玫瑰翻糖蛋糕。 Rose fondant cake

    



這是為選擇性失憶做的Fondant Cake，希望在今年
的母親節她也可以親手做一個，為媽媽獻上她的心
意。５月是感恩的季節，不要忘了跟媽媽說：我愛妳~


這是非常美式的蛋糕，擁有華麗繽紛的外表，造型也
多彩多姿，可以自由發揮天馬行空的想像力。

只要利用棉花糖就可以做出具延展性的糖果軟衣外
皮，隨性做出各式各樣的配件。在做這個裝飾蛋糕的
時候，心情是非常期待的。棉花糖衣就好像黏土一樣，
在手中塑出喜歡的形狀。忙碌了一整天，但是完成的
時候，真的好開心~




玫瑰翻糖蛋糕
6吋1個

一.棉花糖糖衣

材料:
棉花糖300g,糖粉600g,無鹽奶油適量,冷水1茶匙,

步驟:
1.糖粉用濾網過篩
2.玻璃盆中塗抹一層無鹽奶油
3.工作檯工作範圍塗抹一層無鹽奶油



4.工作檯塗抹無鹽奶油的地方倒入一半厚厚的糖粉
5.棉花糖放入塗抹一層無鹽奶油的玻璃盆中,將冷水平均灑上
6.放入微波爐中微波2-3分鐘至棉花糖融化
   (微波的時候一分鐘一分鐘視融化程度增加)
7.稍微涼一下,將融化的棉花糖倒在糖粉上(有一點燙要小心)
8.棉花糖上再倒上厚厚的糖粉
9.手上塗抹一層無鹽奶油
   (千萬不要直接沾到融化的棉花糖,否則非常黏手)
10.利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉
     慢慢混合均勻
11.等到大部份的糖粉被融化的棉花糖吸收就比較不黏手了
12.約搓揉7-8分鐘將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可

      *添加的糖粉可以視實際情況斟酌調整



13.依照個人喜好可以分塊添加食用色素
     *添加食用色素請依照自己喜歡顏色深淺斟酌份量
       (一點一點慢慢添加到喜歡的深淺揉均勻即可)
14.揉好的棉花糖糖衣用塑膠袋分裝密封放冰箱冷藏休息一夜





二.蛋糕體部份

6吋原味海綿蛋糕1個,奶油糖霜適量

* 原味海綿蛋糕做法請參考 : 原味海綿蛋糕

奶油糖霜材料:
無鹽奶油100g,糖粉40g,白蘭地1茶匙

1.將回復室溫的無鹽奶油+糖粉攪打成為乳霜狀
2.再將白蘭地加入混合均勻
3.原味海綿蛋糕依照個人喜好平均橫切成2-3片
4.蛋糕體中間塗抹適量的奶油糖霜
5.蓋上另一片蛋糕,然後在蛋糕周圍塗抹一層薄薄均勻的奶油糖霜




三.組合

棉花糖糖衣適量,玉米粉適量,緞帶1條,

1.棉花糖糖衣從冰箱取出回復室溫
2.工作桌上灑上適量玉米粉防止沾粘
3.將棉花糖糖衣用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
4.2手伸入擀薄的棉花糖糖衣下方,將糖衣抬起鋪放在蛋糕上
5.用手將棉花糖糖衣與蛋糕體結合緊實
6.多餘的部份用滾輪刀(或小刀)切除



7.另取一塊棉花糖糖衣,用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
8.利用擠花嘴尾端壓出直徑約1.5cm的小圓片
9.每4個小圓片1/3處重疊
10.將小圓片捲成圓柱狀
11.從中央切開即成為2朵小玫瑰



12.將小玫瑰放置在蛋糕底部周圍裝飾
13.另取一塊棉花糖糖衣,用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
14.利用擠花嘴尾端壓出直徑約3cm的小圓片
15.用擀麵棍尾端將圓片周圍擀薄
16.將6-7個圓片一片接著一片捲成玫瑰花
17.蛋糕中央圍繞一條緞帶
18.將玫瑰花裝飾在蛋糕表面即可





關於糖霜蛋糕請參考:

Fondant



補充:
1.沒有微波爐
可以把綿花糖放進抹油的盆子中
用保鮮模封住(避免水氣進入)
然後用蒸的方式加熱
蒸的時候隨時注意棉花糖融化的狀態
必須自己抓一下時間

2.用剩的綿花糖衣放塑膠袋中密封,放冰箱冷藏可以保存很久.
使用前回溫軟化就可以操作




格友延伸作法:

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