2009年10月16日 星期五

鮪魚沙拉麵包

    

美麗的愛心,獻給貓咪天使由紀子.
謝謝她給我的友情及對貓咪的付出~




鹹麵包還是我們家喜歡的,整成心形的麵團中間剛
好適合鋪上喜歡的餡料.當天沒吃完,隔天在麵包上
噴點水放入已經預熱到150度c的烤箱中再稍微烘
烤3-4分鐘可以恢復柔軟,就是Leo的早餐或是我中
午簡單的輕食.餡料部份都可以隨自己喜好做調整,
變化很多.




鮪魚沙拉麵包
約做8個

一.鮪魚沙拉醬

材料:
鮪魚罐頭1/2罐,洋蔥1/4個,雞蛋2顆,美乃滋適量
黑胡椒,鹽各少許

步驟:
1.雞蛋煮熟剝殼切小丁
2.洋蔥切末
3.將所有材料放入盆中攪拌均勻備用




二.麵包麵團
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許
表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利
麵包組合:鮪魚沙拉醬

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註1)
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成約15cm長形
   然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
4.收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團
   橄欖形餐包整形方式請參考影片 :  橄欖形餐包整形

5.在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形
6.2端分別往中間折成為一個心形


7.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.將鮪魚沙拉醬適量鋪放在麵包中間
11.在麵團周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液,最後灑上些
     許乾燥巴西利
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
13.麵包烤好移到鐵網架上放涼



麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片



註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團


註2
自製美乃滋請參考  :  自製美乃滋





格友延伸做法:

春蘭的鮪魚沙拉麵包

Annie媽的愛心鮪魚玉米麵包 & 蔥花麵包

小安的愛心紅豆麵包

LULU的心形鮪魚沙拉麵包

Ellen的鮪魚沙拉麵包

kikuko 的心形蔥花麵包

艾琳的鮪魚沙拉麵包

小小的心型鮪魚沙拉麵包

小米麻麻的鮪魚沙拉麵包

mama的湯種鮪魚沙拉麵包

雪雪的鮪魚沙拉麵包

cher的火腿莎拉愛心麵包

lindsay的鮪魚麵包

濠媽的鮪魚沙拉麵包

Honey Sugar 的愛心洋蔥鮪魚玉米麵包

yoyo的玉米鮪魚沙拉麵包(地瓜湯種)

予予媽咪的心 心相印桔子麵包 - 天然酵母&中種

小山的鮪魚沙拉麵包

winnie的鮪魚玉米沙拉麵包

Huey的今日消夜-沙拉蛋鮪魚麵包

+馨的鮪魚沙拉麵包

Amy的鮪魚沙拉麵包

雙J 媽咪的愛心蔥花麵包

mei的心型鮪魚玉米麵包

喜媽的洋蔥鮪魚麵包

Audrey 的鮪魚沙拉麵

claire的洋蔥鮪魚沙拉愛心麵包

Lina 的鮪魚沙拉麵包

小綠的鮪魚沙拉麵包

柔依媽咪的鮪魚沙拉麵包

瑞瑞的心型麵包+圓形麵包

小靜的鮪魚沙拉麵包

jpmbmw的豬肉咖哩南瓜愛心麵包

sheryl 的鮪魚沙拉麵包

Cawai的洋蔥鮪魚沙拉麵包

蔡小兔的鮪魚玉米沙拉麵包

Smile Kitchen的忍不住一直吃的鮪魚玉米麵包

小懶蘭的鮪魚沙拉麵包

graceinca的Tuna Salad Bread-鮪魚沙拉麵包

馨。晴的熱狗起司小麵包

就是愛粉紅的愛心鮪魚沙拉麵包

柔依媽咪的湯種鮪魚沙拉麵包









Cheong Se Meng

















297 則留言 :

  1. 好吃好吃
    魚快流口水了
    一個人的我沒法做那麼多麵包
    只好將鮪魚沙拉放在吐司了呢~ :)

     

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  2. 疑,原來心型的整型法也有這樣的喔,
    這個真的簡單很多耶,
    比將麵包捲起,對折,再整成水滴,再從中間剪開翻開 (厚,步驟好多..),好用很多耶,
    而且,發酵後也不太變形.............
    哈,這個整型法太好用了啦,謝謝CAROL又教會我一種整型法............. :x

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    1. 小屁
      麵包的造型千變萬化
      很有趣的
      不要客氣
      有機會試試 :)

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  3. 簡單易學的心形法.
    我老公說,不用花錢去上課,來carol部落格,就可以學到很多料理了.

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    1. 只是把自己的廚房料理給大家參考 :">
      謝謝寶媽與老公鼓勵 @};-

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  4. 好美的整型法,謝謝分享。

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  5. 有鮪魚...家人的最愛~~
     

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    1. Ellen
      鮪魚罐頭是家裡很方便的食材 :)

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  6. 師ㄟ你真的好厲害喔 :x 愛心形狀的麵包你都整得出來 =D> 又學到一招了!!3Q :-*

     

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    1. karen
      麵包造型千變萬化
      好有趣的 :>

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  7. 普通也是種幸福2009年10月16日 下午12:44

    這心型真的好美唷,麵包看起來就很好吃啦

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    1. 謝謝捧場與鼓勵 @};-

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  8. 好美喔 :x

    原來心型是這樣做出來的... :>

     

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    1. 娃娃有機會試試看 :x

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  9. 好好吃的麵包,一定要來作作看。謝謝Carol.

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  10. 如果我想直接用土司夾鮪魚沙拉的話
    不經過烤箱烤麵包~那是不是不能放洋蔥呢?
    不放洋蔥可放什麼呢?
     

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    1. 艾小姐
      我如果直接夾麵包的話
      還是會放一點洋蔥
      但是份量少一點
      而且切比較細末
      這樣吃起來去腥
      就算沒有烤也沒有關係~

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  11. CAROL...剛好今天回去要做愛心紅豆麵包呢....做好後星期一再PO給你看喔.....

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  12. ~美美小燕子~2009年10月16日 下午1:19

    carol:這個好看耶!原來心型是這樣整出來的~
    太棒了!適合現在瘋狂做麵包的我!哈哈! :))
    又多學ㄧ樣拉!謝囉~ :>

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    1. 小燕子現在應該已經把機器都摸熟了吧!
      希望妳會喜歡這個可愛又簡單的造型 :x

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  13. 妳好:我看了" 在家做麵包新手篇",想請問麵糰放入烤箱做最後發酵時是不是不需要覆蓋保鮮膜? 謝謝!                                                                                                                                         yu_kan

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    1. 歡迎yu_kan 的來訪~
      只要放烤箱的時候記得在麵包表面噴一點水
      烤箱門關上
      就不需要覆蓋保鮮膜~

      冬天的時候可以放一杯熱水幫忙提高溫濕度
      讓麵團發的更好~

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  14. 道安..福星無量

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  15. Carol,
    這個麵團整型好有趣喔~ 趕快來打麵團,我家小朋友對這種心型麵包一定有興趣~~ :x

    週末愉快~ :-*

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    1. Judy
      女兒一定喜歡這個可愛的造型
      祝福妳們假期愉快 :x ~~

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  16. 哇!我家小豬要是看見這個*鮪魚沙拉麵包*
    他的最愛
    鐵定吵著我做
    最近較沒有恰當時間動手做
    心裏有些*手癢癢*
    感觸*做事*快樂
    *做人*大不易呢(人際關係是門大學問)!!

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    1. jenny
      沒關係
      等有時間再來試試~

      我自己也覺得
      做事容易
      做人難呢 :P

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  17. 看起來好好吃喔~~
    鹹麵包也是我家的最好,好想來試看看
    想請問Carol.....
    1. 『用刀把麵糰中間切開』,請問是收切開收口處嗎??還是收口處朝下之後再切開??
    2. 像這種鹹麵包,如果不是當天要吃的話(隔天或者後天),要冰起來嗎??
         再度加熱的食用方法,是要用幾度還烘烤呢??(我以前烤過,可是麵包表面會更焦更硬,不好吃)
     
    先Carol的幫忙

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    1. 妞妞
      1.收口處朝下之後再切開比較漂亮
      2.當天吃不完最好冷藏

      如果好幾天都不會吃就要冷凍保存
      冷凍比冷藏保持的好

      隔天在麵包上噴點水放入已經預熱
      到150度c的烤箱中再稍微烘烤3-4
      分鐘可以恢復柔軟~
      (若冷凍的烘烤大概要多2-3分鐘)

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  18. carol:
    麵包好好玩喔!
    也可以弄成那麼美又有趣.
    餡料美味又健康.

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    1. lumame
      麵包造型千變萬化
      好有趣的 :x

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  19. 這個麵包好可愛!是我最喜歡的愛心形狀! ;;)

    這個應該也可以做成甜的,好好玩真想趕快回家玩麵團 :D

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    1. LULU
      鹹的甜的都可以喔~
      做麵包真的很有趣 :x

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  20. 天阿~
    這愛心麵包,看起來好Sweet喔~
    我也來弄一個好了~謝謝carol無私分享!!

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    1. 謝謝小草莓捧場 :) ~
      希望妳喜歡 @};-

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  21. :x carol這心形整得100分…超美的…

    :x 加了蛋的鮪魚沙拉醬超迷人…

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  22. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年10月16日 下午4:21

    愛心!!好美的愛心!
    我好久沒碰麵團了,不知道還行不行 :P

    看老師做這麼美的鮪魚沙拉麵包,emery的手也在蠢蠢欲動啦 :-S

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    1. emery
      我知道妳懷孕了
      所以要好好休息~
      等以後有時間再做
      現在不要累到了 :x

      看到妳好開心~~

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  23. 好美的心型麵包 =D>  
    自從之前做了一次南瓜吐司甩打麵團到手快斷掉,就不再碰麵包了。但是現在看到這個這麼漂亮的

    心型麵包,又勾起我在做一次麵包的欲望,Carol 真的很厲害耶~


     

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    1. 若水
      手工甩麵團是比較累
      我習慣了所以比較不覺得 :P
      就是因為做麵包千變萬化
      所以一直樂此不疲 :x

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  24. 好吃的鮪魚麵包
    做成心型的
    真可愛

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    1. 謝謝飛迅媽咪捧場 :x

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  25. 我們今天的早餐就是鮪魚玉米沙拉唷 :x

    麵包上面改成玉米粒是不是也可以勒 :-?

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    1. may媽咪
      材料都可以隨自己喜好做變化
      加玉米粒沒問題的 :>

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  26. 心型的面包很美也!!!!
    Carol姐,想问问你,蛋白霜的打法有分干性和湿性的,对吗?这两者有什么分别吗?
    因为我之前照您的食谱做的甜点,忘记注意这一项了,可能把湿性打成干性打法,干性打成湿性打法呢!我就担心是不是我这里疏忽了!

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    1. Zoeann
      謝謝捧場 :) ~~

      蛋白霜打發的程度跟蛋糕膨脹度有關
      也跟成品希望出來的質地有關
      所以要注意一下步驟說明
      看看是需要打到何種程度
      這樣做出來的成品更好~

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  27. 哇!好讚的口味和形狀! =D>

    看了口水直流啦! =P~

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    1. 謝謝Diva柳丁捧場 :x

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  28. 回覆
    1. 謝謝鴕鳥達人 捧場 @};-

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  29. 心型的好可愛~~
    一早就吃一個...
    會幸福一整天啦~

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    1. 魔鏡寶
      希望大家看到也有好心情 :x

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  30. Carol~~這看起非常的好吃又好看喔~星期天會來做做看..到時候會PO上..你再來幫我鑑定看看摟! :">

    對了對了 想問問妳 我做的麵包都很難整形ㄟ 是我哪裡出了錯嗎?還是純粹是經驗不足呢?
    至於發酵的時間問題  家裡的烤箱是小的 一次只能烤4個 我有比較過 第2盤比較鬆軟  我是用純手工甩打至應該算接近薄漠 那我的發酵時間可以比較久嗎??或可加什麼讓他鬆軟ㄋ??
     
    還有真的非常謝謝妳對我的指導 我的戚風蛋糕成功瞜..我有空PO上部落格時再跟你說 再麻煩妳來瞧瞧喔!

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    1. 很開心Mina的戚風蛋糕成功了~

      麵包整形是需要長時間練習
      一開始最好由橄欖形  圓形開始練習
      分割  滾圓  也都要做正確
      麵包表面才會平整漂亮

      可以看看我拍的影片
      只要多練習一定會越來越順手~

      如果Mina覺得發酵久一點麵包更鬆軟
      那就可以把時間延長沒關係
      因為麵包是依據每個人不同的時間  溫度
      所以不會跟我寫的完全相同

      希望Mina順利~

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  31. Carol的家人真幸福~都可以吃到你親手做的麵包當早餐
    鮪魚麵包是我最喜歡的鹹麵包口味了 :D
    而且自己做的應該會比外面賣的新鮮
    我先記下來這個麵包的做法~謝謝Carol分享給大家 @};-

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    1. pHoebe
      做麵包天馬行空很有趣
      這也是我一直樂此不疲的原因~
      謝謝pHoebe鼓勵 @};-

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  32. 好有巧思喔
    把麵包的照形做的那麼可愛溫馨
    看起來真誘人

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    1. 謝謝水媽媽 捧場 @};-

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  33. =D> =D> 沒話說 還是那麼的美味

    我正喝咖啡ㄋ .............. 忍不住的往 Screen 裡抓  :))  幻想能抓一個出來吃

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    1. 謝謝Vivien的捧場 :-*

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  34. 我也很愛吃鹹麵包,特別是蔥花麵包,原來麵包也可以做成心形的,我又學到了一招了 :)

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    1. Grace有機會可以試試
      可愛的造型讓食欲也變好 :x

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  35. :D 初次見面你好
    好厲害 我有想動作試試的衝動
    但我沒有大烤箱 :-<

    一定很美味
     

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    1. 有20公升以上的烤箱就可以做一些簡單的點心~
      以後有機會再試試~

      歡迎龍心貝的來訪
      謝謝 @};-

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  36. 好美的愛心蛋糕喔

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  37. 美麗又美味的心型麵包 =P~ 謝謝分享

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    1. 謝謝非常喵捧場 :-*

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  38. Carol妳好早安 @};- @};-

    哇!好漂亮的鮪魚沙拉麵包啊
    又是鹹的我可以吃的麵包
    看得我好開心真是個美好一天的開始啊
    謝謝妳的分享

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    1. 很開心逍遙奶奶喜歡 :x ~
      謝謝鼓勵~~
      祝您假期愉快 @};-

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  39. 好美的心型麵包,光是用看的就已經甜在心頭了。 :x

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    1. 謝謝Doris
      可愛的造型讓吃東西的食欲也會變好 :>

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  40. 心形的吃起來比較有感覺
    早上就看到這個肚子好餓哦

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    1. 謝謝黑美麻捧場 :-*

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  41. 好多顆餡料滿滿的愛心唷~~~ :x

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  42. 你的巧思加上創意,誏我非常的佩服,你的分享也誏我受益良多,感激不盡哦!

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    1. 謝謝kk的鼓勵 @};-
      跟大家分享是很開心的事~~

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  43. 哈!  麵包還是愛心ㄉㄡ!

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    1. 肥媽
      因為太可愛會多吃1個 :D

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  44. 我吃了蛋沙拉三民治 好好吃....

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    1. 很開心黑美麻喜歡 :x ~

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  45. ღ 愛瑪仕小姐ღ2009年10月17日 上午11:22

    看到照片...又餓了... :D ...

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    1. 謝謝愛瑪仕小姐捧場 :x

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  46. 那叉子圖案的盤子真好看
    讓巧手變出的愛心  永傳千里

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    1. PONY注意到我的工作墊
      我自己也真的很喜歡這個墊板

      謝謝PONY鼓勵 @};-

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  47. Carol  我中餐吃的這個  很清爽 下次我要多加鮪魚和黑胡椒
    我的心型醜醜的  謝謝Carol好老師 
    春蘭

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    1. 春蘭
      內餡都可以隨自己喜歡做變化增減
      謝謝妳的分享 @};-

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  48. Hi Carol,您好,自好友介紹我看您的日記後,非常敬佩您的烹飪技巧,與及無私的奉獻,在您詳細的示範下使我獲益良多,也有跟着試做,雖然有成功也有失敗,但我已很高興了,不過現有一個貪心的請求,可否在介紹材料時附加英文名稱呢?因為中國之大,地方語言之多,很多時同一名稱,由於地方不同,可以是两種完全不一樣的東西,所以很多時是要多番查探才知道那是什麼,唉,我是不是很蠢呢?好像(在來米粉)到現在我還不知道是什麼呢,是不是(粘米粉)呀?可以告訴我嗎?因我是廣東人,抱歉太打擾您了,最後 祝福您和府上各位安好。
     

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    1. 歡迎悠悠的來訪
      謝謝鼓勵~

      我以後儘量會在文章後面附註材料英文名稱
      謝謝妳的建議~

      在來米粉就是黏米粉/在來米粉/在萊米粉/再來米粉
      英文名稱  rice flour

      這個網頁給妳參考
      http://www.ptsgi.com/dictionary/data/food.htm

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  49. mico好細心
    發現這個整形方式是骨頭麵包的變化 ;;) ~~
    很開心妳喜歡
    謝謝妳特別來分享 @};-

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  50. 哇! 真的是好厲害

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  51. 這估我兒子一定愛吃 =P~

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    1. Linda有機會試試
      希望兒子喜歡 @};-

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  52. joice的小腦袋瓜2009年10月17日 下午8:47

    carol,我想麵包店都賺不到妳的錢,對吧?!嘻~~~~~

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    1. joice說的沒錯
      我幾乎不需要買外面的麵包 :P

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  53. 這麼可口,我看我一次可以嗑掉一半以上。呵呵~~ :x

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  54. 肚子餓了!肚子餓了!好好吃喔! :x

    心形是這樣做的,又長一智囉 :-*

    自製雪裡紅我做成功了呦!謝謝妳囉! @};-

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    1. 二姐不要客氣
      很開心妳成功了 :-*

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  55. 真是愛心滿滿的麵包!光看形體就很優!

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  56. 道安..福星無量

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  57. 好友造型喔
    粉讚捏

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  58. LTT 的家居生活2009年10月18日 上午7:56

    好美的愛心! 更美的是包含的心意.. :x

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    1. LTT
      我很開心認識了愛貓咪的朋友 @};-

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  59. 請問 Carol,
    若麵包須放至隔夜, 因為有蛋, 是否要進冰箱儲藏?
    再者, 若要加熱, 上面的沙拉醬會不會有影響?
    因為我今天想試試看, 又怕作得太多, 吃不完....

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    1. Daisy
      我自己的方式是烤好的麵包當天放涼裝塑膠袋密封
      隔天就放冷凍室保存
      要吃的時候先預熱烤箱到160度c
      麵包表面噴些水放入烤箱烘烤5-6分鐘就跟剛出爐一樣

      冷凍的方式讓麵包中的水份迅速凝結
      不會散失
      麵包如果放冷藏久了
      水份會消失的很快~

      這樣的方式給妳參考

      美乃滋都不會有任何影響的~

      刪除
  60. Carol
    今早我也做了這款愛心麵包
    真的好美好可愛
    全家人都感受到我的用心囉!
    謝謝分享 :-*

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    1. Annie媽的愛心鮪魚玉米麵包 & 蔥花麵包好可愛~
      家人一定感受到滿滿的愛 :x

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  61. 看到那心型的麵包真是讓人驚豔~感覺好可愛唷~ :x

    麵糰的部份如果用湯種法~應該也會不錯吧~

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    1. 謝謝Anita捧場 @};- ~

      麵團可以用自己喜歡的任何方式製作都沒問題~~

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  62. Carol你好啊~~
    之前只有動手做戚風蛋糕,從你的blog獲益良多,非常感謝哩~~
    看到這個愛心沙拉麵包跟之前的紅蘿蔔吐司超想要來試試看的,
    因為家裡沒有炒菜鍋來當和麵盆, 請問Carol有沒有建議買幾公分直徑的鋼盆比較適合呢??
    謝謝唷^^

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    1. 謝謝妞妞鼓勵 @};-

      我的和麵盆直徑約30公分
      這樣的大小揉麵很好用
      妞妞可以到烘焙材料行或五金行找找看 :)

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  63. 好可愛的鮪魚麵包唷!
    美奶滋下去烤會不會壞掉呢

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    1. 威丫
      美乃滋的成份就是蛋跟油
      烘烤都不會有任何影響的~

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  64. 哇啊心型的另一種作法耶讚 =D>

    光看外型就知道很好吃 =P~

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  65. 早安carol...我做好了..愛心紅豆麵包喔....哇哈哈...

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  66. 好棒的心型麵包喔~~可愛的造型讓人忍不住眼睛一亮!!
    本來還以為是用模子做出來的,没想到是超棒的V型整法......carol真是太強了啦~~
    下回我也要來試試看......

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    1. 雅雅有機會可以試試看
      這個整形方式比較容易~
      謝謝雅雅捧場 @};-

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  67. Carol,我的心形麵包做出來了,真的很可愛!
    我妹說同事問她心形的麵包是去那裡買的?!
    讓我高興一整天!

    謝謝Carol :-*

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    1. LULU的心形鮪魚沙拉麵包烤的很漂亮!
      加了不同餡料變化更多 :> ~~

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  68. 昨天做了心型麵包, 剛好大哥的雙胞胎女兒也來家裡,
    看到心型麵包, 小朋友都驚呼 " 好可愛喔!"
    我是把前晚打好的湯種麵糰放冰箱冷藏, 第二天才作.
    不知是否是沙拉醬是濕的, 表面一直上不了色, 所以又多烤了一些時間, 口感有點乾乾的...
    至於這種心型, 我覺得還不難ㄟ! 外型整得算成功, 可惜我太懶了, 很久沒 PO文, 沒作記錄啦!
    Anyway, 真的謝謝 Carol, 讓閒閒在家帶小孩的我, 不用花錢到外面學, 就可滿足我烘焙的興趣....

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    1. 很開心Daisy喜歡~
      小朋友應該更喜歡這樣的造型!

      是否沙拉太濕
      不然沙拉醬應該不會影響烘烤~
      還是鋪的量太多了
      所以比較烤不透

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  69. 光看就留口水了
    您真是厲害阿

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    1. 歡迎Sweet的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  70. :D 愛心的好可愛~~這種口味的麵包大受歡迎呢~

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    1. 咚咚
      做麵包就是這麼有趣 :x

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  71. 這麵包~~連造形都好漂亮可口的樣子~~
     

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    1. anne
      做成愛心形狀
      感覺就不一樣了 :>

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  72. 請問您 我按照您的基本面團的做法 可是我做出來的麵包很乾 撥開後看起來像海綿  成氣泡狀,  沒有彈性我用的是美國的bread flour 應該沒錯吧! 我是了兩次都是如此 我想一定是我哪裡出錯 您知道為什麼會出現這種狀況?

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    1. Joy
      bread flour應該沒問題
      麵團有沒有確實搓揉甩打到出現薄膜的程度
      而且水份都必須加的足夠
      這樣的麵包才會柔軟好吃

      乾酵母使用的份量有沒有太多
      發酵時間是否太久

      做麵包需要注意的環節很多
      溫度  濕度  水份都會影響

      先將我說的幾種情形再注意一下試試 :)

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  73. 前幾天也做了鮪魚沙拉麵包,全家人都超愛的.
    女兒還一口氣吃了三塊麵包..
    carol謝謝妳~~~

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    1. Ellen
      很開心妳們喜歡
      謝謝妳的分享 :x

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  74. 今天做了這麵包

    這是我第一次做這口味麵包,沒想到其實不是那麼簡單~~

    光是做麵團這個過程就花了我半天的時間~

    真是不容易

    還好有ㄧ邊做ㄧ邊看您的"麵團製作過程影帶",這幫助很大



    做好了麵包...我自己覺得當麵包師父,真是不簡單

    也謝謝Carol這樣的用心,有影帶看,新手也會有信心做麵包的...謝謝!!

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    1. Juju
      做這些麵食雖然花時間花體力
      但是做成功
      心中的喜悅是沒辦法形容的 :x ~

      謝謝Juju來分享 @};-

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  75. 好漂亮的鮪魚麵包喔~
    真好看~

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    1. 貴妃
      看了就覺得甜蜜 :x

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  76. 好棒好可愛的心型麵包喔,謝謝Carol分享这个做法!

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    1. 歡迎ESKIELOVER的來訪
      謝謝~
      很開心妳喜歡^^

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  77. 猴鰓雷啊!carol是廚師吼! :-?

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    1. 歡迎raing的來訪
      謝謝~

      我不是廚師
      只是自己有興趣做這些 :">

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  78. Dear Carol :x

      看到這愛心的麵包  我們全家是喜歡的不得了呢^^
    謝謝妳的分享呦^^

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    1. 很開心艾琳全家都喜歡 :-*

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  79. 這面包好好吃哦!!很特別的口感哦!!謝謝carol的分享~
    周末愉快哦!!
    對了!carol妳的牙痛好了嗎??


    http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=81456&prev=-1&next=81328

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    1.  很高興小小喜歡 :x

      我不是牙齒痛
      是咬破嘴唇~
      已經好了~
      謝謝小小關心 @};-

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  80. Dear Carol
    不知道為什麼我第二次發酵的狀況好像沒有很好,是有大了一點點,但不到兩倍大。我是放在設定在30度的烤箱內,有放一杯水,雖然今天天氣很冷,不過烤箱內溫度還蠻舒服的,但還是發不大,上禮拜做的貝果也有同樣問題 :(( 不知道是不是和酵母粉有關?因為是大約快用了一個月了,我是有用密封夾夾住放在冰箱,但聽說酵母粉也不能久放,一個月算久嗎?

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    1. merci
      冬天做麵包
      需要比較多的照顧
      一開始要加入的液體可以微微加溫
      (手摸不燙的程度  約40度c)

      第一次發酵最好可以準備一個保麗龍箱
      (菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)
      麵團放到保麗龍箱中
      箱子中再放杯熱水
      這樣就可以幫忙提高溫濕度
      麵團自然發的好

      最後將準備發酵的麵團放進烤箱中,裡面再放一杯熱水(水冷了要隨時換),
      烤箱加溫也必須在麵團表面噴水(避免麵團表面乾燥)
      如果麵團表面乾燥就會影響發酵的

      一個月又有放冰箱應該不會影響的
      妳再修正這些狀況試試 :)

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  81. 謝謝版主的分享這造型美麗又口感美味的"鮪魚沙拉麵包"
    這是我參考版主所做出來的"鮪魚沙拉麵包"..
    歡迎版主移駕看看..
    http://www.wretch.cc/blog/jeremy0206/16149691

     
                                     小米麻麻

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    1. 小米麻麻做的很漂亮!
      很高興妳們喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x

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  82. 妳好,請問你的烤箱是何廠牌、型號、價位?才能一次烤8個麵包。

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    1. 小如
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      2年前買價錢約7000元
      在台北是義興烘焙材料行買的
      還送一個電子秤

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      以上給小如參考~

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  83. 原來如此啊~謝謝carol~~過兩天我再來試一次
    那如果第二次發酵時是放一塊濕布蓋在麵糰上這樣可以嗎?
    會不會因為濕布的重量壓住麵糰,導致麵糰長不大?

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    1. merci 不客氣~
      第二次發酵不要放濕布
      容易沾粘會拿不下來

      最好整盤放烤箱
      多噴一點水
      烤箱中隨時換熱水就可以~

      希望merci 順利 @};-

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  84. carol 你好~
    我也有做囉!只是沒有那麼美啦!
    http://tw.myblog.yahoo.com/sharon543-sharon543/article?mid=709&prev=-1&next=698

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    1. 雪雪的鮪魚沙拉麵包很漂亮!
      謝謝妳特別來分享 :x

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  85. 好像~~不是很難~~我正在思考怎麼做鮪魚沙拉說~~謝謝分享
     

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    1. 歡迎ANNA來訪
      謝謝 @};-

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  86. Dear Carol:
    您好
    不好意思請教一下, 有時候看到會加低筋麵粉,有時候會看到加全麥麵粉,請問一下,加這些麵粉的用意是? 有沒有特別的固定比例呢? 如最多加到高筋麵粉的百分之xxx? 謝謝您了

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    1. Amy
      通常我做麵包會習慣加一些低粉
      量不多
      佔麵粉的1成
      不會超過太多
      目的是為了降低筋性
      整形的時候比較好操作
      口感也比較協調

      加全麥是為了增加香氣  纖維質
      不喜歡可以用高粉取代
      全麥麵粉都可以依照自己喜歡添加
      比例沒有一定
      但是多加一定影響麵包彈性

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  87. carol老師您好:
    請問您,做台式麵包的麵糰,一定要揉成出薄膜嗎?如果只揉成糰就放置發酵,會有差別嗎?
    最近姍豬媽用您的方式,慢慢揉麵糰,有比以前好多了,但是要揉成薄膜實在有困難的說~~~
    謝謝您的影片呢~但是甩打總覺得麵糰沒像您的那麼柔軟的說~~哈哈~~我會再努力試試看~~
    要恭喜您的格子常登人氣排行榜,雖然入圍沒有得獎,算是非常厲害囉!我還是會在後面默默支持您的格子~~~ :)

    非常喜歡您的格子~~~ ;;) 可以學習到非常仔細又有用的資訊~~~感謝您~~~
     

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    1. 麵包要柔軟好吃
      能夠打出薄膜影響很大
      一定要慢慢加水
      水量必須加夠
      麵團才會柔軟
      儘量加
      超過我寫的量都沒有關係

      謝謝姍豬媽鼓勵 @};-

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  88. wah.. heart shape bread.. look very cute :)

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  89. Carol的手真的好巧喔~
    愛心做的好圓好正喔
    Cher也試做了~ :">

    但沒法和你的一樣漂亮說~
    http://www.wretch.cc/blog/kililali/13448724
     

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    1. 歡迎cher的來訪
      謝謝~

      也謝謝妳特別來分享 @};-

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  90. Carol老師 你好 我今天做了你的肉鬆麵包跟鮪魚麵包  :x

    非常的成功 謝謝你~~~~~~~~~~~~~~ @};-

    請你來我的部落格看看 www.wretch.cc/blog/lindsay407

     

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    1. 歡迎lindsay的來訪
      也謝謝妳的分享 @};-

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  91. Carol我又做好了耶!最近真的是超愛做的呢!

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    1. 濠媽做的很好
      新烤箱馬上就上手了 :>

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  92. Carol 你好,
    如果我做成圓形鮪魚麵包, 請問烘烤的時間和溫度是否需要調整 ?

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    1. Michelle
      做成圓形鮪魚麵包
      時間和溫度不需要調整 :)
      希望妳順利~

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  93. Hi~Carol,
    我來交作業了~~
    謝謝你的食譜,很好吃~
    http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13316564

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    1. Honey Sugar
      謝謝妳的分享
      很高興你喜歡 @};-

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  94. 請問carol...
    在能被麵糰吸收且不會黏手的情況下,是不是水分越多打出來的麵糰越軟,做出來的麵包也會越鬆軟呢??

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    1. Arisa
      沒有錯
      水能多加就加
      但是也不可以加超過
      太濕的麵團也影響酵母菌的活動力

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  95. Carol
    謝謝您親切的回答~^^
    多做了幾次之後發現揉打麵糰的手感越來越好!烤出來的麵包家人也都誇好吃!
    都是因為Caro不吝嗇提供給大家食譜作法!真的很謝謝您! :-*

    另外,想請問...是不是烘培溫度低一點時間縮短一點,烤出來的麵皮也會更軟一點呢??

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    1. Arisa不要客氣~

      如果一開始溫度不夠
      熱就無法很快傳遞到麵包中間
      如果熱傳不進去
      麵包就沒有辦法迅即膨脹
      反而熱都集中在表層
      會把外面烤乾
      內部反而不夠透

      如果妳現在的溫度會把外皮烤乾
      可以降低5-10度試試
      或是溫度不變
      把烘烤時間縮短3分鐘
      或是在表面顏色上色之後
      鋪一張鋁箔紙也有幫助

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  96. carol姐~~
    這個心型麵包跟你之前教的藍莓甜心 做法比較起來,yoyo這次做的成品比較有"心"的形狀耶~~~ :D

    謝謝你這麼詳細的解說,讓我再家人面前又臭屁了一次 :))

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    1. 很高興yoyo 和家人都喜歡~ @};-

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  97. 親愛的carol~
    我終於動手做了愛心型麵包嘍~心心相印桔子麵包

    小朋友很喜歡~謝謝妳的分享 :-*

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    1. 謝謝予媽咪分享
      做的好美 :x

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  98. 親愛的carol:
    今天我也試做了鮪魚沙拉麵包
    真的好好吃,我兒子超愛
    但我心型做的不夠漂亮,可是烤出來的味道很讚
    很謝謝你的分享~~~ :)

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    1. 很開心小山喜歡 :x

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  99. Hi Carol,
    由Angela處找到妳家, 看到這美麗的心型麵包現在就想動手做
    我是幾個月前不小心看到Angela的精選而逛到她家
    從那時我就開始採買烘焙用具及材料也開始自己在家烤麵包
    從剛開始毫無耐心的摸索與失敗到後來的不斷改進
    現在已經拿到些烤台式麵包的竅門了
    這對住在國外想念家鄉味的我來說真是無價之寶
    我住的城市簡直像小台灣,什麼都有,也有台式麵包店
    但賣的麵包澎鬆不實,又十分油膩,價錢更是頻頻上升
    一個沒什麼波羅皮的麵包就要美金一塊半
    是怎麼也比不上我我自己做的麵包
    我家小孩也愛吃我做的麵包
    真的很感謝妳與Angela等人那麼無私的與大家分享烘焙食譜與心得
    我會常來求教的哟 :D

    Andria from California

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