2009年6月25日 星期四

香草冰淇淋

    



夏天就是想吃一點冰淇淋,一直都想買一台製冰淇淋
機,每次看到都駐足許久.但是又怕多一台機器利用率
太低.所以想吃的時候只好手製一些解解饞.

這是wendy建議的,雖然麻煩一點,但是原料新鮮,入口
即化的口感好甜蜜.製作的時候要注意攪打蛋奶醬不能
煮沸,不然容易結塊.只要將蛋奶醬打至蓬鬆濃稠,做出
來的冰淇淋就會綿密鬆軟~






香草冰淇淋
約半公升
材料:
A.動物性鮮奶油150g,細砂糖10g,白蘭地1大匙
B.牛奶200g,香草莢1/4支(註1)
C.蛋黃4個,細砂糖40g

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開取蛋黃部份
   (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,可以保留做義大利蛋白冰淇淋)
3.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來


步驟:
1.將A材料部份放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態)
   ,打好放冰箱冷藏
(夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)


2.B材料全部放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡的
  程度即可 (不要煮到沸騰)
3.將煮好的牛奶用濾網過篩


4.C材料蛋黃+砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態
5.將B材料的牛奶慢慢加入到蛋黃中攪拌均勻
6.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐
   上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶
   攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀
   (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
7.打到蛋奶醬用手劃過不會合起來的程度即可
8.打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫


9.將事先打發的A材料動物性鮮奶油與蛋奶醬混合均勻
10.封上保鮮膜放入冷凍庫(盛裝容器使用不鏽鋼為佳)
11.冰3-4小時取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍12小時以上


補充:
1.沒有香草莢可以改成香草精1/2茶匙
2.自製的冰淇淋可以保存冷凍約2個月都沒問題,不過冰的越久冰粒會越多
    ,儘量早一點吃完風味最好.






    





格友延伸做法:

愷媽的自製芒果冰淇淋

ann的芒果冰淇淋

Gloria的香草冰淇淋

Ellen的香草冰淇淋

小小的芒果"冰淇淋"

小玲的巧克力冰淇淋

Susan的香草冰淇淋

小艾的香草冰淇淋

Winnie的伯爵奶茶冰淇淋

baby媽咪的香草冰淇淋

MAY的初試冰淇淋

TK的香草冰淇淋

Sunny Jan 的芒果冰淇淋

柠檬叶的香草冰淇淋

Yuki Yeh的香草冰淇淋

































297 則留言 :

  1. 自己做冰淇淋喔^^~~夏天~我最愛的就是冰棒~冰淇淋~好像沒有冰生活不了呢 :P ~carol的冰淇淋看起來真好吃~好消暑~如果想做芒果口味的~是不是在加入芒果顆粒就行了呢?~~謝謝分享 @};-

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    1. cug,
      我就是甚麼都想試試~
      自己做是麻煩一點
      但是做出來很開心~
      如果要做芒果口味
      可以把芒果約200g打成泥
      然後混合進蛋奶醬中與打發的鮮奶油混合
      其中的香草莢可以省略~

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  2. 鎮海寳寳ㄟ窩2009年6月25日 上午9:47

    哇~~你真的是太優囉 =D> =D>

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  3. 好好吃喔
    魚抗拒不了冰淇淋的誘惑呢

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    1. 看到冰淇淋我也受不了

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  4. Carol, 最近我們這裡的天氣真得不得了,很熱但是還會下雨,
    整個感覺就是很潮濕....冰淇淋我很喜歡哦!

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    1. 仙子
      亞熱帶的氣候就是悶熱潮濕
      這時候就想吃冰涼的點心~

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  5. 最近天氣真的好悶熱.看到這麼好吃的冰淇淋..心情超好的.. ;)

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    1. 真希望小葉子也能嚐嚐看

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  6. 哇~師ㄟ妳也太強了連這個都做得出來 =D> 真是我的偶像耶 :-*

     

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    1. Karen,
      不要逗我啦 :P ~
      這個其實不難
      只是花時間而已~

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  7. Woow... you are GOOD!!!
    Thank you for the sweet cooling ice cream. 

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    1. 歡迎ec來訪
      希望有機會可以試試 :x

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  8. 没有冰淇淋機也可以做冰淇淋,那我也要來試試看~~

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    1. Ellen,
      有機會玩玩看 :D

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  9.  Carol 姐姐,
    請問
    6.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐
       上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶
       攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀  ......是將蛋黃牛奶盆直接跨放在裝水的小盆上嗎?  小盆的水是熱水還是冷水? 瓦斯爐的火要大嗎 ? 需要要把水煮到沸騰嗎?   


     

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    1. Pauline
      蛋黃牛奶盆直接跨放在裝水的小盆上
      所以底部的盆子必須比上面的盆子小
      底部小盆子的水一開始是冷的或熱的都可以
      如果有電磁爐更好控制
      用中火加熱讓小盆子中的水沸騰
      利用冒上來的蒸氣將蛋奶醬打到濃綢
      打的時候不能停
      一停蛋奶醬就容易被蒸氣蒸到結塊~
      希望Pauline順利~

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  10. 為了吃那一點冰...也太辛苦了吧@@

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    1. 水月喵
      雖然麻煩
      但是可以體會手工製造的樂趣呢 ;;)

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  11. 自己做更衛生
     

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    1. 妞妞
      自己做也很多樂趣 :x

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  12. 我老公夏天去賣場都會買冰淇淋
    ㄏㄏ有CAROL的分享
    現在可以自己做了
    真好

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    1. MAY,
      這幾年我已經很少買冰淇淋了
      剛好這個方法也可以讓我消化一下沒有用完的鮮奶油
      一舉二得 ;;)

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  13. 冰淇淋就是吃香草口味就對了 :x

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    1. 冰淇淋我也喜歡吃香草口味 :x
      歡迎eileen的來訪~

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  14. 大魚小魚~魚媽咪2009年6月25日 下午12:51

    沒有冰淇淋機也可以做冰淇淋喔...好好玩喔~哥哥每次都要我做冰淇淋~我都說不常吃用買的就好 :))

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    1. 魚媽
      我一直沒有買冰淇淋機
      也是因為冷凍庫總是沒有多餘的空間放冰淇淋機的內膽
      (因為冷凍庫都被我塞的滿滿的 :"> )

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  15. 看起來真消暑...
    夏天吃這個最對味...^^

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    1. 娃娃
      冰淇淋大人小孩都喜歡~

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  16. carol:我也自己做過冰淇淋耶 !!
    但是效果沒有很好
    可能是材料比例的問題
    不過冰3-4小時再拿出來挖一下..只有一次就夠了嗎  ?
    不需3.4小時再拿出來重覆動作一次嗎  ??

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    1. 小矮人
      如果蛋奶醬打的好
      只要攪拌一次就夠了
      因為蛋奶醬打到蓬鬆已經含有空氣了~

      冰砂就要多攪幾次~

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  17. 不用機器就可做出冰淇淋,真棒 =D>

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    1. 咚咚
      我也是剛好利用一下剩餘的鮮奶油~
      一舉二得 :P

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  18. 昨天收到網購的刨冰機
    所以就先吃了芒果冰
    有機會再來試試冰淇淋 :D

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    1. Annie媽咪的芒果冰好讚
      今年妳們家的夏天很清涼 :x

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  19. 看起來過程有些繁複 :-?

    但自己做的冰淇淋就是安心阿! =P~

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    1. Cloud
      也許是照片多
      看起來複雜
      其實只有2個步驟 :P ~
      自己做也多了一些生活樂趣~~

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  20. 萱媽做的時候沒加蛋黃
    口感會硬一點...
    還好我們家不挑,還蠻喜歡的~

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    1. 萱媽
      做法很多
      可以依照自己喜歡的比例材料
      創造自己獨特的口味

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  21. 哇!!!真的是太太太.....厲害了啦! =D>

    Carol就醬子把冰淇淋做出來了   真的要給你拍拍手
    在Carol家隨時都有驚喜喔 :)

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    1. 謝謝柚子麟捧場 :">

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  22. 不用冰淇淋機器也能做出好吃的冰淇淋.
    真的好棒喔.... =D>

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    1. 冬冬
      我是一直想買冰淇淋機
      每次都在掙扎 :))

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  23. 兩個孩子的媽2009年6月25日 下午2:28

    我是個專職的媽媽有兩個兒子一個大班一個小班 每天都為吃什麼煩惱 最後的決定大都是外食 真羨慕您的廚藝 想請教您做這些點心 美食 所須的工具是不是很多 還有材料要上哪買   慚愧的家庭主婦

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    1. 麵包需要工具
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

      蛋糕需要工具
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=20265&prev=24976&next=15550&l=f&fid=23
      請先參考這2篇文章有說明

      材料的話
      如果不是非常特殊的材料
      大多超市及賣場都可以買到

      有些乾果  無糖可可粉  香草莢等
      就必須去烘焙材料行買

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  24. carol:
    這幾天小朋友叫熱.
    問可不可以做冰棒.
    冰淇淋可千萬別讓她們看到,
    要不然我得哄很久的. :D

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    1. lumame,
      小朋友對冰淇淋很難抗拒呢 :P

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  25. 挖...好清涼,,好夏天的冰品...嘻..
    我也要快點來做才行,,,嘻...

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    1. 吳媽
      自己做雖然麻煩一點
      但是做出來還蠻開心的 :D

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  26. ㄟ~沒有用機器也可以做出冰喔?
    我也一直以為一定要買機器才可以做出冰耶~

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    1. 貴妃
      其實最原始的東西都是使用手工製作
      只是現在大部份都有機器代勞 ;;)

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  27. Carol 妳太厲害了. 這個也能自己做.....有什麼是妳不會做的嗎 ? 妳說的蛋白冰淇淋..好好奇那是什麼

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    1. 周媽
      蛋白冰淇淋就是用蛋白做的
      等等我
      我整理好就po ;) ~
      這樣剛好全部的蛋都用上了
      不會煩惱 ;;)

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  28. 這種冰淇淋min家最愛芋頭&香草口味了^^

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    1. min
      香草冰淇淋和巧克力是我的首選 :D

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  29. 妳真的好厲害! 一邊做,一邊拍! 真的狠猛! 而且都好美唷!! =D>

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  30. Carol,
    一直有點不太懂,為何做冰淇淋都要放那麼多的蛋黃,是因為香嗎?還是要他的乳化效果呢?
    這麼說起來,其實冰淇淋的膽固醇挺高的呢…鮮奶油有點肥,蛋黃也有點肥…天啊…我愛的冰淇淋… :((

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    1. jane,
      過2天分享蛋白做的冰淇淋
      口感也不錯~

      冰淇淋會綿密
      也必須靠蛋黃增加柔軟
      不然就是冰砂的口感~

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  31. 哇~~ :-O

    好搞工喔!! :-S

    叫花佛煮菜可以 :>

    做西點花佛救會頭昏眼花 @-)

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    1. 花佛
      其實不會啦
      只要熟悉西點的程序
      跟做料理是相同的 :D ~
      花佛一定沒問題的~

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  32. 好誘人的色澤~
    炎熱的夏天~
    來上1球~
    幸福啊~ :))

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    1. amy,
      冰淇淋給人一種幸福的感覺 :x

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  33. 製作時間好長ㄛ
    但樣子看起來還挺像的說 =D>

     

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    1. 茹媽
      吃起來也真的是冰淇淋的口感 ;;)

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  34. 我剛用信用卡點數換了ㄧ台冰淇淋機,  等寄到了我也要來試試 。 :D

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    1. 有冰淇淋機更方便了 :) ~

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  35. Carol妳好

    在妳家潛水很久   今天終於忍不住浮出水面   會知道妳的部落格也是從 Karen 那裡看到    一直都知道Carol 
    很厲害    我也從妳這裡學到很多東西    今天看到這個冰淇淋   更證明妳真的好厲害   沒用製冰機  也能做出看起來很綿密的冰淇淋   不愧是大師     =D>     

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    1. 歡迎NJ Lin的來訪~
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  36. 這個冰淇淋以前我曾作過一次,但是拿出來攪拌再放進去冷凍,可是拿出來吃時,發現裡頭有那冰霜一樣的,細細的冰,這樣是對還是不對?吃起來不順口,是那個動作有問題?前面過程都一樣.

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    1. jane,
      手工做難免會有細微的冰砂
      因為沒有辦法像機器這樣持續攪拌
      如果蛋奶醬確實打到蓬鬆
      這樣的情形會改善很多~

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  37. 我還是用買的好了,我大概會失敗的。

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    1. yuju,
      其實用買的是最方便的 ;;)

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  38.  妳真是太厲害了, 我這懶媽還是買現在的吧!

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    1. 肥媽
      如果依照報酬率來看的話
      用買的真的比較方便 :D

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  39. 請問隔水加熱火要小火或中火?是放在盆中隔水加熱或隔空加熱?
    我不讓孩子吃色素,因不能分解,會在人體累積,想他們4個從小到大吃的糖或蛋糕在我們的無知及商人的無良,政府的無能,殘害了多少幼苗,所以熱狗,火腿,香腸(除非不含防腐劑及色素,味精)普通的起司片(早餐店的起司99%有色素)大塊或日系或200/包/公斤的安佳三色披薩起司不含(但安佳的起司片仍有含)好事多的大塊進口起司或新光三越進口起司可試吃那種不含,否則像統一企業的垃圾食物(波卡,芝士多...)及家樂福架上的餅乾90%含色素或一大堆人工添加物,是我們家的拒絕往來物,所以閉著眼丟了一堆致癌致病的點心,要吃,娘自己作,誰想像乾爹去天堂前躺在床上不能說話,不能走路,智商回到3歲的模樣?孩子們就戒了這些人工添加物
    我的乾哥是一位牧師,被幾位醫師誤診幾次,而頭皮的腫瘤,最後佔了整個腦,我懷老四快生前的農曆年,全家去台中陪他及大嫂3,4天(我們住台南),回來隔天10:10分耶穌接他回天家,肉體那麼大的痛,卻帶著笑容離開,10點點分不正是微笑嗎,兩年多了,常回去看他及大嫂(他們沒有孩子,多次流產,哥哥說不要太太受苦,每次緊急開刀,令人不捨),實在很想他
    一般市面的冰淇淋幾乎都含色素,香草也有,反倒是抹茶沒有,妳的冰淇淋如要作其口味要如何製作,謝謝

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    1. 蛋黃牛奶盆直接跨放在裝水的小盆上
      所以底部的盆子必須比上面的盆子小
      底部小盆子的水一開始是冷的或熱的都可以
      如果有電磁爐更好控制
      用中火加熱讓小盆子中的水沸騰
      利用冒上來的蒸氣將蛋奶醬打到濃綢
      打的時候不能停
      一停蛋奶醬就容易被蒸氣蒸到結塊~

      抹茶口味的話
      必須先用少許牛奶將抹茶粉扮均勻
      然後再與鮮奶油混合均勻
      抹茶的量由個人喜好決定

      謝謝無影蹤分享~

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  40. A dan
    因為有加蛋奶醬及鮮奶油
    所以吃起來是冰淇淋的口感
    冰砂不加蛋黃及奶油
    吃起來比較清爽 ;;)
    2種我都喜歡~

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  41. 純手工的勒˙好棒喔!
    夏天吃這最棒了˙
     

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    1. 做的過程中挺期待的
      吃到嘴巴更珍惜 :D

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  42. 明宏的農場築夢日記2009年6月26日 上午8:17

    夏天吃冰最消暑了...... :)

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  43. 大魚小魚~魚媽咪2009年6月26日 上午8:39

    嘿嘿~我家的冷凍也是耶常常都是處於爆滿狀...看來我也不能買冰淇淋機 :D

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    1. 冰淇淋機的內膽還不小呢
      所以在我沒有改變習慣前
      不能買 :P

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  44. 最近犯懶病,很少做什麼,
    人說夏天會沒胃口,
    這在我和黑美拔身上可能看不到,
    吃少一點來維持身材......
    這陣子就用眼睛吃料理好了 :))

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    1. 天氣熱真的會讓動手的心情少很多~

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  45. 早安~~Carol~~
    哇~~ :x 香草冰淇淋看起來好可口唷!! =P~

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    1. Freya 晚安~
      謝謝妳~
      也歡迎妳的來訪 :)

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  46. 真是好利害~~想要吃什麼就有辦法做出來
    對了 :x  上次的巧克力戚風蛋糕我做出來了
    謝謝您囉 ~~

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  47. 請問
    打發鮮奶油會打到油水分離是失敗還是鮮奶油壞掉了?
    我做cheese cake時有將鮮奶油打發再扮到carem cheese裡
    之前都有成功很快打發 這次打到後來沒發變成油脂與奶水
    是怎麼呢?

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    1. silly,
      油水分離應該是天氣太熱了
      打發的時候底部要墊冰塊
      氣溫會影響~

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  48. 媽咪~~看完想買一台打蛋機來做做看吶....只是不知去那裡買香草精...>_

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    1. ㄚ雅
      香草精在烘焙材料行可以買到
      下一次回台灣要準備不少東西呢

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  49. 新版周水茶舖日月潭紅茶2009年6月26日 上午10:38

    我們一直再追求一種有品味,有認證,又安全的產品,我想你所提供的正好符合我的理想

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  50. :x 真想來上一口ㄋ~
    每次看你做的點心都好想ㄔㄛ~
    不喜歡吃冰的我也都心動ㄌ說

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  51. :)) 真是太好了,以前作冰淇淋都用粉來作,不過總會覺得口感沙沙的,現在看到妳的做法等一下就去買材料回來作,謝謝妳. :x

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    1. baby
      希望妳喜歡這樣的做法 :)

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  52. 哇塞--------你簡直是神ㄟ---------連這你都會做----------有啥是你不會的勒??----------有冰淇淋就可以過一各舒服的夏天囉!! :D

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    1. "逗號"
      妳別逗我開心了 :P
      謝謝妳

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  53. 那個一點一點的是香草脆嗎?

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    1. 小精靈
      沒錯喔
      一點一點黑黑的是香草仔 ;;)

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  54. 看到這又讓我想起以前在南非時,高中家政課也教過這種手工作的冰淇淋。懷念 =P~

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    1. 小蜜蜂
      妳高中在南非ㄚ
      好特別的求學過程!

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  55. =P~ 我也好喜歡吃冰琪淋喔~ =P~

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    1. 小燕姐
      冰淇淋大人小孩都喜歡 :)

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  56. 有点复杂也~~~  嘻,容许我去楼下的杂货店买来吃吧! :D

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    1. piyo媽
      去買真的比較方便 :))

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  57. 回覆
    1. 自己做一些點心很有趣
      謝謝默默~

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  58. 盛夏冰淇淋..棒喔~ =D>

     
    過程不容易真是要有耐心細膩... :x

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    1. 謝謝台
      攪拌蛋奶醬真的要有耐心 :)

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  59. wow!去年我也做一次手工綠茶冰淇淋給兒子吃,但是都要冰來冰去,小孩子都等不急,今年就放棄啦!但是美國到處都有賣冰淇淋機,真的是很方便,好的一台約美金五十就有,台灣會很貴嗎?希望您有機會買到心目中的冰淇淋機!

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    1. Fiona
      冰淇淋機價錢倒是還好
      一直沒有買冰淇淋機
      是因為冷凍庫總是沒有多餘的空間放冰淇淋機的內膽
      (因為冷凍庫都被我塞的滿滿的 :P )

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  60. carol好賢慧ㄋ :x
    家人真幸福

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  61. 當carol的家人很都幸福呢
    沒有難倒的你的
    每個步驟都是那樣的詳細
    謝謝分享
     

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  62. 我有冰淇淋機器但是今年還沒用呢 :P

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    1. 海倫
      冰淇淋機器的內膽
      我實在沒有空間可以冰
      冷凍庫隨時都是滿的
      所以一直不敢買 :D

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  63. 自己做的冰淇淋看起來比較砂~也較綿密~

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    1. 萱小娜
      自己做是有一點麻煩
      但是味道很不錯
      甜度也可以控制 ;)

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  64. 薰~衣草天空♪2009年6月28日 上午1:22

    太厲害囉
    這個冰淇淋加在紅茶很好吃呦
    也有店家加在檸檬汁或咖啡裡
     

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    1. 薰衣草
      漂浮類的我都喜歡 :x

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  65. 沒有香草夾,又不喜歡香草精的味道
    有買到香草夾醬,請問carol要如何使用??謝謝!

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    1. winnie媽咪
      妳可以把香草醬直接拌入到打發的蛋奶醬中就可以
      加的量就看妳喜歡來決定~
      這樣一定沒問題 :) ~

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  66. 今天才在南義的拿坡里吃了好吃的義式冰淇淋呢
    給Carol 稍來地中海的祝福 @};-

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    1. PONY到了浪漫的地中海ㄚ~
      那一定又有好多迷人的照片了 :x

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  67. 看起來就好好吃的樣子
    在這種天氣下,
    真的好想吃一口

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    1. 歡迎小花兒的來訪~
      冰淇淋是夏天消暑的點心 :x

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  68. 看起來真好吃,在這個炎炎夏天,ㄔ這個最好了! =P~

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    1. 黛比姑娘
      夏天看到冰淇淋
      會沒有辦法抵擋 :P

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  69. 愷 & 童ㄟ娘2009年6月29日 下午12:51

    Carol,
    昨天做了芒果口味的
    冰了4小時準備攪散時
    怎麼只有邊緣一圈有冰的感覺中間都還是糊狀阿..
    我還是給他攪散在拿去冰
    今早看就變粉硬攪不動了 :(( ....
     
     

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    1. 愷媽
      因為妳多加了芒果泥
      所以要冰硬需要多一點時間
      如果現在變硬了
      可以把冰淇淋敲大塊
      放入果汁機或調理機中攪打成泥再冷凍
      這樣就會細緻多了
      因為芒果含水份
      吃起來比較有冰砂的感覺~
      不要這麼擔心~

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  70. 剛上高中那年,因為家人創業的關係,舉家搬遷去那,到了那就繼續學生生活,接著就出社會繼續生活著囉。。。 :D   那是一段很難忘的生活

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    1. 有這麼一段特別的經歷
      對小蜜蜂來說一定非常難忘的!
      人生的視野也更不同!

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  71. 原來不用賣機器
    也可以做出好吃的冰淇淋
    只是覺ㄉ
    要不停攪拌
    手一定很酸
                                        lawo

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    1. lawo
      這是簡易的做法
      如果要省事省力
      還是有冰淇淋機比較方便 ;;)

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  72. 是呀~ 不僅難忘,也像您說的,視野開闊不少,學習上更獲益良多 ;;)

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    1. 小蜜蜂的這些特別經歷
      都會在人生的道路上給予不同的體會

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  73. 今年魚塭的土芒果品質很好,   James 也做了芒果冰淇淋~~
    不過不太成功, 吃起來還是有冰砂的感覺~~ 不太是冰淇淋的綿密口感 :(

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    1. James
      芒果可能含水較高
      所以吃起來有冰砂的感覺
      如果希望綿蜜一點
      可以加蛋黃及鮮奶油會比較好 :) ~
      James的魚塭好像甚麼都有~~

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  74. 嗯!所以我感恩、珍惜著這麼一段人生的過程

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    1. 小蜜蜂
      懂得惜福的人最幸福 :x

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  75.  真的不需要買冰淇淋機
    我們需要的是 carol :x

    我昨天照您的方法做真的很好吃ㄟ =D>

    您知道嗎? 精進的廚藝是可以鞏固地位的 :))

    今天做了芒果口味加了200克的芒果泥
    所以我把糖的份量減半
    預知結果請聽下回分曉囉 !
     
     

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    1. 很開心ann喜歡~
      自己做雖然麻煩一點
      但是有不同的感覺~

      希望芒果口味的也很棒!

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  76. 對了 ! 請問 : 我剩下很多蛋白可以做什麼 ?

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    1. ann,
      蛋白可以做蛋白冰淇淋
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=69070&prev=52888&next=68987
      杏仁瓦片酥
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49826&prev=-1&next=49677
      貓舌餅乾
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63057&prev=52888&next=62868

      以上給ann參考~

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  77. 看起來不錯喔!carol總是令人驚喜不斷喔......我引用去了....有空一定要做做.....

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  78. 已將芒果冰淇淋 po 上去囉 !
    恭請 Carol 蒞臨指教 :x

    下回義式蛋白冰淇淋敬請期待 ! :)

     

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    1. ann做的好完美 =D>

      謝謝ann的分享~~

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  79. Carol~您好神喔~
    我做了喔~真的好好吃喔
    來看看我這徒弟做的好不好 :))

     

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    1. Gloria做的太好了!
      同事有妳超級幸福的 :x

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  80. 請問 Carol 有植物性鮮奶油嗎 ?
    想做素的冰淇淋。謝謝您 !

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    1. ann,
      是有賣植物性鮮奶油
      不過我沒有試過
      不知道口感如何~
      植物性鮮奶油很容易就可以打發
      也比較不容易融化
      但是口感稍微膩口一點
      超市應該都有賣
      跟牛奶乳酪這些放在一起

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  81. 我終於做了香草冰淇淋, 用香草莢醬, 很香. 
    但是有點硬, 不好挖.  入口道是挺綿密的.  是不是蛋奶醬煮不好呢?
    謝謝妳詳細的分享每一個步驟.   仔細看市售冰淇淋的成分,真的不太敢給小孩吃呢!
    我家的寶貝一口牛奶都不喝, 做成冰淇淋可以騙她吃進去.  為娘的要多練功.  還好有妳這個寶庫,可以挖寶.  謝謝妳!

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    1. 蛋奶醬如果能夠打到完全蓬鬆
      口感一定會比較鬆軟
      外麵的冰淇淋都有添加乳化劑
      所以可以完美的把水跟脂肪融合在一起
      吃起來就不會有冰粒的感覺
      也比較好舀
      自己做還是會有一些限制~

      剛從冷凍庫取出如果太硬
      稍微回溫一下就會好一些
      很高興女兒能夠接受~

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  82. 前兩天有做香草冰淇淋 ,耶~成功...我有po在blog,妳有空再來瞧瞧..

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    1. Ellen
      真開心兒子喜歡呢 :D ~
      謝謝妳特別來分享~~

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  83. 請問一定要加白蘭地嗎?若不加會不會有蛋的腥味

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    1. olga,
      不加白蘭地沒有關係
      只要蛋黃中有添加香草精就不會有蛋腥味 :)

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  84. 安阿 carol老師
    如果用香草粉 那麼牛奶需要煮過嗎?
    還有我打好的蛋奶醬 底下墊了冰塊之後 卻變成液體了= =
    作品完成之後送冷凍感覺 氣泡會消耶 因為份量變少   不知道我哪裡出問題
    不過 真的瞞香的還是有冰淇淋的模樣
     感謝您 每個步驟都很詳盡的說明  讓我這初學者可以比較容易上手
    謝謝嘿
     

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    1. 如果使用香草粉
      先加入牛奶混合均勻
      還是必須煮熱

      如果蛋奶醬變成液體
      就是打的時間還不夠
      隔水加熱也要確實~
      如果確實打發
      冰淇淋就會蓬鬆~

      謝謝妳的分享與鼓勵 @};-

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  85. 這的作法真的嘿嘿吃喲!謝謝carol的分享啦!^^認識妳真好!^^

    http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=78006&prev=76404&next=77936

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    1. 很高興小小喜歡 :x

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  86. 我早上做好就趕著出門了 :(( ,所以沒做到3-4小時要攪一攪,那就會不好吃嗎? :(

    不過我那蛋黃醬應該是打的很讚啦 :))

    現在是下午我在松山的阿母家,晚上我才會回我安坑的家,大約9點! [-(

    超級期待香草冰淇淋的! :D 下次要做多一點!半公升哪夠應付小孩啊! :))

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    1. 胖妞阿姨
      沒有攪拌會凍的比較硬
      因為是純手工
      攪拌可以增加空氣進入
      做出來的冰淇淋才會比較綿密~

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  87. 請問CAROL我想做草莓口味的冰淇淋,請問你會建議怎麼的配方?謝謝^ ^

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    1. Sylvia
      如果要做草莓口味
      我的建議

      材料:
      A.動物性鮮奶油150g,細砂糖10g,白蘭地1大匙
      打發後與草莓果醬100g拌勻

      B.牛奶100g,
      C.蛋黃4個,細砂糖40g
      D.新鮮草莓200G切大塊最後拌入入冷凍

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  88. 謝謝,我等不及CAROL的回答就已經先做了^ ^
    結果我想的配方跟CAROL給我的一樣ㄋ,只少加了最後200G的新鮮草莓
    但是我要吃的時候有切一些塊狀的新鮮草莓來配色,所以結論還是差不多的,呵呵
    新鮮草莓做出來的冰淇淋比去年用芒果做出來的還要好吃ㄋ
    今天剛好大晴天又熱,來球冰淇淋真是美味極了^ ^

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    1. 原來我們想法一樣 :x ~
      現在的草莓最好吃了~~

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  89. 沉潛惡魔~心封起來了2010年4月12日 下午1:45

     Carol~我又來麻煩你了 :P (真的覺得妳好厲害)
    如果,我想做芋頭口味的話,
    該怎麼分配比例比較好呢?謝謝妳 :">

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    1. 沉潛惡魔
      不好意思
      這麼晚才回覆 :">

      如果要做芋頭口味
      我自己是沒有實際操作
      但是先給妳一個大概參考

      材料:
      A.動物性鮮奶油150g,細砂糖10g,白蘭地1大匙
      B.牛奶200g,
      C.蛋黃4個,細砂糖40g
      D.芋頭泥300g,細砂糖適量

      芋頭要蒸熟壓成泥狀
      趁熱加上細砂糖
      細砂糖份量可以依照自己喜歡添加
      然後跟牛奶混合均勻

      其他步驟都不變

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  90. :P Carol ,不好意思,忘了問妳,
    是不是做冰淇淋任何口味,
    都是要加蛋奶醬,這樣冰淇淋才會綿密?
    會不會有味道不合的情況出現?
    比方說,檸檬口味…之類的,
    不好意思,沒有一次問完 :">

    麻煩妳了,謝謝!

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    1. 冰淇淋做法很多
      也有不需要蛋奶醬的做法
      不過材料份量也有不同
      有加蛋奶醬口感比較香濃
      也比較綿密

      夏天我再來做一些其他口味的冰淇淋給妳參考~~

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  91. Dear Carol:
    我忘記拍照片了XDD
    有點像是這樣 http://www.flickr.com/photos/scorpioting/3381757723/  但是我的洞比他大很多 :( 幾乎沒辦法切片了 一切就整個都散了QQ

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    1. Maggie
      沒關係~

      如果類似這個照片
      可能是倒麵糊的時候與邊緣產生空隙
      所以脫模後會造成邊緣破碎

      下一次倒完麵糊
      可以使用一根筷子
      在麵糊中間攪一下
      把空隙攪均勻
      也許可以改善~

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  92. carol姊請問如果我想要做抹茶冰淇淋~~要怎麼改呢??
    對了~~我是買抹茶粉~~~謝謝!!因為我的動物鮮奶油快過期了~~^○^想快點用掉~~
     

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    1. 馨~
      如果想要做抹茶冰淇淋
      我建議妳將1大匙的抹茶粉加入2大匙溫水中混合均勻
      在最後步驟加入混合均勻就可以
      其他材料不變
      應該就沒問題~
      甜度妳可以多增加10G

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  93. 真的好好吃喔! 繼上次蛋白冰淇淋後, 昨天又做了香草冰淇淋,銷路更好,三歲半的女兒不斷說這跟外面買的一樣! 其實兩種我都喜歡,因為蛋白的可做水果口味比較清爽! 想再請教carol一下,如果要做巧克力口味要怎麼調整配方呢?

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    1. selina很棒~
      都做的很成功

      巧克力
      材料:
      A.動物性鮮奶油150g,細砂糖10g,白蘭地1大匙
      B.牛奶200g,無糖可可粉15g
      C.蛋黃4個,細砂糖40g
      d,巧克力塊70g(隔水加熱溶化)

      牛奶加溫  然後將無糖可可粉放入混合均勻
      其他步驟都相同
      煮好後再跟溶化的巧克力醬混合均勻
      最後再混合鮮奶油

      希望妳順利 @};-

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  94. 請問一下,我是使用冰淇淋機來製作.
    A與B+C材料,可以前一天先做好放冰箱,
    第二天等冰膽結凍即放入製作嗎?
    不然要等B+C降溫,又要花許久時間.
    如果想做水果口味的,果泥是在什麼時機加入呢?
    謝謝~

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    1. 班班ㄟ娘
      妳如果是用冰淇淋機
      那材料都可以先做好冷藏沒問題~

      如果要加果泥
      將果泥在最後加入混合均勻就可以~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  95. 按照你的食譜,我做了巧克力口味的冰淇淋~真是感謝carol,
    大人小孩都很喜歡呢! :x

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    1. 很開心小玲喜歡^^
      謝謝妳的分享~~ @};-

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  96. 請問老師用的是什麼品牌的打蛋器?

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    1. 我的打蛋器已經使用10多年了
      應該都沒有販賣了
      現在市面上的品質應該更好
      只要有信用的廠商都可以選擇~

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  97. 想請問CAROL姐:
    1.蛋白冰淇淋跟蛋黃冰淇淋的鮮奶油可以用酸奶油嗎?
    2.聽說動物性鮮奶油和酸奶油都不能冷凍.否則會導致油水分離.
    可是怎麼好像和其他材料混合後就可以冷凍了?這是為什麼呢?
    非常感謝您的回答 :x !!!

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    1. sunny girl
      1.其實冰淇淋中添加鮮奶油的目的是為了口感滑順
      所以只要是牛奶的成份
      都可以代替
      只要妳可以接受酸奶油的味道就沒有關係

      2.不能冷凍的意思是說冷凍之後就沒有辦法打發
      所以不能冷凍
      但是做冰淇淋跟其他材料已經混合均勻就不會影響

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  98. Carol
    請問鮮奶油六 七分發的狀態,是鋼盆傾斜鮮奶油就會很滑順的流過去還是鮮奶油是很緩慢的慢慢往傾斜方向移動呢??若想做提拉米蘇的鮮奶油應該打至什麼狀態呢??
    鮮奶油不小心打過頭的話,做出來的冰淇淋及提拉米蘇會變成什麼樣子呢??
    步驟4的C材料打至蓬鬆狀態,是指打蛋器經過會有明顯痕跡且打蛋器拿起不會一直往下低落嗎?
    謝謝Carol唷 :)

     

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    1. 6分發鋼盆傾斜鮮奶油就會很滑順的流過去
      7分發是會慢慢往傾斜方向移動
      7分發是混合慕斯最佳狀態

      打過頭的鮮奶油會變成很粗糙的感覺
      一陀一陀的  甚至油水分離
      口感就變差

      不能使用打蛋器判斷
      基本上蛋液不會變的像蛋白霜這樣挺立
      還是留動的
      只是會變成泡沫狀
      必須將蛋液抹在刮刀上
      手劃過不會合起來的程度
      沒有刮刀也可以使用板子

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  99. carol
    若做巧克力口味的話,是把可可粉和加溫的牛奶拌勻後,一直到步驟7的過程都一樣嗎??
    溶化後的巧克力是做完步驟7再把巧克力加入拌勻嗎??之後再隔冰塊降溫和鮮奶油一同拌勻是嗎??
    若我想做咖啡口味的話要怎麼做呢??謝謝carol唷^^

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    1. 容容
      巧克力口味
      就直接在加溫的牛奶中添加15-20g的無糖純可可粉
      另外添加的糖可以多加15g
      其他步驟都相同

      咖啡口味
      就直接將2大匙即溶咖啡粉加入熱牛奶中溶化
      還可以加1大匙卡魯哇咖啡酒添香

      因為我沒有自己親自試過
      所以只能大概的份量給妳參考

      刪除
  100. caol:我用蛋白,蛋黃分做了兩種不同的冰淇淋,蛋黃做的冰淇淋,分量好像比較少,而且第一次攪拌完,更是感覺到整個變得好少,是正確的嗎?另外,因為蛋黃打發後其實還是很稀,那加入果泥會能和果泥會合均勻嗎?還是果泥會沉澱?

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