2009年7月5日 星期日

義大利蛋白莓果冰淇淋

    


4 個雞蛋分開成蛋黃及蛋白,分別都可以做出好吃
的冰淇淋,2種口感各有特色.使用蛋白做的比純蛋
黃做的冰淇淋清爽許多.

蛋白加入熱糖漿打成堅挺的義大利蛋白霜,利用高
溫的糖漿達到殺菌的效果,另一方面也因為義大利
蛋白霜綿密的組織而使得冰淇淋口感細緻.




義大利蛋白莓果冰淇淋
材料:
A.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)150g
B.冷凍莓果(註1)200g,細砂糖10g,君度橙酒1大匙
C.蛋白(室溫)4個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖70g,冷水70g

步驟:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開取蛋白部份(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   蛋黃部份可以做香草冰淇淋,請參考 : 香草冰淇淋
3.將動物性鮮奶油放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態)
   ,打好先放冰箱冷藏
   (夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)


4.B材料冷凍莓果退冰後加入細砂糖及君度橙酒用叉子壓成泥狀



5.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然後加入檸檬汁用高速攪打
   到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
6.另一邊將c材料中的清水加上細砂糖中煮沸到115度c
7.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.
   將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
   (太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻而失敗)


8.將莓果果泥倒入義大利蛋白霜中混合均勻
9.最後將事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
10.放入不鏽鋼鋼盆中,封上保鮮模放入冷凍庫8小時以上即可



補充:
1.冷凍莓果可以以新鮮果泥代替
2.動物性鮮奶油請勿使用低脂,以免打不發影響成品



格友延伸做法:


 Ginny Liao
洛神花冰淇淋-蛋白配方
老公說跟市售的口感一樣好吃
謝謝老師的配方!

 



ann的義大利蛋白莓果冰淇淋

sunlu的義大利蛋白藍莓冰淇淋

小小的義大利"草莓果醬"冰淇淋

胖妞阿姨的義大利蛋白芒果冰淇淋

Susan的莓果冰淇淋

Winnie的芒果冰淇淋

Memejam的義大利蛋白藍莓冰淇淋

Sunny Jan 的義大利蛋白芒果冰淇淋

柠檬叶的意大利蛋白莓果冰淇淋

Yuki Yeh的清爽蛋白草莓冰淇淋



























200 則留言 :

  1. 愷 & 童ㄟ娘2009年7月5日 上午9:26

    好美的粉紫色冰淇淋喔... =P~

    上次做的芒果冰琪琳還在冷凍庫中說
    所以今天純粹來Carol家品嚐這道蛋白苺果冰 :D

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    1. 愷媽
      我必須為我們家冷凍庫那一大包的莓果找出路 :))

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  2. Carol,
    冰淇淋是很多人的杀手,它太诱惑了。得找个机会试一试。

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    1. Kaffee,
      有時間可以試試 :D

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  3. ~美美小燕子~2009年7月5日 上午9:58

    哇! =D> 這樣做就可以變成冰淇淋囉!
    我從來沒做過冰淇淋  好市多有ㄧ台製冰淇淋機  每次去 都會去看ㄧ看 摸ㄧ摸
    但是廚房真的沒地方放了!

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    1. 小燕子
      我一直沒有買冰淇淋機
      也是因為冰淇淋機的內膽很大
      冷凍庫都沒有空間可以塞
      也覺得自己的用具真的太多了
      廚房塞的滿滿的~

      其實冰淇淋家裡吃的也少
      偶爾手工做做也夠了 :P

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  4. 好美的顏色喔
    好好吃的樣子呢

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    1. MAY
      可以消化掉一些我的冷凍莓果 :P

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  5. 原來自製冰淇淋也可以這麼簡單呀! =D>

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    1. yuju,
      義大利蛋白雙掌握住
      這個冰淇淋一點都不難

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  6. 我最愛吃冰淇淋了.以前有做過.但是都忘了..
    看到這篇文章又讓我想起來了...謝謝carol :x

     

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    1. 可樂麻
      冰淇淋的方式做法大同小異
      看個人喜好做變化 ;;) ~

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  7. 師ㄟ好厲害喔 =D> 改天也來試試這款冰淇淋~看起來好好吃喔

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    1. Karen,
      冰淇淋都是利用蛋白或蛋黃打發膨脹的原理
      來達到鬆軟綿密的口感~
      雖然沒有辦法做到跟外面賣的一模一樣
      但是多少達到效果了 ;;)

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  8. 看起來就好好吃哦.....
    上次用蛋黃做的都還沒動工
    現在又來了蛋白的
    哎呀....人家來不及做了啦! :">

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    1. Annie媽
      沒關係
      暑假很長 :D

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  9. carol真是利害
    做出來的冰淇淋也很誘人喔

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  10. 看起來好消暑喔
    夏天不吃冰淇淋 好像少了什麼... :P  

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    1. 娃娃
      剛好用掉剩下的蛋白 :>

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  11. :x 看得我"心涼脾肚開"光用眼精看都涼到心崁裡了。。。。。。

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    1. 小奇
      冰淇淋用看的就有一股甜蜜感 :>

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  12. 我最愛莓果的冰淇淋了 .... 看了妳幾次義大利蛋白霜的示範 , 我還是不敢嘗試 很怕會出ㄘㄟ/ 啦...  只好繼續我的肉鬆蛋糕捲 (最不用費力打鮮奶油或義大利奶油蛋白霜...)

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    1. 周媽
      沒有試過的東西都會有不確定感
      其實打義大利蛋白霜跟打蛋白霜是一樣的
      只是多了將糖煮糖漿的步驟~
      我自己使用桌上形攪拌機操作也會比較容易些
      不然如果使用電動打蛋器
      一邊倒糖漿一邊攪拌是蠻麻煩的~

      沒關係
      做自己最熟悉的點心才最適合 :)

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  13. Bon′松鼠 - ♥2009年7月5日 下午11:55

    ㄧ路看來 ` 好像冰淇淋都是甜的耶˙ ˙"
    有沒有酸的冰淇淋 ?
    例如放芒果青或檸檬之類的 `
    有可能結合嗎˙ ˙?

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    1. 松鼠
      都可以依照自己喜歡的餡料
      莓果就是偏酸的口味~
      大部份偏酸的水果適合做冰砂類的雪泥

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  14. 莓果酸酸甜甜, 配冰淇淋, 好吃又營養加分 !
    真佩服妳的手藝, 太強了 ! =D>

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    1. cw過獎了 :">
      冰淇淋製作的方式都大同小異
      材料變化一下就有不同的感覺~
      謝謝妳~

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  15. 拍得很用心,我有訂閱你的BLOG喔!
    歡迎來我的BLOG參觀!

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    1. 歡迎jungle的來訪
      謝謝 :)

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  16. joice的小腦袋瓜2009年7月6日 上午6:52

    carol真的很神吔......
    我每次看到妳做的東西,都令人佩服至極 =D>

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    1. joice,
      大概多看多做
      所以很多東西可以混合在一起運用~
      冰淇淋都是利用蛋黃或蛋白打發來達到綿密的口感
      把握這樣的原則
      就有無限組合~

      謝謝妳 :">

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  17. carol:
     酸酸甜甜的冰淇淋,真好吃. =P~

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    1. lumame,
      剛好把一大包的莓果消化一些 :D

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  18. 對我來說carol有雙神來之手,隨時變換不同的點心,yuka也隨之樂在其中,每天開心的期待,不過不要太累喔,要多休息。

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    1. yuka,
      我的廚房天天不打烊
      因為我們家都是愛吃鬼 :)) ~

      謝謝妳的鼓勵~

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  19. Carol,
    请问用植物性鲜奶油可以吗?
    没有君度橙可以用朗姆酒代替吗?

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    1. kaffee,
      植物性鲜奶油是可以
      但是還是以動物性鲜奶油口感比較好
      也沒有反式脂肪的疑慮~

      君度橙酒可以用朗姆酒代替沒有問題 :)

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  20. Dear Carol ~
    我用的奶油是半固體 . 乳脂肪>35%
    是不是用錯了ㄚ ? 打不起來 . . . 其他的都不錯 !
    剛好冰箱有藍莓+紅酒
    味道很棒 . 就是奶油沒溶合 :((

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    1. ying,
      有很多格友跟我說動物性鮮奶油打不起來的問題
      因為我使用的是
      貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的

      我一直都沒有打不發的問題~
      每次約10分鐘左右就打好
      不知道是怎麼回事 :-?

      乳脂肪越高
      打的時候是容易油水分離
      要特別注意~

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  21. 好誘人喔~
    原來不用冰淇淋機也能做. =D>

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    1. stephinne
      冰淇淋都是利用蛋白或蛋黃打發膨脹的原理
      來達到鬆軟綿密的口感 :) ~

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  22. 哇~~~~~太誘人了啦 =P~

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    1. 小蜜蜂
      甜中帶酸 :-*

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  23. 哇~原來冰淇淋是這樣做的啊!
    好厲害~

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    1. 小妍
      其實做法很多
      都是利用雞蛋打發充滿空氣來達到綿密的口感~

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  24. 真的好想當carol的鄰居喔!

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    1. 羊媽
      謝謝妳捧場 :D

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  25. 甜中帶酸 不正是絕妙的好滋味嗎~~ =P~

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    1. 小蜜蜂說的沒錯 :x

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  26. 好棒喔~我也想要有一台kitchenaid喔~

    可是我家廚房太小,上回去costco買了Kaiser烤箱也是放不下,又拿回去退貨~
    感覺有了它們的話,就可以做更多東西了耶!! =P~

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    1. ico,
      kitchenaid真的是一台很實用的攪拌機
      有了它我真的可以做很多東西
      也省了很多時間~

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  27. carol :
    你好,在你家晃了好久,這是第一次留言^^
    因為我想請問,冰淇淋和雪泥的差別;蛋黃和蛋白做出來的冰淇淋又有什麼差別呢?
    不好意思,因為很少下廚,所以問題很多^^
     
     
     
     
     

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    1. 歡迎maggie的來訪
      謝謝~

      冰淇淋的油脂成份比較高
      雪泥油脂低或根本沒有油脂的成份
      差別應該在這裡

      蛋黃或蛋白的冰淇淋都是利用蛋打發充滿空氣來達到蓬鬆的口感
      蛋黃做的較濃郁~

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  28. 用蛋白?
    好特別喔....
    不知道可不可以用冰淇淋機來做呢?

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    1. 海倫
      這我就不知道了
      因為義大利蛋白霜打好就能夠有蓬鬆的口感
      不過冰淇淋機會持續攪拌
      應該也沒問題吧 :-?

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  29. 薰~衣草天空♪2009年7月8日 下午10:17

    冰淇淋做起來  不難
    不過  覺得工具好像超多的
     

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    1. 薰衣草
      做烘焙是真的要準備不少器具

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  30. 終於可以在義大利蛋白苺果冰淇淋得到些許成就感,特地請 Carol 來鑑賞。

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  31. 毛毛蟲
    加君度橙酒只是增加香味
    任何喜歡的水果酒都可以添加~
    例如蘭姆酒  白蘭地  櫻桃酒都可以

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  32. 嘿嘿~我又來學習了,
    這冰淇淋看起來好好ㄔㄛ,
    阿珍媽一定要來做做看 =P~

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    1. 阿珍媽
      希望妳喜歡 :x

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  33. 請問~清水加砂糖煮份是否就是要他們完全溶解,
    煮好後需要放涼才加入打發的蛋白中嗎?
    還是熱熱的就加進去阿(這樣好像不合邏輯)
    carol阿~阿珍媽最近被你的冰淇淋電到了,
    這兩天等才料備齊了就要來動手做,
    所以有些小細節想要先跟你請教喔,
    先跟你說謝謝 :x

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    1. 阿珍媽
      義大利蛋白霜就是要利用煮沸的糖漿倒入蛋白中一起打發
      不要放涼~
      一方面殺菌
      一方面可以把蛋白霜打到挺立
      冷了就達不到這樣的功效了~

      最好要有溫度計
      才能掌握最佳的狀態~

      不要客氣!

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  34. carol:我想要把莓果換成液體(如咖啡或杏仁)比例要如何算  謝謝

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    1. kiki,
      因為我沒有試過咖啡的
      實在不敢跟妳說一個確切的數字
      擔心會有失誤

      如果真的想試試
      我建議用3大匙即溶咖啡粉與2-3大匙熱水混合均勻放涼
      然後再加入蛋白霜與鮮奶油中混合

      杏仁?
      是沖泡的杏仁粉嗎?
      如果是杏仁粉
      也可以用這樣的比較試試~

      希望能夠順利~

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  35. 這個食譜也很棒, 而且冰淇淋熱量比較低喔! 我上次做了覆盆子的, 剛才做了哈密瓜口味的, 很期待呢. 謝謝Carol分享.

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    1. 很開心shannon喜歡~
      義大利冰淇淋感覺是比較清爽
      哈密瓜口味聽起來就好吃~
      謝謝shannon的分享 :)

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  36. 我沒買到新鮮的莓果.用有顆粒的藍莓果醬做..味道也是很棒.謝謝你的分享.

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    1. 歡迎sunlu的來訪
      謝謝妳特別來分享~
      很高興妳喜歡 :)

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  37. carol~我早上试吃了~意大利蛋白冰淇淋喲!感覺很不錯!
    可我的香草冰淇淋就苦苦的哦!是酒太多嗎??
    還是我用香草精的關系!

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    1. 小小
      妳的香草精加很多嗎?
      大部份香草精是濃縮的
      使用還是要適量
      不然我吃是沒有苦味
      因為雞蛋牛奶鮮奶油都不會苦~

      很高興妳成功做出好吃的蛋白冰淇淋~~

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  38. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=77992&prev=-1&next=77734

    carol~感覺冰凍了~很硬耶!超級難挖的呢><
    是什么原因呢?

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    1. 小小
      因為這個冰淇淋奶油比較少
      所以冰的時間一長就會比較硬
      只要把冰淇淋攪鬆再冰就會比較好 :)

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  39. 如果不想吃太甜, 可以將糖漿中的糖份減少嗎? 最少可以減至多少而不影響蛋白霜的製作? 謝謝!

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    1. Johnson
      糖漿減少越多
      蛋白霜的打發約不挺
      我建議你可以減少1/4-1/3試試~
      不要超過1/3
      糖漿的水量也必須相對減少

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  40. 請問一下 有一定需要添加酒類進去嗎?可以用其他食材替代嗎?謝謝

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    1. 小美
      不一定要添加酒
      可以依照妳自己喜好來決定~

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  41. 請問打發蛋白放檸檬汁的作用??
    我試做梅果冰淇淋為什麼口感沒有冰淇淋QQ的口感??

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    1. 小銘
      加檸檬汁可以幫助蛋白打發的更好
      自己做的冰淇淋沒有安定乳化劑沒有黏稠劑沒有椰子油
      做出來一定不會跟一般市面上相同
      而這一款是純蛋白做的
      少了蛋黃味道也比較淡~

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  42. 親愛的carol我冰淇淋做好了有空幫我延伸ㄧ下喔 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x

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  43. 剛迫不及待把才冰好八小時的冰淇淋拿出來試吃, 連挑嘴的老公都說好吃, 他早己對carol崇拜得五體投地, 在辦公室廣為宣傳這個神奇的部落格了! 要趕快吃完, 再來挑戰香草冰淇淋!!!

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    1. selina
      比我自做的好還開心^^
      真高興妳做的順利!

      謝謝妳的鼓勵 :">

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  44. 你好,我想請問這個配方可以拿來做巧克力或咖啡口味的義大利蛋白冰淇淋嗎??
    如果可以應該要怎麼做呢?
     
    另外還要謝謝你分享的食譜,好讚哦!!!!
    我們家所有人都吃的很開心,我也做的很開心哦~~~ :D

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    1. 做巧克力口味

      材料:
      A.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)150g,無糖可可粉20g
      b 巧克力磚70g隔水加熱融化
      C.蛋白(室溫)4個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖80g,冷水70g

      將動物性鮮奶油其中的50g加熱
      與無糖可可粉混合均勻放涼冷藏之後再與剩下動物性鮮奶油一塊打發

      其他步驟都相同~

      因為我沒有試過咖啡的

      如果真的想試試
      我建議用3大匙即溶咖啡粉與2-3大匙熱水混合均勻放涼
      然後最後再加入蛋白霜與鮮奶油中混合

      以上給妳參考
      希望能夠順利~
      也謝謝妳的鼓勵 @};-

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  45. Hello, Carol你好, 我超喜歡你的BLOG, 我有很多問題想問問你呢~ 最近我想做低脂優格冰淇淋 我想請問你優格的部分 我應該要去買優格粉回來發酵 或者是去食品材料行買原味優格呢? 
     

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    1. 歡迎miranda的來訪
      謝謝~

      我沒有自己做過優格 :">
      妳可以依照自己喜歡選擇一定都沒有問題的~

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  46. 想請問Carol
    如果想跟外面賣的義式冰淇淋一樣用乳脂肪很低的鮮奶油也可以嗎? 烘培店有賣這種鮮奶油嗎?
    謝謝

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    1. 嗜甜甜
      乳脂肪很低的鮮奶油不容易打發
      怎樣打都是液體
      所以混合後會造成冰淇淋口感比較不蓬鬆
      我自己是沒有買過
      不過材料行可以問問看~
      應該有賣

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  47. dear carol~
    請問一定要用室溫蛋白嗎?能用冰的嗎?
    因為家裡蛋白好多哦~天使蛋糕又做到膩了~
    還有什麼東西是可以用到大量蛋白的呢?
    謝謝carol~ :x

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    1. 這裡最好使用溫的蛋白
      不然倒糖漿會失敗

      杏仁瓦片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49826&prev=-1&next=49677

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  48. 你好!請問材料C的部份:細砂糖70g,冷水70g是不是可以減少一些,這樣會不會影响所作出來的義大利蛋白霜的口感呢?

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    1. 減糖妳可以自己試試
      因為我沒有試過
      不知道會不會影響

      糖不夠
      多少會影響蛋白霜打發的效果~

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  49. 請問苺果可以直接用果汁機打成泥嗎?

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  50. carol大師:我做了莓果冰淇淋放在冰箱冰了,現在有一個問題:需要向南瓜雪泥一樣,多次翻攪嗎?另外,這個分量做起來是不是看起來比較多,因為我做完的時後體積看起來蠻大的,差不多和8吋的戚風蛋糕一樣大,這樣是正常的嗎?

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    1. martha
      有加打發的蛋白霜
      體積會比較多
      翻攪的時候可以看自己喜歡至少1-2次就可以
      希望妳喜歡 @};-

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  51. carol大師:冰淇淋成功,小朋友、老公都愛,真是謝謝你提供的配方。做了幾款,我覺得蛋白冰淇淋比較容易,而且體積比較多,所以,想請問:若我想用蛋白的方式做香草冰淇淋,可行嗎?該如何調配呢?

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    1. martha
      很開心妳們喜歡~
      用蛋白的方式做香草冰淇淋沒問題
      可能是將藍莓果泥部份使用動物性鮮奶油代替
      可以酌量加一點香草精調味

      因為我沒有自己試過
      只能建議
      妳如果有興趣可以試試
      希望妳順利 @};-

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  52. Carol你好
    一看到這個食譜我立刻就實驗看看了
    我改用的是芒果 雖然味道還不錯 但問題還是好多="=
    1.我想讓冰淇淋有果肉的口感 所以芒果丁沒用成泥狀
    結果冰完之後變成冰和水果分離了!!!
    是不是得把一些用成泥狀 再加入少量的芒果丁才不會這樣呢?
    2.我買總統牌的低脂鮮奶油結果打不發 蛋白又好像打太發
    結果整個冰淇淋的口感變的很不紮實 是因為蛋白打太發的關係嗎??
    該怎麼改進才可以變成綿密又紮實的冰淇淋啊
    問題很多再麻煩大師為我解答了!謝謝你^^

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    1. Julian
      因為妳的鮮奶油沒有打發
      所以造成油脂分離
      低脂鮮奶油很難打發
      沒有打發做出來的成品一定有差異~

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  53. Carol老師您好!!
    請問製做冰淇淋的材料中,動物性鮮奶油可否以鮮奶替代?
    如果可以,是否是以同樣容量取代?
    感謝!!

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  54. Carol老師,
    小的我也用蛋白做了另一款的"芒果冰淇淋"...
    但不確定中途要不要拿出來拌,後來還是拿出來拌了一下,沒想到"體積"驟減一半耶...
    雖然還是非常好吃,但不知道這樣做對不對??
    還請老師抽空替我看一下....感謝~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/johnson-winnie/article?mid=1894&prev=1490&next=1879

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    1. Winnie
      這一款其實可以不要攪拌
      因為蛋白很鬆
      不過攪拌不影響風味
      只是沒有那麼蓬鬆
      謝謝分享 @};-

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  55. 請問如果把它改成義大利蛋白芒果冰淇淋 ,糖的部份要如何更改呢?謝謝您!

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    1. 先嚐一下芒果的甜度
      如果沒有很甜
      糖的份量就差不多

      不希望太甜
      b材料中的糖可以省略~

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  56. 哈利波特的妹妹-艾利波特2011年8月26日 上午9:27

    請問老師:
    莓果建議用哪種呢?
    如果用不同的莓果,會影響製作時的步驟嗎?
    謝謝。 :-/

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    1. 莓果可以使用藍莓  覆盆子  黑莓  草莓等
      使用不同的莓果
      步驟都是一樣的~

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  57. 請問老師
    我想要做優酪乳和鮮奶油做一個冰淇淋,請問什麼樣的做法會比較好??

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    1. 狂想
      也許妳可以使用義大利蛋白冰淇淋的做法
      把莓果用優格取代試試~
      不過這只是給妳參考~

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  58. 謝謝carol老師的分享
    雖然最近天氣蠻冷的我還是嘗試做了冰淇淋
    同時做了香草跟莓果(使用蔓越莓),口味非常棒!!!!
    不過有點疑問
    香草冰淇淋比蔓越莓綿密很多
    蔓越莓口感有點像冰沙的感覺,稍微融化之後有比較綿密
    請問是哪裡出了問題嗎
    請老師指點指點

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    1. 蔓越莓本身水份比較高
      加入的材料如果水份越高
      口感就略帶冰砂的感覺
      這是正常的~

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  59. 謝謝老師的意見!!!!
    另外想請問如果不使用雞蛋的話,蛋黃跟蛋白可以分別用什麼代替嗎??或是不使用的話有什麼差別嗎???

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    1. 加蛋會使得成品味道濃郁
      蛋黃有油脂可以增加潤滑
      不加的話
      直接使用動物性鮮奶油取代~

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  60. Dear carol老師~
    今天試做了香草蛋白冰淇淋,結果變成焦糖香草冰淇淋,因為我把糖煮到115度c後,就變成焦糖的顏色了,再放進蛋白霜中, 整個變成咖啡色的蛋白霜,味道嚐起來就是焦糖香草冰淇淋,
    不知道是不是我用平底的小鍋子煮的關係,所以温度計量不準??
     
    是不是早已超過115度C了??
     
    請問老師糖煮到115度c會變成焦糖色嗎?
     
    還有煮糖時用那一種鍋子比較好???
     
    雖然香草蛋白冰淇淋變成焦糖香草冰淇淋,但姊姊還是覺得很好吃,
    謝謝您提供這些蛋白利用的點心,我打算每一樣都嚐試看看,讓不能吃蛋黃的姊姊好好吃些平常都不能吃的點心.

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    1. 如果糖變色
      表示煮的太超過
      有時候糖液太淺
      探針會測的不太準
      其實看到糖液變濃
      冒大泡泡就差不多

      煮糖我是使用不鏽鋼鍋
      厚一點的鍋子

      希望下一次順利!

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  61. 謝謝carol老師的回答,今天又衝去買了一個小一點的鍋子,吃完晚餐後馬上動手,結果大成功,
     
    今天做的是草莓蛋白冰淇淋,不但顏色漂亮,味道也不錯(雖然還沒冷凍但仍忍不住試吃一下),超開心的. :D

     
     

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 :)

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  62. 請問君度橙酒和君度橙酒露一樣嗎??使否可以以酒露代替使用

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    1. 我沒有使用過君度橙酒露
      不過應該沒有問題
      份量相同

      希望順利 :)

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  63. 請教一下裡面的君度橙酒能以蘭姆酒取代嗎?口味會差很多嗎?

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    1. 沒有問題的
      不會差太多~

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  64. 你好。 请问要让小朋友吃, 用什么代替酒? 如果cream打至hard peak or soft peak 会怎样? 谢谢 

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    1. 如果不能吃酒
      可以使用香草精代替或直接省略

      鮮奶油有打發口感比覺蓬鬆
      建議打到不流動的程就可以

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  65. 那如果是奶素的人的話,鮮奶油可以用什麼樣的食材來替代呢??謝謝

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    1. 動物性鮮奶油是牛奶提煉的
      如果是吃奶素的人應該沒有問題~

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  66. Dear Carol:這款冰淇淋好好吃哦,雖然我把它換成梅子粉口味,口感超好,我家老公一次可以把它吃光光...自從自己開始做冰淇淋,才知道大賣場賣的和自己動手做的差別,我想,這個夏天,我會常常做冰淇淋, 謝謝Carol ...

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    1. 很高興妳喜歡 @};-
      謝謝分享~

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  67. 想請問Carol
    如果要做香草口味的話
    B料的部分可以用牛奶加香草精代替嗎??

    還有如果要做草莓口味
    B料的部分不加酒用新鮮草莓做要把它壓成汁嗎?

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    1. 香草口味可以用牛奶加香草精來代替

      草莓口味
      妳可以將2/3的草莓壓成泥
      1/3切丁狀
      這樣比較吃的到水果口感

      希望順利~

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  68. 想請問Carol
    我用香草口味用牛奶加香草精來代替
    結果吃到最後下面有一大塊冰塊

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    1. 混合的過程可能沒有混合均勻
      所以較重的牛奶沉底
      所以造成這樣的情形~
      也許果泥類的材料會比單純牛奶好些

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  69. 請問可以用香蕉代替莓果嗎??~~^^

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  70. 請問若做綠茶味冰淇淋可以嗎?

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    1. 可以的
      將1大匙抹茶粉用1-2大匙水混合均勻
      再跟蛋白混合均勻~

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  71. Carol 我分別做了兩次冰淇淋,一次用蛋白,一次用蛋黃,但兩次做出來雖然味道超棒,但口感卻似雪芭Sorbet一樣,欠缺綿綿感覺,請問是什麼出錯了?謝謝!

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    1. 自己做的一定會稍微含冰粒
      因為我們沒有添加乳化劑
      乳化劑可以讓水跟鮮奶油充分結合
      這樣就吃不到冰粒

      混合的過程儘量均勻
      最後攪散的步驟多做幾次
      也多少可以改善~~

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  72. 請問Carol老師:此款冰淇淋裏頭有加君度橙酒,加君度橙酒是要增加它的味道嗎?還是....可以用其他酒替代嗎?因為我看妳不同冰淇淋使用的酒都不同,如果冷凍莓果換成新鮮水蜜桃要加甚麼可以讓水蜜桃味道更濃郁?謝謝Carol老師這麼無私分享~
    祝:平安順心

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    1. 加一點酒是為了去蛋腥
      任何自己喜歡的水果酒都沒問題
      (紅葡萄酒比較不適合)

      新鮮水蜜桃可以使用白蘭地或橙酒或蘭姆酒搭配

      如果不熟悉味道的搭配
      其實可以準備一瓶蘭姆酒做為烘焙使用
      甜點中任何的酒都可以代替~

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  73. 請問老師,我若使用自製果醬代替果泥的話,蛋白霜中的糖份要減多少量呢?謝謝

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    1. 這個蛋白霜不適合減糖
      不然影片蛋白霜的打發
      妳可以減少逼些果醬來調整~

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  74. carol老師您好~
    請問要做蛋白香草冰淇淋要怎麼改呢??

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    1. 那我建議你可以將果泥的份量用一半牛奶+一半鮮奶油代替
      其中牛奶的10cc用香草精代替

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  75. Carol老師~~
    你這個手製冰淇淋我可以換成是新鮮百香果或咖啡牛奶口味的嗎?
    那還需要再添加其他材料嗎?
    Ellen
     

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    1. 果泥使用新鮮百香果沒問題

      咖啡牛奶口味
      那我建議你可以將果泥的份量用一半牛奶+一半鮮奶油代替
      其中牛奶先加熱
      再加入1大匙即溶咖啡粉混合均勻放涼

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  76. 請問Carol老師
    四個蛋白是幾克呢?

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    1. 四個蛋白約是130-140g

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  77. Carol老師
    上次有問若將莓果改為咖啡牛奶,老師要我用即溶咖啡,請問我可否將即溶咖啡改為現煮之咖啡牛奶類似熱拿鐵那種,但我不知其比例為何?還有需在哪個程序中加入此現煮咖啡牛奶?因我怕加了會導致我打的蛋白霜和動物奶會迅速溶解,還有是不是每個手作冰淇淋每隔2-3小時都得將冰淇淋攪拌讓空氣打進入增加冰淇淋澎鬆感呢?
    再請老師幫我看看!
    謝謝妳!

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    1. 用現煮的沒問題
      妳就看自己喜歡的濃度添加牛奶
      也許一半一半
      應該不會造成溶解
      添加過程可以分次添加
      若覺得太稀就停止

      混合過程是越多次效果越好~

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  78. carol老師
    http://tw.myblog.yahoo.com/sunny-jan
    義大利蛋白芒果冰淇淋做好了!謝謝老師的分享
    大成功,請老師幫我延伸,謝謝!

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    1. 很開心Sunny做的順利 @};-

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  79. 请问用植物性鲜奶油可以吗?

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  80. 請問carol老師 : 想把優格加到冰淇淋中配方要如何調整 謝謝

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    1. 妳可以直接將藍莓份量的一半或部份用優格取代就可以~

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  81. 請問Carol老師
    蛋白如果像蛋黃般先隔水加熱85度殺菌,還能再打發嗎,看步驟好像有生食蛋白的問題耶

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    1. 糖漿有煮沸到115度c才倒入蛋白中
      已經有殺菌作用

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  82. 請問做冰淇淋一定要用鮮奶油嗎?能不能全用鮮奶而不加鮮奶油呢?

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    1. 鮮奶油油脂比例高
      成品口感才會滑軟
      如果使用鮮奶
      做出來口感是冰砂

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  83. Hi Carol,

    我試做了草莓口味的冰淇淋,味道很好呢,開心~
    有個小疑問,我的成品吃起來有點冰砂的感覺,是正常的嗎?還是我的製作過程有瑕疵?不過味道還是非常好哦 : )
    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/05/blog-post_5.html

    謝謝!

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    1. 這是最簡單天然的做法
      沒有添加乳化劑 玉米粉等材料
      所以會稍微有冰砂是正常的
      謝謝跟我分享~

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  84. 請問這配方可以再加優格嗎?

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  85. 老师,请教你几个问题:
    1。b材料里如果够甜了,糖可以直接省略?
    2。如果糖浆没有煮到115度,会影响成品?如果很重要,那要买温度计了
    3。蛋白是打到湿性发泡?这个可以做成蛋糕?

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    1. 1.義大利蛋白霜沒有足夠的糖是做不好的
      2.其實只要煮到糖冒大泡泡的程度就可以
      當然熟煉的人只要看狀況就可以知道是否煮好
      2.這個配方不適合做蛋糕使用

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  86. 請問 Carol老師, C材料中的冷水可否用鮮奶代替. 因為很少看到做冰淇淋加水的, 是否這是蛋白冰淇淋的不同之處?

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    1. 抱歉還有個問題是, 這種義大利蛋白霜的作法, 冰凍期間需不需要拿出來攪拌??

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    2. 這裡的冷水是為了煮糖漿
      牛奶並不適合
      其實糖漿煮到115度已經沒有太多水份了~

      因為有添加義大利蛋白霜
      所以不需要攪拌組織也還蠻綿密
      不過也可以自行多攪拌沒問題

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  87. 老師您好:
    請問老師煮糖水沖入的這個動作,要怎樣才算是成功呢?
    是不是沖入後沒有結塊而且蛋白可以打的挺就算是成功了呢?
    這樣也有達到殺菌的效果是嗎?
    再請老師指教,謝謝!!

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    1. 以線狀慢慢倒入
      沖入後沒有結塊
      而且蛋白可以打的挺就算是成功了
      這樣可以達到殺菌的效果

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  88. 老師請問一下 如果要多做一點 是否只要將材料 往上加倍就好了呢?!

    不久前 試做香草冰淇淋 滿成功的!!! 但就是覺得有點少 :("

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    1. 沒錯
      希望多做直接*2就可以~
      希望順利~

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  89. 老師, 請問 C部份的糖漿要全部加進蛋白霜嗎? 可以加少一點嗎? 是不是只會影响甜味而已?

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    1. 糖漿中的糖若不夠
      義大利蛋白霜就打不好
      也會影響成品~
      怕太甜可以多加水果~

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  90. 請問沒有君度橙酒可以直接省略嗎?

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  91. 老师好!看了您的蛋白冰淇淋,蛋黄冰淇淋和无蛋冰淇淋,每个都超棒!但是想请问老师,这三种冰淇淋,那一种比较适合做成冰淇淋蛋糕呢?谢谢老师!

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    1. 如果要做成冰淇淋蛋糕
      蛋黄冰淇淋比較適合~
      或是這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/06/chocolate-semifreddo.html

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    2. 好开心收到老师的回覆:)
      老师,关于chocolate semifreddo 我有几个問題想请教:
      a. 如果不要吃cheese口味,是不是直接可以把马斯卡朋乳酪省略呢?
      b. 冰淇淋不需像其他的要拿出来攪壓再冷凍是吗?
      c. 如果要做草莓或香草口味的,材料怎麽换呢?

      不好意思那麽多問題 。再次謝謝老师

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    3. 若不要乳酪
      妳還是直接做蛋黄冰淇淋~
      希望成品綿密
      建議多攪拌幾次效果更好~
      可以自行在蛋黄冰淇淋加入切碎的草莓混合
      蛋黄冰淇淋就是香草口味的

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    4. 明白了,老师! 马上去试一试。。希望会成功😊😊😊

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  92. 不好意思老师,没一次问完。请问巧克力砖是 couverture chocolate还是compound chocolate呢?谢谢老师 :)

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  93. 請問:想要ㄧ次做多ㄧ些慢慢吃。醬子可以放多久??

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  94. 請問: 可以用白酒取代文章中的酒嗎? 謝謝老師!

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  95. 請問老師,如果要用全蛋該怎麼做

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    1. 類似以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post.html

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  96. 老師請問~我有冷凍蛋白可以退冰為室溫蛋白用嗎?如果改成芒果口味是要泥狀的還是可以有芒果丁呢?

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    1. 可以的~
      妳可以將莓果份量的芒果打成泥
      混合均勻後再添加一些芒果丁混合~

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  97. 老師您好 我蛋白霜打發成功後。
    以線的方式加入熱的糖水,但我糖水的部份改成用全脂牛奶加糖煮至溶解再以線的方式慢慢注入邊用高速打發但最後蛋白霜全塌散成水狀。請問老師是哪出了問題?是一定要用熱的糖水注入嗎

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    1. 可能因為牛奶的因素
      因為蛋白若添加了油脂(牛奶中有油脂)
      是無法順利打發的~

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  98. 請問老師 如果我想用牛奶代替果泥做香草味的
    加一顆經過糖漿殺菌過的蛋黃能不能讓它變得沒有冰砂的口感

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    1. 可能要試試看
      因為我沒有實際操作就不知道~

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