2009年3月8日 星期日

茶碗蒸



     

滑嫩的蒸蛋中加入豐富的材料,日式茶碗蒸吃的時候就
好像在撈寶一樣,每一口都有不同的驚喜.所有材料的鮮
美滋味都濃縮入蛋羹中,小小一碗就很多滿足 ♪





茶碗蒸
直徑3.5吋烤皿約做5個
(任何磁製碗或杯子皆可)
A.雞高湯
材料:
雞骨架2副,青蔥2支,薑3-4片,米酒

步驟:
1.雞骨架洗淨,青蔥切大段
2.水燒開,將雞骨架放入,先川燙至變色就將水倒掉
3.再重新燒一鍋水(水量需蓋過雞骨架),放入雞骨架,青蔥,薑及適量米酒
4.小火熬煮30-40分鐘即可
5.此高湯可以運用在各式各樣料理中


B.茶碗蒸
材料:
雞蛋3個,雞高湯300cc,蝦仁5個,蛤蜊10個,雞里肌2條,雪白菇1小把

調味料:
鹽適量

步驟:
1.蛤蜊在清水中吐沙,雞里肌切成小塊,蝦仁去沙線淋上少許米酒
2.雞高湯取300cc煮沸,將蛤蜊放入.待蛤蜊打開後就將蛤蜊撈起
   備用,雞湯放涼備用
3.雞蛋打散,與放涼的雞高湯混合均勻,少許鹽調味並用濾網過篩
4.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙倒蛋液的時候可以將氣泡
   過濾掉
5.蒸碗中依序將雞肉塊,蝦仁,蛤蜊放入


6.量杯表面鋪著餐巾紙,將蛋液平均倒入蒸碗中
7.最後將雪白菇放上,將蒸碗放入蒸籠中
8.蒸鍋水燒熱後將蒸籠放上大火蒸2分鐘後轉成小火蒸15分鐘即可
   (若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將蒸蛋表
    面弄不平整)



格友延伸做法:

sally的茶碗蒸

Winni 的茶碗蒸

+馨的茶碗蒸-美的像一副畫~ya

Ann-chan的日式茶碗蒸

Lulu的茶碗蒸




























135 則留言 :

  1. 哇~第一名~~好棒的分享 :x

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    1. mimi
      謝謝妳~
      希望妳喜歡 :)

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  2. 哇  看起來很好吃耶!  超厲害!  讚啦!

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    1. 歡迎tearice的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

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  3. carol:
    我也常作這道料理,我老公小孩愛吃日式料理.
    不過裡面的材料沒有你的豐富,
    也有時候是做給小朋友吃(1歲---3歲),
    不能放蝦及蟹肉條,我放魚板,切細的金針菇.

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    1. lumame,
      材料就利用手邊現有的
      剛好買了新鮮蛤蜊
      就拿了一些做蒸蛋
      小朋友吃蒸蛋最適合了
      lumame的幼兒食譜很棒!

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  4. 看起來就是滑嫩滑嫩的,
    一定很好吃,感謝分享~ ;;)

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    1. 歡迎Lisa的來訪
      謝謝~
      希望家人喜歡 :)

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  5. :x ~~ carol美食筆記 ~~ 簡單`易懂`相片專業`燈光美`賣相佳`~ 讚ㄛ!!! ~ =D>

    要單眼才可能拍的這麼專業吧? :D 還是carol本身就是專業級的攝影達人? :-/

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    1. ㄚ貞
      我不是專業的攝影人
      也只是用普通的傻瓜相機拍的
      謝謝妳的鼓勵 :"> ~

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    1. 咩咩
      真的很好吃 :D

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  7. 茶碗蒸是我最喜歡的了~嫩滑,還吃得到海鮮的甜美呢!

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    1. 綠茶仙子
      大人小朋友都適合 :x

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  8. 茶碗蒸原來製作上這麼麻煩
    我一直以為將所有食材都放進去蒸就好了
    沒想到要這樣做~
    謝謝carol這麼詳細說明!

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    1. 小妍
      我的方法不見得是最好的
      做法應該很多
      添加的材料也可以依照個人喜好
      不要客氣 :)

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  9. 明天晚上就來試做看看
    白目豬以前做的蒸蛋
    裡面都有好多小氣泡
    看起來丑丑ㄉ

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    1. 白目豬
      倒的時候上方鋪一張餐巾紙
      這樣倒的時候才不會產生多餘的氣泡
      試試看~

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  10. 茶碗蒸是個很好吃的點心呢 !!!

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    1. 立青
      有一點餓的時候很適合 :>

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  11. 真是豐富啊!yuka曾和老師學的是蛋和高湯要一半一半,剛好的比例,試試看哦。 :)

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    1. 謝謝yuka的分享
      下一次也來試試這個黃金比例 ;;)

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  12. 美味又健康的茶碗蒸~滑溜溜的口感大人小孩都難以拒絕這魅力呢!尤其carol作的茶碗蒸色澤味覺兼具!真是超及誘人呢!! :x

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    1. 謝謝caro :"> ~
      茶碗蒸真的是大人小朋友都喜歡 :x

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  13. 這款茶碗蒸用料真是豐富耶,配料也很美,
    真想敢快也做一個來吃

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    1. penny,
      每次做都不夠吃 ~

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  14. 哇啊
    好多料哦
    還有好吃的美白菇耶 =P~

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    1. 球球
      自己吃就要很多料呢 :D

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  15. 看起來很補內~~我沒吃過~~改天做做看

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    1. 希望香蘭會喜歡 :) ~

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  16. 薰~衣草天空♪2009年3月8日 下午11:33

    看妳的料這麼"漰派"
    一想起我那天外面吃一個茶碗蒸
    又貴又不好吃
    真生氣

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    1. 薰衣草
      如果有時間
      自己做是真的可以比較"漰派" :D

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  17. Carol:
    若沒有蒸籠,用大同電鍋或炒菜鍋隔水蒸這樣可以嗎?謝謝囉!

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    1. 小由
      我雖然沒試過用電鍋
      但是應該沒問題
      炒菜鍋隔水蒸一定ok的~

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  18. 看得我現在想立刻做來吃呢 ;;)

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    1. 做好之後隨時都可以熱著吃
      晚上很享受的宵夜 :D

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  19. 我也很喜歡茶碗蒸這道料理呢!很簡單做又好吃!好棒喔! =D>

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    1. Lilian,
      大人與小朋友都喜歡 :x

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  20. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年3月9日 上午2:19

    奧斯卡最愛了~老師分一碗給我們家小少爺 :P

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    1. Emery,
      奧斯卡吃這個最適合了
      雞湯可以改成妳燉的牛骨湯呢 ;;)

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  21. 很漂亮的茶碗蒸ㄟ
    ~以前我在做的時候都會有醜醜的氣泡
    是不是跟火的大小有關呢?

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    1. Cloud,
      倒的時候鋪一張餐巾紙避免氣泡產生
      蒸的時候火不要大
      應該都會好很多
      有機會試試~

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  22. 蒸蛋要做到滑嫩入口還真不容易,我每次做總是坑坑疤疤的,慘不忍睹!

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    1. 助教
      倒的時候鋪一張餐巾紙避免氣泡產生
      蒸的時候火不要大
      應該都會好很多
      有機會試試 :) ~

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  23. 配料好豐富喔!
    而且顏色美極了,就像藝術品,
    看起來一整個誘人哪!

    我蒸蛋都用大容器盛裝,
    要不然哪,小小杯狀的茶碗蒸肯定擺不平我們家那三隻貪吃鬼!

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    1. 瑩瑩過講了 :D ~~
      我們家老公也覺得太小碗了
      吃不過癮

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  24. 我跟兒子最喜歡茶碗蒸了! :x 去日本料理亭必點!! :D

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    1. sally,
      這一定不能放過呢

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  25. 美鳳總是懶~ :P

    所以通常都只要雞高湯代替...
    還有我們家那3個男人很奇怪.喜歡吃沒有料的蒸蛋...

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    1. 美鳳
      上班當然比較沒有時間熬高湯
      罐頭或高湯塊都很方便~

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  26. 謝謝Carol分享

    看起來嫩嫩的好好吃哦

    請問沒有蒸籠,用電鍋蒸可以嗎??謝謝!!

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    1. Juju,
      我是沒有用電鍋蒸過
      但是應該沒問題
      也可以用中華炒鍋中放一個鐵網架加水蒸煮的方式
      火不要大才會蒸的漂亮~

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  27. joice的小腦袋瓜2009年3月9日 上午9:33

    呵~~~茶碗蒸真的粉好吃吔.......

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    1. joice,
      大人小朋友都喜歡 ;;)

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  28. carol早安  ~~這茶碗蒸做得真好. =P~ ...我有時候蒸出來會有瘡孔耶....是因為水量的關係  ??還是火的原因呢  ?? :-/

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    1. 謝謝小矮人 :"> ~
      倒的時候鋪一張餐巾紙避免氣泡產生
      蒸的時候火不要大
      應該都會好很多
      有機會試試 :) ~

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  29. Carol 我最喜歡茶碗蒸了!
    你又加了鮮香菇
    味道一定很棒!

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    1. 茱麗葉
      用新鮮的山產海產
      都讓茶碗蒸味道加分 :x

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  30. :D 學起來,之前做過蒸蛋,放料就都會沈下去說 :-? ,而且也有洞洞... :P ,這個學起來
    下次也要來做 :x

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    1. 咚咚
      希望妳喜歡 :x

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  31. CAROL姐姐~
    在我以前未品嚐過茶碗蒸時,我都以為茶碗蒸就是有料的碗糕~
    但結果並不是,而是用雞蛋做的~而且我看了Carol姐姐的說明~
    我才知道原來是用雞骨架去提出那個香味的喔,我又上了一課了~

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    1. 小不點
      直接用水也是可以
      只是自己吃就希望味道更好
      加了山產海產
      味道更鮮甜 :)

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  32. 一對寶的美麗媽2009年3月9日 上午11:10

    carol 的每道料理我都好喜歡呦!!
    最近也有興起要做茶碗蒸給我們家那對寶吃呢!!

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    1. 美麗媽心情有沒有好些~
      這滑嫩的茶碗蒸一定讓2個寶貝喜歡 :x

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  33. 茶碗蒸看似簡單
    但做工確繁瑣
    我以前都以為只要打個蛋加個水
    材料一放就行了
    看了妳的做法
    原來要道地的茶碗蒸
    真的不容易~

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    1. 卡媽
      其實稍微注意一下蛋液倒的時候不要起氣泡
      蒸的時候火不要大
      材料自己喜歡就放甚麼
      我的方法不見得最好呢 :P
      卡媽參考看看~

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  34. 又是一道在外地可以安慰自己的好菜
    想請教Carol 姐 美國偏遠的地區買不到雞骨架
    可以買現成的雞高湯罐頭嗎? 還需加甚麼來調味呢? 雪白菇 可以用香菇替代嗎? 蘑菇可行嗎 這邊容易買?
    每次煮菜都要向Carol姐 東問西問 真是不好意思 :P

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    1. Kevin
      沒有雞骨架就用雞高湯沒問題
      但是注意一下雞高湯有沒有鹽
      如果有鹽就不需要另外加
      雪白菇就用任何買的到的菇類都可以
      只要是新鮮的材料都可以創造出不同的好味道~
      不要客氣!
      希望你在美國也能有美味的餐桌料理~

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  35. 好滑嫩的茶碗蒸
    原來蛋要過濾那麼細緻ㄚ
    要我天天吃  在多我也吃得下

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    1. LAWO,
      過濾後蛋液更細
      才不會吃到結粒~
      喜歡的材料加一加
      其實很方便 ;;)

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  36. carol的茶碗蒸  遠比日式料理店的來得美味可口
    看起來做法不難  改天我也來試試 :x

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    1. 謝謝飛兒鼓勵 :">
      希望妳喜歡~~

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  37. 這可是惡魔最愛吃的一項料理,小時候只要惡魔的母親做這道菜時
    惡魔總是可以配著飯吃上好幾碗耶!這道菜惡魔可要好好學學!呵呵!

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    1. 惡魔
      我們兒子也中意這道~
      大人小朋友都喜歡 :D

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  38. 小柔~*♡.。.:~*☆2009年3月9日 下午3:03

    哇~我最愛的茶碗蒸 :x

    這個是一定要學起來 :D

    謝謝Carol分享 :-* :-*

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    1. 小柔不客氣
      希望妳喜歡 :x

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  39. 新鮮蛤蜊做蒸蛋最美味了~
    carol的茶碗蒸配料真豐富~

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    1. mei hua,
      就是因為剛好買了新鮮的蛤蜊
      才想到做蒸蛋呢 :x

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  40. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年3月9日 下午3:52

    老師真的喔~我一直以為牛骨高湯的味道跟蛤蠣會不搭呢 :-?

    那這樣我就來做了 :x

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    1. Emery,
      牛骨高湯的味道跟蛤蠣很合喔
      妳試試就知道了 ;;)

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  41. 哇~手好癢喔!
    這星期我也要找時間做看看 :)

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    1. 希望粉紫豬喜歡 :x

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  42. carol,
    妳的部落格是我一位學姐介紹給我的,
    很開心能認識妳,認識這個部落格,
    覺得妳的每一項成品都很細緻,非常吸引人,
    而且步驟及照片都非常詳細,
    也成了我每天必來逛逛的地方。
    我剛結婚是廚房新人,廚藝不精進@@
    希望有一天~能像到你的二分之一就好了 ^^

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    1. 歡迎小菁子的來訪與鼓勵 :">
      很開心自己的廚房能夠跟大家分享 :)
      謝謝妳~

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  43. carol 的每道料理都像藝術品一樣精緻,讓人捨不得將它吃進肚子呢 !
    原來倒蛋液時要鋪張餐巾紙,又學到一招了,感謝分享 ~ ;;)

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    1. Mezzo,
      不要客氣
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  44. carol昨天看到妳的茶碗蒸後,實在太心動.... :x

    所以茶碗蒸就馬上出現在晚餐的餐桌上了~~ :)) 我的表面有點小孔洞ㄟ!您來鑑定鑑定吧! :D

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    1. sally,
      倒的時候鋪一張餐巾紙避免氣泡產生
      蒸的時候火不要大
      應該都會好很多
      我晚點過來品嚐 :x

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  45. 好豐富的茶碗蒸呀~~ 我的總是陽春到不行,哈!

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    1. 予予媽
      其實用高湯加雞蛋就能做出很棒的蒸蛋了 :x

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  46. 好美的茶碗蒸喔~用雞高湯感覺更營養美味呢~

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    1. weling,
      這是大朋友小朋友都喜歡的料理 :x

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  47. 在臺灣我最喜歡吃茶碗蒸,來美後一直沒吃過,謝謝美食經驗分享,溜溜一定要找時間做 :x

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    1. 歡迎溜溜的來訪~
      希望溜溜會喜歡^^~

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  48. carol媽咪的茶碗蒸料可真多阿~~ =P~

    這我也常煮給淇淇吃呢~~軟軟嫩嫩的~她最愛了!! :x

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    1. 淇淇媽
      小朋友吃這個最適合
      又營養又健康 :x

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  49. Hello Carol,昨天晚餐嘗試烹調茶碗蒸不過失敗了。成品像是鮮蝦玉米蘑菇湯,是沒有固體感的蒸蛋。因為是臨時決定製作,所以沒有小器皿,艾瑪全部都將蛋汁倒入一大碗公中,是否這樣是不行的?
    關於一些材料是否有英文解說(懶惰的艾瑪不想上網查詢啦,用問的比較快 ~ 笑),例如:高筋麵粉(那就是還有低筋麵粉囉)、速發酵母、鯷魚(自己已經上網查詢了是anchovy),因為在國外所以到超市也不知從何詢問購買,就算是在台北艾瑪也不知如何辨別差異、及到何處購買 ~ 笑。
    再次謝謝Carol的食譜,讓艾瑪更喜歡烹調料理,艾瑪已陸續逛超市購買量杯、磅秤、刷子等烘培用具,從沒有嘗試過烘培,會先挑地瓜燒製作,應該會比較簡單入門吧。Thanks again, Emma

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    1. Emma
      因為我的容器比較小
      蒸的時間就短
      太大的容器蒸的時間就拉長
      所以不容易蒸的好
      因為我使用的湯與蛋的比例又比較高
      所以太厚容易失敗~

      特高筋麵粉(high-gluten flour)
      高筋麵粉(bread flour)
      中筋麵粉(all purpose flour )
      低筋麵粉(cake flour)
      乾酵母((active dry yeast)
      快速乾酵母(instant yeast)

      這裡carol有整理一些材料說明
      Emma可以先參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=25000&prev=25907&next=24976&l=f&fid=23

      我會慢慢收集中英對照
      希望能夠讓大家更清楚
      希望Emma能夠讓家中烤箱飄揚好吃的點心~

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  50. 管理員-Sherry :)2009年3月11日 上午7:43

    Carol棒極了
    連茶碗蒸都做的跟外面餐廳賣的一樣
    好吸引人喔
    給你拍拍手  :):)

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  51. 好棒喔~
    這吃下去一定很鮮~
    我也可以用電鍋蒸嗎?

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    1. 貴妃
      我沒有試過
      但是電鍋應該沒問題
      蒸的時候把杯子表面封上一層耐熱保鮮膜
      才會蒸的光滑~

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  52. carol 的茶碗蒸內容好豐富ㄛ
    不像我
    我做的茶碗蒸都上不了臺面
    借用妳的食譜
    給我家的老爺補補身子 :D

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    1. 茹茹媽過獎了 :">
      其實就算只有雞湯加蛋
      就很好吃了~
      希望老公喜歡 :)

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  53. 我隨時都會熬一鍋高湯
    做料理很方便~

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  54. 這是以雞汁作高湯底
    日式茶碗蒸有著柴魚的味道
    口味比較清爽些..

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    1. jannet
      剛好都隨時有熬高湯
      所以就直接用雞高湯來做湯底
      跟柴魚高湯有著不同的味道 :)

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  55. 君非凡醫美診所2009年3月13日 上午10:52

    不油不膩,剛剛好 :">

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  56. 在外面買 可不便宜 還是自己做划算~

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    1. 安琪說對了
      有時間自己做還是最好的 :x

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  57. 我们家常弄的是“混蛋“ 。。。。即是咸蛋皮蛋小鹌鹑蛋鸡蛋,加些肉丝下去蒸。
    想不到还可以加蛤蜊 (我们这叫LALA)...好吃的呐!!! :x

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    1. layyean,
      蛤蜊叫LALA!
      好可愛的稱呼 :D ~
      加一些蛤蜊味道很鮮~

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  58. 請問carol~~
    我的蒸蛋為什麼會有洞洞呢? :-/

    我也是用竹蒸籠唷~~

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    1. grace
      我蒸的也是有一點小洞
      火有沒有用小火?
      如果洞真的很嚴重
      可以在蒸之前封上一層保鮮膜試試

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  59. carol請問
    如果我用平底圓盤蒸的話
    時間也一樣嗎?
    下星期六.日有朋友要來家裡
    我正在為菜單傷腦筋呢

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    1. 黑美麻
      如果有鐵網架會比平底圓盤好
      蒸氣更平均~
      如果真的沒有的話
      時間可以多延長2分鐘再出籠

      希望黑美麻準備一桌美味料理招待好朋友 :x

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  60. carol~
    真的是一碗就好滿足喔~ :D

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    1. Winni 的茶碗蒸滿滿的幸福 :x

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  61. 我的我的茶碗蒸

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  62. 老師想請問你,我做蒸蛋都只用小的飯碗放一顆蛋然後打勻再加水至七八分滿,加調味料然後蓋保鮮膜留一點小孔放入大同電鍋,外鍋放小碗的半碗水,蒸出來都很漂亮,但是想蒸兩顆或三顆蛋,我就不知道碗裏面和外鍋要放多少水了,上次有試過蒸兩顆蛋失敗了蒸的好醜唷,想請老師告訴我要加多少水才蒸的好看呢?謝謝

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    1. Michelle
      我的習慣是1個蛋約50g
      就配2倍的液體
      以此為基準
      液體多就越軟嫩
      液體少越硬

      蛋量多
      外鍋的水也相對增加半杯

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  63. 參考carol的一些小撇步,再配上自己一直習慣的做法,完成了我的美味茶碗蒸~謝謝carol哦~ :-*

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    1. 很高興Ann-chan做出自己滿意的成品 @};-

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  64. 請問Carol:
    雞骨架是什麼 :-S 在超市買得到嗎??

    另外~中式高湯裡的三種高湯作法,份量不可能一次都用完

    若想一次做多點保存起來的話~是要"冷凍"嗎?可放多久呢??

    謝謝喔 :)

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    1. 粉紅公主
      超市應該都有賣
      全聯  大潤發都有
      妳也可以在傳統市場買到
      都很便宜

      做好的高湯短時間用不完
      可以分裝冷凍沒問題~

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  65. 那冷凍的話可放多久呢?

    謝謝^^

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    1. 2-3個月都沒問題 :)

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  66. 伊比薩第一女DJ2012年3月14日 上午11:53

    carol姐姐如果用電鍋蒸,外鍋要放幾碗杯水呢

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  67. 伊比薩第一女DJ2012年3月14日 下午1:11

    carol姐姐請問蛤蠣吐沙一般要多久呢?超市買回的蛤蠣還要吐沙嗎?

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    1. 大約需要3-4小時
      超市買回的蛤蠣也要有此步驟~

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  68. Dear Carol老師,
    這是我吃過最嫩的茶碗蒸,謝謝老師的食譜分享~ ^^

    http://mom-lulu.blogspot.tw/2013/12/blog-post_15.html

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