2008年5月24日 星期六

巧克力鮮奶油蛋糕

     


其實家裡沒有人生日,但是忽然好想吃鮮奶油蛋糕.小的時候一直
以為生日蛋糕上的鮮奶油是香草冰淇淋,長大了才知道跟冰淇淋
一點關係都沒有.家裡有人生日時,一定會去訂"紅葉"的蛋糕,上面
的鮮奶油我和妹妹都搶著吃,入口即化呢~

現在大家生活環境越來越好,也因為健康的因素,蛋糕上的鮮奶油
已經沒有人想多吃一口.不過自己用動物性鮮奶油來做的話,吃一
些比較沒有負擔.

我利用手指圍邊蛋糕來遮掩沒有辦法整平的周圍.不需要太多的
裝飾也可以達到不錯的效果.








手指圍邊格形蛋糕

材料:
冰雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉30g,玉米粉10g,
細砂糖65g(分成15g與50g),糖粉適量


步驟:
1.烤箱打開預熱至170度c
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
3.蛋黃加15g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
4.蛋白霜加檸檬汁及50g的砂糖打發到尾端挺直的程度
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
6.再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
7.最後將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀由下而上翻
   起的方式快速混合均勻



8.用孔徑大一些的擠花嘴,擠花袋底部先用夾子夾緊(裝麵糊的時候才
   不會漏出來),把擠花袋放入杯子中,袋口折下來,將麵糊裝入(約裝袋
   子的1/2)
9.將麵糊往前擠,夾子拿掉,在不沾烤盤布上擠出格子形的圖案
10.擠好的麵糊表面用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會沾粘
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面呈現稍微金
   黃色即可
12.放涼後切成小方塊備用





巧克力戚風蛋糕
8吋分離式平板烤模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,

蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖80g

裝飾鮮奶油:
動物性鮮奶油500g,細砂糖50g,

蛋糕中間夾餡:
新鮮水果或是罐頭水果丁

表面裝飾:
巧克力磚

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c




裝飾鮮奶油:
動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至9分發(尾端挺直狀)
,先放冰箱冷藏備用


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入A料中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
6.倒入8吋分離模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C
   的烤箱中烘烤45-50分鐘
   (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤10分鐘)



7.出爐後馬上用倒扣叉倒扣,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
   底部也用小刀貼著括一圈脫模
   (沒有到扣叉就直接將烤模倒放在鐵網架上放涼)
8.放涼的蛋糕用長一些的刀平切成3等份
9.先取一片蛋糕,抹上一些鮮奶油,鋪上水果丁,再鋪上一些鮮奶油
10.蓋上另一片蛋糕,同樣方式做完夾層
11.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
12.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平



13.將切好的手指圍邊格形蛋糕平均貼在蛋糕四周,先放入冰箱冷藏
14.巧克力磚用湯匙背括出巧克力屑
15.將巧克力屑灑在蛋糕中央
16.放入冰箱冷藏3-4小時即可












關於戚風蛋糕脫模,裝飾,切片方式請參考 : 關於戚風蛋糕





格友延伸做法:

珍的黑森林蛋糕

小小的鮮奶油蛋糕

馨的芋仔蕃薯鮮奶油水果蛋糕-媽媽節蛋糕

饅頭鴨的巧克力鮮奶油蛋糕

vivi 的第一次就上手的鮮奶油巧克力蛋糕












































76 則留言 :

  1. carol
    參考這蛋糕作了黑森林囉!
    謝謝!

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    1. 一定很好吃吧 ;;)
      晚一點過來
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  2. 為什麼您可以邊拍邊做啊,,好力害哦,,我就不行了,,,呵,,,,

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    1. 吳媽
      我剛開始也手忙腳亂 :))

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  3. 這小孩很愛,我也來做做看囉
    請問一下你的模也是底部是活動的嗎
    是不是這樣較好脫模啊
    用中空的也可以吧
     

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    1. tina,
      烤戚風蛋糕都需要用活動模
      不然很難脫模
      用中空的沒有問題
      希望妳順利 :)

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  4. Carol  您好, 自從上星期發現了你的部落格後(真的超興奮的!!) , 我已經做了3個戚風蛋糕及一種布丁...而好友做了更多,  她昨晚還做了3種不同口味的蛋糕目前正快遞前往我的嘴巴途中...哈...
    我們(Sandy & Karen) 要鄭重感謝您的食譜...... ^___^
    另外..不知可不可以問你2個小小問題....
    (1) 我的蛋糕烤出來會比較乾....請問是不是我該多加點牛奶啊?
    (2)請問你有試過在戚風蛋糕加入泡打粉及塔塔粉嗎? 我在很多食譜上看到他們都會加這2種材料 (例如: http://www.bettycrocker.com/recipes/recipe.aspx?recipeID=35338&Source=SearchResultPage&terms=chiffon%20cake)...我一直很好奇..有加沒加會有什麼不同..
    謝謝您....  Karen~  :)
     
     

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    1. Karen
      歡迎來訪與鼓勵
      謝謝~
      如果蛋糕體感覺太乾
      可能有以下幾種原因
      1.蛋白霜沒有打到挺立或是打超過
      2.蛋黃攪拌的過久讓麵粉產生筋性就會造成口感不鬆軟
      3.攪拌的時候讓蛋白霜消泡了
      4.烤的時間過長了

      先看看是否是這些原因
      如果都沒有
      那多增加一些牛奶沒有問題~

      我的習慣是戚風與海綿類的蛋糕都不加泡打粉
      因為只要分蛋或全蛋打確實發
      不需要靠泡打粉也就能夠達到蓬鬆柔軟的蛋糕

      塔塔粉是酸性物質
      可以幫助綜合蛋白中的鹼
      使得打發的泡沫更穩定
      這跟我加檸檬汁的用意一樣
      沒有檸檬汁也可以用米醋代替

      希望回覆有幫助~

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  5. Dear Carol:
    想要請教您,我前幾天也做了一個鮮奶油蛋糕,但是不知道為什麼,總覺得打發的鮮奶油帶點米白色,沒有像市面上蛋糕店的鮮奶油那麼潔白(我用的是動物性鮮奶油)?不知道是為什麼?麻煩您替我解答囉!謝謝!

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    1. peng,
      動物性的鮮奶油本來就有一點米黃是正常的
      植物性鮮奶油就非常雪白~

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  6. 親愛的Carol...您的蛋糕看起來好好吃喔^^真是利害呢~我覺得用動物性鮮奶油來做雖然容易胖,但是真的總比植物性(氫化)來的好說!!....不好意思,我也想請教一下,如果用動物性的鮮奶油來抹蛋糕裝飾,是不是一定要冰著??如果打發之後,放室溫能多久呢??因為聽說動物性奶油缺點就是不穩定,容易塌....您有無試過,如果想健康一點用動物性奶油做的話在室溫下可以"撐"多久呢??而如果冰冰箱能撐上2天嗎??感恩感恩~一直不敢下手去做!!很怕打好一下子就塌掉說!!有看到您網站真好阿^^

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    1. 歡迎天使的來訪
      謝謝~
      動物性的鮮奶油唯一的缺點就是容易融化
      抹的時候要動作快
      打好的物性的鮮奶油先放冰箱1個小時再拿出來使用也會比較好

      抹好一定要放冰箱
      如果連保溫裝置都沒有(例如保麗龍蛋糕盒)
      大概勉強20-30分鐘吧

      冰冰箱可以比較久
      2-3天沒問題
      但是放冰箱必須用盒子密封裝著
      不能直接曝露在冰箱中
      不然冰箱會讓動物性鮮奶油水份散失導致表面龜裂~

      希望回覆有幫助 :)

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  7. 太感謝您經驗指導了!!我下次也要來試試看~謝謝喔^_^

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    1. 天使不要客氣
      希望妳順利 :)

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  8. Carol
    今早幫女兒做了生日蛋糕
    因為用了1顆沒有冰過的蛋
    真的就打不起來嗎?
    今天蛋白打了好久好久
    最後做出的蛋糕底部還凹陷了
    我的巧克力蛋糕一直都做不好
    真是難過耶.....

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    1. Annie媽
      如果只有一顆應該還好
      打發的過程中不能一直停頓
      也會影響蛋白的膨脹力

      我通常打蛋白約花10分鐘
      全程用高速
      只有中間停一下加第二次的糖

      盆子一定要非常乾淨  不可以含油含水及一點蛋黃
      把這些因素都排除再試試!

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  9. 可否麻煩carol幫我調整一下6吋蛋糕的材料,謝謝!!

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    1. selina
      6吋蛋糕約是以下份量:

      手指圍邊格形蛋糕

      材料:
      冰雞蛋1顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉15g,玉米粉5g,
      細砂糖35g(分成10g與25g),糖粉適量

      巧克力戚風蛋糕
      6吋分離式平板烤模一個

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)20g,牛奶25g,
      低筋麵粉35g,無糖純可可粉20g,

      蛋白霜部份:
      冰蛋白3個,檸檬汁1/4大匙,細砂糖45g

      裝飾鮮奶油:
      動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,

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  10. Dear Carol....
    對您似熟悉又陌生..
    對您手藝佩服不已,文字圖片亦賞心悅目...
    受用無窮,再次謝謝喔.... :)

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    1. 謝謝妳~
      雖然沒有見面
      但是妳給予的友誼我深深珍惜 @};-

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  11. 請問carol
    蛋糕烤後會澎很高嗎?我是家用烤箱,需將蛋糕放在烤箱中間層,還是中間下一層就好?謝謝!!

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    1. selina
      這是戚風
      所以蛋糕比較會膨脹
      我通常會根據模子來抓烤盤的位置,
      就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,
      這樣受熱才比較平均.所以烤戚風時
      ,進爐烤盤就要要稍微放低一點,
      預留一些戚風往上膨脹的空間

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  12. 請問carol
    裝飾鮮奶油可以加入巧克力嗎?變成巧克力的奶油?
    比率要多少呢?
    這個份量的材料.可以做多大的蛋糕?
    我要看看我家的烤箱塞不塞的下.還要預留蛋糕膨脹的空間.
    另外.可以把蛋糕前一天做好.裝飾用奶油也先做好.
    隔天再從冰箱拿出裝飾嗎?
    裝飾好蛋糕後.一定要冰過才可以吃嗎?

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    1. 巧克力鮮奶油請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=48896&prev=49187&next=47923&l=f&fid=23

      這個份量是做8吋的蛋糕
      蛋糕跟巧克力鮮奶油都可以前一天做好放冰箱
      隔天再裝飾沒問題

      因為動物性鮮奶油融點低
      室溫作業比較容易融化
      加上現在天氣熱
      所以做好放冰箱冷藏一段時間會比較好

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  13. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=80293&prev=-1&next=80193

    嘻嘻~多幾天老公生日耶~想來做一個蛋糕給老公!
    可還是想不到!~
    在來找看看carol的文章哦!!
    謝謝carol的大方分享喲!!我才能學到

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    1. 小小越來越厲害了~
      甜點麵包都做的好熟練 =D>

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  14. CAROL大大~我可以請妳幫忙一件事嗎>

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    1. 阿婷
      材料:
      6吋的份量如下

      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)20g,牛奶25g,
      低筋麵粉35g,無糖純可可粉20g,

      蛋白霜部份:
      冰蛋白3個,檸檬汁1/4大匙,細砂糖45g

      裝飾鮮奶油:
      動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,

      希望妳這一次順利~~

      有格友建議過牛粒
      因為要做的東西太多
      所以還要等等我

      謝謝妳的建議 @};-
      也歡迎妳的來訪~~

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  15. CAROL~不好意思~原來回應那邊就有六吋的材料~不好意思>

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    1. 阿婷
      沒有關係的
      不需要抱歉 :)

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    1. 阿婷
      我看了蛋糕
      整個都沒有膨脹
      可能有以下幾種狀況
      1.蛋白霜沒有打挺,或是拌入麵糊過久消泡了
      這樣會撐不起麵糊而導致內部很難烤透
      2.蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性而回縮

      最大的原因應該還是蛋白霜的問題
      只要蛋白霜打的確實
      戚風蛋糕不會失敗的

      打蛋白霜失敗的原因:
      分蛋的時候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃,水份及油脂,不然一定會失敗
      打太久超過成為棉花狀尾端無法尖挺也沒辦法使用.


      妳使用的烤模也不是分離式的
      這樣也比較不好脫模
      而且不能用防沾烤模或是抹油

      妳自己再修正一下 :)

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  17. DEAR Carol~ :x 我用做了N次~直到今天有比較成功~就是裡面蛋糕體有熟~但是底部還是凹陷的ˊˋ~我有依照你的方法下去做~但還是一樣ˊˋ~我在想會不會跟蛋糕模有關係???因為我這個六吋蛋糕模是很久以前買的~分離式的~它應該也算不銹鋼的~>

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    1. 阿婷
      如果妳的蛋白霜打的都沒有問題
      最後攪拌完成的麵糊是甚麼狀況呢
      是稀稀水水的
      還是很濃稠的狀態?
      我要先知道過程中的情形
      才能判斷比較清楚~

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  18. DEAR~CAROL ^^~我到最後麵糊有點小水水稀稀的呢>

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    1. 阿婷
      如果麵糊有點小水水稀稀
      表示蛋白霜還是沒有打好

      烤箱是多大的
      感覺溫度不對
      烤箱有沒有確實預熱
      至少要預熱10分鐘

      如果溫度不對
      熱沒有辦法馬上傳導進內部
      外部就容易烤焦
      裡面還是生的

      我也是從一次一次製作的過程中慢慢體會

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  19. 逐漸脫軌的人2010年2月4日 上午9:00

    不知道Carol有無用過一種現成的whipped cream ,它是一般用來裝飾蛋糕用已經打好的鮮奶油...
    我用了這個做鮮奶油蛋糕,可是不知為什麼幾出來鮮奶油一開始硬挺擔才沒一下子就消氣扁塌了><
    我連一擠完放到冰箱鮮奶油還是塌掉,慘不忍睹...請問這是為什麼呢QQ

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    1. 我沒有用過呢
      不過我知道這種通常不會拿來抹整個蛋糕的
      大部份都用來擠咖啡或在切片蛋糕上裝飾~

      下一次還是自己打比較保險~

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  20. carol:我又來麻煩妳了。今天做鮮奶油,一直無法打發到不流動的狀態,結果一直打,整個鮮奶油的光澤都不見了,應該是打過頭了對不對。這是我第三次做鮮奶油,之前兩次都很順呀!難道是我糖加太少了嗎?400克鮮奶油,我只加了20克的糖,那有差嗎?還是因為鮮奶油拿出來後在室溫中放置了約30分鐘的關係呢?可以麻煩你幫我解惑嗎?

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    1. 鮮奶油要打發的時候才從冰箱取出
      不然回溫後就影響操作

      大約100g的鮮奶油添加10g的糖剛好
      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      有格友說這樣也沒問題~

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  21. 這是我做的 芋仔蕃薯水果蛋糕-媽媽節蛋糕

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  22. 不好意思.我真的不太會算份量的耶
    而且我去好多店家找八吋的模型.買不到
    原本以為買到了結果買到十吋的.又不會算
    可不可以教我如何算呢..十吋的份量如何找啊(最好是算給我喔....我是數學白痴 :P )
    麻煩你了....

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    1. 十吋的份量如下
      (8吋份量X1.6)

      巧克力戚風蛋糕
      10吋分離式平板烤模一個

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃8個,細砂糖30g, 沙拉油(任何植物油)50g,牛奶70g,
      低筋麵粉95g,無糖純可可粉50g,

      蛋白霜部份:
      冰蛋白8個,檸檬汁3/4大匙,細砂糖80g


      不客氣~~
      希望妳順利~

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  23. carol妳好~
    我終於成功打發鮮奶油了^^
    我現在每天都要來您這挖寶..家裡的小朋友也都很愛在這裡點菜呢~~ :))

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    1. 真替 饅頭鴨開心 :x

      謝謝妳 @};-

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  24. 請問CAROL老師...我想自己做個蛋糕.但是有簡單又好吃的蛋糕可以教我嗎?
    像我完全不懂烘培的新手..請問你建議我該做海綿還是慕思蛋糕?
    我只要蛋糕裝飾能有米妮的圖案就好.還有既簡單又好吃...苯手笨腳的都會的那種!!!
    我上次做蜜橘瑪芬~非常難吃..我想是果醬的問題吧!!因為鬆餅粉本身就有香味了!!!
    但是我的馬芬擺4.5小時糕體表面出水..是...什麼原因??因為不好吃我把他丟廚餘了!!前後丟了很多東西..
    真的好難吃~哈哈...但是我還是很想做出讓人讓自己點頭的作品!!!這次要做小孩的生日蛋糕壓力好大!!!
    看你的每個我都想做...可是過程步驟總是會搞不清楚..導致失敗.
    一讀在讀書本內容.真希望身邊有個會烘培的達人可以教我!!! :((

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    1. shine
      我想妳先不要急
      做這些點心要循序漸近
      由簡單的先開始
      步驟都清楚再挑選難的成品
      同一配方如果沒有成功
      要多做幾次
      每一次都必須記錄
      做為下一次的修正

      馬芬應該是最容易的蛋糕
      沒有全蛋或分蛋打發
      只要照順序將所有材料混合均勻就可以
      再注意烤溫時間應該都沒有問題的

      妳先鎖定一個想做的
      步驟多看幾次
      試做那裡有問題要記錄下來
      不清楚的地方來跟我討論
      我再一步一步告訴妳~

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  25. 哇...這方形圍邊蛋糕的點子真是太讚了,我的鮮奶油抺得真是糟糕,做過一次就嚇到了,請問carol這方形蛋糕的口感是不是類似手指餅乾呢? 還有我上次試著刮巧克力屑,但怎麼刮都變成粉粉的,沒辦法像你刮的這麼美好像一捲一捲的,是不是我的巧克力剛從冰箱拿出來太硬的關係呢?

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    1. selina
      這個蛋糕圍邊的口感類似手指餅乾
      但是軟一點
      刮巧克力屑
      巧克力塊要回溫
      甚至要放在溫度較溫暖的地方一陣子
      像廚房  有太陽照射的窗邊
      刮出來才漂亮~

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  26. 親愛的CAROL老師:
    請問一下唷...我烤的蛋糕中間長得很高整個烤起來像火山一樣
    沒辦法像老師你考得蛋糕一樣那麼漂亮...
    請問這樣會是哪一個步驟有問題要怎麼改善啊??

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    1. 黃胖胖
      戚風蛋糕因為是靠蛋白霜打發膨脹
      所以表面大多會呈報不規則狀
      只要內部組織沒有大孔洞
      其實沒有關係的

      如果是要做鮮奶油蛋糕
      把表面比較不平整切除就可以~

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  27. 你好我問carol 動物性鮮奶油一定要冰著嗎 不能在常溫下嗎 因為要幫朋友買,買去可能會失溫不知能不能再入冰箱回溫 是必要的 還是有用的 還是完全都不能失溫

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    1. 買來的過程越快放冷藏越好
      不要耽誤太久
      1-2小時應該沒有關係

      回家馬上放冰箱
      完全冰透再使用就沒問題

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  28. 老師~
    我想請問一下! 您用的可可粉是哪個牌子呢?? 因為我試了很多牌子 大部分再作的過程都消泡的好嚴重 老師說要用含1%脂或無脂的可可粉 但是我找到的含脂量都很高 只有一個義大利牌的怎麼做都不會消泡 但是很貴 >< 問烘焙房的他們都說蛋糕要高脂的才香~ 怎麼會!!

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    1. 最近買過比較不消泡的低脂無糖純可可粉

      我購買的地點 :
         大家發烘焙材料行
         地址:新北市220 板橋市三民路一段101 號
         電話:02-8953-9111

      這個品牌也可以試試
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/photo?pid=179134

      還有一種材料行比較常見
      戴非小鷹可可粉

      給你參考~

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  29. 太奇了! 這兩個牌子我都用過,消泡的好嚴重!尤其是戴非小鷹,我去烘焙行買它還只賣高脂的!
    難到我攪拌時太過大力?
    老師説的比較不會消泡的是哪一個牌子呢?因為不住台北不方便詢問!
    還是謝謝老師分享^^

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    1. 早些時候我使用戴非小鷹也都不太消泡
      也許廠商更換成份

      至於現在使用比較不消泡的可可粉
      是在板橋大家發買到的
      應該是他們自行分裝的
      牌子我不清楚
      包裝照片如下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/photo?pid=251523

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  30. 我真的好喜歡你的甜心配方喔…讓我做出好多各式各樣的蛋糕和甜點!!一直潛水好久~~>///

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~ @};-

      圍邊格狀蛋糕只要不要過度烘烤
      質地應該是軟的
      應該可以能折能彎沒問題
      希望順利~

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  31. 您好, 我家有現成的9"模, 不知份量要如何增加, 謝謝~
     

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    1. 建議妳將所有材料*1.2就沒問題
      烘烤溫度不變
      時間也許多延長7-8分鐘

      希望順利 :)

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  32. 妳好:我已經試做了,很成功.
    但覺得有一點甜,
    請問可以減糖嗎?

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    1. 是說那一部份甜?

      蛋糕部份如果減糖太多
      會影響膨脹
      蛋黃麵糊部份可以自行將糖減少

      鮮奶油部份看個人喜好減少

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  33. 請問有4寸的食譜嗎?

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    1. 如果要做4寸
      建議你直接將蛋糕體的份量/5
      烘烤溫度150度c
      烘烤22-25分鐘~

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  34. vivi 的幸福天地2013年7月11日 下午3:58

    carol您好...
    看您的書做了鮮奶油巧克力蛋糕 ,我用全蛋法的,請品嚐http://tw.myblog.yahoo.com/jw!g2z4rAqEGQFAIaht3bvqhXc-/article?mid=63&prev=-1&next=42

    想請教您
    1。為什麼我的蛋糕中間那層,吃起來會濕濕的呢?感覺吸了好多水的感覺。
    2。我都鮮奶油是不是打過頭了,都沒有您書中那種立體的感覺,是不是一次要放多一點下去抺,還是有什麼訣竅。(鮮奶油的量和書中相同,但是我抺起來呈現出來的鮮奶油,由橫切面看都不見了)
    謝謝您讓做蛋糕變簡單了,真得好吃喲。。。。
     

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    1. 現在夏天天氣太熱
      鮮奶油其實不容易操作~~
      其實我儘量都不在夏天打發鮮奶油
      不然妳要到冷氣房
      溫度降低就比較容易順利

      蛋糕可能沒有烤透
      或是混合蛋白霜過程消泡太多
      或是蛋白霜沒有確實打發

      抹奶油的技巧
      一方面要打挺並冷藏一段時間再使用
      一方面要多練習

      多做就會越來越順利!
      謝謝跟我分享!

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  35. 老師您好:想請問一下,我用植物性的鮮奶油,打發好後鮮奶油很綿密,光滑。但之後抹在蛋糕體上卻越抹越粗糙,完全都沒光滑感。我沒打到完成硬式發泡。打濕性發泡而已。(有點垂垂的狀態)以前用植物性的鮮奶油也不會這樣不知道問題出在哪呢?

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    1. 是否打發過度或是使用高速攪打
      鮮奶油最好全程使用低速

      還是換了不同牌子?
      我沒有使用植物性的鮮奶油
      所以比較不清楚

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  36. Carol 老師妳好

    我近期會使用您的食譜烤生日蛋糕
    我想請問
    如果我要使用6吋的蛋糕模,請問食材要做調整嗎?

    謝謝*^^*

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    1. 6吋直接*0.6就可以
      烤溫不變
      時間縮短至32-35分鐘左右~

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  37. Carol您好
    若是使用有糖的可可粉,請問要如何調整糖的份量 ?
    就不加了嗎?

    謝謝

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    1. 糖可以減少5g就可以~
      希望順利~

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