泰式海南雞飯

 

又到了美味泰國廚房時間，這一次小老師教我做好吃
的泰式海南雞飯。米飯燜煮的軟硬剛好，雞湯的味道
都滲入米飯中，滋味十足。

泰式的做法關鍵在沾醬，鮮嫩清爽的雞肉搭配滋味濃
郁的醬料實在超級誘人。謝謝小老師讓我們享受了幸
福的餐點。

泰式海南雞飯
份量 : 約 3-4人份

材料 :

a.煮雞腿
雞腿 2隻 ( 約 500g )
水 1000g
薑 3-4片
香菜根 3-4個
香蘭葉 2片 (洗乾淨打結)
鹽 7g
棕櫚糖( 椰糖) 7g
醬油 7g

b.雞油飯 
雞油 2-3大匙
白米 2杯 (量米杯)
雞湯 540g
紅蔥頭 2-3個
蒜頭 7-8瓣
薑 5-6片
鹽 1/2茶匙


c.醬料 
薑 15g
辣椒 2支
蒜頭 10g
醬油 20g
白醋 10g
棕櫚糖( 椰糖) 15g
黃豆醬 30g
泰式甜醬油 10g

一 .煮雞腿

步驟 :
1.將水、薑片、香菜根及香蘭葉放入鍋中，加入
   鹽、椰糖及醬油煮沸
2.洗乾淨的雞腿放入，中小火煮 20分鐘，關火燜
   15分鐘至熟撈起
3.馬上放入冰塊水中降溫冷卻備用
4.煮雞腿的高湯要留著煮飯

*雞腿也可以用半隻雞代替

二. 製作雞油飯

1.米洗乾淨瀝乾、蒜頭剁碎、紅蔥頭剁碎
2.炒鍋中倒入 2-3大匙雞油( 或液體植物油 ) ，油熱將薑片放入爆香
3.再將蒜頭及紅蔥頭放入炒香
4.將米放入，中小火翻炒 3-4分鐘至米粒表面均勻裹上油

5.炒好的米移至鑄鐵鍋或電子鍋中，加入雞高湯及鹽混合
   均勻，中火煮沸
6.蓋上蓋子轉小火再煮 12分鐘，然後關火燜 20分鐘，最後
   將飯上下翻鬆即完成

三 .製作醬料

1.辣椒及蒜頭的 1/3份量剁碎備用
2.其餘所有材料放入食物攪拌機中打成泥
3.然後將事先剁碎的辣椒及蒜頭加入混合均勻即可

4.吃的時候將冷卻的雞腿去骨切塊，鋪放在煮好的米飯上，
   搭配切片的小黃瓜及沾醬一塊享用，剩下的雞湯也是一道
   美味湯品

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.家中人多可以將份量自行增加，若用全雞製作，
   烹調材料調料份量自行 * 2

3.泰國調味料可以至東南亞雜貨店購買


*泰國調味料介紹請參考 :

泰國常用調味料及材料介紹

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