抹茶雙色免烤蛋糕

抹茶雙色蛋糕是春天的一抹翠綠，光用看的就能夠
感受到春天的清新甜美。

此款蛋糕無需烤箱就可以完成，淡淡的抹茶香與乳
酪醇厚奶香完美融合在一起，組織細膩絲滑，入口
不膩好幸福！

抹茶雙色免烤蛋糕
份量 : 6吋 1個

材料 :
a.焦糖餅乾底
市售比利時焦糖餅乾 80g
無鹽奶油 40g


b.抹茶雙色乳酪
抹茶粉 5g + 溫開水(約 70度c) 25g
吉利丁粉 6g + 冷開水 24g
奶油乳酪 200g
原味無糖優格 100g
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 65g


c.表面裝飾
抹茶粉 1-2茶匙



事前準備工作 :

1.慕斯圈底部包覆一張鋁箔紙
2.奶油乳酪切小塊回復室溫
3.無鹽奶油加溫融化成液態

步驟 :
1.焦糖餅乾放入厚塑膠袋中，用擀麵棍敲壓成碎粒
2.加入融化的無鹽奶油混合均勻
3.倒入慕斯模中鋪平壓緊，放冰箱冷藏備用

4.抹茶粉 + 溫開水攪拌均勻備用
5.冷開水倒入吉利丁粉中攪拌均勻靜置 5-10分鐘至膨脹
6.隔熱水加溫數分鐘至膨脹的吉利丁粉融化成液體備用

7.奶油乳酪用打蛋器攪拌成滑順的乳霜狀
8.加入無糖優格攪拌均勻
9.加入吉利丁液攪拌均勻備用

10.細砂糖加入動物性鮮奶油中
11.中速攪拌 5-6分鐘至尾端彎曲的狀態
12.加入奶油乳酪餡中以切拌方式混合均勻

13.將 300g的原味乳酪糊倒入慕斯模中
14.橡皮括刀抹平整，放入冰箱冷凍庫中冷凍 20分鐘至表面凝固

15.事先調好的抹茶液倒入剩下的乳酪糊中攪拌均勻
16.抹茶乳酪糊倒在冷凍 20分鐘的原味乳酪糊上方
17.橡皮括刀抹平整，放入冰箱冷藏過夜

18.用吹風機在慕斯模邊緣加熱 2-3分鐘即可脫模
     ( 或用熱毛巾包覆在慕斯模邊緣)

19.表面篩上一層抹茶粉，然後脫模移至盤中即可

 

補充 :

1.比利時焦糖餅乾可以用自己喜歡的餅乾代替

2.吉利丁粉可以用同份量的吉利丁片代替，
   使用方式請參考 : 吉利丁片基本使用方式

3.此成品無法離開冰箱冷藏超過20分鐘

4.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較整齊漂亮，
   每切完一刀要將刀洗乾淨加溫再切








*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter

 

紐西蘭安佳動物性鮮奶油1L
Anchor whipping cream

 

烘焙找材料

日本靜岡小柳津抹茶粉 65號

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