2016年12月1日 星期四

藍莓馬芬。 blueberry Muffin ( 附實作影片 )
























藍莓含有豐富的花青素，抗氧化效果名列榜首，
其中含有的葉黃素更能夠防止視力老化及病變。
將可愛討喜的新鮮藍莓混入麵糊中做成鬆軟美味
的馬芬蛋糕，超好吃~


藍莓馬芬
份量 : 約做5個
(直徑約6cm 容量55ml的紙模)



材料:
無鹽奶油50g
細砂糖45g
雞蛋1顆
低筋麵粉100g
泡打粉1/2茶匙(3g)
牛奶45g
新鮮藍莓40g














事前準備工作:
1.泡打粉加入麵粉中混合均勻
2.過篩
3.無鹽奶油切小塊回溫軟化











步驟:
1.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入雞蛋攪拌均勻




















4. 加入牛奶攪拌均勻
5.加入一半的麵粉用打蛋器攪拌均勻
6.加入剩下的麵粉以切拌方式攪拌均勻




















7.最後將藍莓加入混合均勻
8.平均裝入紙模中約8分滿
9.進爐前在桌上輕敲幾下
10.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤25-28分鐘至
     竹籤插入中心無沾黏即可
11.移出烤盤冷卻





















補充:
1.若使用冷凍藍莓必須解凍回溫再加入

2.全程實作影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/blueberry-muffin.html





blueberry Muffin。藍莓馬芬 - 實作影片








































格友延伸做法 :


Masaco Chen
做了原味～
謝謝老師的配方😊

Chia-Wei Lee
謝謝老師的食譜，這是我第一次烘培的成品，完全跟著老師的方式操作，真的好好吃，小孩好喜歡，媽媽好幸福。

郭曉菁
謝謝老師的食譜，我把牛奶換成了50g無糖優格+5g牛奶，好吃唷！

Ginny Liao‎
好好吃，謝謝老師的配方

Koh Li Cin‎
谢谢carol 老师的食谱😍蓝莓马芬蛋糕

范怡然
我也做了，好好吃，謝謝老師
貓小君


老師。原本我以為這是非常容易的。可是當我加入了牛奶就油水分離了。弄了兩次。在第三次想說在還沒有那麼嚴重時快速加入一半低粉。結果好像成功了。所以我下回可以加入低粉再加牛奶嗎？感覺比較不會油水分離。
carol自在生活 順序都可以依照自己喜歡調整沒問題~
也可以將牛奶及麵粉各一半分2次加入混合~做的真好!



 Sherry Huang
 謝謝老師的配方，第一次作有成功好開心阿！
請問沒吃完的要冰冰箱嗎？
carol自在生活 室溫可以2天
冷藏要密封
吃之前要確實回溫或是稍微加熱口感比較好~
做的真好~

Amber Lu


剛好有跟老師一樣的烤模，真是太美味了，謝謝老師的分享




陳虹妃
謝謝老師的分享，真的很好吃！





Hung FY
謝謝老師的分享..很好吃喔..






心安
成品出爐，老師的杯子應該是小的吧？我今天做老師實譜的2倍量，我的杯子是直徑8公分，只有烤出6個










 











 






































































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58 則留言 :

  1. a2016年12月1日下午2:47

    謝謝～老師^^
    找時間來試做看看！
    祝妳和家人～每天健康順心喔！

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  2. helen2016年12月1日下午6:57

    請問用藍莓乾呢

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  3. cy2016年12月2日凌晨12:21

    老師，我一直在等您的黑芝麻蛋捲的食譜呢～
    藍莓在馬來西亞太貴了 😆

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  4. Unknown2016年12月2日晚上7:24

    老師，能否改用液體油代替奶油？

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  5. Unknown2016年12月4日晚上8:02

    老師請問糖可以改成蜂蜜嗎?

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  6. Rita2016年12月6日上午10:35

    請問為何我焗出來的 muffin 不會像你成品那樣拱起，只是平面

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    1. carol2016年12月8日晚上9:11

      使用的泡打粉有沒有過期失效?
      混合過程是否過度攪拌造成麵筋產生?

      刪除
    2. carol2016年12月8日晚上9:11

      還有
      烤溫是否偏低?

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    3. Rita2016年12月9日上午9:15

      謝謝回覆,我再做時會留意下

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  7. 小石2016年12月7日下午2:48

    老師，我們家剛好有蔓越梅，用蔓越梅代替藍梅效果如何呢？

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    1. carol2016年12月8日晚上9:12

      蔓越梅比較酸
      建議沾上一層細砂糖再混入就可以~

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  8. Unknown2016年12月9日凌晨12:24

    請問這樣的份量若用6.2x5.6的杯子蛋糕模能做幾個呢？

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    1. carol2016年12月15日下午2:10

      我使用的紙模直徑約6cm 容量55ml
      所以其實與你的是差不多的~

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  9. Mikia2016年12月9日晚上10:57

    好美的Muffin

    老师希望您能教Steam Fruits Cake 的做法
    Thanks

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  10. Mikia2016年12月17日晚上11:02

    老师 就是Christmas fruit cake,but this is steam type need to steam for 4hrs.

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  11. Mikia2016年12月17日晚上11:12

    I don't have photo now, will try to find one. Give me some time. Thanks

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  12. Mikia2016年12月24日上午10:22

    Hi Carol老师 这URL有照片和食谱
    http://melspantrykitchen.blogspot.sg/2012/12/steamed-fruit-cake.html?m=1

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  13. Unknown2017年1月17日中午12:04

    老師您好，請問馬芬蛋糕減少糖會影響濕度和紮實度嗎？
    因想做濕潤也紮實型的馬芬，不吝指教，
    感謝。

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    1. carol2017年1月19日晚上9:23

      糖是甜點中保濕及柔軟的重要材料
      所以減少太多
      成品就容易乾~

      刪除
  14. Unknown2017年2月5日下午3:07

    老師您好，
    請問牛奶可用水代替嗎?
    謝謝!

    回覆刪除
  15. shinling_792017年3月17日晚上10:44

    成品是不是比较干？

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  16. sheung2017年6月5日上午9:44

    老師你好 我一直都有看你的食譜嘗試自己做 很多次都成功了喔 你真的好厲害啊！
    我想問一下 這個藍莓馬份當天吃不完 可以怎麼保存呢？：）

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    1. carol2017年6月9日下午5:23

      謝謝鼓勵 歡迎來訪~~
      藍莓馬份當天吃不完可以室溫保存1天
      冷藏可以3-5天
      但冷藏會變硬
      所以要回溫或稍微噴水微波加熱再吃口感比較好~

      刪除
  17. Unknown2017年7月3日晚上11:07

    您好
    請問如果要做檸檬馬芬的話 檸檬汁大約要加多少呢？牛奶的量是否需要減少呢？ 非常感謝您。 業餘甜點小粉絲

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    1. carol2017年7月9日晚上7:45

      材料:
      無鹽奶油50g
      細砂糖45g
      雞蛋1顆
      低筋麵粉100g
      泡打粉1/2茶匙(3g)
      檸檬汁10g
      牛奶35g


      希望順利~

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  18. Unknown2017年9月9日下午4:15

    老師你好
    用蔓越莓果乾大受好評
    想請問麵糊能冷藏?
    大約可以保存幾天?

    謝謝回答^^

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    1. carol2017年9月12日晚上9:35

      麵糊可以冷藏3-4天
      但烘烤前要完全回溫~

      刪除
  19. Unknown2017年12月8日清晨5:03

    老師，想加cream cheese, 可以嗎？請問分量大約多少啊？

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    1. carol2017年12月14日晚上9:47

      是在麵糊中添加嗎?
      那建議添加50g即可

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  20. 小精靈的部落格2018年1月23日晚上9:29

    http://imgur.com/a/mNweu
    謝謝老師的食譜，我把牛奶換成了50g無糖優格+5g牛奶，好吃唷！

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  21. Unknown2018年1月30日晚上7:44

    老師，你好，我跟足份量做了2 次，2 次都有黏粉的情況出現，打開馬芬除了外殼之外，內裡都是半透明未熟的情況，請問可從那裡研究失誤？？謝謝！
    雖然未全熟，我都吃了。味道十分好！！！！

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    1. carol2018年1月31日上午10:59

      會出現這樣的情形
      可能的原因
      1.泡打粉過期或潮濕失效
      泡打粉開封要密封放冰箱保存
      2.攪拌的過程過度混合或過久 導致麵粉產生筋性
      3.混合的過程沒有確實混合均勻
      4.烤箱溫度偏低

      再多注意以上情形

      刪除
    2. gooniegau2018年2月5日下午3:57

      老師您好:
      如果想做葡萄乾肉桂馬芬，請問肉桂粉大概需要多少呢？

      刪除
    3. carol2018年2月11日下午4:46

      肉桂粉大概1茶匙左右~

      刪除
  22. Unknown2018年9月14日清晨5:38

    老師，如果用有鹽奶油可以嗎？

    回覆刪除
  23. Vernice2019年5月31日晚上8:14

    老师，你好。请问

    1. 如果要用原味优格或buttermilk取代牛奶，是同等分量吗？如果只是替代牛奶，其他材料需要更改吗？
    2. 如果按照原配方的量，只是多加1汤匙的酸奶油可以吗？
    3. 我用了40g的植物油替代了奶油，可是成品在放凉后变得很干、硬，请问是什么原因呢？

    谢谢老师~

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    1. carol2019年6月4日下午4:57

      1.牛奶替换成优格 份量要增加比較多
      不過也必須看一下你使用的優格濃稠度斟酌
      若比較濃 比較固體 那份量就要多增加一些
      2.是說用酸奶油代替牛奶 然後多加1汤匙?
      我覺得可能少了些
      大概要增加2-3大匙才足夠
      3.我覺得問題不在植物油
      感覺是液體太少 所以比較乾

      刪除
  24. 怡帆2021年3月6日下午5:28

    請問加蛋以後在攪拌過程中逐漸開始油水分離，奶加下去馬上變蛋花湯的感覺是為什麼啊？第一次遇到，謝謝您

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    1. carol2021年3月8日晚上8:42

      蛋是否太冰 不是使用室溫的
      還是奶油太冰沒有完全回溫
      這樣就容易油水分離

      刪除
  25. Lois2021年10月27日上午10:58

    老師您好，謝謝您的分享。讓第一次烘焙新手的我可以很快上手😃
    請問老師，我做的馬芬蛋糕口感比較偏乾，是需要再如何調整呢？
    謝謝老師！

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    1. carol2021年10月29日晚上9:25

      會不會是烘烤太久?
      而且泡打粉不能失效
      混合不可以過度攪拌造成麵筋形成
      都會影響口感

      有沒有照片?
      操作過程有任何不順利的地方嗎?

      刪除
  26. ni196406062024年8月10日下午6:33

    carol老師 你好:
    家裡已有(馬芬六連模),是否與此款紙模的容量相近,直接用馬芬模就可以?
    謝謝回覆

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2024年8月10日晚上9:35

      可以
      但馬芬模要放油力士紙杯
      不然就要抹油灑粉
      比較好脫模

      刪除
  27. ni196406062024年8月11日上午8:28

    作者已經移除這則留言。

    回覆刪除
  28. ni196406062024年8月14日清晨6:35

    carol老師 你好:
    請問用(馬芬六連模)烤,(溫度and時間)?
    謝謝回覆

    回覆刪除

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