經過漫長時間等待才完成的手工味噌，深褐色的醬色
讓人深深著迷。入口甘甜味道醇厚，放越久滋味越雋
永。
手工自製味噌
成品約1000g
材料:
黃豆(大豆) 200g
米麴 240g
鹽 100g
Handmade Japanese miso
Ingredients :
200g soya bean
240g rice koji
100g salt
實作影片 :
*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看，字幕才會出現。
全程圖文詳細說明請參考 : 手工自製味噌
補充
1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
請開啟"on",字幕即可出現
3.米麴不需要清洗,直接使用,沒有用完的米麴密封放冰箱冷藏
或冷凍保存
4.米麴購買處
幸福麴屋 :
nice.hank@gmail.com
0926100675
5.成品至少發酵9個月味道才好
老師:讚，等好久了，謝謝你
回覆刪除希望喜歡~~
刪除請問CAROL老師
回覆刪除1、為什麼要壓石頭呢?
2、是否可以用棉布代替塑膠袋?
謝謝!
壓重物沒有空隙才不會滋生細菌
刪除至於使用棉布
浸泡時間如此久會導致棉布腐爛
應該比較不好吧
老师，你好，手伤好了?以后要小心点，知道吗?(好像妈妈在疼爱孩子一样，嘻)。手一伤好就出了好多美味佳肴，真佩服你。老师，请问为什么有时烘出来的面包会粘牙?是不是烘不够?谢谢。
回覆刪除謝謝你
刪除已經沒事了~~
會黏牙可能是烘烤溫度不夠或是烘烤時間不夠
組織沒有確實烤透
調整一下應該可以改善~
如無米麴，可用那些代替？
回覆刪除味噌就是利用米麴來製作的
刪除沒有其他材料可以代替
為甚麼跟外面的顏色不衣樣呢??
回覆刪除放的時間越久顏色會越深
刪除市售味噌買回家若放的久
顏色也會變化的比較深
老師好， 我觀賞影片時都沒有聲音及字幕， 註解也確實是在開啟狀態，請問有文字資料嗎
回覆刪除謝謝
等我有時間再製作
刪除謝謝~
老師您好：想請問可以用黑豆製作嗎？謝謝！
回覆刪除沒問題~
刪除老師：我觀看影片時沒有聲音也沒有字幕，可以有文字的說明嗎？謝謝。
回覆刪除到這裡觀看
刪除http://v.youku.com/v_show/id_XODQ4NTM5NjY4.html
老師...請問如果我做4倍的量...所有材料也都乘以4嗎?謝謝妳...
回覆刪除沒有錯
刪除如果做4倍的量所有材料也都乘以4
希望順利~
老師：謝謝您，可以看到字幕。
回覆刪除不客氣~
刪除老師,
回覆刪除想請問, 這個做出來是跟日式味噌一樣嗎? 是可以煮味噌湯的那個味噌嗎? 請老師回覆, 謝謝
沒有錯
刪除這就是日式味噌
可以煮味噌湯
但自己做的味道更讚~~
你好，我做的味噌已經3個月
回覆刪除最近發現上面有黑點，好像發霉
怎麼辦才好.
繼續放
刪除一年後再開封沒問題的
謝謝
回覆刪除不客氣~
刪除老師您好~
回覆刪除請問一年後，味曾要吃時再取用，還是要全部盛起放冰箱，可放多久，謝謝您！
不需要盛起放冰箱
刪除就放瓶子中即可
吃多少用乾淨的湯匙挖取
會越放越黑
味道更濃郁~
謝謝carol老師，有您無私的分享，我們真ㄉ很幸福。跟老師學習了蛋糕、饅頭、月餅、果醬、其他等等，家人都很開心我做出的食品，現在幾乎都是自己料理，陽台上還晾著檸檬乾呢？老師，真ㄉ好喜歡您呢？謝謝您百忙之中還回覆我們的問題。
回覆刪除很開心美惠順利
刪除謝謝鼓勵!
請問可以用做豆漿剩下的豆渣來做嗎?
回覆刪除因為沒有實際試過
刪除所以沒有辦法確定是否沒問題~
還有, 請問可以直接用鹽麴代替米麴和鹽來做嗎?
回覆刪除因為沒有實際試過
刪除所以沒有辦法確定是否沒問題~
謝謝你的回覆! 感謝你分享這麼多食譜，還幫忙解答，讓我覺得料理便容易了！
回覆刪除不客氣~
刪除请问老师不加米麴可以吗？
回覆刪除我这里买不到，但是又想试做。
沒有米麴就沒有菌幫助發酵
刪除就沒有辦法製作~
请问老师过期的米麴还可以用吗？
回覆刪除若你都有冷藏
刪除那就沒有問題~
老师你好，我6月26号做的味噌，今天10月19号开封，里面有类似酱油汁，该怎么办?是不是已经发效成熟了，可以食用了吗？
回覆刪除可以用了
刪除這本來就是發酵的食物
與醬油製作類似
所以沒問題的~
天氣熱也會發的比較快
刪除