香噴噴的芝麻醬是涼拌沾食的好搭擋，純手工製作好簡單，
隨時都可以品嚐新鮮自然的醬料。
手工芝麻醬
約150g
材料:
生白芝麻100g,麻油25g,液體植物油25g,
步驟:
1.生芝麻倒入炒鍋中,全程使用最小火
2.鍋鏟不停的邊炒邊翻才避免炒焦
3.持續翻炒到芝麻呈現金黃色倒出放涼即可
(約8-10分鐘)
4.炒好的芝麻放入硏磨缽中仔細磨碎
(約10分鐘)
5.麻油及液體植物油放入炒鍋中加溫至微熱
6.倒入磨碎的芝麻中混合均勻即可
7.涼透裝瓶放冰箱冷藏保存
補充:
1.麻油可以使用黑麻油或白麻油皆可
2.液體植物油可以使用橄欖油,芥花油,玉米油,大豆油皆可
3.實作影片請參考 : 手工芝麻醬
格友迴響及成品分享 :
謝謝老師分享！對麻醬控的我來說..以後方便多了！
再請教老師，做好的芝麻醬可以放多久？怎麼保存呢？謝謝老師！
附上做好的裝罐芝麻醬
沒有研磨器..只稍微打點泥..有顆粒也很香喔！
做的真好，放冰箱冷藏保存約半年
老師您好:
回覆刪除今天試做了芝麻醬來用涼麵吃,但是芝麻炒好我是用磨豆機打,而芝麻醬成品味道苦苦的,可以給點建議嗎??是麻油的問題,還是芝麻不能用磨豆機打??謝謝您!
麻油加熱的過程溫度不可太高
刪除不然會出現苦味~
請問黑芝麻要如何炒熟呢?
回覆刪除大約翻炒到芝麻粒在鍋中有跳動的情形就是炒好了~
刪除老師您好, 想問放冰箱可以放多久?? 謝謝老師
回覆刪除放冰箱冷藏至少半年都沒問題~
刪除請問老師可以直接用白芝麻或黑芝麻粉下去炒嗎？如果想要做有點甜味的，可以加砂糖嗎？
回覆刪除黑白芝麻都沒問題
刪除加糖也可以
看自己喜歡添加份量~
老師～請問可以用果汁機打碎嗎? 家中沒有缽,謝謝
回覆刪除如果你的果汁機可以有這樣打碎的功能就沒問題
刪除不過很多果汁機必需有水才能攪拌
乾乾的是打不起來~
老師,請問花生醬也可以這樣做嗎?謝謝
回覆刪除花生醬做法更簡單
刪除炒熟的花生加上適量的糖
用食物調理機攪打成泥狀就完成~
老師您好，可以請教你外面賣的比較硬一點的芝麻醬作法嗎？謝謝
回覆刪除油加的少就比較硬
刪除請問老師，花生醬的花生需要加鹽一起拌炒嗎?還有，花生跟鹽的比例大概抓多少啊?謝謝～
回覆刪除要不要加鹽是看自己喜歡
刪除不加鹽也沒問題~
希望成品帶鹹味
就可以加一點鹽
100g花生加一小撮鹽就可以~
請問硏磨缽那裏買?謝謝喔~~
回覆刪除大創百貨有賣
刪除http://www.daiso.com.tw/
請問老師，白芝麻可以用熟的去炒嗎？（如日正賣的那種）或是生的白芝麻要在哪買呢？
回覆刪除白芝麻如果是熟的
刪除就不需要炒
直接磨就可以~
生的白芝麻日正也有~
老師您好 我想請問麻油及液體植物油放入炒鍋中加溫至微熱 這步驟一定要做嗎? 若沒有把麻油及液體植物油加溫會怎樣嗎? 因為我是直接把熟芝麻以及麻油跟液體植物油就放入食物調理機打碎了 這樣不知道可以嗎? 謝謝 :)
回覆刪除油加溫至微熱
刪除成品香氣才會出來
不喜歡也可以省略加溫的步驟
Carol 老師您好，
回覆刪除想請問您，在手工芝麻醬中，如果不加入麻油的話可以嗎？有其他的可以替代嗎？
謝謝您！
任何自己喜歡的植物油都可以~
刪除請問carol老師,
回覆刪除白芝麻醬可以取代黑芝麻醬作蛋糕嗎??
沒問題的~
刪除老師，可以用食物調理器嗎？
回覆刪除只要機器能夠攪碎沒問題~
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