全麥米核桃麵包。麵包機

全麥米核桃麵包
約510g


一. 米飯糊
乾飯30g，水50cc，

二主麵糰
米飯糊全部(約80g),高筋麵粉220g,全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約2g),
細砂糖15g,鹽3/4茶匙(約3.5g),液體植物油15g,水105cc,
核桃40g,

步驟:
1.將乾飯+水煮沸關火蓋上蓋子悶15分鐘至飯軟爛放涼即可
2.材料秤量好,核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,
   放涼切成小塊
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
5.攪拌筒放回機器中
6.選擇適合行程,重量,烤色 

7. 依照麵包機設定將核桃放入
8.等待發酵,烘烤
9.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上放涼
10.完全涼透再切片

補充:
1.米飯糊一次可以多做一點,放冰箱冷凍保存,使用前退冰
2.核桃可以使用其他堅果代替
3.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3501 (此機型無自訂單獨烘烤功能)
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵


**一般麵包機是會設計非常多行程
不過如果妳只是做一般口味的麵包
基本麵包的3小時行程就綽綽有餘

如果是做法國麵包
材料中少糖無油的配方
就可以選擇法式行程
這個發酵時間會稍微長一點

如果是做甜度比較高的食譜
糖的份量超過麵粉重量的20%
建議使用甜麵包行程

至於快速麵包是給趕時間的人使用
但是麵包沒有足夠時間發酵
口感可能稍差一點