2017年3月15日 星期三

草莓磅蛋糕



























草莓磅蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個




材料
室溫雞蛋2顆(淨重約120g)
細砂糖70g
草莓果醬50g
低筋麵粉120g
無鹽奶油100g
草莓果乾30g

事先準備工作:
1.低筋麵粉使用濾網過篩
2.烤模塗抹一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉,多餘的麵粉倒掉
3.無鹽奶油切小塊,使用隔水加溫融化成為液體
4.草莓果乾灑上一些低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的麵粉倒掉
6.烤箱預熱至160度c



















步驟:
1.工作鋼盆裝上水煮至50度c,然後離火
2.雞蛋+糖放入工作鋼盆中打散
3.鋼盆放上已經煮至50度c的溫水上方,用隔溫水加熱的方式加溫
4.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落
   下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是完成



















5.將草莓果醬加入快速混合均勻
6.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
7.加入融化的無鹽奶油中以切拌方式混合均勻



















8.最後加入草莓乾快速混合均勻
9.麵糊倒入烤模中
10.在桌上輕敲2-3下
11.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤20-25分
     鐘至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
12.馬上移出烤模放網架上



















13.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,稍冷包覆保鮮膜
     密封避免乾燥直到放涼
14.室溫保存約可5-6天












 補充:
1.此蛋糕為重奶油蛋糕,建議室溫保存儘早食用.冷藏之後容易
   變硬影響口感.
2.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,可以保濕又增加香氣
   或使用蘭姆酒,威士忌代替.沒有酒可以用糖:水 1:1調均勻代替


3.草莓果醬做法參考 : 草莓果醬
   草莓果乾做法參考 : 草莓果乾
























































格友延伸做法 :


Debby Chien
謝謝老師分享~
我也是用蔓越莓乾取代~
切開看中間,裡面似乎有些地方看起來好像比較濕潤,吃起來又沒有~ 跟老師的比起來差很多的感覺,不知道這樣有沒有成功,呵


Nadia Shu
謝謝老師的食譜,立馬動手。
手邊沒有草莓乾,就用蔓越莓乾取代。





































































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