2017年2月7日 星期二

甜鍋餅。sweet chinese pan bread ( 附實作影片 )
























厚鍋餅材料簡單,只有單純的麵香與絕佳的嚼勁,入口越
嚼越香,搭配任何中菜都適合。要達到這樣的口感水份不
能多,而且發酵完成還要耐心添加適當的乾粉搓揉成硬麵
糰。做一次鍋餅需要足夠的體力,跟跑了百米一樣可是會
氣喘噓噓,要有心理準備。

乾烙過程不能心急,微小火2面持續加熱至少30分鐘以
上,厚實的鍋餅就能夠美美出鍋。



甜鍋餅
份量 : 1個


材料:
中筋麵粉500g
細砂糖60g
鹽2g
速發酵母4g
250g

100g 中筋麵粉( 發酵完搓揉添加 )

步驟:
1.工作盆中依序加入鹽,細砂糖及酵母
2.倒入全部的水
3.所有材料混合均勻搓揉成糰狀
4.移至桌面繼續反覆搓揉
5.約搓揉8-10分鐘至麵糰光滑



















6.麵糰整圓收口捏緊
7.密封放溫暖處發酵1.5-2小時至2倍大












8.麵糰移至桌上,分數次將100g中筋麵粉慢慢揉入
9.揉至光滑再加入適量中筋麵粉,直到所有中筋麵粉都搓揉完



















10.麵糰收口捏緊,整成圓形,
11.麵糰壓扁擀開成為直徑約22cm圓形
12.用鋼尺或刀背在麵糰上壓出菱形條紋
13.用牙籤在表面戳出一些均勻的孔洞



















14.瓦斯開微火
15.麵餅放入生鐵鍋中乾烙約5分鐘再翻面
16.翻面繼續乾烙5分鐘翻面
17.持續乾烙3-4分鐘然後翻面的步驟
18.全程約30-35分鐘烙至餅2面金黃即可
19.切成塊狀食用






















補充:
全程實作影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/sweet-chinese-pan-bread.html





甜鍋餅。sweet chinese pan bread - 實作影片
































格友延伸做法 :


Mei Chu Hung












































































2 則留言 :

  1. 老師晚上好 昨天做一個很成功.所以今天再做一個.依然是成功的.辛苦之處是在後續揉入那100g麵粉.真的不怎麼好揉.但是還是有耐性地完成它..餅很漂亮.感謝您教學.祝福您吉祥如意~.

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    1. 這個鍋餅真的需要很大的體力
      不過成品很有成就感!
      很開心心蓮做的順利!

      刪除

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