2016年7月31日 星期日

卡士達乳酪塔



























卡士達乳酪塔
直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模
份量 : 6個





材料:
A.塔皮
低筋麵粉120g
無鹽奶油60g
糖粉30g
全蛋液25g
全脂奶粉10g
帕梅善起士粉10g

B. 卡士達乳酪餡
a. 牛奶300g  奶油乳酪80g
b. 牛奶50g  低筋麵粉10g  玉米粉10g
    細砂糖60g  蛋1顆(淨重50g)  無鹽奶油10g  蘭姆酒1茶匙


一.製作塔皮

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油切小塊回覆室溫











3.將切小塊的奶油放入工作盆中攪拌成乳霜狀
4.加入糖粉攪拌均勻
5.再依序將蛋液,全脂奶粉及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
6.過篩的粉類分成2次加入,利用橡皮括刀與盆底磨擦
   按壓的方式將麵粉與奶油混合成糰狀
   (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)



















7.用保鮮膜包覆起來
8.整成方形放冰箱冷藏30-40分鐘稍微冰硬備用











9.烤模均勻塗抹一層無鹽奶油
10.再均勻灑上一層低粉,多餘的低粉倒掉











11.冰硬的餅乾塔皮取出,平均切成6等份
12.小麵糰滾圓,表面沾上一層低筋麵粉壓扁成圓片狀
13.放入烤模中壓平整
14.邊緣多餘的塔皮切掉
15.放冰箱冷藏備用





















二.製作卡士達乳酪餡

步驟:
1.a材料奶油乳酪回復室溫切小塊
2.加入牛奶300g,小火煮至奶油乳酪完全融化











3.b材料的低筋麵粉及玉米粉過篩
4.加入牛奶50g攪拌均勻











5.蛋加入細砂糖攪拌均勻
6.倒入玉米粉牛奶液攪拌均勻
7.再將煮融的乳酪牛奶液加入攪拌均勻再過篩
8.中小火加熱至變濃稠狀態即關火
9.最後將無鹽奶油及蘭姆酒加入混合均勻即完成餡料




















10.完成的餡料平均裝入塔模中約9分滿
11.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至塔皮邊緣
     出現金黃色即可
12.烤好取出稍微冷卻就小心倒出來脫模放涼











補充:
1.玉米粉也可以用低筋麵粉代替
2.室溫保存1-2天,冰箱冷藏3-4天





























格友延伸做法 :



張小蓋
今天做了很好吃!謝謝老師(我用六連馬芬模做的)






 






















































































40 則留言 :

  1. 看起來超棒!!!假日一定要來試試看!

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  2. 請教老師,這能以六連馬芬模做嗎?因為沒有獨立的布丁模呢!謝謝

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  3. 好愛這一味!每次要做什麼,都是先找CAROL老師的食譜,幾乎都不會錯,家人也愛吃,謝謝老師分享!

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  4. Carol 老師
    我之前有看到食譜有用到瑪斯卡邦請問是哪個甜點有用到呢

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    1. 這裡很多
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/tilamisu-recipe.html

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  5. 老師, 卡士達乳酪的材料a牛奶是300g, 但做法的地方寫加入牛奶250g, 那剩下的50g牛奶要如何處理?謝謝

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    1. 謝謝細心~
      已經更正
      是300g~

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  6. Carol老师您好,请问rum酒可以用其它酒类取代吗?如brandy?谢谢

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  7. 老師您好~請問塔皮的部分可以用全蛋黃嗎?

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    1. 可以的
      大約1個蛋黃
      若太乾多補10g牛奶~

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  8. Carol老师您好,請問這樣塔皮是不是很薄,還有用權蛋與只用蛋黃口感有何不同

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    1. 薄厚可以自行控制
      若希望厚一點
      餅乾塔皮可以自行增加份量~
      全蛋黃更酥~

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  9. Carol 老師您好,請問卡士達乳酪餡可不可以直截填裝在烤好的塔皮,冰鎮後食用呢??還是一定要烤過!

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  10. 老師你好~這款卡士達乳酪塔真的超級好吃!!我已經做了三次了....哈哈....吃到很有罪惡感....真的很謝謝老師的無私分享....^___^

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  11. 老師,若我把塔放入冰箱保存,這會否令塔皮變軟呢?

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    1. 冰久了難免會變比較溼軟~

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  12. dear carol您好:請教您,牛奶加入乳酪起士一起加熱溶化這個步驟,我總是無法把乳酪起士完全溶化,總是會有小塊小塊的溶不了,過篩時總是會有很多乳酪起士還留在上面,我擔心乳酪起士這樣就無法達到食譜上的量所以還是會把過不了篩的乳酪起士再加入,這樣口感會不會有影響?而乳酪起士無法溶化的原因會是什麼呢?感謝您撥空回答,感激不盡!

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    1. 乳酪起士是否沒有確實回溫
      所以就容易發生這樣的情形
      過篩是沒有問題
      也不會影響口感的~

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  13. 老師你好,請問全脂奶粉可以用什麼替代,謝謝回答

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  14. 老師:請問可用3吋米糕模嗎?

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    1. 米糕模是稍微高了一點
      太厚要烤比較久~

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  15. 老師,請問要如何做有上蓋的紅豆派?是整片都蓋住的,烘烤時間,謝謝老師

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    1. 我必須實際操作才能夠給予建議~
      有時間我實作分享
      謝謝~

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  16. 請問若以大塔模製作,大概等於多大的模呢?
    謝謝

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  17. 老師您好 我用了六吋的塔模 烤完塔皮有上色但是放涼後皮軟軟的 這是什麼原因呢?

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    1. 內餡烤的如何?
      有照片及組織切面嗎?

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  18. 老師您好,我想詢問製作好的塔經過冰箱冷藏後塔皮會變得濕軟不鬆脆 這樣的情況正常嗎?有沒有方法可以改善?

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