2016年7月15日 星期五

什錦佛卡夏 (水合折疊)
























利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作,所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些,而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟,幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋,這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助


簡單卻又美味的佛卡夏,是家中最常出現的麵包之一,
配料可以豐富可以簡約非常隨性。搭配一道肉類排餐及
生菜沙拉就是完美的一餐。


什錦佛卡夏(水合折疊)
份量 : 35cmX21cmX5cm 烤盤




材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖10g
鹽1/2茶匙(約2g)
橄欖油15g
速發酵母1/2茶匙
水215g

配料:
小番茄6-8顆
洋蔥1/4顆
德式香腸1條
比薩乳酪絲60g

事前準備工作:
1.烤模鋪上防沾烤紙
2.小番茄切片,洋蔥切絲,德式香腸切片











步驟:
1.將所有材料放入工作盆中
2.加入全部的水
3.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
4.蓋上乾布或放密封盒中發酵30分鐘



















6.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘



















8.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘



















8.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵糰3次,完成第一次發酵



















10.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵糰移出,麵糰表面也灑上一
      些高筋麵粉
11.將麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
12.蓋上乾布鬆弛休息15分鐘



















13.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
14.用桿麵棍將麵糰橄成長方形(與烤模同大小)
15.麵皮放入烤模中
16.倒入1大匙橄欖油(份量外)
17.用手塗抹均勻
18.手指在麵皮上戳出均勻的指痕




















18.餡料平均交錯壓入麵糰中
19.最後均勻灑上比薩乳酪絲
20.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵30分鐘
21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
22.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃
     色即可
23.麵包出爐移出烤模放置鐵網架上冷卻
24.切成自己喜歡的大小食用












補充:
1.餡料可以依照個人喜歡變化
2.造型可以依照喜歡做成方的或圓形皆可
3.每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共做折疊麵糰3次,完成第一次發酵
4.水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態,可以自行控制水
 量調整,太乾多加一點水,太濕多加一點高粉



























格友延伸做法 :


季涵凝

我用甩揉的,女儿当晚餐吃得好满足~
你的食谱造福家家!

邱家臻
老師,我是用麵包機攪拌~水已經減到200cc了,為何還是超黏的?請問水要減到多少啊?
 carol自在生活 如果妳的麵包機沒有水合功能
那液體就要再減少一些
或是在麵糰混合成糰後按"暫停"鍵
讓麵糰休息20-30分鐘再繼續攪拌幾分鐘
然後再按"暫停"鍵休息20-30分鐘再繼續攪拌幾分鐘
來回3-4次就比較不黏



郭雅欣
謝謝老師的食譜~什錦佛卡夏,家裡剛好有食材就來玩玩看😘不過沒有蕃茄跟香腸就省略了~一出爐就立馬吃看看,一口咬下,天啊!好好吃啊😆我覺得跟有甩出薄膜的口感差不多~以後可以省點力氣甩來甩去了😁謝謝老師~好好吃😋要哭了

Ee Chuah
老师, 今早做了
好好吃
谢谢您


蘇俊明
剛好手邊有材料,馬上做一個,好香!







謝秀妹
我又學到了謝謝老師








李莉
今早做的,好好吃喔…





Xiao Ñïï Gü
感謝老師的食譜非常好吃!










Michelle Huang
謝謝老師的食譜。我做了二種口味。好香歐! 看起來變成比薩了!











Wei Yen Tan
CaroI老师,您好!非常感恩!原来水合折叠法做面包是那么简易。面包—出炉我家老二说妈,我迫不及待地想吃了!感激老师棒棒的食谱^O^



























































10 則留言 :

  1. 老師,您分享的教學實在是太棒了,又簡單又好吃,而且家人都好喜歡,真是太謝謝您了

    回覆刪除
  2. Carol老師您好,我這裏是整合行銷公司,我們的客戶非常喜歡您的部落格與料理,目前有一個食譜合作想要詢問您的意願,若您有意願方便的話再請您提供我您的聯繫方式或Email,我再與您聯繫詳細資訊,謝謝您:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 若有活動
      請聯絡日日幸福出版社邱主任
      02-2368-2956#153
      謝謝~

      刪除
  3. Carol老師您好,
    我的烤盤呎吋是:長30cm*寬22cm,而高度也只有2.5cm
    請問這樣可以用來烤佛卡夏嗎?
    如果可以,配方比例大概要如何調整呢?
    謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個烤盤沒問題
      防沾烤紙的邊緣折高一點就好
      烘烤時間增加1-2分鐘
      希望順利~

      刪除
  4. 老師您好:因為先生吃素,若把德式香腸改成素火腿ok嗎?請問這個可以前一晚烤好後,早上再微烤後當早餐嗎?這個是不是有點像披蕯?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 德式香腸改成素火腿沒問題~
      前一天做好
      隔天表面噴水再放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘即可~

      佛卡夏類似披蕯 但不會抹醬料 乳酪絲也灑的少些
      不過這個餅皮可以當披蕯餅皮沒問題

      刪除
  5. Carol老师,您好!
    请问水合折叠法适合隔夜放冰箱低温发酵吗?谢谢!
    Suki

    回覆刪除
    回覆
    1. 必須完成3次折疊
      然後密封放冰箱低温发酵~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。