2016年2月18日 星期四

蛋白薄片餅乾。egg white cookie ( 附實作影片 )
























冰箱剩下的蛋白是做口感酥脆的餅乾最佳材料,
,利用自製的厚紙板小工具就能夠完成薄如蛋殼
的薄片餅乾,入口香脆又輕盈,是討喜的小點心


蛋白薄片餅乾 ( 附實作影片 )
份量 : 約40片


材料:
無鹽奶油35g  糖粉35g  蛋白1個(35g) 
低筋麵粉35g

裝飾圖案 : 無糖可可粉1/4茶匙


步驟:
1.所有材料秤量好
2. 0.1cm厚的厚紙板中間剪出一個5cmx5cm的孔洞,周圍邊框
    保留1cm (如圖示)
3.無鹽奶油切成小塊回溫
4.低筋麵粉用濾網過篩











5.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
6.加入糖粉混合均勻
7.將蛋白分3-4次加入攪拌均勻



















8.過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻











9.麵糊1大匙+無糖可可粉混合均勻,裝入塑膠袋中備用











8.適量麵糊舀到紙模中間,括刀貼著紙模括抹出薄薄的的麵糊
9.巧克力麵糊隨意擠出花紋
10.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤7-8分鐘至表面呈現均勻的金
   黃色即可
11.烤好移至鐵網架上冷卻
12.冷卻馬上密封保存避免回軟











補充:
1.巧克力圖案可以依照個人喜歡製作,可以直接省略
2.wax paper這種防沾烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(
parchment paper)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪


3.此食譜實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_12.html






蛋白薄片餅乾。egg white cookie - 實作影片





格友延伸做法 :


La King

老師,我把您的蛋白薄片餅乾上面的圖案改成 寫給兒子的生日快樂詞,大家都好高興,老師我還可以吧!



游虹晶
這是我今曰做的蛋白薄片餅乾,謝謝你的分享!很容易做及味道很好




 

王珮珮
今天做了蛋白薄片很好吃,謝謝carol分享!































































8 則留言 :

  1. 沒有糖粉可以用糖代替嗎?還是一定要特地去買糖粉來做呢?

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    1. 可以
      使用糖粉口感更細
      若用細砂糖代替
      就要確實攪拌均勻

      刪除
  2. 老師不好意思 想問問為什麼我的做出來邊緣已經有點快焦掉 中間卻還白白的 好不平均�� 謝謝

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    1. 麵糊應該是厚薄不一
      邊緣薄中間厚
      所以邊緣的先焦
      但中間又烤不透

      抹麵糊的過程要儘量厚薄一致

      刪除
  3. 請問鋪下面的不沾烤布可以換成一般的白色烘焙紙嗎謝謝

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  4. 想問carol這個適合加阿薩姆紅茶茶葉磨成的粉末嗎?> < 因為想做餅乾送從日本遠道而來的朋友,這幾天一直在找適合加茶葉的餅乾配方,昨天試過原味手工奶油餅乾那個配方直接加紅茶葉粉末,但奶味太突出了,想問Carol 有適合的餅乾食譜還是改善的方法嗎(>_<) 想做茶香重一點且酥脆一點的餅乾 謝謝Carol ❤️

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    1. 加阿薩姆紅茶茶葉磨成的粉沒問題~
      就直接添加在材料中混合製作~
      若不希望奶味太重
      你也可以將奶油的一部份改為液體油~

      刪除

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