2013年11月12日 星期二

蛋白薄片餅乾。egg white cookie - 實作影片






蛋白薄片餅乾

材料:
無鹽奶油35g,糖粉35g,蛋白1個(35g),
低筋麵粉35g,無糖可可粉1/4茶匙,


Ingredients :

35g unsalted butter ,
35g icing sugar ,
1 egg white
35g Cake flour ,
1/4 t unsweetened cocoa powder


實作影片:




全程圖文詳細說明請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/egg-white-cookie.html#more




 



蛋白薄片餅乾。egg white cookie





補充:
完成的餅乾一放涼要馬上密封
不然容易回軟
室溫密封應該3-5天沒問題
建議冰箱保存可以比較久一點



蛋白做的餅乾很酥脆
缺點就是容易回軟
所以一出爐放涼就必須放塑膠袋密封保存
要完全散熱不能有水氣
也不能放空氣中太久使得餅乾受潮
放涼過程時間拿捏很重要
最好還能放冰箱保存
如果家裡有一些海苔片內附的乾燥劑
也可以跟著餅乾放在塑膠袋中
幫忙吸收多餘水氣
餅乾也比較容易保持酥脆

如果真的不脆
再放回烤箱用120度c低溫烘烤2-3分鐘就恢復~





65 則留言 :

  1. Hello to all, the contents present at this site are really awesome for people experience, well, keep up the good work fellows.


    Here is my web page; Christmas Present, www.khmerclub.com,

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  2. 看起來好棒!請問老師這樣的材料可以做出幾片呢?
    這種餅乾室溫可以保存幾天呢?
    謝謝!

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    1. 我沒有算做幾片
      但是應該可以做出20片沒問題

      一放涼要馬上密封
      不然容易回軟
      室溫密封應該3天沒問題
      建議冰箱保存可以比較久一點 1個約左右

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  3. 老師:早安,影片看不到耶~

    May

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    1. May
      我看是正常的
      妳的外掛程式是否出了問題~~

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  4. 老師~早安
    我是一個烘培新手,最近買了您烘培新手的第一本及第二本書,內容很棒實作的成功率也很高,做起來非常有成就感,但有個問題想請教:做餅干時,有些材料是細砂糖,有些是使用糖粉,這二種有何差別呢?可以相互替代嗎?

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    1. 使用糖粉的配方大多是沒有打發的步驟
      這樣可以使得糖快速融化在材料中
      也是讓成品口感更細緻

      要取代是可以
      不過有可能會吃到糖粒

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  5. 老師:早安
    請問配方裡的無鹽奶油可以換成植物油嗎

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    1. 可以~
      但是粉可能要多加一點
      不然麵糊會太稀不好操作

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  6. 我可以請問若是將砂糖換成楓糖漿可以嗎?水分的部分要調整嗎?

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    1. 可以~
      但是粉可能要多加一點
      不然麵糊會太稀不好操作

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  7. 老師您好: 如果我要 做成像泡芙形狀直徑約3公分,烘烤時間 需多久呢?

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    1. 參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/09/blog-post_21.html#more

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  8. 老師請問我的4支量匙分別是1TBS 1/2TBS 1TSP 1/2TSP是什麼?對照你說的1/2茶匙 1/4茶匙 1/8茶匙要怎麼量呢?謝謝

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    1. 1大匙(1T)=15cc
      1/2大匙(1/2T)=7.5cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc )
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

      1/8茶匙的量法就是使用1/4茶匙,大約目測
      是1/4茶匙的一半就差不多

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  9. 請問這是不是跟貓舌餅很像啊?

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  10. 好薄好脆的饼干,小孩子的最爱。
    可是我没有油纸,还可以如何防粘?

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    1. 純蛋白的餅乾要使用防沾烤布或防沾效果好的防沾烤紙
      比較不會沾黏~

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  11. 小樹蛙覺得這好像是“泥作師父”才會的專長!應該是很美味的勞作!做“德式布丁”就有多的蛋白了。

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  12. hi carol, i really love your's recipes video,please upload more ,thank you.

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  13. caorl老師~不好意思跑來這留言~因為你的馬卡龍留言太多我的電腦無法载入更多><~
    根本看不到自己的留言~我是做巧克力馬卡龍我也悶6分~但140度烤了20分鐘完全都沒出現裙邊~請問出現裙邊大概多久時間如果在時間內沒出現裙邊就代表失敗了??因為看到已經定型了的感覺~而且整個看就好像巧克力餅乾吃起來也是像餅乾內~吃起來還有點焦焦的味道~我的問題出在哪裡呢??
    我的麵糊也有緩慢流下來但是會斷~麵糊是要緩慢不能斷的流下來還是只要緩慢流下來就可以了~請問是放上層還是下層烤~我的沒有中間不是上層就是下層內~~

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    1. 留言之後可能需要一段時間才會顯示出來~
      如果沒有辦法看到
      建議可以到訪客留言版

      馬卡龍是比較不容易控制的甜點
      會跟麵糊濃郁 氣溫濕度等都有影響
      我操作的溫度及時間是依照我的烤箱來記錄
      不一定適合每一個人
      只是給大家參考
      所以必須自己仔細記錄
      再依照成品做調整

      麵糊太稀擠出來攤的太薄
      就容易悶到組織變乾
      裙邊也就沒有辦法出來

      麵糊濃度可以看一下影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post.html

      烘烤時我是放中間

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    2. 謝謝caorl老師^^ 我在來試一下~真的好困難喔~但是小孩都很愛我烤失敗的我兒子也吃到很高興呢??
      那請問老師一下氣溫也有關西此點心跟夏天冬天超控有關西嗎~不然所謂的氣溫要如何看呢~~如果烤起來有點焦味是溫度太高時間太久要如何減溫度呢??麵糊可以等~這時間是多長要如何看麵糊呢~因為想多做怕再等的時間太久怕消泡??

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    3. caorl 老師……今天嘗試第二次原味馬卡……還是失敗了……><……我只有看到一點點點裙邊而已……是麵糊磨擦不夠還是麵糊太稀……麵糊是不能攤的太平嗎??

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    4. 我自己也是嚐試了無數次才分享自己成功的做法
      所以妳要有耐心做記錄
      要多試不要急
      麵糊太稀就太攤
      一定也比較沒有裙邊
      有焦味就表示溫度過高
      下一次就調低一些
      麵糊可以分次沒問題
      室溫1-2小時都不會影響

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    5. 謝謝老師耐心的回答^ ^ 老師就常是無數次了~那我可能要失敗一整箱的蛋了~但是太田一直吃會有點怕>< 哈 老師請問如果麵糊太稀要怎麼處理呢??擠好的麵糊一定要放15~20分鐘嗎??如果時間還沒到看到他攤平到差不多不能直接進烤箱嗎??對了請問老師這個薄餅的的只是什麼紙要去哪裡買才買的到呢??這餅乾看了就好好吃的樣子~有老師真的好幸福喔^ ^~

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    6. 麵糊太稀表示蛋白霜沒有確實打挺
      或是括壓混合的過程太久
      一旦括壓混合的過程太久就沒有辦法捕救
      所以操作的過程要特別注意

      防沾烤布在烘焙材料行都有賣~

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    7. 恩~~那我在多試試幾次~~馬卡龍好像很多人都會有失落感~而且又不能補救~~那真的要有真功夫內^ ^ 老師我不是說不沾烤布我是說你手上拿的那個很像厚紙板的東西??是什麼紙還是一般的厚紙板就可以了??

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    8. 這個厚紙板模是自己做的
      材料行其實也有賣類似的東西~

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  14. 老師你好。我只有油紙和焗盤,沒有防黏布,還可以做這個薄片嗎?

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    1. 油紙是防沾烤紙嗎?
      這個餅乾因為是蛋白做的
      加上很薄
      如果油紙防沾效果不好
      就很容易黏在紙上拿不下來

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  15. carol
    請問書中的巧克力達茲瓦克,份量中的糖粉有甚麼特別作用?可以省略嗎??

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    1. 跟整體甜度有關
      不喜歡就取消

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  16. 老師, 請問一下~
    如果家裡沒烤箱。但想學作餅乾的部份。有什麼替代的方式可以作出來嗎?
    謝謝~

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    1. 餅乾沒有烤箱可以使用鬆餅機試試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_2.html

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  17. 老師
    Dr. Goods 烤箱 (GS6001)
    型 號:GS6001
    額定電壓:110V
    額定頻率:60Hz
    消耗功率:1500W
    上電熱管功率:800W
    下電熱管功率:700W
    產品尺寸:長:59.5cm
    寬:46.5cm
    高:36cm
    烤箱內部規格:長:45.5cm
    寬:35cm
    高:29cm (容量約42公升)
    配件:網架 / 淺烤盤 / 上均勻板 / 下均勻板 各*1
    可做餅乾 蛋糕 或烤雞嗎
    第一次使用.如何去除異味 殺菌 清潔
    謝謝

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    1. 可做餅乾 蛋糕 或烤雞沒問題

      第一次可以將檸檬皮放入烘烤10分鐘
      使用後用乾淨的濕布擦乾淨

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  18. 老師和 Google 的格友大家安安~

    應格友要求羅傑天燈的故鄉-平溪 攝影作品:題詩、簽名明信片終於出爐,一組(3張)
    $ 360元(含宅配),羅傑謝謝大家的鼓勵和支持,歡迎還沒購買的格友踴躍購買。

    相 約 到 平 溪 , 天 燈 多 美 麗 , 走 過 寒 歲 月 , 幸 福 笑 嘻 嘻 !!
    羅 傑 題 102.11.10 相約在平溪

    http://seine235.blogspot.tw/ 羅傑 敬邀。

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  19. Carol老師我第一次在你的新家留言耶:)
    不知道老師是否還記得我(應該很難啦哈哈
    就是那個不久前才考完基測景美女中的學生:(
    看到這個餅乾真是讓人躍躍欲試
    但是想請問Carol老師那個紙模是要自行製作嗎~~~??

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    1. 噢carol老師不好意思,第一次看的時候沒看到最前面的ˊˋ
      那我沒問題了,等段考完來去試試看:) 謝謝Carol

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    2. 歡迎來訪~~
      祝福考試順利!

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  20. Carol老師,妳是我這烘焙新手心中閃亮亮的女神!我每天一有空都在研究妳的食譜盤算著今天要做什麼餅乾麵包討好我家兩隻小人呢~想請問,如果要做減糖或無糖配方(用甜味蔬菜取代)不知道可以嗎?因為我家寶寶才9個月大,謝謝!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      餅乾中的糖可以自行調整
      餅乾中若有液體(如牛奶 豆漿)
      可以自行將牛奶用蔬菜泥取代
      但不適合多加
      不然會造成麵糰濕黏影響成品

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  21. 老師您好~
    我是Lillian,請問一下書中的巧克力達茲瓦克做好之後要如何保存,要放冰箱嗎?
    另外謝謝您~上次回覆我吐司麵團混合後有細小顆粒的問題,依照您的建議已經改善了!!

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    1. 這一款西點可以密封放冰箱冷藏3-4天沒問題~

      很開心順利!

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  22. 能用平底鍋煎嘛?

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    1. 火不要太大
      也許可以試試~

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  23. Carol 老師您好~
    我今天嘗試做這款餅乾 可是我加完蛋白後發現麵糊並沒有呈現流動水水的狀態
    我加完麵粉以後更慘 他整個變比較固體的團狀
    導致我之後無法順利地將麵糊鋪整在烤盤QAQ
    請問為什麼會這樣呢?
    謝謝~

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    1. 先確定材料都沒有秤錯
      如果使用電子秤
      要注意單位必須是 "g "
      不然單位錯誤
      材料秤量也是錯誤的

      1個蛋白約是35g
      奶油也必須確實回溫打軟

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  24. Carol 老師,從新家到舊家,在您部落格中學習到很多,一直沒來跟您說聲謝謝
    這是我做的蛋白薄片餅乾,與您分享。家中沒有可可粉,所以我用芝麻粉取代,效果也不錯
    照著配方試作,我覺得有點太甜了,下次可能減量試試看,應該不會影響酥脆的效果吧?!
    再次感謝您無私的分享。
    http://goo.gl/qR08qO

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    1. 很開心順利
      做的真好
      謝謝跟我分享~

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  25. 想請問 如果不想一次做太多 可以把麵粉 糖 奶油 都改成20g嗎?
    沒有厚紙板 跟 紙 還可以做嗎?
    如果用整顆全蛋會有甚麼差?
    然後我家的烤箱是那種只能調時間 這樣還可以做嗎?ˊˋ

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    1. 材料都改成20g沒問題
      沒有厚紙板可以使用湯匙
      如以下方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_7.html

      純蛋白成品比較酥脆

      餅乾放中間層
      上下火都使用同一溫度

      如果是只能烤吐司的烤箱
      會比較不好控制
      要注意容易烤焦

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  26. 請問老師......防沾烤紙跟烘焙紙一樣?

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    1. 做這一款餅乾
      建議要使用防沾烤布
      如影片中的土黃色烘焙布(玻璃纖維製品)
      不然成品很難取下
      材料行有賣
      可以重覆使用

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  27. 請問老師,這個蛋白薄片餅乾可以用電鍋(不放水)烤嗎?謝謝^^

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    1. 應該是可以的
      但是要墊防沾烤布
      不然會沾黏~

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  28. Carol老師您好,請問這款餅乾的口感是類似西式喜餅中常有的薄餅(日本北海道戀人的餅乾體)嗎?謝謝您

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