2016年2月4日 星期四

焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕

格友樂高先生留言希望我分享香蕉乳酪蛋糕的做法
,香蕉是台灣一年四季都可以買到的水果,與甜點
搭配更有一股熱帶風情。我將香蕉用焦糖熬煮過再
加入乳酪餡中,提升層次,整體風味更特別。

格友們常常會給我非常多建議及想法,我也非常樂
於在廚房中實作跟大家分享,謝謝你們~



焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕
份量 : 6吋



材料:

A.巧克力餅乾底

杏仁粉25g  無糖純可可粉10g  低筋麵粉40g
細砂糖25g  無鹽奶油30g

B.焦糖香蕉
香蕉2條(淨重約140g)  細砂糖60g  水2大匙


C.巧克力乳酪餡
奶油乳酪200g  細砂糖50g  雞蛋2顆(淨重約100g) 
低筋麵粉20g  牛奶50g  蘭姆酒1大匙  無糖可可粉8g 




一.製作巧克力餅乾底

步驟:
1.所有材料秤量好
2.慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙
3.無鹽奶油加溫融化成液狀
4.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻使用濾網過篩











5.將所有材料依序放入盆中混合均勻
6.最後將無鹽奶油倒入快速混合成糰狀即可



















7.將巧克力杏仁麵糰倒入烤模中壓緊實
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼備用











二.製作焦糖香蕉

步驟:
1.香蕉切片
2.細砂糖放入鍋中,倒入1大匙水,輕輕搖晃鍋子使得糖跟水
   混合均勻
3.小火加熱至糖漿成為咖啡色 (熬煮的過程不要攪拌以免反砂)



















4.倒入香蕉及1大匙水混合均勻
5.小火再煮3-4分鐘至濃稠狀即完成












三.製作巧克力乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪切小塊回溫,攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入蘭姆酒攪拌均勻
4.雞蛋分2次加入攪拌均勻



















5.加入過篩的低筋麵粉及牛奶攪拌均勻
6.加入事先完成的焦糖香蕉混合均勻



















7.倒出100g的乳酪餡
8.加入過篩的無糖可可粉混合均勻
9.再倒回乳酪餡中,快速攪拌3-4下即可
10.倒入烤模中



















11.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘後,將溫度
     調整至160度c再烘烤30-35分鐘至竹籤插入中心沒有液態
     乳酪糊沾黏即可出爐
12.完全冷卻密封放冰箱冷藏一夜
13.使用扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
14.撕去鋁箔紙移至盤中
15.刀稍微加溫一下會切的比較平整




















補充:
1.成品冷藏約可以保存4-5天
2.香蕉選擇熟軟一點才不會有澀味
3.巧克力餅乾底餅也可以用奇福餅乾70g+無鹽奶油35g代替


























格友延伸做法 :






반정일







































































46 則留言 :

  1. 老師妳好
    請問如果沒慕絲圈,可用分離蛋糕模嗎?
    奶油乳酪,可用奶油乳酪抹醬製作嗎?(當初買太多了)

    謝謝老師回覆及分享
    祝老師事事順心

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    1. 分離蛋糕模可以的
      外面一樣要包覆鋁箔紙
      奶油乳酪抹醬可以的
      但牛奶建議減少或取消
      糖也可以減少一半份量

      新年快樂!

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    2. 老師你好,我想問分離蛋糕模 為甚麼 蛋糕模外面還要包鋁箔紙?

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    3. 因為分離模還是多少空隙
      包覆起來可以避免烘烤時會有少量油脂流出弄髒烤盤
      不在意就可以省略~

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  2. 請問會不會都沉澱在底部?

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    1. 並不會
      因為乳酪餡很濃
      你可以看組織
      香蕉是均佈的

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  3. 請問老師,起司糊和香蕉焦糖為什麼要先取100g混合後再回倒混合?
    另外再請教如果沒有杏仁粉可直接增加低筋粉的量嗎?

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    1. 因為我要做出巧克力交錯的麵糊
      杏仁粉取消
      多加10g的低粉~

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  4. Carol老師您好
    請問可可粉可以改成融化的巧克力嗎
    因為想用掉家裡的巧克力

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    1. 可以將30g巧克力融化趁熱加入混合~
      希望順利~

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  5. Carol老師您好
    我想問您有沒有聽過金桶牛油,是用來製作擠花曲奇的。我可以用它來代替無鹽奶油來製作蛋糕嗎?因為之前整曲奇剩下很多^_^
    感謝老師

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    1. 製作蛋糕沒問題的
      希望順利~

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  6. Carol老師您好♥
    一直對烘焙很感興趣 半年前發現您的部落格就開始我的烘焙之路了><
    非常謝謝您不藏私地分享這些簡單易做的食譜♥♥
    今天想跟您分享我做的焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕~~~~~~
    http://maipu.pixnet.net/blog/post/443817983-%E7%84%A6%E7%B3%96%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E9%A6%99%E8%95%89%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95
    希望您能幫我看看打個分數><
    祝老師新年快樂 今年事事順利♥

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  7. 老師您好~
    我經過表姐的介紹開始使用老師的食譜,真的很詳細、很適合我這個初學者喔!
    真是非常感謝😊
    然後我想請問可以使用不能分離的烤模嗎??
    謝謝老師分~

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    1. 歡迎來訪 謝謝~

      若使用不能分離的烤模
      建議考模中要墊一張鋁箔紙
      鋁箔紙邊緣要高出烤模
      這樣脫模時拎著鋁箔紙就可以將蛋糕移出
      比較好脫模~

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    2. 謝謝老師~
      我已經成功做出來了
      朋友都說棒呢!

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  8. 老師,我想問一下,模具要抹油嗎?另外,想請教一下,為什麼我烤出來的蛋糕只有蛋糕面會有啲蕉黃,可是蛋糕的邊都不上色呢?

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    1. 放烤箱那一層?
      可以放低一點
      也許溫度太低
      要確實預熱
      再試試~

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  9. 不好意思,還想借地方問一下,我想做cupcake,要做哪一種蛋糕做比較好呢?上面是擠butter cream,我怕太重,用威風蛋糕會塌,用馬芬或磅蛋糕會比較好嗎?謝謝!

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    1. 其實威風或海棉定不會塌
      這裡有很多蛋糕可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E6%9D%AF%E5%AD%90%E8%9B%8B%E7%B3%95

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  10. 老師請問一下~這個供烤方式需要跟一般乳酪蛋糕一樣放入有熱水的大烤盤中邊蒸邊烤嗎?
    因為沒有看到您有提到這個步驟~謝謝您噢~ ^_^

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    1. 這個蛋糕沒有打發蛋白
      所以不會膨脹太多
      沒有加水一塊烘烤沒有問題~

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  11. 老師請問如果不加蛋的話可以用牛奶來代替嗎?

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    1. 蛋可以幫助整個組織凝結
      如果不加蛋
      可以用牛奶60g+低粉30g代替

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  12. 請問如果不用香蕉,可用什麼水果代替?
    如果不用水果,材料需要變動嗎?謝謝

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    1. 不加香蕉就直接省略
      也可以用鳳梨或蘋果代替~

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  13. 老師請問可可乳酪餡不攪拌跟焦糖香蕉餡是兩層的可以嗎?

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  14. 如果不加可可粉的話材料比例須要變動嗎?

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  15. 老師請問蘭姆酒可以用威士忌取代嗎?

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  16. 想用白蘭地替換萊姆酒,並再多加一點白蘭地提出酒香味,這樣可以嗎,請問比例大概多少比較好?謝謝老師!

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    1. 可以的
      多加1大匙內都沒問題~

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  17. 老師 請問巧克力乳酪餡可以不加蘭姆酒嗎?不加的話材料比例需要變動嗎? 謝謝~

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  18. 老師~請問8吋烤模比例是增加多少呢?

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    1. 份量直接*1.6
      蛋使用3顆 (淨重約160g)

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  19. 你好,請問杏仁粉我這邊能買得到的都不是很細的,都還是有些小顆粒的,這樣可以嗎?還有蛋白質含量10g的算是低筋麵粉了嗎?謝謝

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    1. 還是有些小顆粒沒問題~

      蛋白質含量10g的麵粉可以使用沒問題~

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  20. 老師請問如果餅乾底想要原味的就好 把可可粉拿掉 配方應該要調整成如何呢 另外製作餅乾底杏仁粉一定要加嗎 這個餅乾底的配方可以用在另一個配方 生巧克力乳酪蛋糕上嗎

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