2016年2月15日 星期一

全麥家常蔥油餅 ( 附實作影片 )
























冰箱翻出一把蔥,腦中就浮現香噴噴的蔥油餅,這是
從小到大怎麼樣都無法抗拒的味道。

馬上捲起袖子開始揉麵,在桌上使勁的將麵粉筋性揉
出,一會功夫全身就暖和起來,一點都不冷。熱上油
鍋,空氣中飄散著麻油香,這是外婆和媽媽傳授給我
的中式家常麵食,任何山珍海味也無法取代。



全麥家常蔥油餅
份量 : 約4片



材料:
中筋麵粉250g  全麥麵粉50g  水180g,
速發酵母1/4茶匙  細砂糖10g  鹽1/8茶匙

蔥花內餡(4片份量) :
鹽1/2茶匙  白胡椒粉1/2茶匙  麻油2-3大匙  青蔥100g

步驟:
步驟:
1.將水加入所有材料中,用手攪拌成糰
2.麵糰筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘



















4.醒好的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微壓一下將空氣排出
5.用切麵刀平均切成4個小麵團
6.每個小麵糰光滑面翻折出來收口捏緊,覆蓋布巾或保鮮膜休息
   10分鐘



















7.蔥洗乾淨瀝乾水份,切成0.5cm段狀











8.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
9.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細
   鹽及白胡椒粉壓緊.
10.倒上1/2大匙麻油,將麻油抹均勻



















11.最後灑上一大把蔥花
12.將麵皮仔細往前慢慢捲起成柱狀
13.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再醒置
      10-15分鐘



















14.麵糰表面灑些粉,桿成薄薄的大圓片,放入鍋中用約1大匙
     油煎至2面金黃即可




















補充:
1.全麥麵粉也可以用中筋麵粉代替
2.鹹淡請依照個人喜好調整

3.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/green-onion-pancakes.html






 全麥家常蔥油餅。Green Onion Pancakes - 實作影片

























格友延伸做法 :


李靜怡


趁冰箱裡的蔥油餅剩一片,今天就來試試carol老師的《酵母版》
真的不是普通的讚…… 好愛carol老師呀!



陳燕
參考老師全麥蔥油餅作法(有加酵母)






















16 則留言 :

  1. 你好
    請問首頁上方的蛋糕捲是那一種?我在蛋糕捲分類中找不到
    謝謝

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    1. 不好意思
      還沒整理
      有時間我會分享
      謝謝

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  2. 老師您好,想如果想一次做多一點起來冷凍保存的話是做到步驟14桿平後不煎直接放冷凍嗎?謝謝!

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    1. 多做可以擀開成圓片再放入冰箱冷凍
      (每一片中間用防沾烤紙阻隔)
      吃之前不需要退冰
      直接就可以下鍋小火煎至金黃

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  3. 老師~請問材料中的麻油可以換成白麻油嗎?因為不能吃黑麻油,謝謝老師一直分享好料理

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  4. 老師您好,請問如果我想省略步驟10可以嗎?還是我能將內餡和材料一起揉成團也可以嗎?這樣的話還需要再醒置嗎?謝謝老師^^

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    1. 不抹油可以
      但成品就沒有層次
      不建議一起揉成團
      會太濕~

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  5. 老師你好,如不使用全麥麵粉,中筋麵粉的量直接增加至300g嗎?
    謝謝你☺

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    1. 是的
      水也可以多加一點調整~

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  6. Thank you for this wonderful recipe. My girls do not like whole wheat but they love to eat this pancake. I serve it with warm Indian lentil soup, perfect breakfast for cold morning.

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  7. 請問可以全部用全麥麵粉嗎?如果要改成香椿醬口味,要怎麼做呢?

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    1. 全部用全麥麵粉可以
      但水量請斟酌一下
      太乾多加水
      太濕多加一點麵粉

      改成香椿醬口味
      可以直接將青蔥及鹽白胡椒取消
      餅皮擀開直接塗抹香椿醬
      然後捲起 其餘步驟同蔥油餅
      最後擀開煎即可

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    2. 謝謝Carol, 太感謝你了!

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