2013年8月5日 星期一

全麥家常蔥油餅。Green Onion Pancakes - 實作影片


    

全麥家常蔥油餅
約做4個

材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,冷水180g,
速發酵母1/4茶匙,細砂糖10g,鹽1/8茶匙



蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉,麻油,蔥花100g







實作影片:



全圖文詳細說明請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/blog-post_15.html#more







 
全麥家常蔥油餅




格友延伸做法 :













Koh Li Cin
谢谢carol老师分享的食谱。



















41 則留言 :

  1. 老師..這麵團應該可以冷凍起來..要煎再解凍煎吧..

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    1. 可以一片一片擀成薄片放冷凍室(FREEZER)保存
      吃之前不需要解凍
      直接下油鍋煎到金黃

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  2. 偶最愛吃蔥油餅!

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  3. 羅傑攝影Roger Studio2013年8月5日 下午11:12

    蔥油餅加點辣椒味道很棒~ @};-

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  4. 親愛的Carol~可以po一下全麥餃子皮的實作影片嗎.等您有空的時間....謝^^

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  5. 請問..如果不用麥粉..那中筋麵粉要用多少份量呢

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    1. 全麥麵粉可以直接使用中筋麵粉代替~

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  6. 看就知道是非常香脆的~~~~^○^肚子又餓了

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  7. 晴空下的新鮮事2013年8月6日 下午4:18

    老師..有其他素食口味的素葱油餅嗎?

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    1. 不吃蔥可以用香菜或九層塔代替~

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  8. 請問老師,混加中筋麵粉是因為筋性的關係嗎?
    所以不建議100% 用全麥麵粉?

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    1. 全麥麵粉筋性比較差
      成品較沒彈性
      看自己喜歡選擇~

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  9. 請問老師
    速發酵母可以換成天然酵母嗎?
    如果可以,應該要用多少呢?
    謝謝^^

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    1. 材料:
      中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,天然酵母100g,
      冷水100-120g,細砂糖10g,鹽1/8茶匙

      冷水請視麵糰實際乾濕狀況添加

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  10. 瞭解~~   感謝老師的解說~ :x

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  11. 醒麵粉時用保鮮膜  可用乾布代替嗎? 

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  12. 老師好~請問可以加豆渣來取代全麥麵粉?配方要如何更改?謝謝

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    1. 添加豆渣如下

      材料:
      豆渣100g,中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,
      細砂糖10g,鹽1/8茶匙,速發酵母1/4茶匙,
      冷水130-140cc,

      水的添加可以視麵糰濕黏度斟酌

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  13. carol您好:

    此次試作 麵團偏硬且乾 不像您影片那樣 是水放太少或酵母粉的關係?謝謝~

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    1. 如果覺得太乾
      要注意以下原因
      1.水份太少
      2.過程中沒有保濕
      3.煎的時候油太少

      再調整看看
      跟酵母沒有關係

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    2. 謝謝您的回覆~ 請問過程中沒有保濕是指..?

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    3. 麵糰不要直接曝露在空氣中
      要覆蓋保鮮膜保濕

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  14. 請問酵母有別的能代替的嗎

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    1. 如果沒有酵母就直接取消~~

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  15. 老師您好 如果想換成香椿醬來做可不可以呢^^?

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  16. 老師你好
    請問我桿開時蔥都爆出來煎起來也沒有酥酥的感覺
    是不是水加太多?

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    1. 蔥出來一點沒有關係
      不過麵糰搓揉過程要確實
      醒置時間也要充分
      擀壓才有彈性

      油多也比較煎的酥

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  17. 老師你好
    請問可以用麵包機嗎?大約打幾分鐘?謝謝

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    1. 使用麵包機約攪打12-15分鐘

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