2008年11月2日 星期日

家常蔥油餅

     


有格友問了carol 家常蔥油餅的做法,趁著蔥有1大把的
時候做了這個我在家最常做的蔥油餅,有著外婆和媽媽
的味道.這樣的家常蔥油餅雖然簡單,卻是怎麼都吃不膩
的.

走在大街小巷,也常被街角煎蔥油餅的小攤吸引,熱熱買
一片就能讓有一點餓的胃得到滿足.加一點酵母來做,麵
皮的延展性更好,煎出來的蔥油餅更酥鬆.內餡加蔥不要
手軟,灑上一大把細細捲起讓這個餅有著幸福好滋味~





蔥油餅
約做4個
材料:
中筋麵粉300g,溫水180g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖10g,鹽1/8茶匙
(溫水為手摸不燙的程度)

蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉,麻油(或豬油),蔥花120g
(用豬油來做煎出來會較酥)
*蔥洗乾淨要瀝乾水份

步驟:
1.將溫水加入所有材料中,用手攪拌成團
   (溫水的部份可以保留10cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)
2.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘


4.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成4個小麵團
6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
7.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細
   鹽及白胡椒粉壓緊.
8.倒上1.5大匙麻油(或是1大匙豬油),用手將麻油均勻抹開,最後灑上
   一大把蔥花
9.將麵皮仔細往前慢慢捲起


10.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再放置10分鐘
11.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用油煎至2面金黃即可
12.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可




補充:
多做可以擀開成圓片再放入冰箱冷凍
(每一片中間用防沾烤紙阻隔)
吃之前不需要退冰
直接就可以下鍋小火煎至金黃



實作影片:







格友延伸做法:

may的蔥油餅

stephinne的好吃蔥油餅

立青的蔥油餅

sally的蔥油餅

豆豆媽的自製蔥油餅~

小兔的家常蔥油餅

pei的蔥油餅

anita的蔥油餅

可兒媽咪的蔥油餅&烤蔥餅

Grace的°麵粉--初體驗

雷媽媽的蔥油餅

angela的家常蔥油餅

ㄧㄠ 子的蔥油餅

布瓜的路邊人氣小吃---蔥油餅

anita的蔥油餅

jenny的蔥油餅

丸子的蔥油餅

Winnie媽媽的蔥油蛋餅

min的全麥蔥油餅

tiny的香Q脆~蔥油餅

小p的好吃美味的蔥油餅

Yen的蔥油餅

LuLu的蔥油餅

yoyo的蔥油餅(燙麵法)

瑪奇朵布蕾的熱呼呼的蔥油餅來啦

小米的蔥油餅

GL的蔥油餅

小凡的滿是家鄉味的早餐。蔥油餅

胖妞阿姨的家常蔥油餅

WINNI的蔥油餅

不會游泳的魚的好吃蔥油餅

ANN的家常蔥油餅

狗媽的自己做蔥油餅

旺旺的蔥油餅

小蜜蜂的三星蔥油餅

Amy 麻米的天然酵母的家常蔥油餅

安妮的葱油餅

chiu的蔥油餅

筱桃子的香香酥酥蔥油餅

來自香港的miss的香煎家常蔥油餅

claire 的家常蔥油餅

伯利恆之星 的家常蔥油餅

SamSam的家常蔥油餅

connie的家常蔥油餅

柯博狐的美味的家常蔥油餅

yumi的家常蔥油餅

太極鶴的蔥油餅

妞媽的蔥油餅

Yuki Yeh的家常蔥油餅























436 則留言 :

  1. 看到你的做法我終於懂了

    之前我做的蔥油餅的蔥花總是包不起來

    現在我就知道該怎麼做了 !!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 立青
      其實做法很多種
      這是我們家習慣的做法
      希望妳能做的更順手 :) ~

      刪除
  2. 看起來料多味美彷彿聞得到蔥的香味呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆豆媽
      謝謝妳的捧場~
      CAROL最喜歡這一味 :>

      刪除
  3. 這蔥油餅也是好吃哪~~ =P~ ~
    艾瑪今天早上已跟著carol學做香蔥捲餅了 :D

    真的好吃極了~~謝謝carol的分享 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 艾瑪用烙煎的
      看起來好清爽~
      做的真是好 =D>

      刪除
  4. 自己做的真材實料,我都是買冷凍的回來煎! :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 說真的
      一邊上班還要兼顧家庭
      Ann已經很不簡單了 ;;)

      刪除
  5. 好好吃的樣子喔!讓我也想動手做。

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Chu-solo的來訪~
      謝謝!
      希望妳會喜歡 :) ~

      刪除
  6. dear carol
    我也是你這樣做為何我ㄉ在最後一次桿平蔥都會跑出來阿,也不完整都有破皮ㄋ
    弄ㄉ糊糊ㄉ很不美觀ㄟ

    回覆刪除
    回覆
    1. 艾艾
      如果蔥都會跑出來
      那就是麵團的延展性不夠好
      麵團延展性好的話
      就不容易破
      蔥就不會跑出來
      艾艾試試加一點乾酵母來揉麵團
      麵團整個感覺會不太一樣喔 ;;)

      刪除
  7. 好香喔~
    想起小時候隔壁的外省媽媽常常做這蔥油餅跟我們分享~
    我們小孩子也會一起動手做,好懷念^^
    改天跟帆帆一起做這道好了~
    小漫
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小漫
      帶著滿滿的蔥香
      這樣的餅也讓我非常想念外婆
      小的時候不會做
      卻喜歡窩在廚房看媽媽桿麵
      這餅我怎麼吃都不膩呢 :)
      小漫跟女兒一塊做料理
      一定會是帆帆將來最美麗的回憶 :x

      刪除
  8. 回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝Chris的捧場 :) ~

      刪除
  9. 還是自己做的才真正料多實在
    蔥可是大手筆啊~
    我也愛蔥油餅~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. sally,
      自己吃如果沒有放多一點蔥
      真的會覺得對不起自己呢 >:) ~

      刪除
  10. 嗨carol晚安,最想念的味道,跟已故家父做的一模一樣,費粉大的功夫耶 =D> !carol對吃決不妥協,盡心盡力做到最好,當然拍攝的也粉仔細,令人佩服。 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. yuka一定也遺傳了父親的好手藝
      這樣的家常蔥油餅撫慰很多思念的心~
      因為想把媽媽的味道留下來
      所以才興起寫部落格的念頭
      記錄的清楚讓兒子將來也有機會自己試試
      謝謝yuka給carol的鼓勵
      這也是我繼續的動力 @};-

      刪除
  11. 看起來好酥脆喔 好吃好吃

    回覆刪除
    回覆
    1. 小咪媽
      這是我最喜歡的一味
      百吃不厭 ;;)

      刪除
  12. 加酵母真的是祕訣哦
    可以讓餅也跟著情意綿綿

    回覆刪除
    回覆
    1. PONY,
      加了酵母
      麵皮就是有生命的
      真的會變的情意綿綿
      包裹的住翠綠的蔥呢

      刪除
  13. carol姐蔥油餅看起來很讚ㄝ
    有空想來嘗試做蔥油餅來吃
    看起來真好玩

    回覆刪除
    回覆
    1. 威ㄚ
      雖然蔥油餅到處都買的到
      但是自己做的還是不一樣呢 ;;)

      刪除
  14. 料多實在, 好像遠遠的就聞到蔥油餅的香味了 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳牛姨
      自己做一定要多加一點
      才不會划不來 :D

      刪除
  15. :x 師ㄟ晚安
    師ㄟ的蔥油餅看起來好引誘人喔 =P~

    我家老公做的蔥油餅也很讚 :D 我ㄉ最愛 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen,
      老公做的當然好吃 :x
      我做的蔥油餅也是老公的最愛 :> ~~

      刪除
  16. 謝謝分享.
    比我自己亂亂做的蔥油餅好吃多了.下次來試看看妳的. :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 酷媽
      其實蔥油餅做法很多
      這是我們家習慣的做法
      希望酷媽會喜歡~
      謝謝 :)

      刪除
  17. 哇太有默契了.我今天剛好也做蔥油餅.不過我沒加糖可不可以告訴我加糖的口感是不是有另一番滋味.下回我依您的方法再做做看.

    回覆刪除
    回覆
    1. 小彩
      我們真是有默契 :D
      麵團加一點糖是為了讓酵母的活動力好
      因為加的量不多
      所以吃不出來甜的感覺
      但是麵皮有一點糖
      也可以帶出麵皮的香
      小彩可以試試 :x

      刪除
  18. carol姐姐早安~
    蔥油餅雖然很常見,不過老實說我不知道怎麼做~
    這種傳統小吃,似怎麼吃都不會膩,而自己做的可以隨心所欲~
    蔥花當然也可以多加一些,而口感當然也更加的美味 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      雖然是隨處可見的蔥油餅
      但是各家做法都不一樣
      這種簡單的中式麵食
      我最喜歡
      自己吃當然就要加上滿滿的蔥呢 :>

      刪除
  19. 每次過來看Carol的部落格都讚嘆不已  =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Guten Tag的來訪
      非常謝謝妳的鼓勵 :">
      這是我繼續的動力 @};-

      刪除
  20. 親愛的CAROL你好~
    我經由ANGELA"花神秘館"來到這裡..真是柳暗花明又一村啊!!
    我發現大家在料理,烘焙方面都好厲害喔!更令人感到窩心的是你們無私的分享.... :x

    我其實潛水好久了,一直沒留下隻字片語,今天一定要有個回應以答謝你們!!
    @這蔥油餅可真讓我想起高中時代家政老師教的手法,似乎又回到從前了呢~~ :">

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Sally的來訪 :) ~
      因為想把媽媽的味道留下來
      所以才興起寫部落格的念頭
      記錄的清楚讓兒子將來也有機會自己試試
      非常謝謝Sally的鼓勵
      這也是我繼續的動力
      這簡單的蔥油餅卻讓人回味無窮~

      刪除
  21. 這道蔥油餅對美鳳而言,似乎較簡單~而且容易保存...
    carol~昨晚的彩帶,不是黃色的ㄟ..
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 美鳳
      別傷心!
      還有很多機會的
      兄弟象會更努力的 :x

      刪除
  22. 我真ㄉ做過ㄝ~不過不知為何.
    但是最後餅皮都桿不開變ㄉ好小張
    下回我在照你ㄉ做做好ㄌ :)

    回覆刪除
    回覆
    1. stephinne,
      麵皮如果桿不開
      表示麵皮延展性不夠
      加一點酵母來做
      麵皮會很不一樣
      下次試試看 ;;)

      刪除
  23. 看起來就很好吃~讚! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. chuchu,
      自己做的就是不一樣呢 :D

      刪除
  24. 我覺得自己家裡煎的蔥油餅比較不油
    外面賣的實在是.........

    回覆刪除
    回覆
    1. Alex,
      自己做可以控制材料
      品質比較符合健康標準 ;;)

      刪除
  25. 蔥油餅真的是吃不膩耶~
    我和豬也好喜歡~
    外面買一塊+蛋都要二三十塊~~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔
      這樣簡單好吃的中式麵食我都吃不膩
      自己做才能控制品質
      比較健康 :>

      刪除
  26. 看起來好好吃.. =P~  

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎草莓喵ㄦ的來訪
      謝謝妳的捧場 :)

      刪除
  27. 唉...餓到我了 =P~

    原來  蔥跑出來 是麵團筋度不夠喔   :">

    謝謝你囉~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎咕咕雞的來訪
      麵團有延展性
      包裹的時候就不容易破
      希望下次做更順利
      不用客氣
      謝謝~

      刪除
  28. Carol:
    你做的蔥油餅的方式跟我的一樣ㄝ!
    我也是有放酵母粉,不過我是先用開水再加冷水.
    如果九層塔長得好,我會把蔥換成九層塔,
    也很好吃唷! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. Lijean,
      真的很愛妳耶~
      我們有放酵母粉的方法一樣!
      我有用九層塔做過
      真的很香!
      蔥貴的時候是個很棒的代替方式 :x

      刪除
  29. 我也做過這家常的蔥油餅呢~~
    不過技術沒carol媽咪這麼好哩~我的蔥都會從麵糰跑出來耶! :">

    又學到了~~原來是麵團筋度不夠! :))

    這樣讓我有信心再挑戰一次囉~~謝謝carol媽咪的分享唷!!真是受益良多呢!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 淇淇媽
      這樣做法是我從媽媽那兒學來的
      麵團有延展性
      包裹蔥的時候就不容易破
      希望淇淇媽下次做更順利~
      真的不用客氣 :)

      刪除
  30. ☆ 戀戀♥草莓 ☆2008年11月3日 下午12:26

    Dear Carol,
    蔥油餅是我們家爸比最愛的早餐, 有時間會做做看的. 謝謝您圖文並茂的詳細做法.
    草莓的媽咪--Cindy 

    回覆刪除
    回覆
    1. Cindy
      這樣簡單的點心很適合任何時候吃
      有空的時候做一點
      想吃的時候就很方便!
      也謝謝Cindy的鼓勵 :x

      刪除
  31. 百吃不厭的蔥油餅
    再打個蛋....ㄛ....那滿足的感覺 =P~

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 茹茹媽形容的真是美味
      我看到又餓了 :P

      刪除
  32. 以前放學後      總要買個來吃吃~     現在反而少吃~

    回覆刪除
    回覆
    1. 安琪
      做學生的時候好像胃口都特別好呢

      刪除
  33. carol:我看過有的蔥油餅是添加小蘇打...加那的口感是可以酥脆嗎?? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 小矮人
      我沒有吃過加小蘇打的蔥油餅
      應該是為了口感酥脆吧 :-? !

      刪除
  34. 說真的
    我有買這類的食譜
    不過看carol做我才會有興趣試
    我很奇怪是吧!
    照片看起來薄薄酥酥脆脆的樣子
    流口水了

    回覆刪除
    回覆
    1. may
      妳這樣會讓carol晚上開心的睡不著啦 :">
      謝謝妳給我這麼大的鼓勵 :x !

      刪除
  35. 兔子不吃紅蘿蔔2008年11月3日 下午2:50

    原來要用中筋喔
    上次用低筋,結果煎完之後硬的跟石頭一樣……
    謝謝carol的分享
    這幾天再來試試看中筋

    另外,請問發的時間長短跟天氣有沒有關係?
    還是只要40分就ok了?

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎兔子的來訪~
      低筋麵粉的比較沒有筋性
      延展性就會差一點
      加一點酵母麵團會有生命力
      彈性很好

      發酵的東西都是喜歡溫暖的環境
      如果天氣溫度低於28度
      可以放在密閉空間再加一杯沸水幫助提高溫度
      這樣40分鐘就差不多
      如果溫度太低
      酌量增加時間就是必要的
      差不多發到1.5倍大左右就可以

      刪除
  36. 覺得妳蔥油餅看起來好好吃哦!!
    人家之前也有做過說,
    但是太乾了不太好吃~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 秋天
      可以試試加一些乾酵母來做
      麵團會很柔軟有彈性
      延展性也比較好喔~
      這樣做出來就不會太乾硬

      刪除
  37. 香香酥酥的蔥油餅百吃不厭~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. mei hua,
      這就是簡單又幸福的味道 :-*

      刪除
  38. 看起來好好吃喔
    我家小時候也常自己做蔥油餅
    可是我們的簡單多了
    看看你的材料及作法
    做出來的蔥油餅肯定是超超超好吃的啦
    材料還蠻簡單的
    我也來做做看囉
    真是太感謝你的分享
    有你真好 @};-

     

    回覆刪除
    回覆
    1. Sabinna,
      從妳的一字一句中就感覺的到父親也很會做料理
      這種家常蔥油餅做法很多
      每家都會稍微不同
      但是都是讓人懷念的好味道!
      謝謝Sabinna的鼓勵 :x

      刪除
  39. 哇~好像聞到蔥油餅的香味了呢 =P~

    我婆也常做蔥油餅
    不過 她做的是"厚片蔥油餅" :D

    回覆刪除
    回覆
    1. coco,
      婆婆做的厚片蔥油餅一定很有嚼勁 :x
      簡單的家常味就讓人難以忘懷~

      刪除
  40. Dear  carol ! 用乾酵母粉取代速發酵母1/4茶匙可以嗎? 家裡還有一大包用不完呢! :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. Gloria,
      如果是一般乾酵母粉
      使用量就是速發酵母的2倍
      所以在這個份量中用一般乾酵母粉就是1/2茶匙 :) ~

      刪除
  41. carol的蔥油餅做的真好
    做出來的成品面賣的一樣漂亮可口
    不像我上一次做的蔥油餅...厚呀!! @-)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Milky捧場 :D
      厚的也有厚的口感
      這種蔥油餅做法很多
      我是照著媽媽外婆的方法延續下來
      從小吃習慣的~

      刪除
  42. 藝美的世界-純真情懷2008年11月4日 上午11:25

    介紹詳細 ; 謝謝提供分享。

    回覆刪除
  43. 嗚嗚嗚~又是要用發酵的麵糰,那我就不行了呀~ :(( :(( :((

    只好繼續買大華的難吃冷凍蔥油餅解饞了吶~

    回覆刪除
    回覆
    1. 娜娜
      這種發麵比較簡單
      跟做麵包不一樣
      不用發很久
      只是讓麵團更有彈性
      妳一定沒問題的 ;;)

      刪除
  44. 速發酵母.放這各什麼作用?
    我做過幾次.感覺都做不好
    妳的做法很仔細.下次照這樣做 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 風信子
      加一點酵母只是讓麵團更有彈性
      桿的時候麵皮延展性更好
      有機會試試看 ;;)

      刪除
  45. 加蛋 起士 很好吃呢!!XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣就是好吃的早餐^^

      刪除
  46. 哈~我前兩天做了小孩都說
    為什麼看別人做起來照片都好好吃的樣子
    但媽咪做起來總是~~不好看也不好吃
    我也弄不懂為何我就是老是一雙做不出好吃又好看的食物
    ^^Nono媽咪

    回覆刪除
    回覆
    1. Nono媽咪
      做這些麵食常常做就會越來越熟練
      妳真的太客氣了 :">
      謝謝妳的鼓勵~

      刪除
  47. carol迅速回覆Gloria的疑難雜症,
    想必是相當理解嘴饞的感受,呵呵!
    這就動手去啦! 謝謝妳喔! :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. Gloria
      我是那種為了吃可以甚麼事都不管的人呢
      真的不要客氣 :x

      刪除
  48. 用麵包機攪麵糰也要用溫水嗎? 這和燙麵糰的口感有不同嗎? 感覺很香的樣子~要流口水了!

    回覆刪除
    回覆
    1. Phoenix,
      因為這裡加的酵母量很少
      發的時間也不長
      所以用溫水可以幫忙麵團發的比較好
      我加了酵母就不能用熱水
      怕罷酵母燙死
      有了酵母的作用
      麵團會很有延展性
      我覺得跟一般沒有加的麵團明顯不同
      如果麵包機攪拌時間比較久怕麵團溫度高
      溫水改冷水沒有關係

      刪除
  49. 看妳作好像很簡單耶
    我也要來挑戰看看...

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑪姬
      這真的很簡單 ;;) ~
      我們家常常做
      希望妳會喜歡 :x

      刪除
  50. 昨天才跟您說carol引起我想做的心情
    我做了今早吃了也 PO了
    好高興喔!^^

    回覆刪除
    回覆
    1. may,
      晚一點過來喔
      謝謝妳特別來分享 :x

      刪除
  51. 哇!看到蔥油餅眼睛為之ㄧ亮,不用花大錢也能作好料哩,ㄣ要好好學習一下ㄟ
    要不都是員購花大錢也未必好吃又便宜~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Katrina的來訪
      謝謝鼓勵 :) ~

      刪除
  52. ~~陳家三少爺~~2008年11月5日 下午9:37

    我們家附近的三叉路口就有一家
    真的是很好吃 :x

    下午有時候都會去買,現在是他兒子在做
    不過還是老媽做的道地 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 陳家三少
      蔥油餅這種小食真的讓人百吃不膩呢 ;;)
      老奶奶做的最好吃了~

      刪除
  53. 我也想來試試看ㄝ~~
    應該不難吧~!! :D :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望公主順利~
      這不會困難的
      歡迎來訪
      謝謝 :)

      刪除
  54. 好有層次的蔥油餅~
    moon 上次自己學作時, 都無法做出層次分明的作品呢?
    謝謝你的分享.   @};-

    祝 開心 

    回覆刪除
    回覆
    1. moon
      麵團如果延展性好
      捲的時候就會層次分明
      有機會試試看
      歡迎來訪 :)
      謝謝~

      刪除
  55. 手做蔥油餅,真的很實在呢~~ELLIS

    回覆刪除
    回覆
    1. 自己做的就有一股不同的感覺
      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除
  56. 不只材料連各個動作都有照出來,真用心 =D> 謝謝分享! @};-

    回覆刪除
  57. 讚讚讚~
    我最喜歡吃葱油餅了,
    看carol做的,
    真的好像外面賣的喲!
    害我肚子好像又餓了呀!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小玉
      只要麵團延展性好
      自己做比外面的更好吃
      有機會試試看 :x

      刪除
  58. 看起來就好吃耶~
    下回等家裡買了大把大把蔥時,也要來做做看!! =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. ico,
      有機會試試看
      簡單又好吃 :D

      刪除
  59. 看起來好像不難,我要引用帶走囉!

    回覆刪除
    回覆
    1. 美少女
      歡迎引用
      謝謝 :)

      刪除
  60. 外頭買冷凍的蔥油餅
    吃不到現做的層次感
    以後家裡要做小吃美食  都可以來妳家取經
    妳的手藝真好 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝飛兒的鼓勵 :">
      我們一塊做好吃的料理 :x ~

      刪除
  61. 你好:這蔥油餅可以不要加速發酵母的嗎?這樣子的話會不會就要發酵很久呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 包子
      如果不加速發酵母可以
      只是麵團會比較沒有彈性及延展性

      如果不加速發酵母的話將溫水改為熱水來做
      揉好麵團就蓋上擰乾的濕布醒置1個小時
      其他的程序都相同
      希望包子做出好吃的蔥油餅~

      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除
  62. 對對對~~
    這是花佛小四時就會做的蔥油餅的作法
    不過
    花佛都用燙麵
    本來上週六趁著大姑一家來也要做蔥油餅(因為公婆吃素所以蔥在花佛家是稀有品)
    可是剛吃飽又喝了花佛打的咖啡冰沙
    沒有人在有肚子裝了
    :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 花佛小四就會做了 :-O ~
      我一直到國中
      我媽都不讓我碰廚房 :D

      我一直沒有辦法理解為什麼蔥不能吃(素食) :-/

      刪除
  63. enjoyment在妳blog是身為家庭主婦ㄉ我最幸福ㄉ事
    感恩捏
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎jane的來訪
      謝謝鼓勵 :)

      刪除
  64. dear carol!
    我今天也做蔥油餅喔~http://tw.myblog.yahoo.com/jw!nrZzOX6EGRAlOovayhQbJg--/article?mid=110(我把你的recipes都抄到本子裡放在廚房當教戰手冊了呢)!
    非常感謝你的分享!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Sally,
      晚一點就過來分享 :x ~
      謝謝妳~

      刪除
  65. 其實花佛也不大懂 :P

    好像是那些辛香料--韭.蔥.蒜
    吃過後除了口氣不佳外
    還會造成氣血運行暢旺不利修行無法保持六根清靜

    ㄎㄎ~~

    像是韭菜可是有起陽草之稱--這對出家人應該不需要吧!!

    :))
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 原來是這樣
      意思就是出家人不能被任何外力影響心志 :P
      了解了解~

      刪除
  66. Elaine的秘戀異想2008年11月18日 下午5:09

    妳好看了妳的家常葱油餅很心動
    我還印出來給媽媽
    我們假日時要來動手做做看
    但是有個疑問??就是"速發酵母"是什麼??在哪可以買到??
    跟泡打粉是一樣的東西嗎??
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Elaine
      希望妳們母女這個假日一塊開心的做出好吃的家常葱油餅~

      速發酵母就是做麵包饅頭的乾酵母菌
      不是泡打粉
      泡打粉是做蛋糕點心的
      泡打粉(Baking Powder):泡打粉的主要原料就是小蘇打再加上一些塔塔粉而組成的,
      遇水即會產生二氧化碳,藉以膨脹麵糰麵糊,使得糕點產生蓬鬆口感.


      而乾酵母菌是天然的一種酵母菌,由廠商在工廠純化出來乾燥而成
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      速發酵母或一般乾酵母都可以在一般超市或賣場買到
      15g1小包  問一下服務人員一定找的到

      刪除
  67. 親愛的Carol,今天試作妳的葱油餅時,突然想到冰箱有ㄧ團"老麵"就自作主張改成200克中粉100克老麵,結果糊的不得了,只好ㄧ直再加粉直到不黏手。但做後的成果卻是麵團筋性好大,根本桿不太開,請問是不是因為我用的老麵是高粉的關係?還是老麵糰加太多了?請你幫幫我解決一下好嗎?謝~ 謝~(PS:昨天做了你的培根乳酪卷,真是香的呢..)

    回覆刪除
    回覆
    1. LULU媽
      加老麵?
      我是沒有這樣做過蔥油餅
      有可能是高筋的彈性太好了
      所以麵團容易回縮
      可以把鬆弛的時間拉長一些
      可能會改善
      老麵加的份量不要超過主粉量的1/4會比較適合 :)

      刪除
  68. Elaine的秘戀異想2008年11月19日 下午2:13

    謝謝妳的回覆!很詳細耶!就"肝心"耶!^^
    另外!我有爬了一下妳的文及其它人的回應
    有看到說也可以把"葱"改成"九層塔"那是互換就好了嗎??量的方面仍是一樣的嗎??
    因為我媽媽大部份都吃素居多!!
    那最近天氣這麼冷~"醒"(鬆弛)的時間要變嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. Elaine
      就直接將蔥的份量改成九層塔或是香菜都可以

      如果天氣冷
      可以把醒置的時間多延長30分鐘沒問題
      或是放微波爐中
      旁邊放一杯熱水幫忙提高溫度也是方式之一

      刪除
  69. 謝謝Carol的配方,我第一次嘗試不是燙麵的蔥油餅,大受好評ㄟ~

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆豆媽
      謝謝妳來跟我分享家人喜歡的心情
      我看到真是開心 :x

      刪除
  70. 回應的80篇,我的心聲大家也都說了,
     總之太棒了,我想請教你,
    揉麵的藍灰色墊子看來很好用,
    可說一下材質及何處可尋?
    謝謝!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎奧莉薇的來訪~
      謝謝~
      很高興妳喜歡

      這個做麵包的墊子其實是餐墊
      我很多年前在IKEA買的
      因為蠻大的又是圓形
      所以拿來做麵包用
      本來還想再買
      但是現在沒有賣了

      我這是塑膠的
      奧莉薇可以找找看類似的 :)

      刪除
  71. 哇!我做了好吃的蔥油餅
    謝謝你的細心教學
    我第一次就成功
    愛你哦~ @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Katrina特別來分享 :x
      很開心妳做出好吃的蔥油餅

      刪除
  72. Carol~
    我發現你好像都用手直接去和麵粉耶
    這樣和是不是比攪拌機好?
    我只有第一次玩麵包的時候用手去和過
    因為那次經驗太黏手了
    之後就都偷懶用攪拌機XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 白馬
      因為用自己的手才能清楚的感覺麵團的軟硬程度
      一開始會黏
      但是搓揉一陣子就會不一樣了
      盆光  手光  麵光  三光喔 ;;)
      不習慣黏手用麵包機也沒關係

      刪除
  73. 剛剛早起,就趕快把之前超下來的食譜拿來做。上次做一次不成功(自己亂摸索的),看了妳的文章才知筋度太高,所以蔥花亂滾。 剛剛想說用麵包機做麵團好了,不然我都掌握不好麵團。現在看回應,才發現酵母粉要加倍,用麵包機水溫不要太高。唉,真後悔沒看清。等一下不知道會不會成功呢?好期待喔。這篇我已經看了好久了,因為家中孩子很愛蔥油餅當早餐。

    回覆刪除
    回覆
    1. pei好認真!
      水溫太高會把酵母殺死
      不要超過40度比較好(手摸不燙的程度)
      做好可以冷凍起來
      要吃的時候再解凍
      希望妳今天順利
      早餐有好吃的蔥油餅 :)

      刪除
  74. 趕快來報喜,成功了。
    我做了八片。 :)) 剛剛我們就吃了四片,二片是我大兒子吃的,他才5歲。吃的比我還多,其餘四片桿平冷凍。
    我的溫水不燙,只是聽你說用麵包機的水不要太燙,我才想說會不會過燙了。
    我二個兒子一直說很好吃,我還告訴他們是CAROL阿姨教媽媽做的呢。
     
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. pei,
      聽到了好消息我也好高興!
      謝謝妳的分享~
      看到孩子喜歡是媽媽最開心的事 :x

      刪除
  75. Carol~~
    我今天也有做這個唷~~
    發酵過的麵團真的超好操作的~~~
    我很豪邁的加了好多蔥~~ 哈哈
    可惜我太害怕會太鹹 鹽加不過多
    你說""在麵皮上均勻灑上約1/4茶匙細鹽"" 我怕太鹹 就隨意灑一點點上去而已
    有點不夠鹹 但是加醬應該就會剛好
    好棒的配方阿~~
    謝謝Carol的無私分享~
    ps 後來我想到這個麵團配方也可以拿來包韭菜盒子的樣子 改天在來試試

    回覆刪除
    回覆
    1. 白馬
      鹽的量是以我自己的味道
      多一點少屄眼都可以斟酌
      不夠鹹吃的時候就抹一點辣椒醬
      也很夠味喔

      加了酵母的麵團特別軟
      延展性又好
      做蔥油餅最好吃了
      如果做韭菜盒子應該也不錯
      很包興妳喜歡 :x

      刪除
  76. ☆C&V's mom2008年12月10日 下午12:10

    我有做過蔥油餅,可是那麵團挺黏手的,超失敗的
    我是加熱水(說是要燙麵,應該是燙手吧 :( ),而且沒有放上酵母粉
    下次用你的配方做一次 :x

     
    另外可以請問一下嗎
    就是你揉麵是用手工還是用機器呢?
    因為有點想要買一台麵包機,就是不知道功用如何?
    謝謝嘍~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. C&V's mom
      一般都是使用熱水燙麵
      我這加一點酵母粉
      麵團會更有彈性
      延展力也更好
      做蔥油餅就很容易了

      黏手可能是水份稍微多了一些
      我有一台小型6公升的攪拌機
      做麵包如果份量不多的時候會使用
      大部份做麵包或中式麵點我習慣用手揉

      我沒有使用過麵包機
      所以不清楚麵包機的程序
      C&V's mom可能要請教有使用的朋友

      刪除
  77. 謝謝~~我引用好吃的蔥油餅

    回覆刪除
    回覆
    1. 小朱朱
      不客氣~
      謝謝~

      刪除
  78. carol, 我也加入這個蔥油餅的行列, 配方和作法我帶走囉. :D

    家人都吃得很開心呢.

    回覆刪除
    回覆
    1. anita,
      我們家每隔一陣子就會想吃蔥油餅
      我就會瘋狂的連續做好幾天呢 :D

      刪除
  79. 捲成車輪狀再放到烤箱裡烤...
    美味的程度不輸蔥油餅喔~ ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝可兒媽媽分享這樣的做法 :) ~

      刪除
  80. 管理員-Sherry :)2009年1月19日 下午2:26

    啊呀
    好後悔沒早點看到妳這篇
    人家戴小朋友做了蔥油餅
    可是....
    不過現在我可以做給我家的寶貝吃囉
    你好棒喔   原來要這樣卷才會有意層一層的
    Carol  妳小時候數學一定很好   :):)

    回覆刪除
    回覆
    1. Sherry,
      機會很多
      下次再試試看~
      這樣捲才會層次多
      做出來的蔥油餅更香酥~
      我數學是最不好的一科 :))

      刪除
  81. 請問燙麵...不是要熱水ㄇ????
    還有...可不可以教我...如何像你網頁上面
    格友延伸做法:

    may的蔥油餅   

    回覆刪除
    回覆

    1. 我這做法因為有加酵母
      跟一般燙麵法不太一樣
      所以不能用熱水
      不然酵母就被燙死了

      連結文章的做法
      可以使用 [插入超連結符號]
      先打出希望顯現的文字
      例如:  卿手製皂
      然候用滑鼠將  卿手製皂  這4個字反黑 ---卿手製皂
      再按下 [插入超連結] 符號
      再將想要使用的文章網址複製到出現的對話框中就可以了!

      希望這樣的說明清楚

      刪除
  82. 我會連結了...謝謝你 :)) 我有訂閱你的部落格....改天再來分享挖寶 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 卿不客氣 :) ~
      謝謝妳~

      刪除
  83. 你好ㄚ...我傍晚練習了蔥油餅..沒有豬油/麻油...我用沙拉油代替. /:) ......第一階段醒了40分鐘..麵糰並沒大很多ㄝ :-/ ....我加很多葱..賣像是不錯......可是口感一點都不酥脆..也沒像你這樣一層層的....?????卿手製皂

    回覆刪除
    回覆

    1. 我沒有看到你的製作成品及過程
      很難判斷
      這個麵團加的乾酵母不是很多
      所以沒有發的很大是正常的
      只是讓麵團有更好的延展性

      加沙拉油是沒有豬油及麻油效果好
      加豬肉才會有酥脆的感覺
      如果照著我的方式捲餅
      應該會有層次才是

      刪除
  84. carol您好:
    姍豬媽今天早上依您的方法做了蔥油餅
    麵皮不像您的看起來軟軟的(像印度抓餅那樣可以桿成薄片)
    而是有點硬姍豬媽也放置40分鐘,但是麵桿起來好像橡皮喔!麵糰大小也沒甚麼變大
    姍豬媽用的是市面上賣的yeast的乾酵母,這樣有差嗎?還是要用速發酵粉才行呢?
    可是厚厚的硬皮做出來的到比較像那個宜蘭蔥餅捲
    煎起來皮還滿酥的不錯吃!可是我像要做薄薄多層的蔥油餅不知道是哪裡出問題?
    謝謝您!
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 姍豬媽
      照理說如果麵團有加乾酵母
      應該會很柔軟
      而且不會硬硬的
      揉麵的時候要揉到耳垂般軟的程度
      太乾的麵團不好吃

      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,
      妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.
      乾酵母外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      桿的時候要儘量桿薄
      捲的時候才會有層次
      一桿開就馬上進鍋煎
      因為其中有添加乾酵母
      不要讓麵團發酵
      這樣煎出來就不會太厚
      餅皮也會酥鬆

      其中放的油也影響餅的鬆脆程度
      如果放豬油
      效果會更好~

      姍豬媽再試試看 :) ~

      刪除
  85. ^^晚安~
    前幾天連續做了捲餅(我做甜的哦^^找回小時候吃的味道)~
    今天換著做家常蔥油餅...
    但,第一次...笨笨的...>"< 把白楜椒、豬油、鹽巴 全部先拌在蔥花裡了...哈哈哈
    然後 桿開麵皮後,又撒鹽、楜椒、豬油...結果太鹹了...>"<
    煎起來也沒有carol的漂亮..但 幸好算是有成功(還能吃啦^^)...
    加了蛋,口感更好吃喲~
    過兩天要再來試試..^^ 謝謝carol的分享喲~ ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望Grace會越做越順手
      謝謝妳特別來分享
      不用客氣
      跟妳們分享是快樂的 :)

      刪除
  86. 對了~不好意思!想請問~
    捲完後要再靜置醒10分鐘...
    那如果要凍起來的,也是要先醒完10分鐘才送進冷凍嗎?
    還是捲好就直接凍?要吃再回溫壓扁?? 謝謝...

    回覆刪除
    回覆
    1. Grace
      如果要冰冷凍
      就不會靜置了
      直接用保鮮膜包好放冷凍
      吃之前先拿出來退冰解凍桿開就可以煎了

      刪除
  87. 喔!原來是這樣!~可能酵母粉我用乾的分量不夠,又沒有先用水泡5分鐘所以才會這樣!
    嗯!~知道了!我會再努力做做看的!
    感謝carol的指導!希望下次將成功的成果與您分享!
    3Q!3Q!
    姍豬媽~~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 姍豬媽
      希望這是主要原因
      姍豬媽再試試
      一定會越來越順利 :)
      不要客氣~

      刪除
  88. carol:
    週休這兩天連著做香蔥捲餅及蔥油餅.
    溫水我都沒全加耶!因為揉麵時感覺蠻濕黏的,不知會不會影響口感.
    我是用藍色包裝的伯爵牌速發酵母,第一次操作時沒醱酵成2倍大,第二次時就多加一些.
    還有就是桿皮不完整,要桿成圓的也不圓,要方的也不方,請問有什麼技巧嗎?
    另外就是越南春捲,是要捲一張,才噴濕ㄧ張米紙嗎?
    謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. selina
      我是用棕色包裝的伯爵牌速發酵母
      應該沒有關係
      中式麵點比較不像麵包要控制水份
      所以揉的時候都可以視情況添加水或麵粉
      只要最後揉起來是類似耳垂般柔軟的麵團就好

      桿的時候第一步壓扁就必須壓成圓形
      桿的時候上下桿開
      轉90度再上下桿開
      多做就會順手的

      我自己做越南春捲都是2張一起噴
      捲完的時候就可以接著做
      才不浪費時間~

      刪除
  89. 真的好厲害
    你做的蔥油餅
    看起來就讓人覺得垂涎三尺

    回覆刪除
  90. 請問一下你的圓形料理墊在哪買的呢??謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. paggie,
      我桌上的工作做麵包的墊子其實是餐墊
      我很多年前在IKEA買的
      因為蠻大的又是圓形
      所以拿來做麵包使用
      本來還想再買一個備用
      但是現在沒有賣了
      我這是塑膠材質的
      paggie可以找找看類似的
      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除
  91. 你好
    請問速發酵母是不是發酵粉呢
     

    回覆刪除
    回覆
    1. parker媽咪
      因為很多中文名稱並不統一
      所以要注意包裝上的英文

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,
      就必須增加一倍用量.不然使用量不夠也沒辦法發的好.
      外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母開封後要密封放冰箱冷藏

      一般超市或賣場都有賣~

      刪除
  92. 真感激carol如此詳細的說明及圖示,讓我也成功囉! :>

    還真的滿有成就感的哦!只是迷糊的我把蔥花也一起拌到內餡裡了, :((

    所以導致於蔥花出水,增加了包餡的困難度啊! 8-| 下次我會再加油努力的~

    再次的感激carol的分享,你的部落格總是挖不盡的寶物哦~感恩~ =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝雷媽媽特別來分享
      很開心自己的廚房記錄能夠給需要的人參考
      謝謝雷媽媽 :x

      刪除
  93. carol:
    前些天做了這好吃的家常蔥油餅~深得家人的歡迎.. :x

    尤其加了大量的青蔥越嚼越香~原來加了酵母粉的蔥油餅一樣有嚼勁..
    真是謝謝妳的分享了... @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. angela,
      我們也是每隔一陣子就想吃蔥油餅
      加一點酵母延展性更好
      也比較不會乾硬
      真開心妳們都喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x

      刪除
  94. Carol姐~~今天作了你的蔥油餅!!很脆又好吃喔~~ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 一ㄠ子做的很棒 =D>

      刪除
  95. 薰~衣草天空♪2009年3月28日 下午12:12

    好多格友都做蔥餅呦~~ =D>

    沒吃完還可以切一切加料肉絲木耳蔬菜
    當炒餅

    回覆刪除
    回覆
    1. 薰衣草的建議真不錯
      炒餅好吃呢 :x

      刪除
  96. 超感謝  拿來引用囉!! :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎蘋果公主來訪
      歡迎引用
      謝謝~

      刪除
  97. 你好,謝謝你提供這麼好的配方,這樣我就不用買外面的冷凍麵團囉!!
    外面的冷凍麵團,是很方便沒有錯,可是不曉得用的是什麼油,
    在煎的時侯,味道讓人不太喜歡,我又怕有反式脂肪,還是決定要來挑戰一下做:葱油餅,
    於是上網搜尋,然後遇見了你所提供的食譜,我就照著做!這也是我第一次做葱油餅啦!!
    可是............我要把發現放入餅皮上時,發現蔥花會出水啦!!
    我也是將蔥花用:鹽,白胡椒粉,油伴了一下,可是    蔥花出了水,餅皮就...........,
    我快要昏倒了,可不可以指導我一下,處理蔥花時,還有什麼要注意的,謝謝你哦^^
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. lisa,
      在做這個蔥油餅的時候
      蔥花不需要先跟鹽,白胡椒粉,油拌勻
      因為蔥一加了鹽就會出水
      麵團一定為濕
      而且蔥洗乾淨要瀝乾水份
      才不會有多餘的水

      希望下一次再注意這幾個地方
      lisa一定會順利~

      歡迎lisa的來訪與鼓勵
      謝謝~

      刪除
  98. hi !carol:
    你好,謝謝你幫我解答ne!!
    所以 處理蔥花的時間,只要在要放入蔥花前再處理了,對嗎?
    那這樣 我就了解了,我知道 問題在那兒了!謝謝你
    我先生下班回來當晚飯吃,一直說好吃呢~他說:給我120分,呵~呵~
    剛開始吃的時侯、正在吃的時侯(他說再來一張蔥油餅啦)、吃完的時侯,都說好了:好吃吔~
    噢~這是我第一次遇到他說了這麼多次的”好吃”呢~
    我很開心ne~也要謝謝你提供的食譜呢 =D>

    他說:期待我下次再推出新的食品噢~(我說:嗯!看來主婦也不是那麼好做呢 :)) )
    另外 我想將這份食譜放入我的msn space,不曉得可以嗎?
    我第二次再做蔥油餅時,若有問題,再向你請教哦!謝謝你哦~ :)

     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. lisa,
      沒有關係
      這不是秘密的~
      希望妳越來越順利 :)
      謝謝妳~

      刪除
  99. 一對寶的美麗媽2009年4月2日 下午12:14

    Dear Carol
    這禮拜想要來試試葱油餅.打包打包呦
    謝謝
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 美麗媽
      希望你們喜歡喔 :x

      刪除
  100. kelly~傳說中的睡獅2009年4月4日 上午10:39

    carol您好: 請問蔥油餅要怎麼作才會有層次勒? 我作法跟您相同,可是為什麼作出來的結果都是裏面厚厚的? (PS.我是沒加速發酵母,因為那都會有個味道)

    回覆刪除
    回覆
    1. kelly
      麵皮要儘量桿薄桿大
      捲的時候要捲的密一點
      多捲幾圈才會有層層疊疊的效果
      捲好最後也必須儘量桿薄才下鍋煎

      這個麵團酵母量很少
      加一點是為了麵團延展性比較好
      其實吃不出酵母的味道

      不加也沒有關係
      但是麵團揉好要醒置1個小時讓麵皮鬆弛比較好操作~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。