2016年1月13日 星期三

元寶。Custard sponge cake - 實作影片


















鬆軟的海棉蛋糕片中夾入軟滑香甜的卡士達鮮奶油,可愛的
小西點"元寶"好吃又討喜~

元寶
約做14-15個



材料:
一.蛋糕麵糊
雞蛋2顆(淨重約100g)
細砂糖40g
檸檬汁1/2茶匙 
低筋麵粉40g
牛奶 5g

*放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-13分鐘

二.鮮奶油卡士達醬:
a.雞蛋1顆(淨重約50g)
牛奶130g
低筋麵粉5g
玉米粉5g
細砂糖20g
無鹽奶油5g
蘭姆酒1/2茶匙

*卡士達醬做法參考 : 卡士達醬

b.動物性鮮奶油100g
細砂糖10g

Custard sponge cake

lngredients :

A.cake:

2 eggs (about 100g)
40g caster sugar
1/2t  lemon juice
40g Cake flour
5g milk

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  12-13min

B.Custard whipping cream

a.Custard:
    1 eggs (about 50g)
    130g milk
     5g cake flour
     5g corn starch
     20g caster sugar
       5g ,unsalted butter
      1/2 teaspoon Rum

* Custard refer Custard

b.  100g whipping cream
      10g caster sugar


實作影片 :





補充:
部落格中的影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看
,手機並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。*觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現,
或是直接在youtube網站觀看。


格友延伸做法 :

 

蛋仔貓
今天完成 元寶 囉~ 跟老師分享










































18 則留言 :

  1. 請問如何保存?可放多久??謝謝。

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  2. 老師請問
    怎麼用草莓果醬做草莓卡士達醬
    謝謝

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    1. 將糖的部份直接使用草莓果醬代替
      牛奶要減少10-15g

      刪除
  3. 請問可以用烤布嗎??鮮奶油是否可減量?謝謝

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    1. 烤布不適合 蛋糕組織無法順利膨脹而且會有硬皮
      鮮奶油份量可以自行斟酌

      刪除
  4. 請問蛋是用冰的還是要放室溫?

    回覆刪除
  5. 老師請問,可用香草卡士達醬嗎?
    或是一定要用鮮奶油卡士達?
    是因為比較定型嗎?

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    1. 直接使用香草卡士達醬也可以
      加了鮮奶油口感更蓬鬆

      刪除
  6. 記得小時候放學時都會到麵包店買一盒來吃 售價還不便宜
    Carol老師太厲害了我要找個機會來做做看
    另外請教老師法式千層薄餅蛋糕的白蘭地可用高粱酒代替嗎?
    家中只有高梁(#_#)

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    1. 高粱酒代替是可以的
      但比較烈一點
      可以少加一些

      希望喜歡~

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  7. Carol 老师:卡仕达酱冷藏存放时间是多久?我做了两次,烘后蛋糕没能卷就裂断,是温度太高吗?

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    1. 卡仕达酱冷藏約可以保存4-5天左右~

      蛋糕捲容易裂
      1.蛋糕體太厚
      2.蛋糕體太濕或太乾
      3.開始捲起的部位要劃幾道線
      蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整
      不然同樣的份量但是烤盤大小不同
      就造成蛋糕厚度有差異
      就會造成烤不透或烤太乾的情形
      如果妳不會計算
      烤盤尺寸給我
      我幫妳算比較適當的份量

      刪除
  8. 你好

    請問烤好之後我沒有灑糖粉 蛋糕的表皮是不是會有點濕濕黏黏的 會黏手呢

    那如果一定要灑糖粉 可以用別的粉代替嗎?

    如果覺得蛋糕太甜可否把糖減量呢?

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    1. 糖粉可以幫助保持蛋糕表面乾燥
      糖減少太多也會使得成品濕黏~

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    2. 原來是這樣 我還以為我沒烤熟:P

      我還是乖乖加夠糖跟糖粉好了:D 謝謝老師解答~

      (之前才買烤箱 嘗試做戚風蛋糕之後就愛上自己動手做了

      有老師這個網站在 超方便的 太感謝了~^^

      刪除
    3. 謝謝
      多做會越來越順利
      歡迎來訪~~

      刪除

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