2015年12月16日 星期三

聖誕麵包史多倫(中種法)。stollen ( 附實作影片 )
























12月是充滿夢想的月份,滿街閃爍繽紛的燈光讓人
彷彿置身童話世界,一年又要到盡頭。

時間過得太匆忙,忙得來不及思考,來不及停留,不
要讓生活中鎖碎煩心的事影響了正常步調,希望現在
的你是快樂的,幸福的做著自己喜歡的事。

在這感謝的月份,別忘了給好友一聲問候,慶幸有人
一直默默支持,分享你的喜怒哀樂。因為最珍貴的情
誼是經歷過歲月洗禮,仍然陪伴在你身邊的那些人。



聖誕麵包史多倫(中種法)
份量 : 2個



材料:
A:中種麵糰
高筋麵粉70g  速發酵母2g(約1/2茶匙)  冷水50g

B:主麵糰
高筋麵粉230g  肉桂粉2g(1/2茶匙)  細砂糖30g  無鹽奶油60g
蛋黃2個  牛奶130g  酒漬果乾120g  鹽1g(1/4茶匙)













表面裝飾 : 糖粉及無鹽奶油適量(份量外)


一.製作中種麵糰

步驟:
1.將乾性材料放入盆中
2.倒入水攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵糰

3.移至桌上再搓揉5-6分鐘至光滑
4.表面噴水密封,室溫發酵1.5小時至2倍大




















二.製作主麵糰

步驟:
1.無鹽奶油切小塊
2.完成的中種麵糰及所有材料放入盆中
3.倒入3/4份量的牛奶
4.混合成糰狀
5.移至桌面反覆搓揉
6.剩下的牛奶分次加入搓揉均勻




















7.在桌上反覆快速甩打至麵糰光滑
8.酒漬果乾加入
9.反覆折疊麵糰將果乾均勻包入混合均勻




















10.麵糰滾圓收口捏緊
11.放入保鮮盒中,表面噴水密封
12.放至溫暖密閉處發酵40分鐘至2倍大












13.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
14..麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
15.將麵糰平均分切成2塊,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
16.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘



















17.麵糰擀成直徑約20cm圓形片狀
18.麵皮約2/5部份用擀麵棍用力壓出一道深痕
19.較小部份的麵皮翻折過去




















20.間隔整齊放入烤盤中
22.表面噴水放烤箱中再發酵50-60分鐘至1.5倍大取出
     烤箱預熱至190度c
23.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤25-28分鐘至表面金黃
24.出爐趁熱刷上一層無鹽奶油
25.移至鐵網架冷卻
26.完全冷卻灑上糖粉裝飾



















27.玻璃紙包裝起來,綁上彩帶就是一份心意十足的禮物












補充:
1.酒漬果乾做法參考 : 酒漬果乾。 Dried Fruit Soaked in Brandy

2.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/12/stollen.html#more






聖誕麵包史多倫(中種法)。stollen - 實作影片





























































格友延伸做法 :



羅燕雪
這是我昨天做的,小孩很喜歡

 



 張惠明
今天照老師的方法做,小孩說好香好好吃







詹文綺
我昨天有做喔!! 不過我整型成辮子造型XDDD



吴懿琼
真的好次到要哭了。方子太赞。用了酒渍的蔓越莓干和一些果仁,把牛奶的部分换成了soy milk, 出炉又刷多一层rum,简直是满屋子飘香,醉了。谢谢CAROL的分享





老師~我也照你的配方做了史多倫麵包,烤的時候滿屋果香和酒香呢~





吳小姍
老師 做成功了 好好吃喔!有著蛋糕口感的麵包 浸透酒的果乾讓麵包充滿香氣~好喜歡



 
呂坤蓉
謝謝老師分享的食譜~真的好吃























































12 則留言 :

  1. 剛剛看到carol的新書上架了,好期待!!謝謝親愛的carol,您的部落格及每本書我都很受用,每次做出來家人都覺得很好吃,祝福您佳節快樂~^^

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    1. 文苑
      其實不是新書
      是5年前出的(Carol不藏私料理廚房-新手也能變大廚的90堂必修課)增訂改版
      謝謝妳的鼓勵!

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  2. 11.放入保鮮盒中,表面噴水密封
    12.放至溫暖密閉處發酵---須要加蓋蓋緊嘛?謝謝

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  3. 請問中種面圖可以前一天揉好放冰箱冷藏發酵隔天用嗎?

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  4. Dear carol:
    我也做了這款麵包,不過我是做書本的版本,冷藏發酵,
    雖然我果乾只浸泡大概不到一天,但烤出來的酒香仍好濃,
    麵包也帶有蛋糕的口感,真的好好吃,謝謝carol的食譜。
    祝carol聖誕節快樂~ by松鼠媽

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    1. 很開心做的順利
      也祝福平安順心!

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  5. Carol老師您好, 麵糰第一次發酵(1小時)完壓出空氣後.感覺發酵程度好向不夠.這時如果再繼續讓它發酵半小時可彌補碼? 謝謝您

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    1. 可能天氣太冷
      發酵過程沒有放比較暖和的地方

      若時間到沒有發的很好
      可以繼續再多發一段時間~

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  6. 出爐後為何要刷上一層無鹽奶油?可以冷卻後再刷無鹽奶油嗎?

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    1. 固體奶油趁熱才會融化
      若麵包冷卻才刷
      奶油就必須融化

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