2015年9月11日 星期五

軟嫩蒸布丁 ( 附實作影片 )

 






















只要3樣材料,不需要烤箱就能夠完成的甜點,
趕緊動手試試~

軟嫩蒸布丁
份量 : 5-6個




材料:
雞蛋2個,牛奶400cc,細砂糖30g,

表面淋醬 : 黑糖蜜焦糖液

步驟:
1.將牛奶放入鍋中加熱至鍋邊產生泡沫即關火(不是煮沸)
2.雞蛋+細砂糖打散
3.將熱牛奶以線狀倒入蛋液中,邊倒邊攪拌均勻



















4.牛奶蛋液用濾網過篩
5.平均倒入耐熱容器中
6.容器表面包覆上一張鋁箔紙
7.蒸鍋中裝滿水,裡面訪入一個鐵網架
8.蒸鍋的水燒大滾,容器放在鐵網架上,蓋上蓋子轉成微火蒸10分鐘
   (水量必須要到保羅瓶一半高度)
9.時間到關火,再悶10分鐘才取出放涼
10.完全涼透就可以放冰箱冷藏
11.吃的時候在表面淋上黑糖蜜焦糖液一塊享用



















 補充:
1.黑糖蜜做法參考 : 黑糖蜜

2.焦糖液做法參考 : 焦糖液 


3.此食譜全程實作影片請參考 : 

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/07/blog-post_30.html





























格友延伸做法 :








Fay Mo














Karena Chen




Hsueh Er Chen
軟嫩蒸布丁~淋焦糖液  謝謝老師的分享  真的粉好吃!!!
看食譜的留言  有格友覺得焦糖液會苦  怕女兒吃會覺得苦
所以一半有淋焦糖液 另一半沒有  一進家門  女兒就說:好香的焦糖味
且馬上嗑掉一個  還問我說總共有幾個焦糖布丁? 在計算著她預計要吃幾個… 現在她也會跟著我看老師的食譜書  邊看邊指著說~下次做哪個…  這個不錯…那個也不錯…
 
















































 




















42 則留言 :

  1. carol老師:鮮奶可以換豆漿嗎?

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  2. 請問想做巧克力口味的話可以放可可粉嗎?

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    1. 可以加2茶匙匙可可粉在溫牛奶中混合均勻即可

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  3. 請問老師做麵包、蛋糕的糖要換成煉乳時、要如何做調整?謝謝。

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    1. 可以直接代替
      但液體要稍微減少一些

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  4. 我才发现这里是个宝藏啊, 在这里看了2个星期了, 真是要感谢carol老師的分享。
    請問面包要打出膜, 都是再加了奶油后, 这是为什么呢? 没有奶油是打不出膜的, 对吗? 奶油在这里起到什么作用啊?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      固體奶油比較會影響麵粉筋性產生
      所以比較晚加

      無論有沒有奶油
      只要水量足夠 方法得宜
      都可以打出薄膜

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  5. 請問老師~
    可以像烤布丁的作法
    直接把焦糖液煮好放在布丁液下面一起蒸嗎?

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  6. 請問老師~
    原本用瓷杯蒸可以凝固 後來改成用塑膠杯(市售布丁杯)蒸 中間會呈現像卡士達醬的感覺
    但頂部已經有一層硬皮
    上面有蓋鋁箔紙
    蒸的時候水有加到杯子的一半高度
    不知道是哪裡出了問題@@

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    1. 可能是塑膠杯無法保溫
      所以悶的時間無法將布丁悶熟
      建議蒸的時間延長6-8分鐘
      再關火悶

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  7. 請問老師..此款布丁做起來..蛋味偏重.是正常嗎? 有何方式可讓蛋味降低?
    另請問老師.. 我的烤箱跟您一樣..是烘王A+
    若照老師的食譜.. 進烤箱烘烤時,應於入烤箱內的下層? 或中層?

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    1. 主要材料是蛋
      有蛋味是正常的
      若不喜歡蛋味
      可以自行添加1/2茶匙香草精調整

      可以放烤箱下層

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  8. 老師,妳好。如果進烤箱烤的話,烤盤需要加水嗎?那溫度及時間該如何設定呢?煩請老師指導~謝謝

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    1. 如果使用烤箱烘烤
      烤盤要添加沸水~
      可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/05/pudding.html

      150度c 25-30分鐘

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  9. 請問老師,可以在完成後淋上蜂蜜,代替焦糖的部份嗎?

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  10. 請問用電鍋的話,外鍋要多少水

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    1. 外鍋的水高度要到容器的一半~

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  11. 孩子上週腸病毒,做了這個布丁安慰他。
    今天帶著他從頭到尾按照步驟,完成這樣他喜愛的甜點,小傢伙好有成就感!
    很感謝Carol老師無私的分享,讓我孩子的童年裡,有媽媽親手作菜的回憶。

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    1. 孩子吃到媽媽愛的點心
      一定很快恢復~~
      謝謝妳的分享~

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  12. 老師,請問為什麼我做出來變蒸蛋?(>﹏<)

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  13. 請問老師這種玻璃杯要上哪買?謝謝

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    1. 我在寶泰行買的
      地址如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_13.html

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  14. 可以請問老師如果是用電鍋蒸煮,外鍋水ㄧ樣是放到容器的一半,那水要先煮滾過嗎?因為我用電鍋蒸完後還是水水的(外鍋水沒有先煮滾)

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    1. 如果使用電鍋
      一開始蒸的時間可以延長
      至水蒸氣開始冒的時候再計時~

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  15. 老師,做布丁的容器可以換成是不一樣的嗎?

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  16. 老師你好~~按你的配方成功做出6個保羅瓶^^ 不知是否選用有機蛋 做出來蛋香沒想像中濃郁. 是否因為有機蛋小了點?? 是要再加蛋或者換成一般蛋???

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    1. 蛋的味道應該跟使用蛋有關
      或是你換個品牌再試試~

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  17. 老師妳好
    試做了蒸布丁,口感柔嫩清爽,從保羅瓶口看見平滑的布丁表面,很漂亮。但從瓶身側面卻有許多氣孔分布,是否在過程中有操作不當的環節,導致孔洞的產生。

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    1. 這是因為水溫太高
      而且水要到達瓶身一半高度~

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  18. 老師妳好,
    我家的電鍋是大同電鍋10人份,做此布丁也是水到瓶身一半嗎?
    如果是用2L的美食鍋是否可以做?
    謝謝老師回覆^_^

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    1. 大同電鍋10人份
      一樣水到瓶身一半

      其實任何鍋都可以的
      只要注意水量及蒸的時間~

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  19. 請問文中 "將牛奶放入鍋中加熱至鍋邊產生泡沫即關火", 這時候牛奶大約是幾度? 謝謝~

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  20. 請問優格過濾出來的乳清用來做布丁會粉恐怖嗎?(黑暗料理XD)

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    1. 可能奶味淡一點
      但沒問題的~

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  21. 請問布丁瓶比較大(200cc), 只裝了3瓶, 蒸的時間需要增加嗎??謝謝

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    1. 份量越多
      蒸及悶的時間就要增加~~

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