2015年9月19日 星期六

法式檸檬塔
























檸檬盛產,酸甜的檸檬塔擄獲妳的味蕾~

法式檸檬塔
份量 : 2.4吋塔模約做6個


材料:
a.甜塔皮
材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,
鹽1小搓,



製作方式請參考 : 甜塔皮

b.檸檬蛋黃醬

材料:
蛋黃2個(室溫),檸檬2顆(檸檬汁80cc),細紗糖90g,
無鹽奶油60g,

製作方式請參考 : 檸檬蛋黃醬

準備工作:
1.事先完成檸檬蛋黃醬放冰箱冷藏備用
2.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)
3.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的低筋麵粉倒掉
4. 放冰箱冷藏備用











步驟:
1.塔皮完成後放冰箱冷藏30分鐘
2.麵糰從冰箱取出,上下覆蓋保鮮膜
3.擀成厚約0.4cm的片狀
4.直徑約8-9cm餅乾模壓出6個麵皮
5.麵皮放入塔模中壓平整
6.超出塔模多餘的麵皮括除
7.用叉子在麵皮上戳出一些孔洞



















8.餅皮上鋪一張防沾烤紙,鋪放壓派石
9.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出
10.將壓派石及防沾烤紙移除,塔皮上塗抹一層蛋白(份量外)
11.再放入烤箱中170度c烘烤6-8分鐘至金黃取出
12.移出烤模在鐵網架上冷卻
13.完全冷卻將事先做好的檸檬蛋黃醬填入即可



















 補充:
1.完成品可以冷藏保存2-3天,但擺放時間越久
   塔皮越容易回軟
2.剩下的甜塔皮可以密封冷凍保存,使用前解凍
   回溫即可


























格友延伸做法 :


吳婉華
與老師分享~法式檸檬塔🍋
很好吃唷~謝謝老師


郭雅欣

老師,我的法式檸檬塔🍋~因為沒有蛋撻模所以改用7吋塔模來做,很開心成品這麼成功😭謝謝老師










































52 則留言 :

  1. Carol老師你好:我想請教關於模具使用期限的問題。我的模具是我媽十五年前買的,因為很少使用幾乎是新的,但那些模具不是不鏽鋼製品,是銀色的鋁製品,不知是否可繼續使用,怕時間過久會溶出化學物質,請老師幫忙,謝謝你!

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  2. 請問可否集結成一個大派?分量呢?

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    1. 甜塔皮的份量全部使用可以做成8吋
      但蛋黃醬的份量要*2

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  3. 請問carol
    餅皮若用蛋白或蛋黃
    這樣做出來的差別是什麼
    烤鳳梨酥時有油滲出來,要如何避免?


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    1. 蛋白脆
      蛋黃酥鬆

      參考以下文章附註
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  4. 老師您好:我想問請問冷凍PIZZA餅皮的問題~麻煩老師指導我一下
    食譜上說要留下20-30cc的水,那我在揉的過程中麵團已經無粉粒了,我還需要把水加完嗎?只要麵團成形就可以開始甩打嗎?
    如果甩打過程中麵團有點乾掉是否可以加入一些水呢?還是繼續維持甩打就好呢?
    麻煩老師了!謝謝

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    1. 如果希望麵包組織柔軟有彈性
      那建議配方中的液體就全部加完
      不然麵糰液體不足太乾硬是沒有辦法順利甩打
      若甩打過程覺得太乾
      可以再加水搓揉沒問題
      建議可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/homemade-pizza.html

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  5. 如果没有压派石可用什么取代?可以不用直接送入烤箱吗?

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    1. 沒有壓注派皮會上凹
      可以用生黃豆代替~
      黃豆用完還可以留起來下一次再使用~

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  6. 老師您好
    想請問這個食譜跟您之前分享過的檸檬蛋白派,除了上面的蛋白部分,吃起來有很大的不一樣嗎?謝謝

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    1. 餡的部份做法不太一樣
      這個餡是法式做法
      沒有添加玉米粉~

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  7. 請問老師,這個美乃滋還能結合或搭配哪些料理呢?

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    1. 可以抹麵包 做蛋糕或派的夾餡
      不能搭配料理
      這是甜點醬料
      不是美乃滋

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  8. 老師,我的塔皮第一次考的時候有些有點澎起來,有些最外面有點縮。 是不是因為我的洞差太少(叉子插5次),還是因為我壓派石擺太少?

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    1. 壓派石也許不夠重
      或是烤箱底部溫度太高~

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  9. 老師請問一下,我剛剛做檸檬醬,當把餅皮吃一半的時候, 醬會慢慢的流出來(很緩慢)這是正常的嗎?

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  10. 請問老師,1/26的課程適合烘焙新手嗎?

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    1. 我的課程都適合新手
      因為我都從頭教起
      不過這堂課好像已經滿了
      你可以打電話問問看

      下一季的課是3-4月
      謝謝~

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  11. Carol老師您好:請問妳的派或塔,模型如果是7吋都是乘以1.5嗎?
    謝謝

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    1. 這個份量應該做7吋沒問題~
      甜塔皮的份量是可以做8吋
      餡料如果是6吋 要做7吋份量
      建議*1.4 左右

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  12. 請問:烤好的塔皮,常溫可以保存多久?可以冷藏嗎,口感會不會變?想要等客人來時,再填入檸檬蛋黃醬。

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    1. 烤好的塔皮冷藏或冷凍可以保存至少1-2個月
      口感不會變~

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  13. 老師 請問我的檸檬蛋黃醬做出來有鐵味,會不會是因為我把檸檬原汁用不鏽鋼杯測量 放在裡面約有十分鐘之久,溶出味道來了?有人有過這種經驗嗎,因為除了不鏽鋼杯以外只有接觸到打蛋盆是金屬的,但打蛋盆內還有蛋糖奶油,找不出有什麼環節出問題了,其他步驟都照老師的做

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    1. 我做是沒有這樣的情形
      不然下一次使用玻璃容器盛放~

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  14. 老師你好 想請問一下我如果想做8吋的 餡料要多少呢?? http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_11.html 派皮是參考這個做的 應該可以吧~? 謝謝老師~

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    1. 塔皮沒問題~
      不過餡料份量可能至少要*3~

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  15. 老師您好:請問如果我不想酸甜感那麼重想要清爽一點,可以將糖減量然後將檸檬汁部分以水替代嗎?上次做過將糖減量但還是覺得酸甜感太重..

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  16. 老師您好 請問做檸檬塔內餡的奶油可以換成葡萄籽油嗎?會不會影響到內餡凝固呢? 謝謝

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  17. 老師我想請問一下
    看到樓上有網友分別詢問做八吋需要的分量為多少
    看到老師前面回應內餡為x2,但後面又回應x3
    所以想請問老師哪個洽當~~

    謝謝老師

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    1. 因為我沒有實際操作
      所以份量也沒有辦法抓的很準
      不過*3可能比較足夠

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  18. 老師您好~
    做出來的蛋黃醬很流動
    冰過也不會有半固體的感覺 請問哪個環節錯了?有補救方法嗎? 謝謝老師

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    1. 那應該是煮不夠
      可以再度隔熱水加熱熬煮

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  19. 請問老師~
    檸檬蛋黃醬煮到滑過湯匙的痕跡
    如果再煮久點 會變如何呢
    因為我也是用花嘴但沒像老師這樣的痕跡
    謝謝

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    1. 冷藏冰一下再擠會好一點
      最近天氣可能太熱了~

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    2. 謝謝老師 這口味朋友很愛 打算做一些拿去party 開心

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  20. 老師我想請教 我做9〞法式檸檬塔到完成成品都沒問題,現在就是分塊時用刀從中心切到塔皮邊也不會碎裂,若用大刀一次壓切到塔皮邊就會因應力的影響在接近塔皮邊的底部斷裂,請教有什麼好的切法能切邊整齊又不會碎裂。謝謝﹗﹗

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    1. 塔皮不要烤太乾
      酥鬆一點就比較好切
      或是奶油多加一點試試~

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  21. 老師,你好!想請教您,檸檬蛋黃醬的蛋黃用一定要室溫嗎?用冰過的蛋可以嗎?


    Nicobu01

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  22. 老師您好~~~ 如果檸檬餡料是用吉利丁成分,那麼剩的餡料可以怎麼處理?><

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    1. 吉利丁成分?
      是怎麼做的?
      全部材料是甚麼?

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  23. 老師您好,我想詢問您食譜的檸檬餡是六吋的份量嗎?目前手邊只有6吋的派模,另外想把派皮改成餅乾底不知是否可行呢?

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    1. 若要做6吋
      可能要將份量*2~
      餅乾底也是可以
      但要壓緊
      不然容易散開~

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  24. 請問有餡料無蛋的配方嗎🙇

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  25. 請問如果檸檬汁照食譜的量加感覺太酸了...可以如何調整?加水還是??

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    1. 檸檬汁一部份改為水
      糖可以多加一點~

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