2012年7月9日 星期一

檸檬蛋黃醬



    


    
自製的檸檬蛋黃醬酸中帶甜,味道好清爽.不管是當
做麵包抹醬夾餡,或是甜點派餡都好適合.趁檸檬生
產的季節,親自動手熬煮一些美味果醬,為點心添滋
味~





檸檬蛋黃醬
成品約230g

材料:
蛋黃2個(室溫),檸檬2顆(檸檬汁80cc),細紗糖90g,
無鹽奶油60g,


事前準備工作:
1.雞蛋用分蛋器分出蛋黃
2.檸檬清洗乾淨,榨出汁液取80cc
3.無鹽奶油切成小丁狀
4.準備一個玻璃瓶用熱水煮沸殺菌晾乾
5.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸



步驟:
1.蛋黃放入盆中用打蛋器打散
2.倒入檸檬汁混合均勻,用濾網過篩
3.依序將奶油丁,細紗糖加入
4.將工作盆放入煮沸的熱水中,一邊攪拌一邊小火加熱
5.不停的邊加熱邊攪拌,直到湯匙沾蛋黃醬,用手括湯匙
   背出現明顯痕跡就是完成
   (整個過程約12-15分鐘)
6.完成的檸檬蛋黃醬倒入乾淨的玻璃瓶中
7.完全涼透放冰箱冷藏約可以保存1個月


補充:
剩下的蛋白保存方式及相關料理請參考 : 蛋白利用


相關點心應用:

檸檬醬多拿滋






     






格友延伸做法:



Amy Wu
感謝Carol老師總是很有耐心的為我解答疑惑,
這是早上完成的檸檬蛋黃醬,搭配泡芙還不錯,謝謝老師無私的分享!








MAYA的檸檬蛋黃醬

文玲的檸檬蛋黃醬

小艾的檸檬蛋黃醬













































184 則留言 :

  1. danchel(丹青)2012年7月9日 上午9:40

    這檸檬蛋黃醬很適合炎炎夏日搭配各種食材享用哦!謝謝您的分享^^
    請問這樣的口感,用在蔬果沙拉不知道是否適合呢?^^ 

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    1. 這個醬大多是麵包抹醬或夾餡
      或是甜點(派)夾餡
      跟一般的果醬用途差不多
      拌蔬果沙拉應該也可以
      只要自己能夠接受就沒問題~

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  2. 最近學Carol 做蛋白餅,總是剩下蛋黃
    烤布蕾孩子又吃膩了!
    做成檸檬蛋黃醬真是好主意!而且相當美味又實用!
    太棒了~~謝謝分享做法!!

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  3. 酸酸甜甜的滋味 我也好喜歡喔.... 謝謝carol 分享... :x

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  4. 哇⋯看起來就好好吃哦! 除了當抹醬還可以用在什麼地方呢! 天氣好熱哦! 人都變懶了⋯

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    1. 翰媽
      這是麵包抹醬或夾餡
      或是甜點(派)夾餡
      跟一般的果醬用途差不多~

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  5. 请问这个酱可以那里配食什麽呢?谢谢!

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    1. 這是麵包抹醬或夾餡
      或是甜點(派)夾餡

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  6. 老師請問它是不是[檸檬塔餡]的一種呢?
    不用煮到滾是嗎?謝謝老師~
     

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    1. 沒有錯

      煮沸底鍋的水隔水加熱
      其實就是在煮沸~

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  7. 這檸檬蛋黃醬,讓我想到台中太陽堂的檸檬蛋糕,可惜,沒賣了! :P

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    1. 太陽堂結束營業真的太可惜了~

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  8. 請問Carol:這檸檬蛋黃醬可以搭配甚麼東西 ?放冰箱可以保存多久?

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    1. 7.完全涼透放冰箱冷藏約可以保存2星期

      這是麵包抹醬或夾餡
      或是甜點(派)夾餡

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  9. 晚安~感謝好作品分享,
    天氣雖然炎熱,但心靜自然涼,
    祝你美好的夜晚~ :x

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  10. 謝謝.改天也來嘗試看看.檸檬蛋黃醬用來沾烤魚.應該不錯吃. :D

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    1. 吃法可以依照自己喜歡~~

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  11. 老師您早!不好意思打擾了 ;;) :P !可否請問一下喔!蒜頭雞湯如何燉煮呢?在此說聲謝謝您老師,感恩唷! :x @};-

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    1. 有機會我再來試試蒜頭雞湯~~
      謝謝心蕾建議~ @};-

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  12. 熱量應該也不少吧~
    改別的油可以嗎?

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    1. 做好一瓶其實是分次吃
      液體油不適合做

      不管奶油或是液體油
      熱量其實都是相同的
      並沒有奶油熱量高  液體油熱量低

      只是液體油比較適合膽固醇高的人食用

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  13. 天氣好熱要多喝水喔

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  14. ^_^ 好棒哦!!看到老師您教如何製作檸檬蛋黃醬,以前我都用買的"貴鬆鬆"...以後可以自己做了..YA!!!太開心了...

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  15. 好特別的醬! =D>

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  16. Carol,
    請問這醬當做檸檬塔餡料的話,要進爐烘烤嗎?還是直接鋪在烤好的塔皮上就好?謝謝您!!

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    1. 當做檸檬塔餡料
      不需要進爐烘烤
      直接擠在烤好的塔皮上就可以~

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  17. http://www.wretch.cc/blog/maya30april/23849595
    做好囉..味道真得非常棒!好香~謝謝Carol老師的分享!

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  18. 檸檬蛋黃醬真是好 :x 又實用! ;)
    太棒了~~謝謝分享 =D>
    歡迎您來我家灌灌水,謝謝! :))

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  19. 看起來好好吃!!!!!!!!!!!
    ^口^

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  20. 太棒啦~"~想到就美味

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  21. 好棒!好喜歡喔^^

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  22. 老師好,一陣子沒來,一來就看到想做的食譜,真是超幸運的!!

    想請問老師,這個醬可以改用卡士達粉做嗎? 是否將調粉的液體直接以檸檬汁代替呢?
    另外有各問題,問過多位老師卻苦無答案,關於派皮使用液態油取代奶油後,麵檲體桿開後為何呈現鬆散片狀無法成一整片,勉強上模烘烤切派時也是片碎狀,不像正常派皮那樣堅固,是否我水或油加了太多? 希望老師能幫我一起想想問題出在哪,真的很想使用液態油作派皮成功! 謝謝老師!! :x

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    1. 用卡士達粉做?
      我沒有試過
      不知道適合不適合~

      妳是做甚麼樣的派皮
      份量如何?
      我比較好判斷

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  23. 謝謝老師的回答~
    我是做鹹派皮,份量材料如下:低筋麵粉200g、鹽1/4小匙、蛋黃1個、水2大匙、植物油100g。
    再請老師棒幫我看看,謝謝!

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  24. 请问这柠檬蛋黄酱可以用来当法式千层薄饼蛋糕的内馅吗?

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  25. carol老師~
    你說這個吃起來是酸酸甜甜的~
    可是我的好酸喔~
    是不是在煮的當中要調整???

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    1. 這個做出來就是酸的
      怕酸的話也許糖可以自行斟酌多加一點~

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  26. 想請問一下,您的這個旋轉蓋的玻璃罐要去哪邊買呢?
    這種好像比一般那種真空蓋好用~
    謝謝Carol的回答^^

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    1. 這是在後火車站附近的太原路上
      有很多專賣瓶罐的商店購買的

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  27. 因為現在天氣熱, 所以蛋一買回家就放冰箱, 請問這個蛋黃可以用冰的嗎?
    如不行就再來去買蛋囉~

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    1. 這裡使用冰的蛋沒問題~

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  28. Carol姐: 按照您的食譜,我在昨天也做了一些,今天早上搭配餐包,好好吃唷~~到現在我還會回味早餐時的酸甜滋味,中秋節快到了,用這個檸檬蛋黃醬搭配天使蛋糕,也可以是很好的秋節禮物呢~~所以,Carol姐是否有天使蛋糕的食譜可以分享呢??

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

      天使蛋糕請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=26668&prev=26910&next=26567&l=a&fid=44

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  29. 謝謝carol,這個醬好香哦,做好忍不住要先偷吃一口。


    http://blog.yam.com/lin541031/article/56043315

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    1. 很高興喜歡
      謝謝妳分享給我 @};-

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  30. 老師您好,
    想請教您,這款檸檬蛋黃醬如果要做塔餡,是可以像您部落格食譜裡的杏仁櫻桃派的作法使用嗎?→http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=151113&next=150848&l=f&fid=39
    或是單純做甜塔皮,塔皮烤好後,將檸檬蛋黃醬填入即可呢??
    謝謝您!!

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    1. 我試過直接烘烤一個甜派皮
      然後將檸檬蛋黃醬填入
      味道不錯
      杏仁櫻桃派的做法
      內餡要濃一點
      我擔心檸檬蛋黃醬太稀
      可能會因為熱而膨脹流出來

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  31. 老師,感謝您的回覆~~~
    我後來參考了另一個朋友的食譜,再加上您的檸檬蛋黃醬,第一次做派,味道很喜歡^^
    和您分享成果~~~

    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=3594704157540&set=a.1699114408981.2078329.1571523956&type=1&theater¬if_t=photo_comment

    謝謝您總是詳細分享美食的製作過程,讓我不出門也能學習。

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  32. 請問一下carol,這個醬還能拿來作什麼呢?

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    1. 除了抹麵包當夾餡
      也適合做派餡~~

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  33. 請問這個醬冷藏後會變成膠狀是因為加蛋黃或奶油嗎?
    一般自己煮果醬都不夠稠(因為不想加吉利丁),
    像這樣稠稠的好好吃!

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    1. 不是完全因為奶油
      蛋黃也會讓成品變濃稠

      煮果醬如果不夠濃
      大多是煮的時間不夠

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  34. 請問一下成品的蛋黃算是熟的嗎??因為我想給我兒子吃 他才1歲 不知道可不可以吃 因為他很愛吃檸檬^^ 想讓他吃看看 但是又怕 蛋黃的問題>

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  35. 請問老師,這個適合拿來夾銅鑼燒嗎?謝謝

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  36. 老師~:今天做了一款"檸檬馬卡龍"裡頭的內餡是用檸檬蛋黃醬~

    可是...似乎不太受我男友跟彭有的捧場~"~說太酸~~~但我很喜歡!

    因為我為了中合馬卡龍太甜的口感...故意用酸的內餡~結果...他們更希望我是做超甜的(受不了

    老師請來驗收作業喔(攤開~~~

    http://www.wretch.cc/blog/suneyoung520/27802973

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    1. 每個人口味不同
      不過我倒是喜歡甜膩的馬卡龍搭上較酸的內餡~~
      謝謝分享~~

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  37. Dear Carol
     
    不好意思,想請問一下,這個玻璃罐要去哪邊買呢?
    因為剛好看到玻璃杯子蛋糕,想用這個玻璃瓶做做看呢,謝謝!

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    1. 我是在後火車站買的
      但是不記得那家店了....

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  38. 請問老師,用濃縮檸檬汁可以嗎?
    如果我想做這醬,手邊沒有新鮮檸檬,可否用濃縮檸檬汁代替?
    又或者2顆檸檬擠出來不夠ml數,可以加入濃縮檸檬汁達到食譜中要用的量嗎?
    添加入蛋黃會不會有雞蛋腥味?那可否刨些檸檬皮加入呢?
    謝謝你 ^_^
     

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    1. 濃縮檸檬汁可以的
      不過當然新鮮的味道更好~

      2顆檸檬約是80cc

      檸檬汁就可以去蛋腥

      希望添加檸檬皮沒問題~

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  39. CAROL~~
    這個跟早餐店之美乃滋一樣嗎
     
     

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    1. 不一樣喔
      是不同的東西~

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  40. carol老師, 請教一個問題, 這樣子的容量適合給一個九吋的塔皮使用嗎? 還是需再增加一些, 比例該如何配製呢?
    這個醬真的太好吃了! 所以我想用它來做檸檬塔 ^^ 謝謝老師喔

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    1. 因為我沒有實際操作
      所以沒有辦法給妳正確份量
      不過9吋應該是不夠

      建議妳可以*2製作~

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  41. Carol老師您好~
    我想用檸檬蛋黃醬做檸檬派
    不知道填入檸檬醬之後是否還需要再烘烤呢?
    另外就是想做有層次口感的口味
    是否可以在派皮與檸檬醬之間
    放入卡士達醬或是杏仁奶油餡呢?
    不知這兩種哪種適合?
    謝謝老師撥空回復^^

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    1. 如果是做檸檬派
      只需要將派皮先烘烤完成
      冷卻之後將檸檬蛋黃醬填入再冰冷藏即可

      至於添加杏仁奶油餡就要再入烤箱烘烤
      然後表面再填入檸檬蛋黃醬

      卡士達醬就依照個人喜歡~

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    2. 謝謝Carol老師
      這樣我就卡士達及杏仁奶油兩個都試試看^^

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  42. carol老師你好~
    昨天試做了這個檸檬蛋黃醬酸酸甜甜的,真的好好吃喔!
    請問carol老師..如果想在清爽一點不膩口的話是要減少奶油量還是蛋黃量呢?

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    1. 很高興順利~~

      妳可以減少奶油試試~~

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  43. carol老師你好~
    最喜歡的就是司康餅搭這款抹醬了!昨天試作了..可能判斷錯誤,成品完成(待涼放入冷藏,次日當早餐抹醬)發現沒有很濃稠..(可能時間拿捏不好!)想請問老師:我可以再重新倒入鍋中在隔水加熱一次嗎?還是必須重新制作呢?(實在不想浪費食材..)救救我吧!謝謝!!

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    1. 如果沒有煮夠
      是可以再取出多煮一段時間
      冰箱取出先回溫
      如果真的一直都沒有辦法變濃
      妳可以添加一些玉米粉水
      1茶匙玉米粉+1茶匙水混合均勻
      邊加邊攪拌至沸騰就可以~

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  44. 謝謝carol老師~我採用倒回重新煮一次...耶~成功!!今天準備作司康來搭~謝謝!!

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  45. 謝謝老師的分享
    我也做好ㄌ這酸中帶甜又清爽口感的"檸檬蛋黃醬"喔..^^

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  46. 老師您好,昨天試做了這一道作品,因為過程中一直覺得不是很濃稠的感覺,所以延長了煮的時間,但冷藏後,整個都變硬了,根本不能挖,是不是我煮得時間太久,以致於變得太硬?

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    1. 只要煮到湯匙抹過有明顯痕跡就可以
      煮過頭反而變硬

      也許妳可以回溫再加一點水煮沸調整一下

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  47. 请问牛油放50g可以吗?
    如果牛油不能减少柠檬汁可以增加吗?

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    1. 奶油減少10g應該沒有影響
      檸檬汁可以增加一些
      但也不能太多
      不然影響濃度

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  48. 老師您好
    如果我想要一次製作兩份或三份的量
    是需要分成三次製作好
    還是可以將所有材料分量加倍去一次做就可以呢?
    謝謝

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    1. 如果要做2-3倍
      直接將份量*2-3
      步驟一次就可以
      希望順利!

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    2. 謝謝老師
      已經順利做出
      朋友也都吃的很開心

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  49. 老師你好
    那個補充:
    剩下的蛋白保存方式及相關料理請參考 : 蛋白利用
    一直出現很抱歉,您所查詢的網誌頁面不存在。
    不知道是不是只有我這樣@0@
    不知道剛剛留言有成功嗎 所以我又留一次 不好意思哦

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    1. 不好意思
      已經修正了
      謝謝~

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  50. 這個醬酸溜溜的我很愛,但有一股蛋的腥味,不知要如何去除

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    1. 可能你對蛋黃味道比較敏感
      所以無法接受~
      檸檬其實就是去蛋腥

      真的不喜歡
      可能就是檸檬汁+糖
      然後使用一些玉米粉水勾芡~
      份量可以自行嚐試~

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  51. 請問老師,做出來的檸檬醬,吃起來都很澀,是檸檬的問題嗎?有什麼方法可以解決呢?

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    1. 很澀?
      是不是擠汁的時候擠到白色的部份?
      如果成品會澀
      就沒有辦法改善了
      妳也許分數次加入麵包麵糰中做麵包使用~

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  52. 此醬可以取代果醬, 作為擠花餅乾中間的餡料嗎? 若想做餅乾上的淋醬, 比例如何調整變稀一點?

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    1. 作為擠花餅乾中間的餡料應該是沒問題~

      餅乾上的淋醬?
      我不是很清楚妳想做的成品是如何?
      可以再多形容些嗎

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    2. 我看到一本食譜, 有做檸檬餅乾, 最後用小細嘴, 在餅乾上淋檸檬醬, 淋成螺旋形, 我覺得很漂亮, 但並未說明檸檬醬如何做? 故只好請教您. 還是您的食譜最清楚最讚!!

      此外, 放上檸檬醬在中間, 是烤餅乾前? 後? 還是都可以?

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    3. 這個醬料直接淋在餅乾上可能不適合
      因為不會乾 還是濕軟的
      也許放入烤箱烤乾一點沒問題~

      如果是我
      我會擠在餅乾中間入烤箱烘烤~~

      刪除
  53. 請問老師,直接將蛋黃醬塗抹在派皮上嗎?因為我曾經把卡士達醬直接塗抹在派皮上烘烤,結果派皮因為太濕軟就破掉了。是不是要在派皮上先加什麼在塗抹醬?可是可以加什麼?
    謝謝您豐富的經驗,您網站的資料一整個就是我的烘培寶庫。

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    1. 這種蛋黃醬或卡士達醬都不適合放在千層酥皮上烘烤
      派皮一定會太濕軟
      只適合酥皮烤好冷卻再鋪上蛋黃醬或卡士達醬儘早食用

      在派皮上可以先加一層巧克力醬
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_11.html#more

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  54. Carol 您好
    上次有用您的食譜做了檸檬塔
    因為內饀有點過稀,所以在煮醬的時候加了10g玉米粉
    可是後來醬吃起來有粉粉的感覺
    想請問您如何調整比較好?
    謝謝您^^

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    1. 內饀有點過稀的原因
      是因為步驟4-5沒有確實做好
      其實是不需要加粉的
      加了粉也必須煮一段時間
      不然一定有粉味

      刪除
  55. Carol老師您好
    最近一直都在試做檸檬塔都不太成功
    剛好看到了老師的檸檬蛋黃醬食譜
    請問老師如果要用蛋黃醬做檸檬塔的話
    是直接塗抹後冷藏嗎?
    又一個八吋派一份蛋黃醬夠嗎?

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    1. 放在塔皮上
      如果馬上吃就直接填入
      如果要放一段時間
      建議烤好的塔皮上塗抹一層巧克力比較不會潮濕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_11.html

      至這個份量不會很多
      我不知道是否能夠填滿8吋~

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  56. 請問老師
    檸檬蛋黃醬可以用在泡芙嗎?

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    1. 可以~
      不過我建議可以添加一些打發的鮮奶油混合
      比如說檸檬蛋黃醬50g
      就添加50g打發的鮮奶油混合
      這樣比較有體積感
      吃起來不會太膩

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  57. carol,這個醬做出來有鐵鏽味...我是用玻璃盆操作,過程中只有打蛋器是鐵的,是不是因為品質不好的鐵碰到酸而造成難聞的鐵鏽味?

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    1. 鐵鏽味?
      我沒遇過呢
      我也是使用手拿不鏽鋼打蛋器
      是都沒有這樣的情形

      打蛋器還是選擇好一點的
      材質堅固一點也許比較好

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  58. 老師,我如果想做百香果、藍莓果味的,直接把檸檬和檸檬汁的部份換成其他水果就可以了嗎?

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  59. 請教老師,若不適生蛋者這醬適合嗎?
    製程有加熱,但不確定這樣是否足夠?
    謝謝老師。

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    1. 攪拌過程是有加溫
      對一般人來說是沒問題
      有些人是不適合吃生蛋白
      蛋黃好像是比較沒有影響
      但是每一個人身體情況都不同
      我沒有辦法保證一定沒問題~

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  60. 最近有看了料理美食王
    有利用蛋黃醬製作焗烤明蝦
    不知道這個是不適合呢?

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    1. 這是酸甜的口味
      比較不適合做料理使用~

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  61. 冷藏後變硬許多,不好挖,是否是我哪裡做不對啦…

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    1. 成品應該是柔軟的
      如果變的太硬不好挖
      也許是步驟4煮太久了

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  62. 老師,請問可以減糖嗎?這種醬可以和鮮奶油一起打發,當成檸檬鮮奶油適合嗎?謝謝老師~

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    1. 減糖可以的~
      不能減太多

      不是一塊打發
      鮮奶油要先打發
      一開始先跟少量打發的鮮奶油混合均勻
      再混合到較多量的鮮奶油中拌勻
      類似鮮奶油卡式達醬做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html

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  63. 謝謝老師細心指導~因為有老師無私的分享,讓三個孩子能夠吃到最安心最實在的點心和料理,真的非常謝謝carol老師!

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  64. 想先把檸檬醬做起來, 請問檸檬醬可以像保存果醬那樣方式來保存嗎? 就是不用冰, 謝謝老師.

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    1. 因為蛋黃醬並沒有完成煮沸
      是隔水加熱
      所以並沒有到沸騰
      建議是裝入玻璃瓶蓋緊
      然後整個瓶子大火蒸15分鐘
      這樣就可以達到殺菌的效果

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  65. 老師您好。我想請問一下.我製作出來以後口感粉粉的(沒加任何粉類).是哪邊出了問題嗎?
    謝謝。

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    1. 煮的過程是否溫度太高了?
      成品看的出是有結塊嗎?

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  66. 請問若使用含鹽奶油,成品味道會差很多嗎?謝謝!

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    1. 這個成品奶油份量比較多
      若使用含鹽奶油
      成品會帶鹹味
      不在意就沒問題~

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  67. 老師你好我想請教個問題
    最近想做個檸檬糖霜蛋糕,想把檸檬蛋黃醬填進去蛋糕內部
    請問我可以再蛋糕還是麵糊的時候麵糊中間夾一層蛋黃醬直接進去烤嗎?

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    1. 蛋糕烤好切片再將餡料夾入~

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  68. 可以當馬卡龍的內餡嗎?

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  69. 老師請問檸檬可以改成豆漿80cc嗎?其他不變

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    1. 應該是可以
      但我沒實際試過
      不敢保證~

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  70. Carol妳好
    今天有做一瓶 謝謝妳的分享
    由於家裡人少
    請問成品可以放冷凍嗎?
    我自動把糖減半 應較不易存放
    謝謝

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    1. 冷凍應該沒問題
      吃之前解凍回溫就可以~

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  71. 妳好:
    如果把成品事先做好放在冷藏,要製作檸檬塔時,需要用微波或加熱使軟化嗎?

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    1. 如果已經冷藏了
      建議加熱冷卻再填入~

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  72. 想請問老師
    為什麼我的檸檬蛋黃醬做出來會有蛋腥味呢

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    1. 有蛋味是正常的
      不過如果檸檬不夠酸
      蛋腥味會比較明顯~

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  73. 老師, 這能當牛粒的夾餡嗎? 謝謝

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    1. 這種餡料比較濕
      是可以當夾餡
      但夾好不能放太久
      不然牛粒會被浸濕

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    2. 那是不是也不能替代生日蛋糕的鮮奶油餡呢?
      老師能推薦替代生日蛋糕的鮮奶油餡嗎?
      不要巧克力的 謝謝您^^

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    3. 做夾層可以
      但抹蛋糕並不適合

      生日蛋糕抹醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_1.html

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  74. 您好Carol,請問一下這款果醬熱熱的時候放進玻璃罐,用真空的方式保存,這樣可以放多久呢? 這款的塔餡可以讓他變比較故住像但塔那樣嗎? 謝謝老師

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    1. 趁熱倒扣大約可以室溫保存3個月左右~

      冷卻是凝固的~

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  75. 請問老師,
    前天我有造食譜試作檸檬蛋黃醬
    當天口感是很柔順好吃的。
    有剩下三分之一,放冰箱…
    今天拿出來吃,發現口感不是柔順的(沙沙的感覺)
    請問一下老師,我的哪個環節做錯了?
    先謝謝老師囉~😊😊😊

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    1. 冰了多久?
      如果當時吃沒有沙沙的
      應該是沒有問題
      還是冷凍了?

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  76. 老師謝謝您分享
    想請問老師 我拿去冰冰箱
    結果發現變成凍狀是正常的嗎
    還是煮太久了呢

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    1. 冰冰箱變成凍狀是正常的~~
      取出回溫會恢復~

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  77. Carol 老師,

    我試做小份量,所有的材料各一半,步驟5攪拌了10分鐘以上
    可是為什麼都不像老師的那樣濃稠呢?

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/09/blog-post_20.html

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    1. 冷卻後會變更濃
      若沒有
      表示加溫溫度過低~

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    2. 冷卻後有更濃,但就是不像老師照片的那麼稠
      如果之後再拿出來隔水加熱攪拌還有用嗎?

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  78. 请问为何不能加蛋白呢?就是用全蛋。

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  79. Carol老師....
    謝謝您的分享^^依您的食譜...做了這款檸檬醬...相當成功!!但因為覺得香氣不太足...自己後來又另外加入一顆檸檬的皮屑增加香氣....非常美味^_^
    有個小問題想請教老師,我想將這款檸檬醬加入鮮奶吐司裡,腦袋裡想的很美妙,想像掰開吐司後會流出溶岩般的檸檬醬....但是在製程中....發現我手好笨呀~~><~~~醬抹在麵團裡...捲起...結果醬都會流出來..後來努力想辦法將醬包好不流出,結果烤出來後...也沒有熔岩的效果......雖然還是一樣好吃....但是要怎麼樣才能成功將醬包在麵包裡,又有熔岩的效果呢??
    謝謝老師撥宕回覆了^0^

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    1. 麵包中的餡料要有溶岩般效果是沒有辦法的
      除非妳將麵包烤好
      然後再將餡料用擠花嘴灌入
      如以下方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/07/blog-post_26.html

      因為麵包是高溫烘烤
      太稀軟的餡料經過加熱就會沸騰產生水氣將收口崩開
      所以沒有辦法像妳想像般操作~

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  80. 老師謝謝!!
    原來如此呀....難怪每次加餡料進去...烤出來都還是乾乾滴..><..而且餡料一加熱流出來...我的烤盤跟烤模一整個就焦焦的@@..好難清.....那如果是吐司的話....擠花嘴就從吐司底部擠進去就可以了嗎????但是裡面是密密的麵包狀態...餡料會不會很難擠呢??

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    1. 如果真要這樣擠是可以的
      組織會稍微壓到沒辦法~

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  81. 老師請問濃縮檸檬汁也能做烘焙嗎。或做戚風打蛋白可加嗎

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  82. 你好~想請問這款醬是否本身就是偏稀?
    我做出來會凝固但很軟 如果填在派中 切開後很容易流出來
    是正常的嗎??
    還是我煮不夠稠?

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    1. 若煮的過程溫度控制好
      並不是非常稀軟的~
      不過現在天氣熱
      是比較軟
      冷藏一下會改善~

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  83. 老師您好
    請問砂糖若改為蜂蜜適合嗎?
    適合的話大約需要多少?

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    1. 不能全部代替
      大約1/10左右~

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  84. 老師好我的蛋黃用的是橘色的 做起來變橘色的 味道應該一樣 不過就是顏色 有時真的不知道該選哪種蛋 因為卡士達醬用橘色的蛋黃做起來不會這麼明顯,沒想到這個就很明顯⋯不過味道相當好吃 謝謝老師的食品

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    1. 沒有關係的
      因為餵食材料不同
      有些蛋黃顏色就有差異~
      很開心喜歡~

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  85. 老師你好,請問用不完的美乃滋可以再拿來做成檸檬蛋黃醬嗎?

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  86. 老師你整,請問用不完美乃滋可以再做成檸檬蛋黃醬嗎?

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