2012年7月26日 星期四

檸檬醬多拿滋


    

德式多拿滋有著豐富迷人的餡料,內餡可以依照個人
喜好填入美味的季節果醬,吃起來跟一般美式甜甜圈
大不相同。



酸甜的檸檬醬搭配軟Q麵糰,德式多拿滋是我的最愛
,顧不得熱量高也要吃它一個^^






檸檬醬多拿滋
約做8個

材料:
洋芋泥100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖50g,
鹽1/4茶匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,鮮奶85cc,

包入內餡做法請參考 :  檸檬蛋黃醬

表面裝飾:細砂糖少許


步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g,無鹽奶油
   回復室溫切成小丁狀備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰擀成厚度約1cm的片狀
12.用直徑約10cm的圓型壓模壓出造型    
     (模子尺寸只是給大家參考,可以依照自己喜歡選擇)
13.剩下的麵糰集中起來擀壓成厚度約1cm的片狀,再壓出造型
     ,直到沒有辦法再壓出完整的造型



14.完成的麵糰底部墊防沾烤紙,間隔整齊放在烤盤上
15.剩下沒有辦法壓模的麵糰切成小塊
16.表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
17.鍋中倒入適量的油,油溫熱後就拿著防沾紙將多拿滋拿起放入,
     使用小火將2面炸至金黃
     (平底鍋放約1公分的淺油就可以,不需要倒太多)
18.起鍋後在多拿滋表面沾附一層細砂糖
19.吃之前將適量的檸檬蛋黃醬用直筒型擠花嘴擠入多拿滋中間即可
20.當天食用口感最佳










     





格友延伸做法:

lee的多拿滋

TK的多拿滋






































61 則留言 :

  1. 自從親自上了在學學文創的手工麵包課,我也零失誤了 :x ,好開心,謝謝妳總是無私的分享!真的很有成就 :-*

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    1. 很開心敏媽現在順利零失誤
      謝謝妳的分享 @};-

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  2. Carol早~ @};-

    我多愛吃的多拿滋~可惜現在什麼都高因飲食要控制
    請問如果不用炸的用烤的可以嗎?
    烤好在填入餡料嗎?~謝謝~ :)

     
     

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    1. 可以用烤的
      溫度約170度c
      烘烤18分鐘左右~
      烤好再將餡料填入

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  3. 大台南電腦維修中心2012年7月26日 上午10:58

    真是一雙巧手 ^^

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  4. 天鵝小姐的玩樂廚房2012年7月26日 上午11:28

    照片中模具有10cm嗎? 看來比較小

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    1. 使用模具可以自行決定
      這只是給大家參考
      你喜歡用多少尺寸都可以

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  5. 好巧哦! 昨天翰媽看了TLC的Take Home Chef 也想來試做希臘的多拿滋耶⋯

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    1. 多拿滋大人小孩都沒法抗拒 :))

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  6. 我的部落格叫自在森林
    因為我嚮往自給自足的生活(努力嘗試中)
    我想若能有好手藝(努力嘗試中)
    就更容易達成目標

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  7. 每個都圓嘟嘟的... 好可愛喔
    這款小朋友一定很愛.... :x

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  8. Carol老師: 這個小食非常吸引.  yummy!!!

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  9. 真是美味討喜的小點心,
    迫不及待動手做來嚐嚐呢^_^
    謝謝Carol無私的分享!

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  10. Carol 姐:
    想請問一下炸雙胞胎也是一樣的做法嗎?謝謝!!

    Frenda :">

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    1. 配方整型稍微不同
      但是其實做法是差不多的
      有機會再跟大家分享~

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  11. 我最愛的甜甜圈~~~~~^口^

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  12. 太厲害了,拍拍手 =D>

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  13. 好棒的美食 謝謝分享

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  14. 甜蜜幸福的 滋味~

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  15. 日安~~小週末愉快^^~~       

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  16. 抱歉不知道不可合法引用,
    現已全篇刪除~

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  17. 品嘗美食,是心靈上的一大饗宴,
    保持一顆簡單的心,就能時常感受到生命的喜悅。 :x

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  18. 看起來好好吃~
    可是做麵包太難了....好想吃carol做好的XD

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  19. 哇~這個看了就想吃。。。^^

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  20. Carol好久不見,我的多拿滋做好了,歡迎來品嚐.

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  21. Carol妳好:
    想請問如果家裡剛好沒有馬鈴薯,那可以不加馬鈴薯嗎?而麵粉部份如何調整呢?

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    1. 不加馬鈴薯如下

      材料:
      高筋麵粉300g,低筋麵粉30g,
      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖45g,
      鹽1/4茶匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,鮮奶155-160cc,

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  22. 每次來都收獲滿滿~真的感謝~小弟有一個問題想請問:carol老師~洋芋泥~是ㄧ般的芋泥嗎?還是別種材料??

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    1. 加洋芋泥麵糰口感軟Q又保濕
      洋芋泥就是我們一般吃的馬鈴薯蒸熟壓成泥就可以~

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  23. 想請問 dry yeast 的做法, 分量和發酵時間要如何調整??

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    1. 如果使用 dry yeast
      份量是速發酵母的一倍
      使用前先用配方中的少量液體加溫到35度c浸泡5分鐘
      再加入麵粉中混合

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  24. 敬愛的Carol老師您好:
    炸的油溫約為多少較適宜?內餡除了填入檸檬醬以外還有其他您推薦的餡料嗎?例如奶油布丁餡
     

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    1. 我沒有實際測油溫
      不過炸油溫度不要太高
      因為麵糰含糖
      太高溫很容易炸到焦

      果醬  卡士達醬   鮮奶油都可以~

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  25. 三隻小豬最愛甜甜圈口感的麵包了!
    我也要趕快乘暑假期間和三隻小豬一起動手做做看囉~
    謝謝Carol姐分享~
    三隻小豬的媽咪 :@)

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    1. 希望小朋友喜歡 @};-

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  26. 這很像甜甜圈ㄟ :)

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    1. 其實是差不多的做法
      只在於形狀及餡料~

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  27. Carol你好

    想請教一下加入奶油的步驟

    我在揉成團後加入奶油丁,但是在慢柔的過程中,奶油在麵團表面融化,導致整個麵團外表很油,這樣是不是失敗了?是不是應該把奶油丁包裹起來再慢柔呢?

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    1. 加入奶油一開始會滑溜溜是正常的
      持續一直搓揉麵糰將油脂吸收就會恢復
      可以參考影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

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  28. 請問Carol:
    蛋黃醬這樣隔水煮就有熟了嗎? 因為是生蛋黃, 不知道這樣就可以嗎? 我是有煮到湯匙滑過有痕跡, 但冰好之後聞起來有蛋腥味, 請問是這樣的嗎? 謝謝

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    1. 隔水加熱底部的熱水只要有沸騰就沒問題

      至於妳覺得有蛋腥
      也許是妳不習慣這個醬的味道~

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  29. 感謝您的回答! 這樣一一的回答很辛苦呢! 真是謝謝有您了! 讓我在學烘焙的路上有可以請教的專家!

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  30. 老師好,如果沒有微波爐可以用其他方式代替嗎?

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    1. 任何密閉的空間都可以
      烤箱也沒問題
      或是找一個大的保麗龍箱或密封盒

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  31. Carol,如果我想要前一晚把面团做好,第二天再拿来炸,可以吗?要如何处理?还有,如果我想用南瓜泥,分量和马铃薯泥一样吗?

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    1. 前一晚把面团做好第二天再拿来炸是可以的
      麵糰做好噴點水
      密封放冰箱
      隔天冰箱取出回溫30分鐘就可以繼續操作
      如果想用南瓜泥可以的
      但要注意水份控制
      注意麵糰乾濕度

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