2015年1月5日 星期一

蜂蜜紅蘋果醬

紅通通的蘋果好誘人,天然的色澤熬成美麗的果醬
為甜點櫃增添萬種風情。



蜂蜜紅蘋果醬
成品約650g



材料:
紅玉蘋果2顆約700g(果肉取1顆份量約300g,果皮取2顆份量約80g),
細砂糖105g(分成55g及50g),蜂蜜30g,水150g,檸檬汁2大匙


 步驟:
1.盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用
 










2.蘋果連皮仔細刷洗乾淨,將果皮削下,取果肉1顆份量約300g
   及果皮2顆份量約80g
3.蘋果果肉切成約0.5cm大正方小丁狀
4.蘋果果肉加入1大匙檸檬汁混合均勻避免氧化變色備用











5.蘋果皮加入剩下1大匙檸檬汁,50g細砂糖及水50g
6.小火加熱熬煮約7-8分鐘至產生紅色湯汁
7.將紅色果汁倒出,再將剩下的100g水分2次加入熬
   煮5-6分鐘產生紅色湯汁



















8.將剩下的細砂糖及蜂蜜倒入果肉中
9.果皮3次熬出的湯汁全部倒入果肉中混合均勻
10.中小火加熱熬煮,邊煮邊攪拌
     (湯汁越少火力就要調小)



















11.約煮10-15分鐘至湯汁收乾變濃稠
     (括鍋底會有快速合起來的痕跡的程度即可)
12.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到完全冷卻
13.冷卻後就可以將瓶子放正,室溫保存可保存3個月
14.此果醬可以塗抹麵包或添加在甜點中使用











補充:
1.若希望成品顏色越紅越漂亮,蘋果要選擇顏色越深越紅
   效果越好
2.糖的份量約果肉的35%,蜂蜜約果肉的10%,可以自行斟
   酌調整,蜂蜜可以用糖代替
3.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存3個月左右.不過一旦打開
   就必須放冰箱冷藏保存可以一年左右.

4.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

5.檸檬汁可以保持果肉顏色漂亮並調整味道,添加份量可以
    依照個人喜好斟酌












































8 則留言 :

  1. 祝 Carol 老師新年快樂!
    請問蜂蜜可用麥芽糖取代嗎?

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    1. 新年快樂!
      蜂蜜可用麥芽糖取代沒問題~

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  2. 用蘋果皮能熬出顏色如此漂亮的果醬, 今人驚艶!
    老師真的好厲害, 謝謝分享!

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  3. 可否提供香蕉果醬的配方?

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    1. 有機會試做再跟大家分享
      謝謝建議~

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  4. 請問老師如何去除蘋果皮的蠟?謝謝

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