2014年3月20日 星期四

香蕉蛋糕 (無泡打粉) - 附實作影片



熟軟的香蕉家裡沒有人愛,但卻是做好吃香蕉蛋糕的最佳材料
。全蛋打發的蛋糕組織鬆軟可口,加了香蕉更加潤濕。

注意蛋的溫度控制讓打發過程更容易,混合過程不要過度造成
麵粉產生筋性,完美的蛋糕就可以順利出爐。


香蕉海綿蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料:
雞蛋2顆(去殼淨重120g),無鹽奶油60g,低筋麵粉100g,
細砂糖50g,香蕉100g,

步驟:
1.烤盒抹上一層薄薄的奶油,鋪上一層白報紙
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽奶油加溫融化成液體
4.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘



5.香蕉用叉子仔細壓成泥狀


6.溫熱完成的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
7.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
8.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
9.加入香蕉泥快速混合
10.低粉分2次加入以切拌方式混合均勻


11.麵糊1/4份量與融化的奶油以切拌方式混合均勻
12.再倒入剩餘麵糊中以切拌方式混合均勻

13.完成的麵糊倒入烤盒中
14.在桌上輕敲幾下
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤28-30分鐘
16.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
17.完全涼透再將紙撕開,切成片狀



補充:
1.香蕉越熟香氣越夠
2.烤模大小份量若跟我不同,時間都會調整
   如果比我的尺寸大份量多,時間就一定要
延長
   如果比我的尺寸小份量少 ,時間會縮短
3.如果表面有點濕潤
表示烘烤溫度不足或烘焙時間不足
調整一下就會改善~
若成品已經濕黏
放入上火已經預熱至150度c的烤箱中
往上方加熱管靠近
烘烤2-3分鐘取出會改善~


3.全程實際操作影片請參考 : 香蕉蛋糕 (無泡打粉) - 實作影片







格友延伸做法 :

Rosalind Chang 最愛老師無泡打粉香蕉蛋糕,從學做蛋糕開始這幾年每周都要做一次,是我們家銷量第一👍👍👍謝謝老師


Twisty Chan

Nadia Shu
我家小人的最愛:香蕉磅蛋糕。。

La King 老師您這個香蕉磅蛋糕真的好香濃好吃,材料時間真的恰到好吃,口感我們超級喜愛,真的很好吃,值得推薦的做法


 美金


我也試作了這款香蕉蛋糕,真的非常好吃。
謝謝carol 老師的分享


 Candy Wang
老師,請問我的烤出來四周都是比較厚的皮,請問是烤太久嗎?我畫完線後烤26分鐘而已。
 carol自在生活 那你的烤箱溫度太高
而且你的烤模大小是否跟我不同
如果比我的尺寸大
時間就一定要縮短


Emily Yang
請問老師〜我做出來的矮矮的,是哪裡不對呢?
 carol自在生活 妳的烤模多大?
如果跟我的一樣大但是比較矮
就要注意是否蛋溫沒有控制好
全蛋是否沒有確實打發
混合是否過度造成麵粉產生筋性


 Wai Sum Chung
老師,我也做了,很好吃,但蛋糕裏有些濕,是材料拌不勻,還是那些是香蕉泥,屬正常现象呢?
 carol自在生活 其實烤的不錯
以下步驟再多注意
1.全蛋沒有確實打發,打發時間不足


 Carol Shih
 老師我做了,但...買錯紙模,變得較矮,而且切開中間濕潤,沒有像你的照片那樣,但烤好我有用牙籤試,是不沾的,那像這種情形是烤的時間太短嗎?
carol自在生活 沒有膨脹的原因
1.全蛋沒有確實打發,打發時間不足
2.混合過度造成出筋
下一次再試試~~


 Nienie Tseng


用12兩吐司模,份量沒變~裡面鬆軟,另外加了檸檬皮削。好像沒膨脹。謝謝老師~
 carol自在生活 若份量沒增加 那用12兩吐司模高度就會比較矮 這是正常的 組織看起來不錯 因為高度矮 所以烘烤時間需要縮短一些~
12兩吐司模若希望高一點份量要*2


 Fan Fan
好好味呀!內裡是鬆軟,但個蛋糕外圍有點乾!請問有什麼辦法會做得更好!謝謝!
carol自在生活 做的真好!
烤溫降低一些 或烘烤時間縮短~
 


廖淑娟
老師這次我把材料都x2剛好滿模..配方非常好吃謝謝老師~~

Daphni Wang
好好吃!加了一些核桃!謝謝老師的分享

鄭嬣嬣姊姊,請問我做的香蕉蛋糕(無泡打粉),口感是紮實的正常嗎?
想請問這蛋糕做好可以冰多久?要冰在冰箱嗎?它可以放多久?
carol自在生活 這樣的組織表示妳混合麵粉的過程太過度攪拌
麵粉產生筋性
所以看起來沒有氣孔
而且也變的類似橡膠的感覺
成品也不會蓬鬆
吃起來也比較硬
要注意混合的過程要快速並且使用"切拌"的方式
多注意多練習會越來越順利~

成品不要冰 現在的天氣室溫3天應該沒問題~


Jery Lai
做了老師食譜的香蕉蛋糕給家人吃,超香的香蕉味




Tracy Liu







 Miya Chen







Vicky Chiang









王芸晴



古丁丁
 




吳敏綺


老師晚安,又再一次作香蕉蛋糕,放涼不打過頭果然不碎,但就加麵粉後才想到香蕉沒放,只好跟麵粉手拌,所以有些塊塊😂僅管如此我還是覺得好吃極了!
 



Lu Fang
這個蛋糕家人都說好吃.謝謝老師






Linda Chen





















格友延伸做法:

shuhan的香蕉蛋糕 (無泡打粉)

Lee Ann的香蕉海綿蛋糕(無泡打粉)










Lee Ann的香蕉海綿蛋糕(無泡打粉)














391 則留言 :

  1. 老師請問可以加核桃碎粒嗎?

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    1. 沒問題
      核桃烘烤150度6-7分鐘放涼切碎
      最後混入麵糊就可以~

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  2. 老師, 不吃奶油可換其他油嘛?

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  3. 因為家裡沒有打蛋器,想請問老師
    國際牌麵包機的烏龍麵模式取代打蛋器打散混合嗎?

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    1. 這裡的打發全蛋不是單純攪散而已
      是必需將全蛋打到蓬鬆充滿氣泡
      我不知道妳的麵包機是否可以做到這樣的程度~

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    2. 國際牌麵包機 應該是做不到這功能. 因為他只是一片葉片在那攪, 速度也沒電動打蛋器快. 建議還是買個電動打蛋器.

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  4. 老師。想請問那改中筋全麥可以嗎

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    1. 改中筋全麥可以
      混合更要小心不可以過度

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  5. 請問配方中有牛奶嗎?影片和相片中似乎都有

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    1. 沒有牛奶喔~
      照片中只有細砂糖是白色的

      妳可能看錯了

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    2. 我每一個照片步驟都有相對應的文字材料說明
      對照仔細應該不會有錯誤~

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    3. 老師請問在
      步驟:1.烤盒抹上一層薄薄的奶油,鋪上一層白報紙
      白報紙可以用烤盤紙替代嗎?

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    4. 我建議材質不要是防沾的~

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    5. 請問老師,為何不適合用防沾,是蛋糕都不適用嗎?謝謝!

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    6. 這一款是海棉全蛋做法
      所以要鋪紙
      蛋糕組織有支撐才膨脹的順利~

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  6. 老師,請問雞蛋要泡溫水的作用是什麼呢?謝謝老師^^

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  7. 我是新手,第一次看到『白報紙』,請問是烘焙專用的紙嗎?

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    1. 『白報紙』是烘焙專用的紙
      材質不是防沾的
      類似影印紙 但比較薄一些
      專門使用在蛋糕捲及海棉蛋糕 磅蛋糕等成品

      到烘焙材料行都找的到~

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  8. 請問老師,白報紙可以用防沾烤紙代替嗎?如果想用8吋蛋糕模做,材料分份量該如何調整?

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    1. 鋪紙材質不要是防沾的就可以

      8吋蛋糕模
      可能要將份量*2.5
      烤溫不變
      時間也許再延長一些

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  9. 香蕉可以換成什麼其他的水果呢?

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    1. 南瓜泥或蕃薯泥也許可以

      其他水果水份太多比較不適合

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  10. 請問老師,若不放香蕉,想做原味的~~材料份量該如何調整?

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    1. 原味
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_404.html

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  11. 請問室溫可以放多久呢?

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  12. 這個譜很美味,是我做過很多香蕉蛋糕最好味的一次,謝謝老師!

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  13. 老師請問如果家裡只有上火的旋風烤箱和麵包機,是否可以把打好的麵糊到進麵包機裡烤?

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    1. 我沒有試過
      也許可以
      不過溫度時間要注意一下~

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  14. 老師請問如果改成杯子蛋糕、時間要烤多久?

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  15. 請問老師如果不想再另買那模型還可以用什麼取代呢?比如紙盒或鋁箔盒呢?

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    1. 6吋圓模或是紙盒或鋁箔盒都可以的~
      不過烤模越小
      烘烤時間就要縮短~

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  16. 老師請問為什麼蛋糕在烤好後, 放涼時縮回了很多. 剛烤好時有盤子那麼高, 可是不久只有半盤的高, 蛋糕內較濕, 是否烘烤時間不夠? 有什麼地方需要注意?

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    1. 如果出爐回縮很多
      那就要特別注意是否混合麵粉及奶油過程過度攪拌
      要使用"切拌"的方式
      才不容易讓麵粉產生筋性

      因為麵粉出筋了
      蛋糕變的有彈性
      所以出爐就像橡皮筋一樣回縮
      蛋糕回縮組織一定就濕黏不蓬鬆

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  17. 那可以再請問如果用紙盒或鋁箔盒,裡面還要舖白報紙嗎?那白報紙是不是就是在烤東西時舖在烤盤上那種紙呢?謝謝老師

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    1. 如果用紙盒或鋁箔盒
      可以不需要舖白報紙
      直接將紙盒或鋁箔盒剪開

      如果希望完整倒出來
      不剪破紙盒或鋁箔盒
      那就必須舖白報紙

      這裡使用的白報紙材質是不防沾
      防沾的不適合~

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  18. 老師,
    請問若沒有取出劃上ㄧ刀,蛋糕就不會自然爆開嗎?

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    1. 也是會裂開
      但是可能裂的不均勻

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  19. hi carol,

    試作出來的成品很好吃!但想請問一下,這種作法與磅蛋糕的差異為何?謝謝!

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    1. 這不是標準磅蛋糕

      磅蛋糕有自己的比例
      糖 蛋 麵粉 奶油 皆為 1:1:1:1

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  20. DEAR CAROL 老師:這周六做了這款當下午茶,真的要給妳拍拍手哦,請問下,香蕉可以用草莓果醬來代替看看嗎?

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    1. 很高興順利~
      草莓果醬本身比較甜
      所以另外的糖就要減少
      但是糖減少太多會影響全蛋打發
      妳要斟酌一下~

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  21. 這一年半來香蕉價格一直高居不下……都沒機會讓香蕉放到熟透,一買回家就馬上吃光光了!所以還沒機會做!@@昭

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    1. 再等等
      我是剛好買到特價的~~

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  22. 請問老師是用哪歌牌子的烤箱?最近想換一台大一點的烤箱

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    1. 現在是使用烘王A+

      這一篇可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

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  23. 老師,可用40g奶油+20g沙拉油嗎?家中剩40g奶油...

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  24. 老師,做岀來的香蕉蛋糕很好吃,很濕潤,但是我每次做海綿蛋糕時都覺得有點粗糙,不細緻,有時候更會有點乾澀,是哪個步驟岀問題呢?該如何改善?謝謝老師

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    1. 蛋的溫度沒有控制好
      太熱或不夠熱
      打發時間過度
      都會造成組織粗糙

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  25. 老師,請問ㄧ下,我的成品這樣算成功嗎?吃起來是好吃的,但是感覺蛋糕沒有很膨,我在鋁箔器皿上刷奶油撒了薄薄的麵粉(因為沒有不沾的白報紙);這會影響蛋糕的高度嗎?http://a842097.pixnet.net/album/set/4834221

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    1. 妳的烤模應該比我的寬
      所以同份量蛋糕也會比較矮
      看起來組織不錯
      烤的很好
      沒問題~

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  26. 老師您好:
    謝謝您的分享,常常照著您網誌上面做都很成功
    想請問您,這個配方有辦法用全蛋白嗎(因為做了蛋塔剩下一堆蛋白),還是這樣就會變戚風蛋糕了,或是會塌陷呢
    謝謝老師

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    1. 如果要做全蛋白
      組織就比較蓬鬆 氣孔也比較大
      因為沒有實際試過
      現在沒有辦法給正確份量~

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  27. 老師請問一下!這個做法的香蕉磅蛋糕可以加苦甜巧克力或可可粉嗎?那其他材料比例有需要調整嗎??謝謝~

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    1. 可以直接添加一些碎巧克力
      或是將低粉的15g用無糖可可粉代替就可以~

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  28. 請問老師,我的蛋糕在和剩下1/2的麵粉拌合的時候,突然消泡了體積一下子小很多.
    不知是不是因為我的蛋糊打過頭了,因為我的蛋糊打好是不會流動的狀態?

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    1. 有時候溫度太高
      或是打發時間過久
      也是會影響的
      再多注意打發的狀態
      混合時候也要注意避免過度攪拌讓蛋糊消泡

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  29. 老師,請問可以用咕咕霍夫膜那種耐熱矽膠膜做嗎??

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  30. 請問老師,我的全蛋打發較您所說的8-10分鐘長一倍,且滴下來沒有很清楚的折痕,這是為什麼呢?

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    1. 也許是妳的蛋溫冷卻了
      也許是攪打的方式不好
      所以蛋沒有辦法確實打發
      全蛋打發的手勢 溫度 都要多練習
      多做多看影片
      會慢慢順利~

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    2. 謝謝老師的指教,雖然多花一倍的時間打發,但烤出來的蛋糕人人稱讚,也讓新手我信心大增^^

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    3. 謝謝老師提醒蛋溫是重點,重新看過老師的影片再做一次就順利了!!好吃又開心^_^

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  31. 謝謝老師ㄉ配方和影片教學
    昨天做了!很成功ㄋ
    請問老師
    這個蛋糕需要冷藏嗎
    謝謝(^ з^)

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    1. 因為有添加奶油
      其實不建議冷藏
      不然蛋糕會比較硬
      室溫保存最好2-3天吃完

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  32. 老師你好
    我跟老師用一樣大小的模型,但麵糊倒入烤盒只有一半的量,請問是什麼原因?
    謝謝

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    1. 如果烤模一樣
      但是體積只有一半
      就表示全蛋蛋糊消泡嚴重
      要再注意蛋的溫度控制
      混合也要注意不要過度造成消泡

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  33. 謝謝老師分享,想請問老師,糖量跟奶油的量可以減少嗎?因為要做給小孩吃的,不知道減少後會不會影響成品。
    另外請教老師另一個問題,戚風蛋糕或有什麼蛋糕可以做不加糖的,因為要做給外婆吃的,她不能吃甜的。謝謝老師。

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    1. 糖減太少會造成全蛋蛋糊大不挺也容易消泡
      奶油可以減少
      減太少會比較乾
      妳可以自行嚐試看看

      戚風蛋糕不加糖也是可以
      但是蛋白霜一樣會有打不挺容易消泡的問題
      成品就不蓬鬆也比較扎實~

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  34. 老師請問這樣的做法可以將香蕉改成藍莓、百香果或抹茶粉嗎?(我是用8吋的活動模)
    謝謝~

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    1. 不同材料
      水果泥含水濃度也各不同
      我沒有實際操作現在沒有辦法給正確份量~
      抹茶的可以參考海綿蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html
      將低粉其中1-2茶匙用抹茶粉代替就可以

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  35. Hi,Carol老師
    我是新手很喜歡看妳的部落格因為很棒,想請問一下我昨天作的蛋糕在紙上和烤模上都有很多油,
    這是因為沒拌勻嗎?另外,如果糖改成黑糖份量要加嗎?謝謝

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    1. 奶油沒有確實混合均勻
      所以會析出
      這樣成品就偏乾硬
      如果要使用黑糖
      看個人口味斟酌份量

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  36. 老師你好
    請問這個食譜的份量我能自己*2,然放放在12兩的土司模裡烤嗎?

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    1. 可以~
      一樣要抹油鋪白報紙
      不過烘烤時間也許會增加~

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  37. 老師這有類似用麵包機的做法,想做不同感覺的,謝謝你

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    1. 我沒有市過麵包機操作
      如果要用麵包機
      必須添加泡打粉
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_18.html

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  38. 老師您好~請問為什麼這款蛋糕低筋麵粉會加得比較多呢?(100g)
    感覺做出來的感覺偏硬~(可能是其他原因)

    謝謝喔^^

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    1. 我不清楚妳為什麼認為低筋麵粉會加得比較多
      每一款蛋糕做法不同
      份量當然也有不同

      這一款蛋糕不會硬
      是柔軟的
      妳做出來會乾
      那就是全蛋沒有確實打好

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    2. 謝謝老師用心回答:)

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  39. 這個是我做過最簡單的蛋糕耶!但是不減美味喔!口感濕潤。想問個問題,裂口的地方放涼之後因為蛋糕回縮了一點,沒有漂亮的裂口了,只剩一條線,要怎樣才能有裂口呢?我按照你的配方做了一份之後發現麵糊只有半滿,又趕快做了第二批麵糊,第二批麵糊做好到進烤箱大約20分鐘,不知道是不是因為這樣第一批麵糊可能消泡了?另外我用等量的植物油取代奶油。
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203583428692576&set=a.10200116465940674.2200786.1421178023&type=1&theater

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    1. 很開心做的順利!
      全蛋打發還是要注意要確實打發
      還有妳的烤模好像比我的大
      下一次直接做2倍份量

      比較寬的烤模裂口也會沒有這麼明顯
      而且全蛋分蛋這種需要打發的成品不能等太久
      不然也會消泡影響膨脹

      很開心順利!

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  40. 請問老師每一次 吐司 麵包 所說的烤箱溫度170度C 是上下火都170度C還是?

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    1. 如果我沒有特別註明
      那上下火都是170度C

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  41. 請問老師,
    如果想將口感更加濕潤,偏像飯店的一樣,應該要怎麼調整呢?
    謝謝!

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    1. 這是不加泡打粉的做法
      材料水份都有所限制

      至於妳吃到飯店的成品
      是否有添加泡打粉?
      我的這款做法不加添加劑
      有加跟沒加是完全不能相提並論的
      添加泡打粉當然可以水份多一點

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    2. 天然無添加材料是沒有辦法做出與市售添加劑相同的成品

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  42. 老師我想請問做香蕉巧克力核桃蛋糕裡面低粉用可可粉取代15克…再加巧克力碎…如果我不加小蘇打粉或泡打粉也會成功嗎?因為我看另一篇有加小蘇打粉…可是給小朋友吃希望越天然越好

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    1. 巧克力口味一樣做法
      材料如下:
      雞蛋2顆(去殼淨重120g),無鹽奶油60g,低筋麵粉90g,可可粉10克
      細砂糖50g,香蕉100g,巧克力碎30g,核桃30g,

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  43. 老師您好 如果要加入酸奶油的話 可以加多少份量 應該在哪個步驟加入呢 謝謝

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    1. 不好意思
      這種單純使用蛋打發
      不添加泡打粉的配方不適合添加過濕的材料
      不然蛋糕會沒有辦法順利膨脹

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  44. 謝謝老師,
    我了解了!就跟麵包一樣,要蓬鬆就要添加劑!

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    1. 天然的東西是有限制的
      所以要習慣~~

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  45. 你好!請問點解我焗出來的蛋糕兩旁同蛋糕面一樣都是啡色?

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    1. 可能烤箱溫度比較高
      可以稍微再降溫一些會改善~

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  46. 請問老師,我想用烤箱一次考兩層,(KAISER旋風半盤烤箱,一層可放四個水果條模具,第一層放第二格,第二層放第四層,離下加熱管非常近)上下溫度是否應調整不同, 並在中間時間上下調換?!

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    1. 我不建議一次烤2層
      溫度不會平均
      這個蛋糕沒有添加泡打粉
      溫度是非常重要的
      會影響整體膨脹

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  47. 请问老师一下,我之前做过香蕉蛋糕(其他的食谱)但为什么它的里面硬邦邦的,好像月饼一样,是什么原因呢?

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    1. 因為我沒有做過妳操作的食谱
      也沒有辦法判斷~
      你下一次可以試試這一個做法

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  48. Carol妳好!跟妳請教幾個問題。1.我的長方形烤模是22*10*7的,烤出來的高度有點袖珍耶,請問用妳的這個配方要增量幾倍?2.白報紙的一面是滑面的,一面是像一般紙面,請問哪一面接觸麵糊才對?若是不沾烤模,鋪白報紙前,還需先抹一層油嗎?3.通常改變烤模的大小,要調整的是不是只有時間的長短,溫度需要改變嗎?感謝妳的解析噢!

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    1. 妳的烤模大很多
      份量要直接*2
      白報紙2面都沒問題

      烤模抹一點油一方面讓白報紙伏貼
      也可以順利脫模

      如果只是增加2倍份量
      溫度不需要調整

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    2. Carol妳好!
      謝謝妳前次的解答。另再請教~配方量倍增時,是否要分更多次數將麵粉倒入蛋糊中才容易攪拌均勻?只分2次倒入,總覺得不好操作;或是需注意這拌切的程序需在幾分鐘的時間內完成才不致於消泡?
      感恩噢!

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    3. 份量越多一定更要注意混合的狀況
      不然為了混均勻會過度攪拌
      我沒有辦法說混合的時間是多久
      因為每一個人操作的手勢速度都不同
      只能在一次一次的練習中體會
      儘量縮短時間一定有幫助

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  49. 請問老师,白糖糕,Q 软的,怎么做?

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  50. 请问老师做蛋糕可以用不粘烤盘吗?不粘烤盘会不会影响蛋糕膨胀呢?

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    1. Carol妳好!
      使用不沾烤模,但有鋪上白報紙,是否就不會影響蛋糕的膨脹了?

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    2. 用不粘烤盘建議還是要鋪不防沾的白報紙
      否則會影響組織膨脹

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  51. 請問老師,若用植物油,需要先加熱嗎?

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  52. 請問老師:不適合放在冰箱的蛋糕類,置放 於室溫環境時,需放保鮮盒密蓋著嗎?是怕潮掉,還是乾掉?謝謝!

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    1. 置放 於室溫環境必需放密封容器中避免乾燥~

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  53. 老師, 我烤出來的蛋糕外層感覺有點乾(裡面很好, 膨脹的也很好), 是因為烤箱的溫度控制不好嗎? 謝謝老師!

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    1. 也許妳的烤箱溫度比較高
      所以溫度可以調低或縮短烘烤時間

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  54. 老師請問没有白報紙,可以用鋁箔紙嗎?

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  55. 老師"這個配方烤起來很濕潤好吃
    這可改成"蜜橘皮口味的嗎?材料怎麼修改?謝謝

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    1. 改材料必須實際操作
      有機會試了再跟大家分享~

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  56. 老師, 請問可以採用分蛋法來做嗎?

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    1. 全蛋比較濕潤
      分蛋也可以
      操作步驟就不太一樣
      請自行參考分蛋類型的蛋糕步驟~

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  57. 老师,如果想做巧克力豆磅蛋糕呢?

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    1. 類似這樣的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_4.html
      自行添加70-100g的巧克力豆混入完成的麵糊中即可

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    2. 老师,我的烤盒是11.5cmX20xmx6.5cm分量是如何称量?
      如果我跟着以上老师所给的网址自行添加巧克力豆做的话温度也是一样吗?
      因为我只想放巧克力豆的磅蛋糕而已,栗子那些全部不放可以吗?
      不好意思问那么多,我是新手^^因为买了你的书开始一直想尝试做各种不同的蛋糕但始终还是不怎么成功⊙﹏⊙因为还不大会。谢谢。

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    3. 你的烤模要*1.7的份量才會滿模
      材料:
      雞蛋3顆(170g),無鹽奶油100g,低筋麵粉170g,
      細砂糖85g,香蕉170g,

      添加巧克力豆溫度是一樣的
      栗子直接改為巧克力豆就可以

      剛開始接觸難免有些步驟不熟練
      我部落格有非常多影片及說明可以參考
      多做多練習就會越來越順利~

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  58. 老師妳好:
    我在混合麵粉時就消泡了,也按照老師的切半方式,但消下去,
    請問老師,該注意什麼呢?
    謝謝老師

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    1. 溫度沒有控制好
      全蛋沒有確實打發
      混合手勢做的不好
      都會造成消泡

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  59. carol妳好,
    請問如果一次烤兩條,時間和溫度是否須增加?
    謝謝妳喔! by 松鼠媽

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    1. 一次烘烤2個
      建議起始溫度調高10度
      烤模放入再調整回原溫度

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  60. 不好意思,順便請問一下,如果我要把8吋的戚風蛋糕烤成
    杯子蛋糕,時間和溫度須做調整嗎?謝謝carol喔! by 松鼠媽

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    1. 8吋的戚風蛋糕烤成杯子蛋糕
      時間和溫度請參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html

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  61. 謝謝妳的回答~^_^

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  62. 老師,為什麽我的香蕉蛋糕發不起來呢?可能是雞蛋加白糖一塊打時做得不好?

    謝謝。

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    1. 全蛋打發要注意蛋的溫度控制
      太冰或太熱的溫度都不適合
      這樣全蛋才能順利打發也不容易消泡

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  63. 老師您好~我是初學者,家裡沒有電動打蛋器能打的發嗎?還有烤箱是傳統式的,不能調溫度,要怎麼控制時間?還有什麼要注意的嗎?謝謝老師^_^

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    1. 全蛋打發不是很輕鬆
      使用純手工不是不行
      但是很累
      手勁要夠
      就好像使用電動打蛋器都需要8-10分鐘
      純手工也必須能夠支持這麼久
      也許家中有人可以幫忙替手
      要操作到確實打發其實是不容易

      傳統式的烤箱
      只要有上火及下火就沒問題
      我做的成品幾乎都是上下火同溫度~

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    2. 謝謝老師的回答^_^
      那可以再請教老師以我這種烤箱需要預熱幾分鐘溫度才夠呢?然後放入後要再烤幾分鐘才能像老師烤出漂亮的蛋糕呢?謝謝

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    3. 170度c約預先打開10分鐘左右~
      你可以先參考我建議的溫度時間試試~
      再依照成品調整
      做為下一次的參考~

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  64. 好唷,謝謝老師的回答!希望能成功<

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  65. 請問可以放幾天呢?謝謝^^

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  66. Hi Carol! I am Endang from Indonesia. Thanks for your awesome recipes and fabulous blog! Even though I can not read it but thanks God there is Google translate who helps me to translate your blog. I have tried this banana sponge cake and its delicious. Keep up your good work and success for you.

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    1. 謝謝妳的鼓勵
      也歡迎妳的來訪
      很開心做出喜歡的成品
      謝謝跟我分享!

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  67. 老師~我把砂糖改35克,15克用蜂蜜代替,可以嗎?

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  68. 老師想請問我今將香蕉餡改南瓜餡,在全蛋打發至緞帶般折落時加入南瓜餡,但南瓜比香蕉餡還難攪散,於是等到完全攪散後,全蛋打發的狀態也整個消風了,烤出來口感不像發糕但又有些微像,我想請問老師有何建議?謝謝!

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    1. 南瓜餡是否太乾?
      因為香蕉餡比較稀軟
      若南瓜餡太乾
      也許要加點牛奶調稀再取100g代替香蕉泥

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  69. 喔~老師…您這樣說…我回想南瓜餡和香蕉餡的確蒸完後的組織不同,那我懂了,謝謝老師,我下次再試試!

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  70. 老师您好:请问可不可以用榴梿泥来代替香蕉泥?谢谢

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    1. 應該是可以的
      不過我建議妳將新鮮榴梿泥先煮沸
      放涼再加入~

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  71. carol老師妳好,我請請問一下妳除了在學學文創有開課之外,還有其他的地方有開課嗎?

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    1. 不好意思
      現在只有在學學文創有開課
      其他地方沒有~
      謝謝~

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  72. CAROL ~你好阿 !! 請問可以用紙膜盒烘烤嗎? 尺寸是底部下面是17CMx7CM ,上面是19.5cmx 8CM ,那這樣烤的溫度以及時間要多久呢? 若這樣尺寸的烤膜一次放2~3個下去, 時間跟溫度也要調整嗎?

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    1. 這個模是跟我的差不多
      也許大一些
      所以建議烤溫不變
      但是烘烤時間縮短3-5分鐘
      請依照實際狀況調整

      如果一次放2-3個
      起始溫度要調高10度
      成品放入烤箱後10分鐘再調整回原溫度

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  73. 謝謝Carol老師的教學影片,
    今天第一次試作就小小成功了。

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  74. Carol 姐姐你的膝盖好些了吗?真有些担心呢。膝盖很重要不可过度使用,还是不要跪着或是蹲着抹地,虽然这样抹得干净。我今天做了这香蕉蛋糕,因为没有同你一样的烤模,恰好有个6连式mini loaf pan (11.5*6.5*3.5)算算刚好是分量加倍就可以。果然面糊刚好用完。可是出炉后有回缩。本来出炉前高出烤模半倍,出炉后这半倍不见了,并表皮有些皱巴巴不平整。切开来还不错吃着有些偏甜。是比较甜对吗?我所有材料都加一倍没错吧?我的KA打发蛋糊似乎不够,而且我做错步骤加香蕉时把打发的蛋糊倒入香蕉糊盆中,会让蛋糊消泡吗?烘烤时又出错,没放中层而是下降了一层。12分钟到都不能划线只好放回中层再烤,才5分钟蛋糕就膨胀很好,再拿出划线后继续烤20分钟竹签插入无粘连就出炉了。划线没有裂口还是一条线。不要气馁下次还做的话,时间怎样比较合适呢?我的烤炉温度随Carol姐姐的比较合适呢。

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    1. Carol姐姐我还想要问个细节:这6连式mini loaf pan也要放在多一个烤盘里再送进烤箱烘烤,这样比较好吗?我上面留言里是直接放在烤网架上烘烤的。

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    2. 甜度是可以自行調整
      不過糖減少太多 打發會比較容易消泡
      混合麵粉的過程不要太過度 麵粉若產生筋性就容易回縮

      若12分鐘表面沒有烤乾
      可能是上火溫度太低或是離加熱管太遠
      而且如果沒有烤透 烘烤時間不足也容易回縮
      建議再多烤3-5分鐘

      如果使用6连式
      是可以直接放在烤网架上烘烤

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  75. Carol,
    你好~ 好久沒留言問問題,這回又碰上難題必須請教您一番。開始練習作蛋糕,第一次嘗試就選了這款香蕉蛋糕,因為有影片可以觀摩一番,真好~~
    然而 1. 全蛋打發如果沒打到如影片中的泛白(約五分鐘)就已經呈現無法滴垂,那我應該繼續打還是因為速度太快打過頭呢? 2.當麵糊與奶油切拌時,麵糊消氣得很快(即體積變小很多)是否代表我拌切太太大力或方式不對呢? 3.我用攝氏170度烤蛋糕,發現12min時表面還是軟軟白白的,不像你影片中已經有點泛黃色,然後再烤30min後蛋糕表面還是呈現白色的,如果這樣我應該提高溫度還是拉長時間呢?

    非常麻煩你回答我這新手的問題

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    1. 也許你的打蛋器速度比較快
      可以調成中速再試試
      全蛋打發大約8-10分鐘
      儘量控制好溫度

      混合方式必須多練習
      比較能夠掌握姿勢及混合程度
      若12分鐘表面沒有烤乾
      可能是上火溫度太低或是離加熱管太遠
      建議烤箱溫度要調高10-15度

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    2. Carol 謝謝你
      所謂控制溫度,是指我打蛋時溫度可能偏高所以發得比較快嗎?
      另外,我做出來的蛋糕中間都沒有膨高裂開,可說是一片平坦,這是否也代表蛋糕消氣粉多呀?
      繼續努力嚐試,謝謝你提供這款香濃甜度適中的好蛋糕

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    3. 打蛋過程溫度若太高
      組織比較粗糙 也容易比較膨脹 但是組織就不細緻
      如果沒有膨高裂開
      可能是烘烤時間不足
      或是混合消泡了
      希望下一次順利~

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    4. Carol, 我這回有特別注意打蛋的過程與溫度,最後真的有稍微膨高一些,且組織比起之前細緻,謝謝你。但還是多練習攪拌的工夫,混合時還是消泡不少,且最後中間沒有膨高裂開,我已經提高10度烤箱溫度,本來想說烘烤時間不夠,但吃起來,外圍一圈已經呈現硬硬的口感了,跟裡面軟軟的口感不同,這要怎麼解決呢?

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    5. 沒有膨高裂開應該還是跟全蛋打發及混合有關
      多練習 多做幾次
      一定會慢慢順利~

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  76. 老師,我的蛋糕焗的時候還漲漲的,清楚看到中間那界痕。但放涼後便回縮,那道痕也埋口了。請問是什麼原因呢?

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    1. 混合麵粉的過程不要太過度 麵粉若產生筋性就容易回縮
      而且如果沒有烤透 烘烤時間不足也容易回縮
      建議再調整看看~

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  77. Carol姐姐你的膝盖恢复得怎样了?我因为KA打发蛋糊不够好所以今天买了手持式电动打蛋器,300W的功率够用吗?我还想做分蛋法的蜂蜜蛋糕。还有个小迷惑:蛋白打发定是要加点儿柠檬或白醋才不容易消泡?还是不加也可以虽然已有蛋白霜打发的参考文,我还是要再确认一下。期待解惑。多谢您。

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    1. 已經拆線
      不過蹲下的動作還是沒有辦法
      每天開始練習復健 謝謝!

      300W的功率沒問題~
      蛋白打发要加点儿柠檬或白醋可以幫助打的更好
      建議加比較好~

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  78. Dear Carol,

    I have tried most of your recipes. They are perfect and so delicious. Thank you so much for sharing all the tasty and yummy recipes with us.

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    1. 很開心Shelley做的順利
      歡迎來訪!

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  79. 老師您好
    我想問一下
    如果這個蛋糕是要放隔夜的
    如何可以完整的保存他的濕潤感?

    謝謝你!!!

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    1. 只要有密封防乾放涼
      應該都不會乾燥

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  80. 老師您好
    這個蛋糕我做了三次,每次烤好拿出烤箱降溫後,原本膨起的頂部就會變平,裂口也會合上,但是蛋糕本身還是很鬆軟,不知道我是哪裡出了問題,請教老師,謝謝.

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    1. 混合麵粉的過程要注意不能過度
      不然也容易回縮~

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  81. 老師這蛋糕是海綿蛋糕的做法嗎?口感有比磅蛋糕鬆軟嗎?
    還有為什麼奶油不需要打發而是用液態的方式最後加入?
    這樣跟打蓬鬆的奶油差別在哪呢
    謝謝老師

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    1. 磅蛋糕其實有很多做法
      我這是海綿蛋糕全蛋法
      油脂可以固體加入或是液體加入
      加入順序會不太一樣
      有全蛋打發 奶油就不需要打發

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  82. Carol姐姐我今晚再次做香蕉蛋糕每一步都很仔细不出错。但是发现烤炉温度不均匀。170度预热烤12分钟后左边的小蛋糕比右边的好划线,有两个都不够干还有小块的湿糊,但全部都未上色。我用的是头次的六连式。所以想问下次烤时要提高预热温度还是温度不变多过12分钟以后再划线呢?还有想说手持式电动打蛋器超级好用,看来得力的工具真的不可少。多谢您不厌其烦的解答。

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    1. 如果沒有上色
      建議溫度可以再調高一些試試
      希望順利~

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  83. 再补充一句:划线后继续烘烤30分钟蛋糕熟了但不如Carol姐姐的图片中那么好的色泽而是有些浅。

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    1. 溫度過低所以顏色比較上不去

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  84. 老師我昨天考了香蕉蛋糕因為手沒有電動打蛋器所以我改用把蛋白打至硬性發泡混合打發的蓬鬆奶油的方式
    用180度烤了60分鐘底部中間都沒熟~最後勉強出爐~原本膨脹得高高的蛋糕忽然消風~用保鮮膜包住到隔天發現變成一塊緊實的蛋糕~按壓下去也不是鬆軟的那種!切開一看居然是超扎實的~連氣孔都沒有==
    怎麼會這樣呢?請教老師是哪裡出了問題
    是因為沒烤熟還是拌麵粉時出筋還是拌蛋白消泡太多?
    請教老師我如果想做這種類似海綿蛋糕有沒有除了全蛋打發法以外的方式可以做!這種硬性發泡的蛋白不行嗎
    這是我的材料材料/ 長型模一條 約10-12人份
    奶油/室溫放軟 120g
    細砂糖 50g
    鹽 1小撮
    蜂蜜 50g
    蛋黃/室溫 2顆
    蛋白ㄥ3.4個
    牛奶/室溫 50g
    低筋麵粉 165g
    熟香蕉/壓成泥 1根

    謝謝老師~~

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    1. 如果組織沒有氣孔
      而且非常緊實
      表示
      1.液體份量過多
      2.混合過程過久造成麵粉產生筋性
      3.打發的蛋糊消泡

      因為你的配方我沒有做過
      我也沒有辦法知道問題~

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  85. Carol姐姐我的六连式烤出的小香蕉蛋糕放了一晚今早才吃,还算松软也有大小气孔,但没气孔的地方看起来细密紧实。昨晚的分量糖和无盐奶油各减了20克所以没首此烤的那么甜。现在回想因为怕蛋糊打过头感觉4颗蛋打得都不如姐姐的两颗蛋那么篷。困惑的是切拌完成的面糊怎样判断有没有消泡?怕消泡这件事让我切拌面糊时有些紧张 -_-b 多谢您#^_^

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    1. 全蛋一定要打發組織才會有氣孔
      妳可以多看影片
      混合步驟完全必須跟我影片中類似
      多做一定會慢慢順利~

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  86. 老師您好^^
    我從剛開始接觸烘培就一直讀您的文章~真的很喜歡您的食譜~
    我想請問做這種蛋糕時如果沒有白報紙,可以在長方模內塗奶油再灑上低筋麵粉嗎?
    這樣能夠讓麵糰順利爬高嗎? 謝謝哦~

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    1. 海綿蛋糕我建議要鋪白報紙
      膨脹的會比較順利~

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  87. 今天試做了^^ (不過我加了一點泡打粉)
    烤出來很香也很好吃~
    謝謝您的食譜~

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