2014年3月10日 星期一

香蕉蛋糕 (無泡打粉) 。banana bread - 實作影片



香蕉蛋糕 (無泡打粉)
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個


材料:
雞蛋2顆(去殼淨重120g),無鹽奶油60g,低筋麵粉100g,
細砂糖50g,香蕉100g,


banana bread (no baking powder )
(8cmX17cmX6cm)

Ingredients :

2 egg (about 120g)
60g unsalted butter
100g Cake flour
50g Caster sugar
1 ripe Banana  (about 100g)

Preheat the oven to 170°C (338°F)

 實作影片 : 



全圖文步驟請參考 : 香蕉蛋糕 (無泡打粉)


補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現

































































191 則留言 :

  1. 老師:請問溶化的奶油,為什麼不能直接倒入麵糊裡呢?

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    1. 這樣操作對新手比較容易
      奶油比較不會沉底也混合的均勻
      如果操作的熟練當然可以直接倒入

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    2. 謝謝老師,我了解了!!

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  2. 請問老師: 溶化的奶油 需要隔水加熱嗎? 還是直接加熱即可?

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    1. 奶油溶化可以隔水加熱
      或是使用微波爐加熱15-20秒
      直接小火加熱也可以

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  3. 請問老師:
    蛋是一定要放在50度溫水中嗎?是為什麼哩?還有烤箱的溫度全程都是用170 度嗎?謝謝

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    1. 溫度太高或太低都不好
      稍微加溫比較好打發

      我是全程170 度c
      每一台烤箱都不同
      要自行調整~

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  4. 老師請問白報紙去哪裡買??

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    1. 請問老師白報紙有賣已經裁好的還是一張自己平的要自己裁,因為老師的好像都蠻平整的

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    2. 白報紙是自己剪裁的
      烘焙材料行有賣整捲
      剪裁方式可以參考以下文章有影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html#more

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  5. 老師:我是第一次來的, 見到您的成品很美看得我口水直. 請問這個蛋糕可以用蒸鍋去蒸嗎? 因我沒有焗爐啊! 如果用蒸材料份量是否需要調整?

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    1. 蒸跟烤是不同的
      所以材料份量也會有差異
      我沒有實際試過
      所以無法保證使用蒸的也沒問題~

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  6. 老師ㄉ每項成品看起來又美又可口 沒加泡打粉真ㄉ需要靠打蛋白技術 我到現在都一直在學習 請問老師香蕉可以用其他水果取代嗎

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    1. 歡迎來訪~

      水果含水份不同多少會有差異
      我沒有操作沒有辦法給妳正確份量~

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  7. 請問老師 無家泡打粉口感有差異嗎

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    1. 那如果要加泡打粉量需要多少

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    2. 這一款不需要泡打粉
      口感是鬆軟的

      要加泡打粉參考其他做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_18.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_17.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_22.html

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  8. 請問老師,可以用不沾的烤模嗎?因為目前只有做吐司的不沾烤模....

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    1. 使用不沾的烤模只要鋪白報紙就沒問題~

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  9. 老師,可以用6吋模嗎,份量有一樣嗎

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    1. 6吋模可以
      差不多份量
      不過烘烤時間可以縮短6-8分鐘

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  10. 老師,請問一下,戚風蛋糕出爐時要倒扣,為什麼這種長條蛋糕就不用呢?

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    1. 戚風跟這種全蛋打發做法不同
      材料份量也不同
      所以步驟也不太相同

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  11. 老師,這可以用麵包機幾的蛋糕模式來做嗎

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    1. 因為沒有試過
      而且每一台麵包機設定也不同
      我不敢保證一定沒問題~

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  12. 老師您好:
    謝謝您提供我最喜歡的香蕉蛋糕作法!看起來材料步驟都不複雜,想來做做看。
    如果做成杯子蛋糕,約要準備幾個才夠?烤的時間也是一樣嗎?170度烤12分劃一刀再烤30分?
    謝謝老師

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    1. 如果是油力士紙杯(直徑52mm 高30mm)
      可能做5-6個

      溫度不變
      時間約20-22分鐘

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  13. 老師,請問奶油。。可以用橄欖油之類的取代嗎?

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    1. 奶油可以用橄欖油代替沒問題~

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  14. carol老師好~
    請問這個蛋糕和戚風的口感會不同嗎??
    謝謝carol老師

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  15. Dear Carol老師:
    你的封面(Carol自在生活)好美!請問那個蛋糕食譜有在網站中嗎?它看起來好迷人!我想實做看看!
    by Betty

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    1. 等我整理好檔案再跟大家分享
      謝謝~

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    2. 謝謝Carol老師,Betty很期待喔

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  16. 好棒呀~我超愛香蕉蛋糕的~改天用這個食譜試試~之前做的是有加肉桂的,不知道吃起來不一樣在哪裡呢!!^^~

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  17. Carol老師
    請問為什麼用不沾烤模就要加白報紙?不能直接塗抹奶油和灑低粉嗎?
    我看這一種的香蕉蛋糕就可以直接塗抹奶油和灑低粉
    http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_22.html
    而且我很好奇都已經要鋪白報紙了,為什麼事先容器內還有先塗奶油呢?
    麻煩老師解惑
    謝謝

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    1. 全蛋打發的類型要鋪紙膨脹的比較好
      有塗奶油比較容易倒出來

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  18. 老師:?請問全蛋打發...一定要加糖嗎? 是否有最低應加多少糖的限制?(因為想做無糖蛋糕,只用香蕉的甜味代替糖) 謝謝!

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    1. 沒有糖全蛋打發會容易消泡
      至於份量要減至多少才不失敗
      我沒有實驗過
      沒有辦法給妳回覆

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  19. 老師,求救!用您的配方做其他的東西都是第一次就成功,可是我連試了兩次做蛋糕都失敗了,上次做基礎海綿蛋糕,今天試做香蕉蛋糕,都是發不起來,倒麵糊的時候就感覺沒有像您的那樣滿就有不好的預感,上次也是,結果剛出爐就是沒有彭,我都是按照您的步驟來操作的,到底問題出在哪裡?

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    1. 全蛋的溫度要控制好
      糖不能減少
      不然也影響打發效果
      混合過程要使用切拌方式
      才無會讓麵粉產生筋性
      溫度也要預熱

      我已經拍實作影片
      建議多看幾次~

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  20. 老師:我想請問全蛋打發的注意要訣?因為我常常打發時看起來ok可加入麵粉第二次就會整個消泡,只要做全蛋打發,有時成功有時失敗,真是我的罩門,真心誠意的請較老師謝謝!

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    1. 全蛋的溫度要控制好
      水溫太熱或不熱都沒有效果
      一完成就要馬上混合麵粉
      不要拖太久
      糖不能減少
      不然也影響打發效果
      混合過程要使用切拌方式
      才無會讓麵粉產生筋性
      溫度也要預熱

      我已經拍實作影片了
      也不知道該怎麼說明
      建議多看幾次多練習
      一定會越來越順利

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    2. 謝謝老師,我有買老師烘焙新手必備的第一本書,裡面的圖解和過程都很詳細,一開始學做點心就是看老師的網頁所以老師是我的起蒙者,感謝老師的無私分享,我是個全職媽媽也會努力為孩子做出天然的點心,我會努力練習,也會繼續支持老師!

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  21. 老師您好,請問白報紙您是自己剪裁的嗎? (我自己用一捲的烘焙紙來剪裁都很醜>"<)以前我記得全蛋打發要把鋼盆放在熱水裡,隔水加熱打發,看起來把蛋先泡在熱水裡有差不多的效果耶!! 請問老師如果蛋是從冰箱拿出來,泡熱水的時間和溫度和常溫蛋有不一樣嗎?謝謝您:)

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    1. 白報紙您是自己剪裁的
      烘焙材料行有賣整捲
      多做幾次就會順利

      全蛋打發家溫方式有2種
      可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

      蛋最好是使用室溫

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    2. 謝謝老師的解說^^

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  22. 感謝carol老師分享作法,參考您作出來的香蕉蛋糕很好吃喔!

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  23. 好好食呀,又容易做,謝謝老師。

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  24. Carol你好,如果我的容器是11*20*6 那是不是把東西*1.5倍就可以做?那烤的時間要變嗎?謝謝.

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    1. 大約*1.5沒問題
      會稍微薄一點
      溫度不變
      時間減少3-5分中左右
      不過還是看實際狀況調整

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    1. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
      用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤28-30分鐘
      烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐

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  26. sorry, 我用手機板沒看到影片底下有說明. 已經知道烘烤時間了. Thanks

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  27. 老師:能麻煩您PO上完整圖文的版本嗎?我知道您製作影片已經很辛苦了,但是我是新手,如果有完整圖文,更可以相互對照,真的很不好意思拜託您了。您的部落格是我作菜的聖經,謝謝您的無私,祝~順心!

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    1. 我再找時間整理檔案
      謝謝~
      歡迎來訪~

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  28. 請問carol我有一個8cmX21cmX6cm的長方形烤盒,
    那以上香蕉蛋糕可使用此模型嗎??

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    1. 大約將材料*1.2比較適合
      如下
      全蛋液144g,無鹽奶油72g,低筋麵粉120g,
      細砂糖60g,香蕉120g,

      溫度時間不變

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  29. 老师我有一个不解的问题,每次打全蛋大约34分钟就好像湿性蛋白这算是打发吗但加入面粉时感觉很像面粉吸了蛋糊慢慢地减少请问这是消泡吗

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    1. 蛋溫要控制好
      太熱或太冰都影響打發
      糖也不能減少

      混合過程建議用切拌方式比較不消泡
      多多參考影片多練習
      至於打發時間
      也許打蛋器馬力不同會有差異
      建議妳改為中速打久一點試試

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  30. 还有一个问题老师请问打发的蛋糊会减少加入面粉

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    1. 蛋糊會減少的原因就是全蛋沒有確實打好
      蛋溫要控制好
      太熱或太冰都影響打發
      糖也不能減少
      混合過程建議用切拌方式比較不消泡
      多多參考影片多練習

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    2. 谢谢老师我会多多练习

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  31. 老師您好:烤一半拿出劃一刀不會使蛋糕發不起來,是只有全蛋打發能用嗎?戚風蛋糕也能如此做嗎?謝謝您撥空回答

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    1. 當然不會
      我影片就是這樣實際操作的
      並沒有膨脹不起來

      戚風這樣操作也不會影響膨脹
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_24.html

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  32. 請問影片是不是沒有聲音的?

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  33. 老師,
    請問蛋糕模必需墊上烤盤去烘烤嗎?

    那其他蛋糕也ㄧ樣嗎?謝謝!!

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    1. 其實要不要墊上烤盤是看個人
      通常我都會墊烤盤
      避免弄髒烤箱
      不墊烤盤烘烤時間會縮短一點

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  34. 老師
    請問我實際操作了一次,烤出來的成品和老師的看起來差不多,但切了一片試吃時,感覺不像老師說的鬆軟感覺,吃起來有點Q彈和札實的感覺,和我平常吃到的鬆軟口感完全不同,不知是哪裡出了問題?是烤的時間太久嗎?所以較乾,我在第一次烤完12分鐘拿出來要畫一刀時,切的時間表面會乾裂,感覺表面好像有點乾乾脆脆的,請老師解答,謝謝

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    1. 我是不知道妳平時吃的是怎麼樣的口感
      不過這是沒有泡打粉的做法
      本來就不能跟添加泡打粉的相比較

      這是海棉全蛋的做法
      我是覺得很鬆軟
      很多人試做也覺得不錯
      如果你混合粉類有注意沒有過度
      成品還是覺得扎實
      那也許是妳不適合這個食譜做法

      烤12分鐘就是要表面凝固
      若太乾也許是溫度過高

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  35. 老師
    還有為何蛋糕烤完底部比較焦黑,上面的顏色正常

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  36. 老師
    請教一下為什麼烤好之後馬上脫模上方或兩旁會有凹進去的情況 謝謝

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    1. 溫度不足或是烘烤時間不夠
      或是混合粉類的過程過度攪拌

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  37. 虽然我烤出来表面有点干硬,味道还是很好,谢谢carol 的食谱!

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    1. 表面有点干硬
      應該是妳的烤箱溫度過高
      調整一下應該會改善~

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  38. 老師您好!請問這款蛋糕,可以做成杯子蛋糕嗎?可以的話烘烤溫度&時間要多久?需要烤12分鐘,拿出來在杯子蛋糕劃一刀嗎?還有低筋麵粉是否可以用再來米粉取代?想做給對麵粉過敏的人吃^^麻煩老師解惑了!(鞠躬)

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    1. 可以做成杯子蛋糕
      大約170度c烘烤20-22分鐘左右
      杯子蛋糕不需要劃一刀
      低筋麵粉可以用再來米粉取代

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  39. 今天試做了一個,麵糊縮水,只剩一半體積!不過還是很享受這樣的樂趣!請問老師白報紙改用烘焙紙可以嗎?老師的模具尺寸是指內徑還是外徑?謝謝

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    1. 如果烤模跟我一樣
      但麵糊縮水,只剩一半體積
      這就是全蛋溫度沒有控制好
      沒有確實打發
      所以混合容易消泡

      防沾的烘焙紙是不適合
      蛋糕沒有支撐力
      反而會回縮

      模具尺寸是外緣
      但是其實這個烤盒不厚
      內徑還是外徑差異是很小的

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  40. 我的烤盘是25x11x6(长x宽x高)请问分量是多少?如果用自发面粉是否分量一样呢?

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  41. 不好意思,想再請老師
    雖然消泡了,但我還是拿去烤了,但覺得甜度滿高的,糖不能減少嗎?
    謝謝

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    1. 糖少會影響全蛋打發
      容易消泡
      妳可以自行斟酌試試

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  42. 老師,
    請問奶油加熱融化後(我使用小火加熱),需要等到涼才能加入嗎?

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  43. 老師好,
    請問可以加核桃進去嗎?
    謝謝老師!

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    1. 沒問題~
      份量約50-60g
      可以150度c事先烘烤7-8分鐘放涼切碎再加入

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  44. 老師請問要做成杯子蛋糕大概約12個
    材料份量都是一樣的嗎?
    那做成香蕉巧克力杯子蛋糕巧克力大概要多少?
    要室溫保存還是封起來放置冰箱呢?

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    1. 做成杯子蛋糕材料份量都一樣
      只是烘烤時間會縮短到約22-25分鐘
      巧克力口味
      可以直接將低粉的10%用無糖可可粉代替

      建議室溫保存
      冰箱冷藏會變比較扎實

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  45. Carol this bread looks delicious! Can I know if I can use plain flour instead? Forgive my mandarin but do u mean total baking time is about 22mins and it has to be taken out on the 12th minute to cut a slit?

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    1. 使用plain flour沒問題
      注意混合過程不要過度讓麵粉產生筋性就可以~
      如果使用比較小的烤模做杯子蛋糕
      烘烤時間會縮短到約22-25分鐘

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    2. carol老師: 請問你說的白布紙跟牛油紙是有分別的嗎?我跟你的食譜試做了, 不過我用了不沾的模具, 没有用白布紙, 焗的時候有發起的, 但出焗後就縮小了....連中間的介開的一刀也合實了....是因我用的爐具, 没用白布紙和打發蛋的温度(我用室温蛋)有関嗎? 謝謝謝

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    3. 這是全蛋打發的方式
      類似海綿蛋糕的做法
      所以如果使用不沾的烤模
      建議要鋪白報紙

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    4. thank you, carol!

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  46. 老师,请问低筋面粉可以用self raising flour代替吗?还有可以用9寸圆形烤盘吗?

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    1. 低筋面粉可以用self raising flour代替沒問題~

      如果使用9寸圆形烤盘
      這樣的份量做出來就比較矮

      如果妳希望成品高度不變
      建議至少要將配方*2倍

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    2. 谢谢老师。当我重复看制作过程,溶化的牛油里有些白色的东西,请问是牛奶吗?如果是那要多少牛奶呢?

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    3. 沒有添加牛奶
      可能是奶油融化後表面產生的白色泡沫
      我不會造假 有添加卻故意說沒有
      這都是實際操作的過程~

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    4. 妳可以自行試試
      奶油微波後是否也出現相同狀況

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  47. 老师我不是怀疑你,只是想再次证实。我失败太多次了。但不是用你的食谱。当我成功后,马上和你分享

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  48. Carol姐姐我第三次烤这蛋糕是用长方形loaf pan,可我的尺寸较大,加倍分量的面糊倒入才到烤盒一半高而已。垫了烤盘放最下层,预热180度。因为一直没上色,接近20分钟时拿出划线,继续烤至30分钟才上色,颜色是carol姐姐12分钟划线时的色泽。烘烤过程有裂开一些,裂口下有空洞。40分钟后颜色金黄无沾粘就取出晾凉。裂口很快合成一条线了,膨起的拱顶也变平。切时发现蛋糕的一半底部中空,另一半却是平的。哦,要烤出carol姐姐的金红色泽和美丽裂口好难噢!对了细砂糖我一直用的是细黄细砂糖,一直感觉蛋白打得不够膨满,切拌容易消泡,是没用细白砂糖的缘故吗?

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    1. 如果照我的溫度時間都沒上色
      也許是烘烤不夠
      建議再將時間延長一些試試

      如果底部有上凹
      這是下火溫度太高的原因
      要多墊一個烤盤或調低溫度

      打發全蛋要注意溫度的控制
      蛋液有加溫
      糖使用黃糖應該沒問題
      混合麵粉的過程還是要多注意不能混合過度~

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  49. Carol姐姐我今天烤了鲜蓝莓戚风蛋糕。因为我的8吋圆模是不可分离式,所以用7吋可分离模烤较小分量5颗蛋的。混好的面糊倒入后有九分满。按你的时间温度划线都很顺利。蛋糕膨得很好看划线也裂得非常好看,到时间蛋糕顶真的又满又美。然后我去上课了。回来后老公已帮我取出蛋糕还挺完整的。只是那美丽的圆顶变平了但没凹陷,算是小小成功吗?这次没用烤箱原装的重烤盘觉得放最低层传热快,垫另个烤盘放在网架上,好像好很多不会使底热太过。但是成功的蛋糕不该让美丽圆顶消失对吧?虽然蛋糕很是松软香甜也润泽,我还是感到疑惑哪个步骤不对呢?蛋白加了柠檬汁打得又白又挺,混合也不过度,当我看到那金黄漂亮膨起的圆顶心里真是雀跃不已!为什么留不住呢?Carol姐姐的蛋糕多么乖,有多圆顶都不会变呢。多谢您。涵凝

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    1. 其實我的戚風蛋糕配方多少會稍微回縮
      因為我沒有添加泡打粉
      這都是正常的
      只要注意混合不過度 蛋白確實打發
      應該都會順利

      烘烤的溫度時間可以再試試
      蛋可以選擇大一點的

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  50. 老师,我的蛋糕问题出在哪里呢?烘出来时膨胀冷却后却宿水。怎样寄照片给你看?

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    1. 烘出来时膨胀冷却后却縮水

      要注意混合麵粉的過程是否過度攪拌造成麵粉產生筋性
      成品組織沒有氣孔 變成透明狀類似死麵

      如果要寄照片
      可以將照片上傳到我的臉書粉絲團訪客發文
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl

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  51. Carol老師您好~
    不好意思我是新手,請問烤箱預熱170度要怎麼操作
    是溫度調整至170,不需轉至on嗎?謝謝

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    1. 在操作麵糊前就先將烤箱上下溫度調整到170度c
      打開開關 時間多轉一些沒關係
      約需要10分鐘的時間讓烤箱溫度達到170度c
      這樣麵糊完成時才能夠放入已經達到170度c的烤箱中烘烤

      若沒有預先將溫度打開預熱到170度c
      麵糊放入就沒有辦法順利膨脹

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  52. 請問老師使用跟你同樣的模型但不鋪白報紙,會有影響嗎?因為白報紙聽說都含有螢光劑 謝謝

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  53. 請問老師

    1.沒有白報紙的話,鋪鋁箔紙跟抹油灑粉,哪種方式蛋糕會膨脹的比較良好?

    2.此款蛋糕跟香蕉蛋糕(植物油)這款相比,哪種口感較蓬鬆?哪種較濕潤?
    (因為只有長方形烤模,所以參考了老師的磅蛋糕食譜,吃了後覺得不太愛磅蛋糕的口感 Orz)

    麻煩老師了,謝謝解答。

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    1. 1.鋪鋁箔紙會比較好
      2.其實2款口感類似


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  54. Carol老師好,我今天試了兩次都是剛出爐成功,慢慢等涼後就上面跟左右面都開始內縮,原本上方的裂縫也沒了,第一次出來有爬文,妳說可能拌過頭出筋了,第二次我有小心切拌,但還是這樣,請問是時間,溫度要調整,還是怎麼了呢?拜託指導,謝謝妳~~

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    1. 出爐會回縮
      1.麵粉混合出筋
      2.烤溫不足或烘烤時間不夠

      再注意看看~

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  55. 老師你好,我照著你的食譜做了兩次,做出來的蛋糕味道很好吃也有膨脹,但我的蛋糕很容易斷,很多小屑屑,部綿密,請問是甚麼地方出錯了嗎??

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    1. 製作海棉蛋糕
      要注意蛋的溫度控制
      混合粉的過程也不可以過度造成麵粉產生筋性
      蛋溫太高容易使得組織粗糙
      蛋溫太低又不容易打發
      建議參考類似海棉做法影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/banana-bread.html

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  56. 老师,混合时面粉出筋是因为搅拌太久还是不够久?

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    1. 混合时面粉出筋都是因為搅拌太久~~

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  57. 請問老師 : 若用橄欖油取代奶油, 份量也是60g嗎? 還是要減少?

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    1. 謝謝老師, 妳的不吝回覆常讓我受益良多!

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  58. 請問老師,這個香蕉蛋糕可以用電子鍋嗎?

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    1. 可以試試沒問題
      大約需要40-45分鐘的烘烤時間~

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  59. 請問老師奶油要融化到什麼程度?要完全變液體嗎?
    110g麵粉是過篩完還是未過篩110g?
    thanks

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    1. 奶油要融化到完全變液體才加入
      麵粉過篩完應該跟沒有過篩是差不多的重量

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  60. 為何香蕉蓉總是沉底?我已攪拌得很均勻。

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    1. 壓碎一點
      而且全蛋一定要確實打發
      不然消泡也沒有支撐力

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  61. 老師如果要隔日慶生用要如何保鮮,謝謝

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    1. 這一款要密封放室溫保存就可以~

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  62. 老師,我的烤模 尺寸19*10*11cm,材料的比例應該要多少?

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    1. 建議將份量直接*2.5
      不過份量越多
      混合的過程越要小心
      不要混合過度影響口感

      希望順利~

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  63. 老師
    你好,you tube 睇無字幕,手機有些文章看到,又些又說是下載外掛程式,外掛程式是什麼呢?
    謝謝!

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    1. 若要看影片
      還是要使用桌上電腦
      手機會出現一些問題~
      謝謝~

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  64. Carol老師,你長相很斯文大方,可能是相由心生!如我改用6时圓模,配方該如何調整呢?

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    1. 謝謝你~~

      如改用6时圓模
      其實份量是接近
      我建議直接使用這個份量
      成品會稍微矮一點
      溫度不變
      但烘烤時間減少8-10分鐘
      希望順利~

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  65. 老師妳好!請問一下我將麵粉拌入打發好的全蛋裡面,可是越拌越乾越拌沒發泡後的全蛋,可以請問一下我是哪邊要修改的,因為我做2次了都敗在全蛋打發這邊,我蛋是新買的,沒有冰,回家後就做蛋糕了。真傷心。謝謝老師了

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    1. 如果麵粉一加入就消泡
      麵糊變的又稀又水
      那就是全蛋沒有確實打發
      最近天氣如果比較涼
      沒有冰的蛋還是建議要泡溫水
      比較能夠幫助打發
      打發的時間也許要延長一些
      混合的手勢使用切拌方式也比較不容易消泡

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  66. 老師你好,我最近在嘗試伯爵茶口味的磅蛋糕,我是用熱水稀釋伯爵茶粉再加入麵糊攪拌。第一次有成功,但第二次我加入的熱水有稍微多一些。因為我的烤箱溫度較高所以用160度烤30分鐘。烤完發現內部還是濕軟且脫模後模子底部有殘留不少油。

    想請問是奶油加入後攪拌不完全還是油水分離了呢?

    如果是油水分離有辦法補救嗎?

    不好意思還想請問在加入麵粉後總是很乾很難攪拌,請問大概是什麼原因呢?

    謝謝老師的幫忙,謝謝老師帶給我這麼多令人心動的食譜:)

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    1. 這個蛋糕要多注意水份
      加太多水是會影響膨脹情形
      也容易造成組織濕黏

      這個蛋糕因為是使用融化的奶油
      並不會有油水分離的狀況
      若底部流出太多的油脂
      要注意混合的過程是否有混合均勻
      不然油脂會沉底

      攪拌的步驟要使用切拌才容易混合

      多練習會越來越順利~

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  67. Carol老師您好 ,請問為何烤出來都無法像您的蛋糕中間裂的這麼漂亮 ?我的幾乎只有一條線 …

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    1. 再多注意全蛋要確實打發
      混合不要過度造成麵粉產生筋性
      蛋糕就會膨脹順利~

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  68. Carol老師您好 ,我又第二次失敗了! 應該是蛋的温度控制不好所致....
    所以麵糊一下已混和牛油的1/4麵糊時, 麵糊只淨下一半!!
    不過, 我明天會再挑戰!
    謝謝老師的教學分享!
    做蛋糕時, 真的給了我無限的樂趣 :)

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    1. 只要多練習一定會越來越順利~~

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  69. 老師好~
    今天第一次學做全蛋打發,謝謝老師影片指導,ㄧ口氣做三條,作品很棒,小孩很愛呢!

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  70. Carol老師你好,請問冰過的香蕉會影響成果嗎?

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    1. 冰過的香蕉沒問題
      但要確實回溫~

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    2. 老師您好,
      只將蛋白和糖一起打發和這種全但打發的效果會有差異嗎~?
      奶油的用量可以減少到30g嗎?

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    3. 不同做法組織氣孔就不同
      口感也有差異

      奶油越少
      組織一定會比較乾
      不在意就沒問題

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  71. 老師
    1. 我的雞蛋和糖打發後,變為定較杰身的糊狀,沒有像老師片中有流動性/能滴下來,這是攪拌過度嗎?
    2. 我想有濃濃的香蕉味, 香蕉漿可以再加多一倍嗎??

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    1. 1.蛋溫一定要控制好
      太熱或太冷都不容易打發
      打發的時間也要足夠 不然一加粉就容易消泡
      2.香蕉多加是可以的
      但多加組織就會比較濕黏 沒有氣孔

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  72. 老師,
    我做了兩次,蛋糕好像烤的不高,矮矮的,我用的模:10X19X10
    差距不大,可是都發不起來(我沒用泡打粉),
    這是什麼原因呢?我都照老師的步驟來。
    謝謝妳

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    1. 我配方也沒有用泡打粉
      一樣可以膨脹
      全蛋要確實打發才會順利膨脹
      溫度要控制的好
      太熱或太冷都不適合

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  73. 請問老師,我剛好有兩顆蛋,不過重量可能不夠,會有什麼影響嗎?還是可以用什麼代替呢?

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    1. 差一點沒有關係~
      若差10g以上
      麵粉可以減少一些~

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  74. 老師妳好~ 想請問:是不是磅蛋糕類都只適合室溫保存?

    若冰起來了,有關係嗎?

    是不是只要從冰箱拿出後,放個幾分鐘就可以?

    謝謝! ^^

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    1. 可以直接密封冷凍約半年
      吃之前室溫解凍
      解凍後切片可以微波10-15秒口感更好

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    2. 哇!謝謝老師解答! ^^!

      那麼室溫解凍切片後,適合再用烤箱烤一下嗎?

      是不是會太乾? 因為家裡無微波爐! >v<!

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    3. 如果要使用烤箱烘烤
      烤箱要先預熱到150度c
      蛋糕放入前噴一點水
      烘烤5-6分鐘即可

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    4. 好的,非常謝謝老師! ^3^!

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  75. 老師 如果用八吋高八公分的圓形烤模
    材料和作法需要變動嗎?

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    1. 如果用八吋烤模
      份量至少要直接*2
      烤溫時間不變~

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  76. 老师我家只有microwave没有oven, 请问是否能做成蛋糕?
    我的microwave 温度是225°c(无法更换), 那我应该用多少时间烘呢?

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    1. 如果microwave有烘烤功能就沒問題
      但是因為我沒實際試過
      不知道時間是否有差異
      妳可以先用少量份量來試試
      比如說1個杯子蛋糕
      170度c烘烤12-15分鐘
      看看成果如何
      如果沒熟就再增加時間

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  77. 请问放在烤箱上层还是中层还是下层呢?

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  78. 老師您好:
    請問如果用鋁箔方盒當容器
    還需要在盒子上抹油嗎?
    另外如果想在表面添加碎堅果(超商賣的那種立刻可以吃的)
    是一開始就灑在麵糊表面上一起烤嗎?
    先謝謝老師~

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    1. 若希望脫模漂亮完整
      建議還是要抹油灑粉

      堅果直接灑在麵糊表面進烤箱~

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  79. 想問Carol老師:
    我的模是梯形的那種,上底是15.5cm*8.7cm、下底是12.5cm*5.8cm、高是4.8cm,想問老師我此款蛋糕的配方該如何調整呢?

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    1. 大約要直接*2比較適合~

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    2. 好的!!謝謝老師。

      想再請問Carol老師:
      如要做抹茶口味的話,粉的比例要怎麼做調整呢?

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    3. 是說做抹茶香蕉嗎?
      那直接將低粉其中的1-2茶匙改為抹查粉就可以

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  80. 你好老师。我做出后很想是kueh,都连在一起不松软。我烘30分钟上面还是白色。才料处了香焦加到200g其他都照食簿。请问老师能帮帮我那里可能做错了吗?谢谢!

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    1. 香焦加到200g會造成成品太濕
      全蛋一定要打發
      而且混合不能夠過度導致麵粉產生筋性
      不然成品無法順利膨脹就不鬆軟

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