2013年10月5日 星期六

麵包布丁



冰箱剩下沒吃完的麵包可以再利用做成好吃的甜
點,麵包吸飽了牛奶蛋液,烘烤的柔軟濕潤,這
道簡單美味的英式布丁麵包就是我們假日常常出
現的早餐,冷吃熱吃都好。

 颱風將至,出門要多多注意安全。



麵包布丁
約4-5人份(20x12cm長方型烤皿)

材料:
麵包100g(約3片吐司),雞蛋2顆,蛋黃1個,細砂糖30-40g,
牛奶200cc,香草莢1/4支,果乾1大匙

表面裝飾 : 杏桃果醬少許

步驟:
1.麵包切成塊狀
2.雞蛋2顆+蛋黃1個+細砂糖放入盆中打散
3.香草莢橫剖括出香草仔,放入牛奶中
4.牛奶小火加溫3-4分鐘(不需要沸騰)
5.將煮溫熱的牛奶以線狀倒入蛋液中,邊倒邊攪拌均勻


6.混合完成的牛奶蛋液用細目濾網過篩
7.將牛奶蛋液倒約1cm在烤皿中
8.麵包塊整齊排入烤皿中吸收蛋液
9.再將牛奶蛋液倒滿,稍微放置7-8分鐘讓麵包完全吸收蛋液
10.表面均勻灑上一些果乾
11.烤箱預熱到150度c,烤盤倒入約1cm高的沸水
12.放入烤箱中烘烤25分鐘至蛋液完全凝固
13.出爐可以在表面刷上一層杏桃果醬增加光澤



補充:
1.麵包口味不限
2.香草莢也可以用自製香草酒或香草精1/2茶匙代替
3.烤皿大小沒有限制,可依照自己喜歡選擇
4.糖的份量請依照自己口味自行斟酌

















































格友延伸做法:

Davis Wu的麵包布丁

咪咪的麵包布丁

Lulu的麵包布丁










63 則留言 :

  1. Carol~好久不見我是Milky
    跟著妳我也搬到這邊來了(←ㄜ~我真是個跟屁蟲)
    來到這邊後還真的是有許多的不習慣
    相信跟我一樣用慣yahoo介面的妳一定也如此吧!!

    看到妳仍天天都快樂的做美食我真羨慕
    自從有了小孩以及忙著現在這份工作
    已將讓我許久沒辦法寫格子分享美食了
    連我家老爺子也常問我何時要去洗手(才能作羹湯~哈哈)

    對了~~想順便問妳一下
    到了這邊後發現文章都不似yahoo那般
    在首頁或是每個分類夾時會自動只顯示幾行後有"繼續閱讀"
    我找了一天實在找不到要如何可以一次設定
    只能暫時一篇篇進去設定~實在好累
    不知carol剛搬來時是否有此困擾?

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    1. Milky
      好久不見!
      做媽媽的妳一定很忙碌!

      先進入到後台文章中
      上方指令行 "插入影片"符號旁邊
      就有"插入繼續閱讀標示" 文章斷開的符號
      看妳希望在那裡隱藏
      按下這個符號就會出現一行虛線
      這樣就可以

      或是妳也可以研究語法
      https://support.google.com/blogger/answer/42214?hl=zh-Hant

      我是一篇一篇關
      因為語法對我來說太複雜

      新的環境是跟之前完全不同
      yahoo比較簡單
      這裡是可以自行創造一些東西但是要重新學習

      以下還有一些指令
      看有無需要
      也給妳參考~

      如果要單篇關閉留言
      先進入文章中
      文章最右邊有一個 "選項"
      點入之後
      會出現讀者意見
      允許
      不允許,顯示現有連結
      不允許,隱藏現有連結
      如果要全部站內文章都設定不能留言(含新發表的文章)
      妳就可以自行選擇希望的指令
      如果要統一每一篇都不能回應
      在右上角"設計"點入就可以進入後台控制
      左邊指令區最下方有 " 設定"
      點入之後
      選擇"文章和留言"
      其中有"留言位置"

      點選 隱藏
      這樣全部文章都沒有辦法留言

      超連結的方式如下
      先在文章中鍵入希望出現的名稱 例如 CAROL
      然後將CAROL這5個字用滑鼠選取成為CAROL
      再點選超連結符號(2個鍊子 倒8字)
      然後在出現的對話框中將希望的網址複製上就完成


      "文章分類"的功能
      在右上角"設計"點入就可以進入後台控制
      裡面有"發表文章"
      其中就可以將每一篇文章訂定標籤
      在書寫文章邊框的右側
      有一個書籤標誌
      自行命名
      例如甜點 麵包 等不同標籤
      然後你到版面配置中自行新增一個"標籤"小工具"
      這就是文章分類
      新增小工具中裡面有很多外掛可以選擇


      留言跟回應會跟雅虎一樣做信件通知
      如果留言者有gmail信箱
      就會通知
      你如果同意匿名留言
      那匿名留言就不會通知~

      大頭照
      在右上角"設計"點入就可以進入後台控制
      裡面有"版面配置"
      然後你到版面配置中自行新增一個小工具
      而且還有很多其他外掛可以選擇~
      裡面有 關於自己
      填寫完之後回到網址首頁
      再點選自己名字就可以進入使用者簡介
      在此畫面右上角點入
      即可進入修改及上傳照片



      在右上角"設計"點入就可以進入後台控制
      左邊版面配置中自行新增一個"標籤"小工具"
      新增小工具中裡面有很多外掛可以選擇
      如果要類似我的做法
      就是先做好“YOU TUBE”及“Facebook”的小圖片
      然後選擇"新增小工具"中的"圖片"
      就會跳出一個對話框
      然後輸入標題 圖片 及連結網址
      按下儲存

      左邊外掛順序可以自行用滑鼠拖拉調整
      最後再記得按下右上方"儲存排列方式"就好

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  2. 我是胖妞阿姨, 我 17.18.19 連休,應該有機會來做您新書上的甜點 啦 >:<

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  3. 家中目前沒有任何烤皿,如果都是照著您的食譜,建議買哪種size比較實用?

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    1. 這個長方形烤皿比較大
      是我做義大利焗烤時使用
      其實也可以買一些單人的圓形烤皿
      做甜點都使用的到
      烘焙材料行應該都找的到~

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  4. 老師您好:
    我來交作業囉!麻煩過目指導一下喔!
    http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/10/blog-post_6.html

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  5. Dear Carol: 我的也做好了, 請來看看哦~
    http://didycycle007.blogspot.tw/2013/10/blog-post_6.html

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  6. 請問新書第227頁:焦糖 冷開水份量和熱開水份量是否顛倒了,做法裡也沒有熱水。蛋液材料有鮮奶油,做法裡沒有。這個布丁不需在烤盤加水加熱嗎?

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    1. 熱水量是調整焦糖濃度
      若煮的太乾可以添加熱水調整
      冷水份量並沒有錯誤

      鮮奶油就是跟牛奶一塊加熱
      因為這個布丁是要包在蛋糕中
      不需要蒸的太軟
      不然容易破
      所以烘烤不需在烤盤加水加熱
      不好意思
      部份沒有寫清楚
      會請出版社訂正

      謝謝~


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  7. Dear Carol :
    可以請問一下,要去哪買杏桃果醬,還是有其它替代品嗎? 一直想買杏桃果醬,卻買不到中

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    1. 我這一罐是大潤發賣場買的
      法國"歐尚"杏桃果醬
      沒有杏桃也可以買橘子果醬
      這種比較適合塗抹成品表面增添光澤

      真的都找不到
      蜂蜜調一點水也可以代替

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  8. 老師
    我沒有香草莢,只有香草粉,請問如果平常做甜點時,香草莢要改成香草粉的比例該如何抓?

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    1. 如果沒有香草莢
      1/4支香草莢 就是使用1/4茶匙香草粉或香草精

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  9. 在電視節目Great British Bakeoff孔雀麵包似乎太好吃了http://www.youtube.com/watch?v=rRERFL2D3lA

    也許你可以示範如何製作http://www.bbc.co.uk/food/recipes/white_chocolate_and_69528.

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  10. 老師你好~
    想請問為什麼我做出來的吐司放涼之後都會凹陷??是因為太早脫模嗎??可否解答??謝謝
    超愛您的作品,每天都會上來逛逛
    老師的配方做出來的東西好吃又好看!!

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    1. 吐司放涼之後都會凹陷
      表示溫度不夠
      建議調高10度再試試
      跟太早脫模沒有關係

      歡迎來訪~

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  11. 老師請問您在新書裡附的不藏私配方第8頁牛軋糖蘇打餅 我今天試做了 但是我覺有點偏硬 我可以調整哪樣材料呢?是減少奶粉還是增加奶油呢?麻煩您了

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    1. 如果覺得太硬
      也許是煮的過久
      或是減少奶粉
      多加一點棉花糖~

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  12. 涓涓老師 我又來請教您了 因為前幾天我做棗泥核桃糖有買動物性鮮奶油,因為還剩一大瓶 請問我可以把他用在做麵包裡嗎?如果可以用量比例是多少呢?或是有其他用途 再麻煩您了

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    1. 動物性鮮奶油做麵包沒問題
      比例可以參考
      https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200549438208790&set=a.1156370759797.2022327.1543575095&type=1&theater&notif_t=like

      做義大利白醬或濃湯
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_29.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/04/blog-post_9049.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_9807.html

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  13. 好吃!好吃!
    我也做了好好吃的麵包布丁,軟熱香甜,美味極了~~
    謝謝老師的美味食譜.

    http://mom-lulu.blogspot.tw/2013/11/blog-post_15.html

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  14. 請問密封後放到電冰箱隔天口感會變差嗎

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    1. 我覺得還好
      就類似吃布丁
      不習慣就微波加熱~

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  15. 剛巧用麵包機弄了個忘了下糖的紅蘿蔔蛋糕!老師,可以用來做麵包布丁嗎?

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    1. 沒問題
      正好彌補了不完美的麵包~

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  16. 老師,牛奶可以用動物性鮮奶油嗎?烤模要抹油嗎或用烤盤紙嗎?謝謝!

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    1. 牛奶可以用動物性鮮奶油沒問題~
      烤模是不需要抹油也不需要烤盤紙
      不會影響的~

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  17. 請問完成的麵包布丁可以放多少天,因派對前沒太多時間做,要早2-3天做,可以嗎? 會變壞嗎?

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    1. 如果要先做好
      成品密封放冰箱冷藏應該3-4天沒問題
      吃之前再蒸熱或微波加熱就好~

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  18. 請問老師,若直接做兩倍的量,烘烤的溫度及時間是否有變?

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    1. 將預熱起始溫度稍微提高10度
      烤模放入再調整回原溫度就可以

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    2. 請問老師烘烤時間仍是25分鐘嗎?謝謝^^

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    3. 如果厚度比較厚
      那烘烤時間就必須斟酌延長
      若烤模比我的大
      厚度不變
      那時間就差不多

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  19. 請問如果烤麵包時
    想直接在圓麵包上方中央有布丁
    該怎麼做呢
    謝謝老師

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    1. 請看戚風蛋糕頁面的焦糖布丁蛋糕裡面有教

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    2. 麵包中間有布丁
      我還沒有實際操作過
      有機會試做再跟大家分享
      謝謝~

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    3. 不客氣~
      要多等一段時間~

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  20. 請問老師:這個可以用蒸的嗎?或是小烤箱可以?

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    1. 如果要用蒸的
      容器表面要覆蓋一層鋁箔紙
      不要讓水蒸氣進入
      火不要太大
      中火蒸15分鐘左右~

      小烤箱多小?
      如果只能夠烤吐司比較不適合

      刪除
  21. 請問老師, 如果沒有香草莢, 可以用綠茶粉, 或其他自然的食材代替嗎??

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    1. 沒有香草莢可以直接取消
      用綠茶粉也可以的~

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  22. 請問烤皿可以用鋁箔紙盒替代嗎?

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  23. 老師您好!!
    我想請問,如果完全不加糖可以嗎?因為麵包不是白麵包!如果一定要加糖,請問最少量的糖是多少?
    不好意思!請幫我解答!!
    謝謝!!

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  24. 請問可以使用一顆全蛋的比例嗎?該如何調整食譜比例呢?烤溫和時間是否相同?謝謝

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    1. 直接添加2顆大一點的蛋(淨重約120g)
      蛋黃直接省略
      其他不需要調整

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  25. 如果是用香草精,需要放進和牛奶一起煮嗎?謝謝

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    1. 香草精不需要加熱
      直接加入蛋液中混合即可

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  26. 請問是放烤箱中層嗎?謝謝

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  27. carol老師您好:請問可以用一點點蘭姆酒替代香草精嗎?謝謝~

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