2011年10月24日 星期一

南瓜乳酪蛋糕。Halloween


    



西洋鬼節又要來臨,很多小朋友也開始期待變裝造型
迎接這個有趣又繽紛的節日.南瓜當然是不可缺少的
主角,滋味甜美的南瓜乳酪蛋糕就是這個節日的重頭
戲.

月黑風高的夜晚,黑蝙蝠與騎著掃帚的巫婆要出門好
好大鬧一場,你準備好要加入了嗎^^~






南瓜乳酪蛋糕。Halloween
6吋1個

一.巧克力杏仁餅乾底

材料:
杏仁粉25g,無糖純可可粉10g,低筋麵粉40g,
細砂糖25g,液體植物油30g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻使用濾網過篩
3.杏仁粉用湯匙將結塊部份壓散
4.將所有材料依序放入盆中混合均勻
5.最後將液體植物油倒入快速混合成團狀即可



6.6吋慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上
7.將巧克力杏仁麵團平均壓在慕斯底部
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼備用



二.南瓜乳酪蛋糕

材料:
南瓜泥300g,切達乳酪片150g(約7片),細砂糖40g,
動物性鮮奶油(whipping cream)60g,蛋黃2個,
低筋麵粉1大匙,蘭姆酒1/2大匙,

步驟:
1.南瓜去皮去仔切塊,大火蒸12-15分鐘至軟爛取300g
2.趁熱用叉子壓成泥狀
3.將300g南瓜泥放入炒鍋中小火炒乾濃縮成為約150g的南瓜泥



4.乳酪片撕小塊放入盆中,加入動物性鮮奶油及細砂糖
5.放到爐上用小火加熱到乳酪片完全融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
6.依序將南瓜泥及蛋黃加入混合均勻
7.再將低筋麵粉及蘭姆酒加入混合均勻



8.完成的南瓜麵糊倒入6吋模中
9.稍微將表面整平
10.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤40分鐘
11.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏5-6小時(或過夜)
12.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模



*乳酪片也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替



三.裝飾造型餅乾

材料:
無鹽奶油25g,糖粉10g,低筋麵粉40g,無糖純可可粉10g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻然後使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,用打蛋器打散成乳霜狀
4.加入糖粉混合均勻
5.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀以按壓的方式混合成團狀
6.保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘



7.麵團用橄麵棍桿開成為一張厚約0.4cm的麵皮
8.打樣畫紙型,再把紙型裁剪下來
9.依照裁好的紙型裁剪出餅乾造型
   (若覺得麵糰太軟,隨時可以將擀開的麵皮放冰箱冷藏冰硬再取出操作)
10.餅乾生麵糰整齊排放在烤盤上
11.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)




補充:
1.因為我蒸出來的新鮮南瓜泥比較濕,含水高,
   所以才多了一個''炒乾'的步驟,這樣味道更濃郁
   如果國外朋友買的是比較濃稠的南瓜泥,或是品
   種含水少的南瓜,就不需要這樣的步驟,直接使用
   150g就可以




     




格友延伸做法:

Winni的南瓜乳酪蛋糕-Halloween

Jenny的造型餅乾+南瓜起士蛋糕

蘿蔓心的南瓜乳酪蛋糕 ~ Pumpkin Cheese Cake

Ling的南瓜乳酪蛋糕






陳得中








Javick Jan










































193 則留言 :

  1. 老師早:    麵包書中 (麵包概說) 介紹的中種法
    第二階段主麵團的材料不需要有雞蛋齁??
    今天有時間第一次用中種法做麵包 只是又卡住了 :((

    先來做南瓜乳酪好了   好cute :)

     

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    1. 主麵團的材料是看每一個配方不同
      概論只是說明流程及操作步驟

      如果喜歡蛋就可以添加
      並沒有標準說一定要有蛋或不能加蛋~

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  2. 請問一下
    動物性鮮奶油指的是whipping cream嗎?

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  3. 哇...我也要來試試...(磨拳擦掌ing...)

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    1. 希望小美人魚喜歡 @};-

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  4. 好可愛唷!!真的好有萬聖節的味道了呢^^

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  5. carol~好棒喔..早上才跟ping說..乳酪蛋糕..妳就端出來了..呵呵~好口愛..賴賴一定喜歡^^

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    1. 乳酪蛋糕很少人會說 : no  !  :D

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  6. 這蛋糕的材料和餅乾的造型都好應景啊!
    Carol真是厲害!!
    用紙做餅乾模真是聰明!不過也要有像Carol的巧手才割的好啊~^^

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    1. 要花一點時間
      有耐心就可以完成~~

      謝謝小馬西 :x

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  7. 請問如果用現成南瓜泥也是要有''炒乾''這個動作嗎?? :D
    And... 謝謝你的食譜  今年萬聖節就用這個來滿足朋友(跟自己)吧  ^ O ^

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    1. 因為我蒸出來的新鮮南瓜泥比較濕
      含水高
      所以我才多了一個''炒乾'的步驟
      這樣味道更濃郁

      如果妳買的是比較濃稠的南瓜泥
      就不需要這樣的步驟
      直接使用150g就可以

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  8. Dear Carol
            把起士片換成cream cheese的話, 量是否仍是150克呢?
    Vivian

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    1. 沒有錯~
      起士片換成cream cheese的話
      份量是150克

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  9. 親愛的Carol,
    用液體植物油烤出來的餅乾底可以跟奶油做的一樣酥脆嗎? :-?

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    1. 我覺得很酥脆~~
      妳可以試試

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  10. 為什麼這個乳酪蛋糕不是使用cream cheese呢? 是味道不合適嗎?
    其他的南瓜產品都沒有先乾炒這個步驟,是甚麼原因呢?
    謝謝

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    1. 乳酪片也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese代替
      看個人喜歡選擇

      我希望南瓜味道濃郁一點
      所以多了一個''炒乾'的步驟

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  11. 哎.....又是一道只有我愛吃的甜點

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    1. 其實南瓜味道不會很強
      只是多了自然的甜~

      不喜歡好可惜 :P

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  12. 請問如果要換算成 8吋 和 9吋 的蛋糕材料要怎麼換算呢?

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    1. 8吋直接將所有材料x1.8
      9吋直接將所有材料x2.25

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  13. 看起來顏色好濃郁,好豐富,口水都快流出來了,謝謝carol分享,馬上找時間試做!
    請問這次沒有使用蛋白是嗎?那可以怎麼保存或再利用呢?

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    1. 蛋白暫時用不到
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=208244&prev=209499&next=206450&l=f&fid=23

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  14. 老師,餅乾烤好直接放上蛋糕上嗎?還是要把蛋糕一起進爐把餅乾烤上去呢?

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    1. 餅乾是另外烤好
      直接裝飾在脫模的蛋糕上就可以
      不是跟蛋糕一起烤

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  15. 好好吃了樣子,列入"必做食譜"list中,有空也要來做一個!

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  16. 哇!好優的部落格喔!

    你好!我個人喜歡收購勞力士手錶及各大品牌機械錶,歡迎來部落格參觀。

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  17. 提供的訊息真好....的確值得好好學習

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  18. Bon′松鼠 - ♥2011年10月24日 下午10:05

    親愛的Carol
    想請問你鮮奶油的保存方式是什麼?
    因為每次都買一公升,有時候沒在時間內完成他就壞掉(有異味、濃稠結塊)了
    妳是很常使用還是都買小罐裝的阿 :-?

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    1. 動物性鮮奶油不可以放冷凍
      會導致油水分離無法使用

      動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
      開封後保持開口乾淨
      用多少倒多少
      倒完馬上放冰箱
      這樣都可以延長保存期限~
      如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題

      時間如果超過
      妳可以聞一下
      如果有酸味表示有一點發酵了
      如果沒有酸但是結塊就還能使用

      發酸不是壞
      妳可以看看自己能否接受
      拿來代替優格做司康
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=102837
      非常好吃的
      給妳參考~

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  19. 看到南瓜蛋糕好有過節的氣氛喔
    今年佐佑學校沒有辦萬聖節活動所以水媽都忘了有萬聖節ㄟ

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    1. 其實我們家兒子唸國中後
      我也不太注意這個節日 :P

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  20. 您好!!

    因為家人不喜歡吃南瓜太濃的感覺,所以我想請問 ...
    我可以用
    1.南瓜乳酪派的餡+巧克力餅乾底+南瓜乳酪蛋糕的烤法嗎??
    2.還是說在這裡的南瓜乳酪蛋糕材料中,原本的南瓜泥300g+切達乳酪片150g
        我可以自行改為南瓜泥150+奶油乳酪300g重量對掉嗎?其它的材料不變!
    3.巧克力杏仁餅乾底,如果不喜歡加杏仁的話,材料+重量方面要做怎樣的變動??

    就是有可能變成重乳酪輕南瓜蛋糕+不要杏仁的巧克力餅乾底,有這樣的方式嗎?如果有的話,可以告之材料+重量+步驟嗎??

    不好意思!!我的問題太多!!
    麻煩您幫我解答!!
    謝謝!!

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    1. 1.沒問題的
      2.妳可以試試看
      3.不喜歡加杏仁就直接省略

      因為我沒有實際操作
      所以沒有辦法給妳正確比例~

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  21. 謝謝carol趕快來試做 :x

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  22. Carol的南瓜蛋糕和我以前在美國或其它地方看到的很不一樣!! 或許我可以來試試 :)
    我們這裡也進口好多南瓜, 我都買有機的, 也不算貴 只是我都只會拿來做湯
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oN7dycSVERuWJ.IKZxxl508-/article?mid=2165&next=2089&l=f&fid=13
    謝謝妳的分享!  每次工作練琴忙完, 閒暇看到Caral細心為格友寫下的菜單, 都讓我有新的想法為我的肚子做些可口簡單的食物呢~~~~~~~~~創意也真是每天生活的源動力啊~~~

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    1. 謝謝galina分享及鼓勵 @};-

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  23. carol好認真歐....那些餅乾模型竟是自己手創出來的耶....搭配的真好耶..

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    1. 餅乾花了我一下午的時間慢慢磨ㄚ :))

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  24. 好好吃喔~~好棒喔!!

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  25. Carol老師~
    好美的南瓜乳酪蛋糕啊!光只是看,就心情很好,謝謝老師!總是費心的製作出這麼棒的料理,與我們分享,不過可以問一下老師用的相機是哪一款嗎?

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    1. 謝謝Lisa鼓勵~

      使用相機是Nikon D90
      給你參考 :)

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  26. 真應景呀!

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    1. 可以讓小朋友開心一下~~

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  27. 我沒有慕斯鋼圈
    可以用八吋圓形分離模來代替嗎?

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    1. 可以的
      底部分離板可以包覆一層鋁箔紙比較方便脫模

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  28. 鮮奶油可以換牛奶嗎?

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    1. 可以使用50g的牛奶代替

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  29. 真是色澤美到爆的南瓜乳酪蛋糕

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  30. 你好棒哦...這個看起來好好吃,太專業了,連裝飾都那麼用心

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  31. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年10月25日 上午11:32

    嗨,
    那三個巧克力造型
    都是carol妳自己做的嗎

    那個飛天巫婆很漂亮耶 :D

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  32. 請問 Carol 這個南瓜乳酪蛋糕只加蛋黃的用意是什麼呢?
    我覺得若改加全蛋或是蛋白應該也不會失敗, 還是凝固得起來 :-?

    對嗎?

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    1. 用蛋黃不是因為凝固的目的
      全蛋黃顏色更漂亮
      味道也更濃一點
      也可以依照自己喜歡太成全蛋白或全蛋液~

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  33. 我今天照老師的食譜試做了一個南瓜蛋糕.
    很好吃.
    家人都很喜歡.
    謝謝老師的分享.
    我想問說南瓜泥可以改成地瓜泥或其他餡料嗎?
    感覺地瓜泥好像也不錯哩!

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    1. 很開心妳們喜歡~
      南瓜泥可以改成地瓜泥沒問題
      妳可以試試 :)

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  34. :(( 老師
    結果沒看完全部就急著動手做
    結果南瓜沒炒乾就300克加進去了
    但是蛋糕還是烤好了(剛烤好放涼中)
    只是放涼之後不知會如何

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    1. 沒有炒乾也許內餡會濕一點
      應該還好
      希望順利!

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  35. 好應景喲~
    而且也好可愛哦~
    相信這一道將是萬聖節大餐中最愛歡迎的一道美食呀~ :x

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  36. 又濃又讚唷!
    自己刻 ghost!

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  37. 請問南瓜泥可以一次做很多冰起來嗎?冷凍或冷藏呢?必須是濃縮(乾炒)過後的嗎或是都可以?
    謝謝

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    1. 南瓜泥可以冷凍
      這樣保存比較久
      要不要炒乾濃縮
      看個人喜好決定~

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  38. 台東水語風情於2011/10/25.11:42引用

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    1. 本部落格所有文字圖片皆屬於Carol
      如果全部圖文複製
      請將文章設為隱藏
      不得公開轉載
      若要分享我的全文
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      謝謝

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  39. 這個看起來好棒.  這周末來試做!

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  40. carol~賴賴已經加入了.不給糖就搗蛋....與妳分享. :x

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    1. 謝謝Winni跟我分享 @};-

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  41. CAROL老師,
    請問若不敢吃南瓜是否其他可以替代的能給予些建議? 謝謝

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    1. 不吃南瓜可以用地瓜取代
      或是你找找其他乳酪蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51064&prev=51065&next=51063&l=f&fid=15

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  42. 你好
    如果這個蛋糕我想烤薄一點 用派模來烤 (只有2個人 做太多吃不完 所以才想用這樣的方式)
    那麼乳酪餡的部分  可以直接烤 不用隔水烤的方式嗎
    如果可以乳酪餡的比例及烘烤時間建議怎麼調比較好

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    1. 6吋南瓜派妳可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=155592&next=153991&l=f&fid=39

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  43. 我烤完放冷之後表面有點裂開,
    請問是溫度太高或太低嗎?還是烤的時間太久了~
    謝謝!
     

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    1. 會裂開的原因通常都是溫度過高
      稍微降溫應該可以改善~

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  44. 請問這是屬於輕乳酪嗎?
    能用竹籤測試嗎?
    謝謝回答~

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    1. 這不是輕乳酪
      比較接近中乳酪~
      可以用竹籤測試沒問題

      不過乳酪蛋糕比較測不準
      因為質地比較濕黏
      只要有烤足40分鐘
      應該都熟了

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  45. 請問我的蛋糕在烤的時候有些許膨脹
    但放涼的過程中他就塌陷下來了!!這是正常的嗎:(
    btw,沒想到南瓜的味道這麼香呢~~:):)

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    1. 其實我的蛋糕放涼也是會回縮
      這是正常的
      圖片中應該就可以看的出來

      濃縮的南瓜味道是很濃~~

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  46. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!poofi32YFRndEX_9TpsoBIV3u7iRg5I-/article?mid=6848
    嘻..被老師的手做餅乾感動..所以我也做一個請老師來品嘗一下囉.. :x

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  47. hi Coral,
    請問你的入乳酪片是在costco買的嗎?
    是否可以提供外包裝的文字或是照片?
    謝謝~
    AUDREY

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    1. AUDREY
      這個乳酪片是在家附近超市買的
      "安佳原味乳酪片"
      平時夾麵包使用
      應該很方便購買~
      包裝已經沒有了

      刪除
  48. 老師,
    你好,我是香港的朋友,一直都有閱覽您的文章,
    請問不用乳酪片改用Cream Cheese可以嗎??
    謝謝!

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    1. 歡迎來訪 @};-

      乳酪片也可以使用同份量的奶油乳酪(Cream Cheese)代替沒問題~

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  49. 這種蛋糕真的是萬聖節的應景蛋糕。

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  50. 老師~
    這也很美味唷!
    辛苦囉!
    謝謝老師分享
    我引用囉!

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  51. 想請問CAROL
    如果不在意的話
    南瓜蛋糕和南瓜派等等
    可不可以南瓜不去皮?
    謝謝回答!!!

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    1. 南瓜都可以依照自己喜歡不去皮
      只要刷洗乾淨直接蒸軟就好

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  52. Dear Carol!
    恭禧妳出簡体版了! 這回要用巧手進攻大陸ㄋㄟ~
    Carol 該不是每年萬聖都想做一個南瓜點心吧!
    我一定追隨妳的腳步!
    來自動繳交作業了!
    吃的可真開心啊!

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    1. 很開心妳喜歡
      也謝謝蘿蔓心給我鼓勵 @};-

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  53. 請問Carol
    杏仁粉是杏仁果的粉嘛??
    植物油就是橄欖油那類的嘛??
    奶油乳酪跟切達乳酪片的量一樣嘛??做法也是??
    如果要做8吋的量要乘多少??
    這款不用隔水烘烤不用打發~成功率應該很大:)

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    1. 杏仁粉是杏仁果的粉沒錯

      植物油就是植物液體油脂

      乳酪片也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替
      份量相同

      8吋的量*1.8

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  54. Carol老師
    我烤出來有一圈的裂痕耶~
    是溫度太高了嗎??如果是要幾度比較好??
    還有我的麵糊感覺比較稀耶~ 倒入模型裡都不用整平表面它就攤開來了~
    我明明有把南瓜炒乾阿0..0

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    1. 南瓜泥要收乾到原來的一半左右
      如果表面會裂
      可能是溫度太高了

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  55. Carol老師如果不想放蘭姆酒可以用香草精代替嘛??份量多少??
    因為這次要用的蘭姆酒用完了...材料行只有賣濃縮蘭姆酒...加下去後奶油乳酪的味道變好淡
    還有點苦苦的(不是烤焦)-..-

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    1. 如果沒有蘭姆酒
      直接使用等量的香草精代替就可以~

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  56. carol老師:
    分別做了你的乳酪片蛋糕(輕乳酪跟南瓜乳酪)
    都有較鹹的問題,想請問有什麼方法可以改善?
    如果想單獨的做重乳酪蛋糕(用乳酪片),但不加南瓜泥,那份量是一樣嗎?
    謝謝老師
    南瓜乳酪蛋糕: http://tw.myblog.yahoo.com/memejam-blog/article?mid=2496&prev=2497&next=2495

    輕乳酪蛋糕: http://tw.myblog.yahoo.com/memejam-blog/article?mid=2497&prev=-1&next=2496

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    1. 這種乳酪片本身就比較鹹
      如果不能接受
      那妳使用奶油乳酪比較適合~

      如果要使用乳酪片做重乳酪蛋糕
      因為我沒有實際操作
      就沒有辦法給妳正確的份量
      以後有機會再試試~

      謝謝跟我分享~

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  57. 請問如果我用4吋模烤時間也相同嗎?

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    1. 如果你使用4吋模
      烘烤溫度不變
      但是烘烤時間要縮短8-10分鐘~

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  58. 請問老師,切達乳酪片可以用奶油乳酪取代嗎.謝謝

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  59. 這個乳酪蛋糕不用在烤盤裡加熱水烤嗎??
    我看您做的其他乳酪蛋糕好像都得隔水烤 :-/

    隔水烤的用意為何呢??

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    1. 有蛋白霜的乳酪蛋糕大多需要隔水烘烤
      組織比較細緻~

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  60. 原來如此啊~謝謝Carol迅速的回覆 :x

    想再請教一個問題,乳酪片換成奶油乳酪的話,還需要加熱嗎? :-/

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    1. 不客氣~
      乳酪片換成奶油乳酪
      步驟程序都一樣的~

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  61. Carol您好,這幾天從妳這兒,學了好多樣,輕乳酪蛋糕用6吋模子可以成功長高了,這次要和妳分享不成功但口感很好的波士頓派,還有還算成功的南瓜乳酪蛋糕,第一次做南瓜乳酪蛋糕,發現是這些甜點中,家人最喜歡的一個,和妳分享http://tw.myblog.yahoo.com/jw!97rK35SeGRkwf7EoMQTJU.s-,真的謝謝妳!!

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  62. 請問為什麼烤出來表面凹陷很嚴重呢?

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    1. 我做的也是會回縮
      是正常的

      不知道你做的凹陷多嚴重

      如果混合粉過度攪拌
      也是會回縮比較多

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  63. 請問老師
    如果改成8吋直接將所有材料x1.8
    那烘烤的時間需要調整嗎?
     

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    1. 改成8吋直接將所有材料x1.8
      烘烤溫度不變
      但時間要延長至55-60分鐘左右~

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  64. 你好~
    想問一下這個可以做杯子蛋糕嗎?(比較方便拿給朋友)
    要焗的時間大約是多少呢?

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    1. 應該是可以做成小杯子型
      烘烤時間不變
      但是時間要縮短到20-23分鐘左右

      如果裝的比較厚
      時間也會增加

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  65. 請問如果要改做4吋,材料溫度時間需要調整嗎?謝謝

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    1. 建議妳將份量直接*0.45

      溫度不變
      但是烘烤時間需要縮短到25-28分鐘左右

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  66. 謝謝妳的辛苦製作及分享~~~讓不喜歡南瓜的我也想動手試試了 =P~

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  67. 你好, 今日做了~ 很好吃~
    謝謝.

    但是下面的朱古力餅有"溢"味(因家中只有花生油啦)
    想問一下那個油可以換成溶了的牛油嗎?

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    1. 也許花生油比較不適合
      換成同份量融化的奶油沒問題的~

      很高興順利 :)

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  68. carol老師
    我做的巧克力餅乾底 不知道為什麼
    切的時候 會很容易碎掉 :(
    有什麼方法可以改善嗎?

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    1. 這餅乾底是比較酥脆
      切的時候要有技巧
      一刀下去用力壓一下
      比較不會碎裂~

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  69. 請問老師:南瓜可以換成香蕪嗎?低筯麵粉要多少g?

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    1. 我沒有實際這樣操作
      就沒有辦法給妳正確份量
      可能是差不多
      妳如果要嚐試
      可能要自行調整~~

      麵糊若太稀
      可以多加1-1.5大匙的低粉~

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  70. 請問Carol老師
    1)這款您用分離式蛋糕模加上錫箔紙的方式來做,是否用固定式的來做也可以呢? 還是有餅乾底的蛋糕都得用分離式做?
    2)若是用固定式蛋糕模(陽極)做麵包,不抹油灑粉就用烘培紙隔著防沾嗎?
    3)想買個方型慕斯圈做慕斯, 做麵包時也可以用烘焙紙隔著來烤. 老師這樣可行嗎?還是模具不適合烤麵包?
    謝謝老師的回應

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    1. 不管是分盧或固定的烤模都可以
      不過脫模時建議還是鋪一張鋁箔紙
      脫模提起周圍鋁箔紙就可以將蛋糕整個取出

      除非材質是防沾
      不然陽極的材質一樣要抹油灑粉
      不然鋪防沾烘培紙也可以

      方型慕斯圈一樣可以當麵包烤模
      鋪防沾烘培紙就沒問題


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  71. 請問Carol老師,南瓜是要使用大南瓜還是小顆的也可以?炒南瓜泥的時候需要放油嗎?大概要放多少油呢?謝謝您!

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    1. 其實南瓜種類不限
      但是要注意水份
      如果蒸好太濕炒乾一點味道比較濃

      我炒的時候沒有加油
      要加也沒問題~
      也許0.5-1大匙

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  72. coral老师,
    我想请教,
    如果饼干底不是巧克力口味,换成原味消化饼,味道会不好吗??
    因为我朋友不喜欢巧克力的味道,但喜欢南瓜和cheese, 我想做这款蛋糕给她庆生
    谢谢 =)

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    1. 餅乾口味都可以依照自己喜歡調整沒問題
      不會影響整體味道~~

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  73. 老師:
    南瓜乳酪感覺真的好有風味喔!
    想請問一下如果想改成地瓜的話做法也一樣嗎?
    還有巧克力餅乾的杏仁粉是一般外面(超市也買得到)普通的杏仁粉嗎?

    謝謝=)

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    1. 地瓜沒問題
      一樣的做法

      這裡使用的是美國大杏仁粉
      超市沒有賣
      不是沖泡飲品的南北杏
      要到烘焙材料行才買的到

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    2. 好的!!迫不及待的想去試試看~~
      在請問一下
      鮮奶油可以用優格或酸奶油來代替嗎?還有蛋可以用全蛋嗎?

      題外話~
      老師我買了你的新書了!!還是一樣好仔細好棒> <
      請繼續加油喔~~

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    3. 鮮奶油可以用優格或酸奶油來代替沒問題
      蛋黃2個可以使用全蛋液35g代替

      謝謝給我鼓勵!

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  74. 老師:
    請問您如果鮮奶油改成牛奶可行嗎?
    杏仁粉沒有可以增加一樣克數到可可粉嗎?
    謝謝老師><

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    1. 鮮奶油改成牛奶沒問題
      杏仁粉沒有就直接取消~

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  75. 老師妳好:
    因為要給小小朋友吃的.鮮奶油可以用牛奶替代份量一樣嗎?酒可以省嗎?
    請問老師是否可以再做小些的份量呢?
    謝謝老師

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    1. 用牛奶建議50g就可以
      不加酒就直接取消
      如果要再小
      就直接自行等比例減少~

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  76. 請問Carol,
    巧克力杏仁餅乾底如果要做原味的
    是否把可可粉的分量用杏仁粉取代呢?
    因為前天試做這個蛋糕發現底下餅乾底很酥脆很喜歡
    想要以後做其他乳酪蛋糕也可以使用原味或是其他口味的餅乾底嘗試
    謝謝!

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    1. 如果做原味
      可可粉直接使用低粉代替
      材料:
      杏仁粉25g,低筋麵粉50g,
      細砂糖25g,液體植物油30g,

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  77. 南瓜泥可以改成紅蘿蔔泥嗎?

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    1. 沒試過
      材料更改我沒有辦法保證沒問題

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  78. carol老師你好~
    我昨日也試作了這份食譜, 材料烤溫時間 都一樣
    在烤的時候 雖然表面沒有爆裂
    但是 30分鐘的時候就全焦黑了 我趕緊蓋上鋁箔

    今天脫模的時候 整個底部是全部焦苦味
    全部濕散的沾在分離模的底部
    底部在一開始的時候就已經烤15分(我用葵花油)
    接著和乳酪糊一起又烤了50分 不是一定會焦嗎?
    我是有在6吋分離模底下墊二張鋁箔(怕有油脂溢出)
    然後放在下層烤架烘烤

    把焦黑的表皮播掉 無視焦苦的餅乾底的話
    南瓜乳酪體的部份 很好吃

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    1. 你的烤箱溫度也許過高
      或是烤箱比較小 上下距離比較窄
      所以容易上色過深

      你可以多墊一個烤盤
      溫度也可以調低10-15度
      烘烤時間延長
      試試看

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  79. 老師,請問烤完內餡還是會濕潤的樣子是正常的嗎?

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    1. 不好意思,我是用平底鍋烤的,烤差不多40分鐘

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    2. 剛烤完內餡是比較濕潤
      放涼冷藏後會變比較扎實~

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    3. 用平底鍋烤?
      我沒有這樣試過
      不知道40分鐘時間是否足夠

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  80. 老師!!
    我想請問一下
    做好如果沒有放到完全冷 就放進冰箱
    是不是就會酸掉...
    做了一個 因為太晚了
    內部還有點微微的溫
    就拿去冰了
    吃的時候感覺不出來
    但吃完的就有一點點微微的酸跑出來
    這是正常的嗎!?還是壞掉了...
    (雖然大家都說 微微的酸還滿好吃的 還說我是不是有放檸檬= =")

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    1. 任何東西要放入冰箱
      最好都是完全冷卻再放入
      不然內部還有溫度是比較不好

      有一些乳酪片口味是帶酸
      我不知道是否是乳酪本身的因素

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  81. 請問老師,餅底如是原味(不加巧克力粉、杏仁粉),只單純用消化餅,份量要如何調整?tks

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    1. 如下:
      消化餅70g,無鹽奶油35g,

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  82. carol老師您好
    想請問一下餅乾底烤完放涼後 應該是硬的吧?
    如果我的烤好放涼是軟軟的那是不是我烤箱火力不足需要提高溫度或增加烤的時間?
    另外這是我剛烤好拿出來的樣子 http://i.imgur.com/3beyiee.jpg
    這樣是正常的嗎?會不會有點不均勻阿? 感覺有的地方特別深色
    我的烤箱 http://i.imgur.com/73dxSDz.jpg 是因為這種傳統上下加熱管的烤箱會比較不均勻嗎?
    還是是我攪拌時沒有拌好呢?
    感謝老師。

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    1. 餅乾底烤完放涼應該是硬的
      如果還是軟的
      表示烘烤時間不足 或是烘烤溫度太低
      可以再多烘烤一段時間或調高溫度

      烤箱溫度可能有一些不平均
      這種烤箱烘烤沒問題的
      我的烤箱也是這一種傳統上下加熱管

      下一次烘烤的過程可以一段時間就將烤模轉向掉頭
      上色會比較均勻


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  83. 老師,這是完全懶得裝飾的成果XD
    切達起司的成品鹹鹹的,如果用奶油起司可以做成甜的嗎?(期待有點像有南瓜餡的紐約起司XD)
    謝謝老師!https://docs.google.com/file/d/0BzfNkolXYb1iSkhlVFRIUFdVYWc/edit?usp=docslist_api

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    1. 顏色烤的很美~
      如果使用奶油起司沒問題
      希望甜一些
      糖可以多加10g
      謝謝跟我分享~

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  84. 週一上午好,想要請教您兩個問題:
    1.蛋糕烤完冰過一夜後,蛋糕切片拿起時,巧克力餅乾底會脫落,只有薄薄一片附在蛋糕底部,大部分都會掉落,請問是不是烘烤前壓得不夠緊實呢??
    2.我超級佩服您的配方,但也想知道,若做原味的單純的起司蛋糕是否可以?就是不加南瓜/地瓜泥等等,依您的經驗,配方比例或烤溫時間有需要變動嗎?

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    1. 蛋糕切片要鏟起時
      不能只拿乳酪的部份
      要使用蛋糕鏟連著底部餅乾一塊鏟起放盤中
      不然一定會脫離~

      不加南瓜泥沒問題
      蛋跟乳烙就要增加
      .乳酪蛋糕
      6吋烤模1個

      材料:
      奶油乳酪360g,無鹽奶油60g,雞蛋3顆,細砂糖70g,檸檬汁10g,

      蛋糕底餅:
      奇福餅乾70g,無鹽奶油35g,

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    2. 預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘
      13.溫度調整成120度c再烘烤50分鐘即可

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    3. 非常感謝您~~~~^^
      蛋糕非常好吃喔~~我老公說是極品!!

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  85. 老師,如果底部不想用餅乾,想用海綿或戚風平板蛋糕可以嗎?
    我的想法是底部用巧克力戚風或海綿平板,
    上面再擺上這款乳酪蛋糕,只是我想改地瓜口味。
    我的工作想法是分開操作,先做地瓜乳酪蛋糕冷藏過夜,隔天再做巧克力平版戚風壓六吋圓,然後再組合疊上,不知道我這樣對否?
    還是老師有更好的操作模式分享呢?
    另外想請問老師,這款乳酪蛋糕口感屬於那一種乳酪蛋糕呢?

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    1. 底部不想用餅乾
      用海綿或戚風平板蛋糕可以的

      分開做是可以的
      不過蛋糕跟乳酪餡是分離的
      切的時候比較會脫離
      不在意就沒問題~

      重乳酪蛋糕

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  86. 請問老師:
    1.先用200度烤10分鐘,再用160度烤40分鐘,但我的烤箱降溫很慢,所以160度幾乎等到20分鐘之後才降溫。這樣的話,我烘烤的方式是,先將蛋糕烤200度10分鐘,待調整溫度並等烤箱內部將溫到160度時再放進去進去考嗎?
    2.我考了兩次都爆開,請問是溫度太高還是甚麼原因呢?

    謝謝喔

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    1. 都不需要調整
      烤200度10分鐘
      直接將溫度調整至160度繼續烘烤

      如果表面爆開嚴重
      那溫度直接調降10度

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  87. 老師你好..我想做書裡的"切達乳酪蛋糕"..材料中需要10g的優酪乳..我住在美國..很難找到原味的優酪乳..請問可以用什麼代替? 優格可以嗎? 這裏有水果口味和香草口味的優酪乳..還有大陸製的酸奶..不知道哪個較適合? 謝謝唷!

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    1. 10g的優酪乳可以直接用牛奶取代沒問題~
      優格或酸奶也都沒問題的~
      希望順利~

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    2. 謝謝老師^^ 所以其它食譜內的配方優酪乳或優格我都能改用牛奶嗎?! 我是新手所以很多不懂的..謝謝妳回覆我..超感動的^^

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    3. 優酪乳份量少的配方
      如10-20g
      是可以直接用牛奶取代

      但如果份量佔比例比較多
      因為優酪乳或優格本身比較濃稠
      所以用牛奶取代的話牛奶份量就要稍微減少一些
      以免麵糊太稀

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  88. 今天忍不住做了..用較稀的原味優格..看似沒什麼問題..但烤到10分鐘就開始裂了..一直到烤完放涼好像還裂更大>.<不知道哪裡出了問題..烤的全程我都守著烤箱控制溫度..好失落阿~~~~~

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    1. 蛋白霜不要打太發
      烤箱溫度調低一點 時間延長
      應該就會改善~

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    2. 嗯嗯..下週試試..感覺跟輕乳酪蛋糕一樣原理哎~有次烤輕乳酪也打太發裂掉了>.< 謝謝老師

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    3. 多做就會越來越了解
      也越來越順利~

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  89. 老師你好,請問這款蛋糕可以坐像南瓜乳酪派上的巧克力醬裝飾嗎?謝謝

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  90. 老師您好
    不好意思
    請問乳酪片可以用馬斯卡彭代替嗎?

    剛好家裡有剩的 謝謝唷

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    1. 馬斯卡彭若代替乳酪片使用
      動物性鮮奶油份量減少30g
      而且也不需要加熱
      馬斯卡彭加鮮奶油攪拌均勻就可以

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