2011年1月28日 星期五

涼拌貢菜

    




過年前總喜歡到迪化街湊湊熱鬧,感受一下年節的氣
氛.磨肩擦踵的人潮,店家賣力吆喝的聲音,都讓我不
由自主的開心起來.小時候喜歡吃的各式各樣零嘴,來
一趟都可以滿載而歸.不過Jay不喜歡人擠人的地方,
為了陪我他只好打起精神.他一方面必須抓好我的手,
擔心過多的人潮會把我們擠散,一面還要小心注意身
上的皮包財物,真是辛苦他了.

小不點提到的貢菜也是我這一次在迪化街要選購的食
材,很順利在一家素食材料店買到.回家就迫不及待來
試試.貢菜是萵苣去皮之後曬乾的嫩莖,是以前上貢給
皇帝吃的料理.乾燥的貢菜細細長長,沒有想到一泡了
水就神奇的膨脹到5-6倍.吃起來的口感爽脆極了,一口
接一口還真是停不下來.

天氣陰陰冷冷,年的氣氛越來越近,遠方的遊子也開始
準備回家與親愛的家人團聚.不管時代再怎麼進步,年
的味道永遠在心中~







涼拌貢菜
約5-6人份

材料:
乾燥貢菜50g,冷開水適量(至少1500cc),

調味料:
醬油1大匙,糖2茶匙 ,鹽1/2茶匙,麻油1大匙,
紅辣椒1支,熟白芝麻1/2大匙,
(鹹度請依照個人喜好調整)

步驟:
1.乾燥貢菜清洗乾淨
2.浸泡在足量的冷開水中12小時以上
3.浸泡完成的貢菜會膨脹5-6倍
4.將貢菜切成約4cm段狀
5.放入沸水中川燙15秒撈起
6.馬上放入冰塊水中散熱
7.撈起瀝乾水份備用



8.調味料部份紅辣椒切小段
9.將其餘調味料依序加入貢菜中混合均勻
10.放入冰箱中冷藏5-6小時入味即可





補充:
1.貢菜可以在迪化街及傳統市場南北貨店購買






































69 則留言 :

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    1. 謝謝惡魔~~
      兔年快樂 @};-

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  2. 我那天去年貨大街有看到賣貢菜 好想買可是不會料理所以放棄了
    沒想到carol今天就推出了
    真是失策 8-|

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    1. 一定還有機會的
      下一次看到就可以試試看
      新年快樂 :-*

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  3. 喔喔~涼拌貢菜我也好喜歡!!
    是一道很ㄙㄨㄚˋ嘴的涼拌小菜呢!^__^b

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    1. 小馬西
      自己做發現很簡單
      而且很划的來~
      有機會也可以試試 @};-

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  4. 這道涼菜超好吃的,我女兒也愛吃!
    學起來,謝謝carol

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    1. vivian
      希望妳跟女兒喜歡 @};-

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  5. vicky也好愛過年出去逛逛年貨街
    但卻很少有機會出去逛
    總要有人一起去一起分享才有樂趣呀~
    Carol 新年快樂喔!!!

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    1. Vicky
      一個人我也不喜歡逛街
      是真的比較沒有樂趣~
      等小朋友大些
      跟好朋友約了一塊去~
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  6. 一對寶的美麗媽2011年1月28日 下午12:29

    好懷念的小菜....
    小時家中的餐桌上常出現.看到它 .
    就讓我想起小時的幸福時光

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    1. 美麗媽
      有機會自己試試
      重溫小時的幸福時光 @};-

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  7. 謝謝carol的祝福~ :x
    看到你分享這貢菜真開心~
    上次小不點還問我ㄋ...
    通知小不點了~
    有carol的圖片分享...
    小不點就會更明白了~ :D



    謝謝"carol不藏私料理廚房"的分享~
    蜜汁叉燒上菜很久了~
    carol漏掉了~ :P

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    1. mei hua
      謝謝妳的分享
      不好意思漏掉了 :">

      吃到貢菜好開心
      也要謝謝小不點的建議
      我才有機會嚐試 @};-

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  8. 謝謝CAROL姐姐的用心~
    原來貢菜還有這樣的由來,小不點不僅學到做的方法~
    也上了一課,還有原來貢菜是萵苣去板曬乾的喔~
    小不點真的大開眼界,再次感謝CAROL姐姐~
    小不點若順利買到乾燥的貢菜,也要回家做做看 ;)

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    1. 小不點
      不要客氣
      也謝謝妳的建議
      讓我嚐試了這道好吃的小菜
      希望妳也喜歡 @};-

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  9. 我第一次看到貢菜說~~哇~~好特別呦~~

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    1. bobo
      真的是很特別的食材

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  10. 好特別的一道菜
    我還是第一次聽到   看到ㄋ

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    1. D&A媽咪
      素食餐廳常常有這樣的小菜
      非常爽口
      有機會可以試試 :)

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  11. V兔&無著色藝術工作室2011年1月28日 下午3:43

    你來台南宣傳新書時我有看到本人唷~很有氣質!!讚!!

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    1. V兔
      你有來現場ㄚ
      怎麼沒有跟我說一聲 :P
      可以跟你當面說聲謝謝!

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  12. 涼拌菜好捧喲~~尤其是大魚大肉後哩~

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  13. 聖旨到!
    奉天承運,皇帝昭曰:
    兔年至,特賜紅包一個,
    內有幸福萬兩,快樂萬兩,
    笑容萬兩...
    願你常幸福快樂微笑,
    欽此!


    好棒的分享
    親愛ㄉ老師
    新年快樂!! :x

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    1. 謝謝神秘女 @};-
      兔年快樂
      一切順心~

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  14. 原來這就是貢菜呀...我很愛吃呢..不知道可以自己做...下次有看到要買來試試看.. ;)

    我真的很佩服carol...什麼都會做... :x

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    1. kodo有機會可以試試 @};-

      我只是喜歡嚐試
      沒有特別的 :">

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  15. 丫丫第一次看到ㄋㄟ
    找個時間來做做看

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    1. 丫丫
      貢菜爽脆的口感無可取代呢

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  16. 前些天有看到這種菜,不敢買 不會煮呀
    來了這一趟 真是賺到了 =D>   感恩 @};-

    我訂閱囉 :x

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    1. 飄 飄下一次就可以試試~
      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  17. 紐西蘭的卡拉2011年1月29日 上午3:23

    貢菜是不是 佛手瓜的藤呀!

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    1. 卡拉
      貢菜是萵苣去皮之後曬乾的嫩莖
      不是佛手瓜的藤
      口感爽脆~

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  18. 祝  兔年行大運

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    1. 謝謝筱筑一年來的陪伴
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  19. carol您好!請問您一下喔!巧達濃湯會不會難做呢?我好想學這道湯唷!是否可以教我呢?謝謝您唷! :x :-*

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    1. 心蕾
      巧達濃湯就是Chowder
      也就是可以依照自己喜歡加入各式各樣材料的濃湯
      可以做海鮮的  蔬菜的  都沒問題
      格子裡關於濃湯的部份請參考以下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=84280

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  20. 啊!原來要泡水12小時.
    貢菜被我冤枉多年了,我上次只是拿來水沖沖泡個半小時就用,還怪它太老不好吃呢!我要再買來做了.感謝妳!

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    1. ann
      要讓乾燥的菜心慢慢吸飽水份
      下一次一定可以吃到好吃的貢菜 :x

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  21. carol
    貢菜我也喜歡,但不會處理,看了你的方法,過完年也來做做看
    昨天去買了烘培第二本書了,烤箱也敗了一台(奶油雞蛋捲太吸引人了)
    也是過完年再動工囉

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    1. 謝謝豬母給我的鼓勵!
      有了新烤箱
      家中一定更多美味料理! :x

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  22. 好神奇哦,一泡水就漲那麼大

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    1. 貓兒
      真的很好玩
      細細一條變成粗莖
      喝水就長大 :))

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  23. 我曾在日本超市見過,卻不知它叫"貢菜"~@@
    因為不會料理也不敢亂買來煮看看,看了carol的說明做法~讚!!簡單明瞭~^^
    下次一定要買來試做看看才行~"清脆感"~我超愛的!!^^謝謝分享~

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    1. erin
      下一次妳就可以試試看
      希望妳喜歡 :x

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  24. 這道貢菜料理不管是何時來吃都是很棒ㄉ料理喔
    也謝謝carol的分享!! =D>

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    1. jau不客氣!
      希望妳喜歡 @};-

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  25. 原來貢菜是萵苣的嫩莖喔!我也覺得很好吃耶,通常賣醬菜的地方好像都會賣,但不敢多吃怕有味精和色素,因為有的綠的很不自然,如果有機會也來試試看囉!

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    1. 姐姐
      自己做就吃的安心
      下一次可以試試看~ :x

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  26. 您好:引用回家,謝謝! :)  祝新春如意。

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    1. 謝謝LuLu~
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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    1. Tina
      很爽脆的口感
      適合吃粥 :)

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  28. 我有吃過這道菜,現在才知道名字,清脆的口感很好吃呢。 :x

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    1. yuka
      以前常在素食餐廳吃到
      自己做更划算 :>

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  29. 原來這叫貢菜,曾經吃過媽媽做過的涼拌,口感脆脆的很不錯,卻忘了他的名,謝謝您的分享又讓我想起那滋味 :x

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    1. 小蜜蜂
      有機會也可以試試
      口感真是不錯 :x

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  30. vicky
    謝謝妳的祝福
    兔年快樂
    一切順心~ @};-

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  31. 好特別的食材 :x

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    1. 不二家
      味道口感也很特別 :>

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  32. 這個超好吃的,可是不太容易吃得到!
    有機會買到原料,一定好好做看看!

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    1. mm
      自己做好方便
      希望妳喜歡 @};-

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  33. 親愛的Carol你好想請問可以用香油代替麻油嗎??不知道這作好可以放幾天

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    1. 小母雞
      用香油代替麻油沒問題的
      作好放冰箱冷藏可以放5-7天沒問題 :)

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  34. :x 很實用又很棒的部落格...^^謝謝分享

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    1. 歡迎玥兒來訪
      謝謝 @};-

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  35. 好開心喔~我常買一些沒看過的菜,有時買回家還不知道怎麼料理,原來這道菜叫貢菜呀~冰箱正好有不知何時買的貢菜,明天就來試試~謝謝carol的分享~我有種相見恨晚的感覺呢~每天來妳的部落格都有很棒的發現,謝謝!

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    1. 希望快樂媽咪順利做出好吃的料理
      謝謝 @};-

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