2011年1月10日 星期一

香菇釀豆腐

    

卡哇依 留言希望要做一些素的年菜,葷食的年菜選
擇很多,但是素年菜就真的比較少.格子中有很多朋
友是吃素的,謝謝你們的建議,讓我也可以多多嚐試
一些素料理.

這是很適合當做年菜的素菜,好吃又好看,柔軟的豆
腐泥中帶著筍子清脆口感.素料理也是可以吃的建
康又美味~






香菇釀豆腐
約6-8人份

一.豆腐餡

材料:
板豆腐200g,熟竹筍100g,雞蛋液25g,玉米粉3大匙,
薑1片,枸杞1小把(裝飾用),新鮮香菇20朵,

調味料:
醬油1/2茶匙,鹽1/3茶匙,麻油1大匙,白胡椒粉1/8茶匙,


二.鋪底青菜

材料:
豆苗200g,薑1片,

調味料:
鹽1/8茶匙,太白粉水1茶匙

步驟:
1.板豆腐用重物壓1小時出水
2.將豆腐壓出來的水份倒掉,用叉子壓成泥狀
3.新鮮香菇洗乾淨,蒂切掉剁成末,熟竹筍切末,薑切末
4.將香菇蒂末,竹筍末,薑末,雞蛋液,玉米粉及所有調味
   料加入豆腐泥中混合均勻



5.香菇中抹上些許玉米粉(份量外)
6.將適量的豆腐泥填入香菇中
7.完成的成品,表面用枸杞裝飾
8.盤放至大盤子中,大火蒸10分鐘即可



9.炒鍋中放1大匙油將薑片炒香
10.放入洗乾淨切段的豆苗
11.加少許鹽調味快速翻炒2-3分鐘
12.炒好的豆苗鋪放在盤子中
13.蒸好的香菇豆腐盤中的湯汁倒入炒鍋中,香菇排放在豆苗上
14.鍋中湯汁煮沸,用太白粉水勾薄芡,最後淋在香菇豆腐上即可




補充:
1.玉米粉可以使用太白粉代替
2.鋪底青菜可以選擇自己喜歡的種類
3.若有剩下的豆腐餡,可以直接煎成豆腐餅
4.若不吃蛋將蛋液直接取消,豆腐泥多加一大匙玉米粉




格友延伸做法:

lee的香菇釀肉











































66 則留言 :

  1. carol~好久不見^^~~看妳出了三本新書~真的好棒喔~~三本都要給她入手呢~~這道菜好有喜氣喔~~請客也好有面子呢~~祝福carol新年快樂~平安又健康喔 @};-

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    1. cug
      謝謝妳的鼓勵與祝福!
      看到妳真開心^^

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  2. 老師:配方中的玉米粉可否用太白粉替代ㄋ?差別在哪?

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    1. kd.kaidong
      黏性不太一樣
      太白粉比較黏
      玉米粉比較滑軟
      玉米粉可以使用太白粉代替沒問題~

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  3. 好清爽、健康的一道菜!

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  4. Carol
    作法簡單又好吃,家裡剛好有材料,晚餐就是這道了 =P~

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    1. 希望車貸達人一家會喜歡 :x

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  5. 哈哈哈!太垂涎了!我個人的口味覺得菠菜鋪底也會很好吃的。
    謝謝Carol分享哦!

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    1. 真開心仙子喜歡 :x

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  6. 請問可以新鮮香菇換成泡過水的香菇嘛...謝謝

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    1. 秋天
      沒有問題的 :)

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  7. 好有年節的氣氛喔 . 以前都是用肉餡...自從我先生戒豬肉後 , 很多菜都不知該怎麼弄 , 現在記下了, 豆腐餡是這樣來的.

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    1. 周媽
      其實素菜真的不好做
      希望先生喜歡 @};-

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  8. Carol美女的年菜一定豐盛的不得了!
    可否告訴雲雲,您都煮什麼年菜?謝謝!
    您的家人好幸福,能每天吃不一樣的料理!
     

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    1. 雲雲
      因為2邊的父母都是出去餐廳吃
      所以我不用做年菜呢 :P

      謝謝妳 :D

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  9. ╭。♡幸福の小薰♡。╮2011年1月10日 下午2:00

    謝謝你樂於分享
    圖片都有你的樂果引用也有網址
    真的謝謝你的不吝於分享唷
    過年快到了
    都要忙~茫~盲囉

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  10. ╭。♡幸福の小薰♡。╮2011年1月10日 下午2:02

    你可以在圖片加網址就不會被盜用了
    這樣也知道文章出自於哪個部落格了

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    1. 謝謝小薰的建議 @};-

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  11. Carol~^^
    有件事要請教~通常做8吋戚風或是海綿蛋糕,要用5顆蛋,可是家裡一做蛋糕,都是一天半先生孩子就把它吃光了^^",先生有膽固醇稍高的問題,我不想讓他們吃那麼多蛋黃,可是如果做天使蛋糕比較沒蛋香,如果我只用3顆蛋要做8吋戚風蛋糕,除了蛋黃之外,是否可以加其他的東西讓它成功,例如牛奶或是泡打粉?如果是3顆蛋黃,5顆蛋白,可以做嗎?   謝謝妳了^^~

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    1. 白雪靄靄
      如果妳要減少蛋黃
      可以把減少的部份用牛奶補上
      一顆蛋黃約17G左右
      這樣應該沒有問題~

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  12. 很棒ㄉ分享 =D>

    感 恩

    來試做看看! :x

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  13. carol 午安~..
    妳真行..有什麼是妳不會料理的丫.. :D

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  14. 好可愛唷~~這挺吸引人想去吃的呢

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  15. 謝謝貼心為素食者做料理 :x

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    1. 茉莉花香不要客氣~
      自己也很喜歡多嚐試 :">

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  16. 看起來好有年菜的感覺喔!!!! :D

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  17. 好精緻的素菜料理,好看又好吃喔。 :x

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  18. 點上枸杞,真有畫龍點睛的效果,完全符合色香味呢! =D>

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  19. 感謝分享
    阿彌陀佛

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    1. 茶陶音刀不客氣 @};-

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  20. 哇....好讚喔~~
    這樣吃素的我又多一樣菜可以做了~~
    感恩喔!!!^^

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  21. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年1月11日 上午6:45

    嗨 carol,
    這道菜很清爽耶 :x
    過年大魚大肉的,吃葷的人偶而吃素

    應該也會很開心滴 :D

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    1. 小P
      希望給大家多一點參考 @};-

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  22. ♡小米米♡佑子2011年1月11日 上午9:46

    :x 好可愛ㄉ香菇釀豆腐 ~~造型像是一個個外星人ㄋ!! ^^
    營養+視覺100分! =D>

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    1. 謝謝佑子媽~~
      還真的很像外星人 :))

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  23. 好讚喔 :x !可以當辦桌料理耶...
     

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    1. annie有機會可以試試 @};-

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  24. 這道料理好有年節氛圍喔~
    色彩繽紛,挺討喜的 :)

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  25. 嗯    美味可口又養生 =D>   我好喜歡 :x

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  26. 看起來真好吃~令人食指大動 =P~

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  27. 這道年菜的賣相好漂亮,看起來清淡又好吃~ =P~

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  28. 请问carol如果想加肉碎比例一样吗?

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    1. 佳佳
      妳可以把豆腐的一半換成絞肉
      但是絞肉要再剁細一點
      然後調味料多加1茶匙米酒
      這樣應該沒問題

      也可以參考這裡的肉餡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=33567&prev=34377&next=32717&l=f&fid=31

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  29. 親愛的Carol把它拿來當年菜之一,歡迎來試吃哦!

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    1. 謝謝lee美味分享 :x

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  30. 真愛奇蹟美夢成真2011年1月31日 下午8:17

    Hi Carol
    雞蛋液的作用是什麼呢?
    如果不用可以何種替代?
    謝謝分享,讓更多人可以有機會認識素食,
    也讓素食者多選擇。

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    1. 加一些雞蛋液的作用是幫忙凝結
      如果不吃蛋
      可以多加2大匙太白粉~

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  31. 真愛奇蹟美夢成真2011年1月31日 下午8:41

    carol
    不好意思,已看到您的補充了
    謝謝
    祝您 新年快樂

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    1. 不客氣~
      兔年快樂
      全家一切順心~ @};-

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  32. Carol老師:如果沒有熟竹筍,可以用什麼替代呢?

    自從看了老師的網站後就常常麻煩你,謝謝你!

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    1. 荸薺 或是 紅蘿蔔 黑木耳應該都可以~
      不客氣~

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