2010年1月26日 星期二

紅油抄手


     


吃到紅油抄手,就想起唸書的時候最喜歡跟同學D到
忠孝東路四段的四川吳抄手打牙祭.香鹹麻辣的醬汁
加上餛飩的鮮,總讓我們2個人吃的頭皮發麻又直呼
過癮.

當年的我們傻傻著有好多雄心大志,希望畢業後能夠
在自己所學的領域中找到一片天空.還記得第一份工
作的老闆脾氣不好,膽小的我被大聲幾句馬上眼框含
淚,覺得委屈.真的進入社會才知道在父母的呵護下是
過的多麼安逸.現在想起當年的模樣還感到莞爾.

看著Leo一天天成長,再過幾年他也要自己面對生活上
的種種考驗.我也開始體會到做母親的那份不放心.手
中的風箏線一點一點要慢慢放開,天空多大就要放多長.

好多年沒有再去光顧吳抄手,也不知道當時喜歡的味
道有沒有改變.20歲的記憶,是那樣的青澀又充滿甜蜜~







紅油抄手

一.餛飩內餡

內餡做法請參考 : 鮮肉餛飩


包製步驟:
1.餛飩皮展開,放上適量肉餡
2.將餛飩皮放入手心中,手心捏緊成傘狀






二.調味醬汁
約4-5人份

材料:
青蔥1支,蒜頭3瓣,冬菜(或榨菜)適量,花生粉適量,
醬油2大匙,麻油1/2大匙,白醋1.5大匙,糖1/2大匙,
辣油2大匙,花椒粉1/4茶匙,


步驟:
1.青蔥洗淨切蔥花,蒜頭切末
2.將所有材料(除了蔥花及花生粉)依序放入碗中混合均勻
3.碗中放入適量調好的醬汁
4.餛飩煮熟撈起放入碗中
5.最後灑上花生粉及蔥花即可



補充:
辣度請依照自己喜歡做適當調整






    




格友延伸做法:

蔡小兔的紅油抄手






































92 則留言 :

  1. 哇~紅油抄手我喜歡....又得趕著採買~
    謝謝carol~~
     

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  2. 這個讚! 我超愛吃紅油炒手的
    看到這篇之後就知道那醬汁的秘密
    自己在家裡也可以做囉!

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    1. 走唱女孩有機會可以試試 @};-

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    1. 謝謝海倫鼓勵~ @};-

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  4. 有一次回到大陸老家探親, 才領教到什麼是紅油xx...  那真的是一大碗像湯似的 , 從"湯"裡撈起的水餃或抄手無一幸免,  每一處都是紅東東的. 但辣歸辣 , 那實在是無法形容的好滋味.

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    1. 周媽
      光看妳形容的
      我就已經在吞口水了 :))

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  5. 紅油抄手 ~ 我和老公都愛
    昨天去吃了一家菜肉抄手
    醬料我不喜歡 吃後感覺很膩
    所以沒有吃完說
    現在有carol的配方可以自己試試真棒!

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    1. 翰媽
      希望妳會喜歡 :x

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  6. carol~
    抄手
    公司同事都很喜歡叫外送呢
    紅油抄手
    越紅越是辣得過癮...
    紅油抄手麵更是一絕美味 :>

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    1. 餛飩料理永遠是我的最愛 :x

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  7. 上次包的鮮肉餛飩吃完了說,
    趕緊再去買材料.
    包一大堆放冷凍庫, 很好運用,
    煮麵, 煮湯, 紅油抄手都好吃!

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    1. Daisy
      餛飩真的是很方便的即食料理 :)

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  8. 中午時間看了好餓
    紅油抄手
    錦好愛的呢
    不過錦都把餛飩變成水餃
    呵....

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    1. 換成水餃應該也好吃 :x

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  9. 吳抄手還在哪裡嗎 ?

    那個醬汁看來就很棒, 我要學起來 ! :x

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    1. cw
      好久沒去了
      不知道有沒有換地方 :D ~~
      不過無抄手好像有好幾家分店呢

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  10. carol姐姐~
    小不點不愛吃餛飩,卻很愛吃抄手,真的很矛盾~
    不過紅油抄手真的很好吃,carol姐姐可以在裡頭再鋪一點高麗菜~
    口感會更為加倍喔 ;)

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    1. 謝謝小不點的好建議 :x

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  11. 我喜歡餛飩但對抄手有的印象不多. :)

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    1. 肥媽
      這應該算是乾式的餛飩 ;;)

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  12. 哇~~好想吃炒手哦~~好香哦~~只是我不愛吃辣...為了小孩著想...好想試看看哦~~

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    1. bobo
      不能吃辣就直接把辣油花椒粉取消
      應該就沒問題了~

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  13. 看著看著...猛吞口水

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  14. 這個也是我愛吃的啦 =P~

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    1. 耶麗米
      只要是餛飩我都愛 :>

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  15. 我超愛紅油抄手的..
    士林夜市也有一家不錯吃..
    但自己做最衛生好吃喲~~ :-*

     

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    1. 魔鏡寶
      有機會可以試試 :>

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  16. Carol 真是太太太讚了~ :x

    前幾天看到妳的鮮內餛飩時 我就一直很想吃紅油抄手 餛飩皮都買好了(不知為啥 我這兒賣的餛飩皮顏色都黃黃地) 但我不會做紅油醬料 今天看到妳這篇紅油抄手 真的太感謝了 謝謝Carol :-*

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    1. Aurore
      黃色的餛飩皮是港式做法
      其中加了蛋
      所以顏色偏黃
      吃起來味道也好

      希望妳喜歡 @};-

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  17. 天阿
    好好吃的樣子 喔~~
    流口水嚕~~推推
     
    歡迎參觀胡椒人的心情分享,來去okbank面試的第一天~

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  18. 紅油抄手~
    全家都喜歡

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    1. 飛迅媽咪
      我也喜歡餛飩的各式各樣料理~

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  19. 好讚啊~~~這道一定得學起來,當下午茶配菜也不錯喔~~~ :x

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    1. yuka
      冰箱準備一些餛飩
      餓的時候很方便~

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  20. egogotaiwan火車頭2010年1月26日 下午11:12

    始終感覺Carol的美食經歷分享.充滿濃濃的人文品味.....感動

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    1. 我文筆一點都不好
      只是想到甚麼寫甚麼
      謝謝火車頭 :">

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  21. 每次在台北我一定會去忠孝東路,頂好中心地下室有一家吃紅油抄手,很小一家攤位每次去多要排隊等, :P 自己愛吃而已所以就不動手做了,現在知道醬汁了,以後在國外也可以做了,謝謝carol :-*

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    1. lilee
      妳說的那一家我知道喔~~
      下回也要去回味一下

      希望妳喜歡 :x

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  22. =P~ =P~ =P~ 不知道桂冠大雲吞買回來~可以自己調醬汁做成山寨版的紅油抄手嗎?ㄎㄎㄎ

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    1. JANE
      沒問題的
      調個醬汁就可以變化一下 :>

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  23. 嘩 ! 好像很好吃的樣子, 有空我一定試做, 到時再通知妳來看.

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  24. 早安~~

    這道菜讓我想起當年和老公ㄉ約會

    那時候我們常常一起去吃麵

    他最喜歡點紅油抄手

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    1. Linda
      料理就是會讓人想起甜蜜時光 :x

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  25. 喔!好誘人ㄛ. =P~

    常在外面看到這道料理,卻沒有點過.
    原來它的內容是這樣呀! :x

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    1. lumame有機會可以試試 :x

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  26. 這個也愛,好吃,謝謝分享。 :x

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  27. carol:
    我也好想來上一碗呀!

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  28. 媽呀~也太可口啦!!
    雖然已經吃完中餐了......... :x

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    1. 謝謝ㄚ妹子捧場 @};-

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  29. 在成都這是像台灣肉羹一樣普遍的民間小吃,隨時隨地可以吃一碗,看完這道菜的作法,真想自己動手做了!

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    1. 希望陽明山園丁喜歡 :>

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  30. 「手中的風箏線一點一點要慢慢放開,天空多大就要放多長」
    ... ...
    臭媽記得了!

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    1. 臭媽
      我們都要慢慢學著讓孩子越飛越遠 @};-

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  31. 想到辣食~就會忍不住流口水啦~

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    1. 橘子也是嗜辣一族ㄚ :x

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  32. 昨天還在跟媽媽說.哪天我做紅油抄手來吃吃.沒想到carol你已經先做啦...哈哈..... :)

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    1. 小安
      下一次換妳做給大家參考 :x

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  33. 流口水ㄌ
    辣ㄉ好

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  34. Carol愛吃辣,請問會自己做辣油嗎??
    GloriaHu

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    1. GloriaHu
      一般辣油是用乾辣椒炒製
      油可以選澤自己喜歡的植物油

      把乾辣椒放入熱油中炸香就可以~

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  35. 精靈似的惡魔2010年1月28日 下午5:29

    看起來好好吃喔!!
    我最愛的食物之一...紅油炒手...

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  36. 好好吃的樣子
    這家餐廳不知道還開嗎?

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    1. 茱麗葉
      好多年沒去了
      吳抄手應該還在
      只是不知道有沒有換地址

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  37. 紅油抄手最讓人愛不釋口原因,就是花椒麻麻又辣辣的滋味~~

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  38. 認識您真好!又多學了一些! @};-

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  39. 紐西蘭的卡拉2010年1月31日 上午8:07

    這個讓我看得流口水決定今天要來做!
    謝謝分享

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  40. 看到這裡,肚子都餓了,
    紅油抄手真的是叫人神魂顛倒的一道美食。 =P~

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    1. 謝謝小培的捧場 :)

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  41. 紐西蘭的卡拉2010年2月1日 上午7:11

    我就是少了 辣油 花生粉 和 花椒粉
    味道就是少了! /:)

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    1. 卡拉
      下一回回台灣再補材料帶回去 ;;)

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  42. 蠻簡單步驟 謝謝您分享唷~
    找時間來做做看

    謝謝 =P~

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    1. 歡迎橘媽的來訪
      謝謝 @};-

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  43. 請問Carol我們家不吃豬肉,內餡可以用牛肉代替嗎?味道應該不會差很多吧?餛飩皮的製作方法和水餃皮一樣嗎?謝謝唷!

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    1. Tiffany
      改成牛肉應該沒問題
      步驟調味都差不多
      餛飩皮的製作方法和水餃皮類似
      但是要擀的更薄一點
      可以將麵皮擀成大薄片
      再用切麵刀裁切成四方形就可以

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  44. Carol~ 我沒有花椒粉, 能用胡椒粉取代嗎?

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    1. Selena
      有花椒粉的味道會更香
      不過真的沒有
      妳酌量增加一些白胡椒粉就可以~

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  45. CAROL姐姐,今天回家做了這道紅油抄手,和外面一樣好吃耶^^我本來連餛飩都不會包,沒想到照著做也能有模有樣,超棒的~老公一直稱讚我,謝謝姐姐的食譜,讓每天家人最期待的就是晚餐時間~~
    http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19979666.html

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    1. 這是我最開心的時候~ @};-

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