黑芝麻米吐司

    

有格友很好奇carol是怎樣的一個人?





有一點宅,有一點自閉.不熟的朋友覺得我很ㄍ一ㄣ,
在熟識的朋友面前會變三八.不喜歡熱鬧,看著每個
月的預算都控制的剛好就偷偷開心,買到超值的東西
就得意一整天.

好天氣喜歡跟Jay散個步,找尋巷弄中的美味小吃.

Jay笑我進了廚房就像三太子上身,一整天都不會累.

每天晚上一定要看"CSI","Cold case"才心甘情願上床
睡覺.

有8隻貓給我滿滿的愛.

這就是現在的我,一個平凡又容易滿足的女子^^~








黑芝麻吐司好香,還沒出爐的時候就聞到那股香.加了米
飯的麵包特別保濕柔軟,缺點就是太黏手比較不好操作.
不過只要多一點耐心,出來的成果一定值得~



黑芝麻米吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.米飯糊
乾飯100g,水200g

1.將乾飯+水煮軟後放涼
2.用果汁機打成米漿




二.主麵團
材料:
米飯糊全部,高筋麵粉280g,黑芝麻粉3大匙,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(註1),鹽1/4茶匙,
細砂糖20g,冷水80-100g,無鹽奶油30g,

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(冷水的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片



4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)

   吐司桿捲2次步驟請參考 : 吐司桿捲2次



5.將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中
6.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8.麵團約發酵到烤盒的9分滿,將吐司蓋蓋上
9.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼




註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.


**米飯糊300g並不是300g喔
乾飯+水要煮軟 (成稀飯糊狀)沒有米粒的感覺
然後放涼完全冷卻
再打成漿
因為放入果汁機打漿還會有損耗
沾在果汁機上
不可能全部括乾淨
水份煮後又蒸發
所以也剩下不多
才會另外還要加水



    



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