2009年8月28日 星期五

涼拌什錦小菜



     

Jessica 留言說很懷念鼎泰豐的"小菜",一瞬間我還弄不
清楚這小菜指的是那一道小菜.去過鼎泰豐幾次,都被店
裡面的人潮嚇倒,好像沒有不需要等待的時間.去的時候
大概心思都專注在小籠包上,所以沒有特別注意過這道
涼菜.



上網Google了才發現原來"小菜"就是這道涼菜的名稱,我
還真的又學到了一樣新的吃法.現在部落格的美食記錄都
很清楚,很快就可以從大家分享的圖文中了解材料及味道
大概如何.所以我仔細記下材料就做了屬於自己的涼拌小
菜.酸辣香是這道涼菜的特色.

其實材料可以自由變化,不一定要一模一樣.用自己手邊的
材料也可以做出類似的菜色.料理最大的樂趣也就是在這
裡,只要符合自己的口味就是好吃的料理.軟脆香辣,多種材
料豐富的口感在口中很和諧,涼拌一大盆,放在冰箱隨拿隨
吃真的是一道很方便的"小菜"~






涼拌什錦小菜

材料:
滷豆干8片,海帶絲250g,豆芽菜1把,冬粉1把
紅辣椒1支,青蔥2支,蒜頭2瓣
(所有材料的量都可以依照自己喜好做增減)

調味料:
醬油2大匙,烏醋2大匙,白醋2大匙,香油3大匙,辣椒醬1大匙,
糖1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

步驟:
1.海帶絲放在加一些鹽的沸水中煮20分鐘撈起切段
2.將冬粉及豆芽放入沸水中川燙3-5秒鐘撈起,冬粉切段
   (豆芽不要燙太久才保有爽脆的口感)
3.滷豆干每一個橫切成3片,再切成細條
4.紅辣椒切片,青蔥切細絲,蒜頭切末
5.所有材料放入大盆中
6.將調味料淋上所有材料拌勻即可
7.放冰箱冷藏2-3小時入味



滷豆干

材料:
豆干600g,青蔥1 支, 薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個

調味料
米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)


1.豆干加上所有材料及調味料小火滷煮15-20分鐘關火
2.蓋上蓋子悶一晚上至隔天入味
3.剩下的滷汁還可以再滷雞腿,海帶





格友延伸做法:

sunlu的涼拌什錦小菜

娃娃的涼拌什錦小菜

pHoebe的酸甜酸甜涼拌什錦小菜

咚咚的的滷味&涼拌什錦小菜

Susan的Seaweed coleslaw 涼拌什錦小菜




































94 則留言 :

  1. carol午安:
    正在尋寶,巧遇頭香 ;;) :))

    顏色好豐富呢 =P~

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    1. fay,
      香香辣辣很過癮 :D

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  2. 看起來感覺很爽口,明天就去市場採購材料,動手試看看~~

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    1. Ellen,
      最近我都會準備一些涼拌菜
      晚餐就可以少煮一樣
      天氣真的熱到人發昏
      好盼望秋涼時節~
      希望妳喜歡這樣的小菜 :x

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  3. :x 店家賣的也不見得有carol做得這麼美這麼好吃。。。。。。

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    1. 謝謝小奇的鼓勵 :D

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  4. 這種涼伴菜
    拿來拌飯 最好吃了 :x

     

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    1. 娃娃
      預先做好一盆
      晚餐的時候就方便許多 :x

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  5. 這樣的凉拌菜,yuka也超愛吃,多來幾盤也OK。 :D

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    1. yuka
      最近我們家都少不了這樣的涼菜 :>

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  6. 這樣的涼拌菜我也好喜歡耶...
    尤其是海帶絲....
    流口水啦.... =P~

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    1. Annie 媽
      涼拌海帶絲我也好愛 :x

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  7. carol:
    好吃的涼拌小菜.
    能品嚐多種配菜.
    挑戰口感.

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    1. lumame,
      這些材料也是第一次這樣組合
      口感很新鮮呢 :>

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  8. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年8月28日 下午11:12

    嗨 carol

     
    謝謝妳分享這些小菜
    在夏天裡真的很適合哦

     
    昨天我也在我的格裡po了一篇藥膳水餃拉麵哦
    希望和大家分享 :x

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    1. 小p
      夏天真的越來越熱
      這些涼菜很消暑~

      謝謝小p的分享 :-*

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  9. 這道小菜好吃好做, 不過我覺得 carol  的刀功與配色更讚. =D>

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    1. 肥媽
      我媽媽刀功才叫好 :>

      謝謝肥媽鼓勵~~

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  10. 都快9月了.天氣還是這麼熱.吃這道涼拌小菜最適合了.

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    1. sunlu,
      真的覺得夏天一年比一年更熱了 @-)
      希望秋天快點來

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  11. 涼拌小菜美味簡單又方便,尤其在夏天做涼拌菜更可少些揮汗的機會 :P

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    1. 非常喵
      我這一陣子都習慣預先做一大盆各式各樣涼菜
      這樣晚餐的時候真的方便不少 :x

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  12. 好好吃的樣子喔 =P~

    那麼冬粉會不會黏在一起呢 ?

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    1. cw說的沒錯
      冬粉燙過會黏在一起
      但是加上香油等調味料之後
      用筷子慢慢散開就不會黏了 :)

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  13. 吉川良木太太2009年8月29日 上午4:56

    香油 不是麻油喔 :D

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    1. 吉川良木太太
      台灣大概是這樣

      香油-麻油加上一些其他植物油調合的
      麻油-純芝麻油
      http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E6%B2%B9

      其實用香油或麻油都沒問題的 :)

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  14. 鼎 泰豐的小菜連LULU也很愛..............妳做的更勝一籌.........真的超誇張的!

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    1. 謝謝LULU鼓勵 :">
      我下一回去鼎泰豐一定記得點一盤嚐嚐看 :> ~

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  15. joice的小腦袋瓜2009年8月29日 上午7:53

    叫小菜.....看了之後才發現原來是很家常的東西
    所以才會這麼取名呀...真有意思!!

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    1. JOICE,
      真的是很有趣的名稱
      很貼切~

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  16. 謝謝分享
    打包囉! :-*

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    1. 貝貝媽
      希望妳喜歡 :)

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  17. 回覆

    1. 這樣的小菜爽口又開胃 :x

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  18. 我喜歡滷豆干那道唷!
    謝謝分享。

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  19. 請問冬粉需要先用水泡軟嗎?

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    1. yvonne
      冬粉要先用沸水燙5-6秒泡軟 :)
      歡迎來訪~

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  20. 跟妳說  如果妳有朋友要寄東西到阿里山的話
    請妳告訴他們暫時別寄了
    因為那裡的對外道路已經中斷 郵差無法送達了
    如果還有甚麼消息  我再告訴妳

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    1. 原來道路已經都不通了
      非常謝謝三順的資訊 @};- !

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  21. carol, 您好.我是ting. 我是一直長期都有在看您的blog...看食譜也看貓...
    我現在有件事想拜託你..我從美國回來渡假..在路上看到三隻小小貓在流浪.很可憐.
    我先帶到朋友家寄養.但不能長期的.因為朋友自己也有自己的貓(也是撿來的).
    所以沒辦法認養這三隻可愛的小貓.我把文章貼在我自己的blog了.
    我希望可以借助您的blog人氣.為這三隻小貓儘快找到新家.不知是否方便.以下是blog網址http://tw.myblog.yahoo.com/themelin.tw/article?mid=1480

    我的聯絡方式是 0963-259-727 敝姓林..^^
    如果可以幫得上忙.那就太好了..感激不儘...^__^

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    1. Ting,
      謝謝妳們的愛心 @};- ~
      我將此訊息聯結在部落格左上角自訂欄位 "喵喵找家"
      希望更多的人能夠看到~
      也謝謝妳的支持鼓勵

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  22. 看起來很好吃ㄟ

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  23. 真好 !
    前兩天我才在跟我娘親說這種涼拌海帶絲不知道怎麼做 ?
    就在 carol 這邊看到了
    下次來學做看看 !

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    1. 12月
      涼拌海帶絲也就是這樣差不多的做法
      夏天胃口不好
      這樣的涼菜最受歡迎~

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  24. 每次要展現身手.總是要來carol翻一下葵花寶典.....感ㄣ :)

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    1. 希望火車頭喜歡這樣的涼拌菜
      謝謝您鼓勵 @};-

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  25. 今天也有做這道涼拌菜唷~
    口感很清爽捏~
    想問corol格友
    如果想做變化做杏仁豆花
    是要加杏仁粉或杏仁精捏~
    今天又做了一大鍋豆花啦~

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    1. 很開心sady喜歡這樣的涼菜 :x ~

      如果是做杏仁豆花
      可以用杏仁粉加在豆漿中
      杏仁精味道比較人工
      杏仁粉味道比較好~
      豆漿擠好加入適當的杏仁粉調勻
      然後煮沸沖入豆花粉漿中
      應該就可以了

      希望sady順利 :)

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  26. 缺乏咖啡因的安妮2009年8月30日 上午10:10

    現在的蔥真的好瘦小喔! :-S

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    1. 安妮
      大概還必須等一段時間才有漂亮便宜的蔬菜 :)

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  27. 看起來好看  讓人垂涎 =P~   涼菜我也超愛的~~~
    做法很詳細   感謝分享!!! @};-

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    1. 歡迎艾荻的來訪
      謝謝 :)

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  28. F.R.J. 的美圖收集網2009年8月30日 上午11:08

    涼拌海帶絲看起來好爽口 感謝分享

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  29. 小菜放到隔天再吃竟然比當天好吃.豆芽菜好入味.好吃 =D> !

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    1. sunlu
      真的多放一天更入味呢 :x

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  30. 我不客氣夾來吃了哦 =P~

    每次到小吃店都會點個小菜 豆乾 海帶等等....
    就是沒吃過這麼豐富的小菜呢

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    1. 黑美麻
      這是把所有涼拌菜的材料都組合起來
      升級板 :))

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  31. 一對寶的美麗媽2009年8月30日 下午3:21

    好豐富的涼拌菜~~
    看了豐富又開胃呢~

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    1. 謝謝美麗媽的捧場 :x

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  32. 在這炎炎夏日裡...這小菜看來很可口...說真的...夏日吃飯沒什麼味口...感覺自己又瘦了些...快要達捐血不及格啦...謝謝分享喔...

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    1. 聆伶有捐血的習慣
      真是了不起!
      希望爽口的小菜能夠讓妳胃口開 :)

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  33. 看起來  讓人垂涎三尺 =P~   涼菜阿蓮也超愛的
    做法很詳細   感謝分享!!! @};-

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    1. 阿蓮
      爽口的涼菜是夏天少不了的 :x

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  34. 小羊 其實不懂料理ㄉ :D

    但看過 carol 簡單又清楚ㄉ步驟 好想馬上行動ㄡ :)

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    1. 希望小羊羊會喜歡這道好吃爽口的涼菜 :)

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  35. 請問這個份量大約是幾人份阿?

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    1. 貴妃
      這做出來大概是5-6人份 :)

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  36. 看的流口水  我要包回家  慢慢吃 =P~

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    1. 謝謝空中飄雲的捧場 @};-

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  37. 是啊..聆伶總固定一年捐滿四次 1000 cc的.....最近瘦了滿多的...胃口不好..有太累了吧...

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    1. 聆伶
      捐血助人是好事
      但是也要多注意自己的身體
      要多吃一點補血的食物 :)

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  38. 涼拌海帶黃瓜也是我家從小吃到大的

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    1. PONY
      涼拌海帶絲真的是從小吃到大 :>

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  39. 涼拌什錦小菜
    錦愛耶
    加冬粉更有飽足感
    學起來學起來 :))

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    1. 加冬粉涼拌我也是第一次做呢
      好吃喔
      希望妳喜歡 :x

      XO醬我沒有忘記喔
      因為最近都買不到乾燥的干貝
      好像要接近過年才比較多
      所以還要等等喔 :P

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  40. 冬粉才汆燙3~5秒會熟ㄇ? :-O

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    1. 爽媽
      細冬粉放入沸水中很容易就熟了
      冬粉其實本來就是熟的

      如果妳買的比較粗
      可能就必須燙久一點
      只要看到冬粉變透明就可以撈起來了

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  41. 原來是醬喔  哈哈 家庭主婦當了那麼久今天才知道 看來我真的不及格啦 :))

    謝謝您喔 醬我知道ㄌ :x

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    1. 爽媽
      不會啦
      我也是經驗談 :"> ~
      冬粉燙太久會軟爛沒有彈性
      涼拌就不適合了

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  42. 剛才看到這篇,謝謝Carol.

    改天買足材料一定來試試:)

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    1. Jessica不要客氣
      也希望妳喜歡 :x

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  43. Carol晚安,
    嘿嘿我今天也做了這道涼拌小菜~
    每次到妳的部落格找新鮮食譜準沒錯
    原來涼拌冬粉真的頗好吃,學起來了
    謝謝妳 :x

     
     

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    1. 很開pHoebe喜歡^^
      也因為格友建議
      我才能試做好吃的料理 :x

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  44. 找到ㄧ個減重中可以吃的菜啦 :((

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    1. 胖妞阿姨
      涼拌菜不油膩又高纖維
      希望妳喜歡 :x

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  45. carol午安~我的小菜做好囉~謝謝你的分享 :x

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    1. 謝謝咚咚的分享 :x

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  46. Carol, 熱天吃點涼拌菜! :)   Susan

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    1. 謝謝Susan跟我分享 :x

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  47. 涼拌什錦小菜很適合夏天呢~超讚

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