2009年6月2日 星期二

鹽烤鯛下巴

    


受了媽媽的影響,我們一家聚在一起的時候總是喜歡
聊著料理,互相分享著各自在那裡吃過的好滋味.這是
上回跟媽媽及妹妹一家去吃福園吃飯發現的好菜色.
當天我們全家都對這一道簡單的燒烤讚不絕口.平時
買鯛魚下巴都是煮味增湯或是做紅燒,沒想到簡單加
鹽烤一下就有獨特的味道.

多虧妹夫很仔細的看到大廚的做法,發現訣竅在於魚
先蒸過才進烤箱烘烤.這樣的程序可以讓魚身多餘的
水份先去除,放進烤箱的時間也可以縮短.肉質才能保
持鮮嫩.今天在家試做了,真的讓平凡的魚下巴變的不
平凡.這道料理適合來上一杯啤酒~



鹽烤鯛下巴
材料:
冷凍鯛魚下巴10個,米酒1.5大匙,鹽適量

步驟:
1.鯛魚下巴退冰,將米酒淋上鯛魚下巴中混合均勻
2.放上蒸鍋中大火蒸10分鐘
3.烤盤鋪上一層錫箔紙,塗抹上一層橄欖油(或植物油)
4.將鯛魚皮朝上間隔整齊排放在錫箔紙上
5.在魚身上灑上一層適量的鹽
6.放進已經預熱至250度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
   表面呈現金黃色即可


註:
蒸出來的湯可以煮味增湯





































70 則留言 :

  1. 原來先把魚蒸過去除多於的水份~~ ;;)

    又學到一招妙招了!! =D>

    carol媽咪烤的魚看了就讓人食指大動耶~~餓了餓了!! :))

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    1. 淇淇媽
      偶爾出去吃吃飯
      就能夠發現一些新的吃法 :D ~~

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  2. 原來這道料理那麼容易做.下次也要露一手
    謝ㄌ^,^

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  3. 原來是要先蒸過....
    這招我又學起來了....
    這道菜真是炎炎夏日
    喝啤酒配烤下巴最速配了...

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    1. fanny
      這是道配啤酒的好料理 :)

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  4. 一對寶的美麗媽2009年6月2日 上午10:51

    原來還要蒸煮過啊
    carol一家都是料理高手吶

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    1. 美麗媽
      我們都受媽媽影響
      很喜歡討論吃的呢 :D

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  5. 魚下巴我最愛,在外面用餐都會點它,但總是不夠吃,這下有食譜就不用煩惱了.
    感謝來訪...按照妳的方法跟著做,又有妳的鼓勵,現在做烘焙的手藝也一直有再進步中,carol謝謝妳~~

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    1. Ellen,
      看到妳們做的越來越好
      我更開心 :x ~

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  6. 原來要先蒸過
    美味又簡單的料理
    可以常常上桌囉! :)

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    1. Annie媽
      有機會試試看
      滋味很不錯 :>

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  7. carol:
    烤魚下巴...這是去啤酒屋必點ㄉ喔..這味偶甲意捏! =P~

    A dan

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    1. A dan
      我很多年都沒有去啤酒屋了
      哇!
      好懷念的地方 :x

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  8. carol:
    先蒸過,烤的時候就省事多了. 
     

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    1. lumame,
      小撇步讓料理更簡單了 :x

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  9. ~美美小燕子~2009年6月2日 下午2:01

    哇~~又學ㄧ招了~難怪我們烤熟都會乾乾的
    餐廳的都會外酥內嫩~
    也可以運用在烤不同的魚種身上嗎?

    我也都會鋪上一層錫箔紙~這樣好清洗~嘻嘻~

    謝謝分享囉~

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    1. 小燕子
      先蒸過再烤應該都可以運用在各式的魚
      不鋪上一層錫箔紙
      烤盤很難洗
      要花很多時間刷洗 :P

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  10. 好方法ㄟ =D>
    先蒸過.能留住原汁.又能縮短烤的時間
    一舉兩得好方法
    這時是不是要來一杯 =P~ ~~海尼根  阿~~ ;;)

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    1. 燕子
      一看到這道料理
      我馬上就要開啤酒 :))

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  11. 簡單又好吃的作法!我大舅有養美味的吳郭魚,而我每次都只用乾煎的方式。
    下次我媽如果再寄吳郭魚給我,就可以試試這種方法了! :D

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    1. 小羊
      用吳郭魚做一定也鮮嫩好吃 :x

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  12. 我最愛吃魚下巴了
    日本料理和一些現烤店.必點..
     

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    1. Q00Q,
      魚下巴是吃巧不吃飽的小品 ;;)

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  13. 風大雨大真可怕2009年6月2日 下午4:34

    一直以來都很喜歡carol提供的各種料理配方,自己也都會動手試作看看,最近有參考carol麵包類作了吐司,想請問一下最後那個發酵時間大概要多久?看很多書上都寫只要 7.8分滿就可以烤了,可是為什麼我考出來高度都沒有像carol那麼高ㄋ?

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    1. 歡迎來訪~

      其實7分-9分其中的差距不會很大
      因為發酵的過程中不可能一直盯著麵團看
      有時候一下子就從6分滿發到9分滿
      所以我覺得只要發到適當的狀態(至少7分滿)
      不要讓蓋子蓋不起來
      應該都沒問題

      1.乾酵母的使用量是否不足
      因為牌子不同可能會有差異
      2.最後發酵是否過久使得酵母後繼無力
      3.最後發酵儘量保溫保濕

      再多注意這幾個地方試試~

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  14. 現在是晚餐時間看了肚子餓起來了
    之前買的牛腱已退冰完成
    還是先來去滷牛腱好了

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    1. 黑美麻
      有機會試試
      希望妳喜歡 :) ~

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  15. 嗯!真的是一道簡單又下酒的菜, 不過我家沒有蒸鍋, 用電鍋可以嗎?外鍋該放多少水呢?

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    1. Laura
      電鍋蒸沒問題~
      應該加一杯水跳起來就可以 :)

      歡迎來訪
      謝謝~

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  16. 魚下巴最好吃嚕~ =P~

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    1. 歡迎eileen來訪~
      魚下巴的肉質很軟嫩 :)

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  17. 薰~衣草天空♪2009年6月2日 下午11:40

    好吃的魚下巴
     
     
    海鮮通常也是先燙熟
    因為過多的水份會影嚮整道菜的味道
    我是看多聽多做多了
    覺得真的有差耶
     

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    1. 薰衣草
      謝謝妳的分享
      學起來了~
      多了料理小技巧
      做起來更順手 :x

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  18. 美麗花蝴蝶carol2009年6月3日 上午12:14

    我喜歡 :-*

    一樣都是carol

    我卻只會吃 =P~

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    1. 歡迎carol來訪
      謝謝捧場 :) ~

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  19. 鹽烤魚下巴是我家老爺喝啤酒最愛配的料理呢....
     

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    1. 冬冬
      這真的是很搭啤酒的一道小品 :-*

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  20. 原來如此,難怪直接烤的不是不熟就是焦了說,謝謝分享。

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  21. 師ㄟ這真是一道簡單又好吃的下酒菜 =P~

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    1. Karen,
      吃巧不吃飽的一道下酒菜 :D

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  22. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2009年6月3日 上午10:11

    都沒有烤焦耶! =D> =D> =D>

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    1. 烤的時間要控制才不會烤焦 :)

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  23. 原來這到鹽烤要先蒸過,難過我怎麼烤味道都不像餐廳烤的那麼好吃 :-B 。
    請問蒸魚時需要袈高讓蒸過的魚與湯汁分離嗎 :) ?

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    1. LOLO,
      我蒸的時候沒有架高
      但是鋪放到錫箔紙的時候儘量不要有湯汁就可以 :)

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  24. 歐...原來好吃的魚下巴不難做啊... :-$

    快點學起來....呵呵... :))

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    1. MANDY,
      希望妳們喜歡 :)

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  25. 看起來好像還不難,改天也來試試看! :D

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    1. 助教
      有機會試試看 :)

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  26. 我也好喜歡吃魚下巴喔~
    香香的
    很美味

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    1. 貴妃
      吃巧不吃飽
      啃的很過癮 :D

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  27. 難怪人家說
    江湖一點訣
    一點通~連料理都不一樣了

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    1. MANDY,
      就是這樣呢
      知道一些小撇步
      做出來馬上不一樣 :P

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  28. Caral妳就是一位經典人物你有開餐廳嗎?
    如果沒有真是太可惜~你若開一家生意一定大好~看你每天的人氣真是強強滾ㄟ~

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    1. 謝謝maggie女王鼓勵 :">
      開餐廳責任太重大了
      我還是在我的小廚房就很滿足了 :P

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  29. 我也超愛吃這個,原來要先蒸再烤就會如此美味~~~我都是用煎的說 :P

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    1. 咚咚
      下一次可以試試這個方法 ;;)

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  30. 感謝分享~又學到一個秘訣了 :x

    請問沒有烤箱...用微波爐可以嗎?
    如果用微波爐大約要幾分鐘呢?
    謝謝 :">

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    1. 筱筑
      妳的微波爐是有烘烤功能嗎?
      如果是一般的微波爐只是單純的加熱
      可能沒有辦法達到烤的效果

      如果微波爐是有烘烤功能
      應該沒問題
      但是我沒有使用過
      就不知道要微波烘烤多久

      歡迎筱筑來訪~

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  31. 先蒸再烤  學到了
    是道下酒的好菜

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    1. PONY,
      這真的是道下酒小菜 :x

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  32. 原來要先蒸過啊...謝謝CAROL分享撇步

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    1. 乳牛姨
      我們也是偶爾發現這個小撇步呢 :D

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  33. 謝謝 Carol與我們分享魚下巴的烤法,
    若沒經您如此詳細說明,我還會笨笨的把魚直接
    放置烤箱裡烤耶! :D
    改天來試試!

    對!是否可以請教您另一個問題~
    請問您"湯種~起司肉鬆{奶酥}麵包"怎麼做?
    因在您這好像沒看過您做過,是否願意與我們分享?
    謝謝您! ;)

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    1. 希望心的耕地喜歡
      不要客氣~

      起司肉鬆{奶酥}麵包
      就是麵團在進爐前先刷上一層蛋液
      然後在上方放一片酥皮
      酥皮表面再刷上一層全蛋汁就可以~

      我如果有機會做酥皮會試試
      因為現在是夏天
      酥皮比較不好操作~
      我會記在筆記中的~
      謝謝建議 :)

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  34. 哇~好棒喔!!..又多了一道烤魚料理的收集喔!!!
    借我引用回我家囉....
    謝謝您的分享 :x

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    1. ㄚ雅
      希望妳喜歡這樣的料理方式~

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  35. 看起來真的超下酒的咧! =P~

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    1. yoyo
      搭配啤酒最讚 :>

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