2009年6月1日 星期一

哨子涼麵

    


這是之前在公司附近小小的雲麵屋吃過的涼麵,酸
甜的醬汁混合著新鮮蔬菜及堅果,是我很懷念的味
道.天氣熱來上這麼一盤涼麵,胃口馬上就開了.

為甚麼要叫哨子?這應該是長久以來慢慢演變的.哨
子的意思類似肉,把一些葷素材料切碎炒香,就變
成佐餐的醬料.炒一大碗肉臊子,不管拌飯澆麵都適
合.


哨子涼麵
一.炸醬:
材料:
豬絞肉350g,五香豆干5-6片,青蔥3-4支,蒜頭4瓣,

調味料:
甜麵醬4大匙,醬油2大匙,米酒2大匙,黃砂糖1.5大匙,
辣豆瓣1.5大匙,

步驟:
1.五香豆干切小丁,青蔥,蒜頭切末
2.鍋中熱2大匙油,將豬絞肉放入炒至變色(炒的過程中用
   鍋鏟將豬絞肉搗碎)
3.依序將青蔥,蒜頭末,豆干丁加入翻炒1-2分鐘
4.將所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子小火悶煮至湯汁收乾即可


二.組合

材料:
細麵,炸醬,小黃瓜,紅蘿蔔,鹽炒花生,熟芝麻,香油適量

調味醬汁:
醬油,蘋果醋
依照醬油,蘋果醋 1 : 1 的比例將所有材料混合均勻即可
(若沒有果醋可以使用米醋代替,再酌量添加細砂糖即可)

步驟:
1.小黃瓜,紅蘿蔔切成細絲,鹽味花生切碎
2.細麵依照包裝標示時間煮熟,撈起馬上淋上一些香油拌
   勻用電風扇吹涼
3.將所有材料放上,淋上適量調味料即可




補充:
甜麵醬是麵粉加入一些麴菌發酵製造的
帶有特別的風味
若在國外買不到
試試依照以下比例自己做

麻油1/2大匙(或任何液體油)
醬油1大匙
醬油膏1大匙
白胡椒粉1/4茶匙
糖1/2大匙
太白粉水1/2大匙
(太白粉1/2大匙+水1/2大匙調勻)

依序將所有材料放入炒鍋中小火煮沸
然後用太白粉水勾芡就可以






格友延伸做法:

jenny的哨子涼麵

燕子的哨子涼麵

rosemary的炸醬涼麵

Kai的哨子涼麵

胖妞阿姨的哨子涼麵

evess的梅子醋花生醬肉燥涼麵


















































119 則留言 :

  1. carol~~這個算是炸醬嘛??~~用來拌飯拌麵都能讓胃口大開呢~~夏天吃涼麵暑氣都銷了大半了~下次也想試試看這種肉醬的做法~~~我有看到carol坐的破酥包~如果用烤箱烤~~就是芝麻酥餅了是嗎~~可以用電鍋蒸嘛?

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    1. cug,
      沒錯呢
      這就是炸醬~
      我改成炸醬應該比較清楚
      謝謝妳~

      破酥包用烤箱烤
      感覺應該類似酥餅類
      不過因為我是做包子
      酵母量比較多
      用烤的可能不會太酥~

      用電鍋蒸沒問題 :)

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  2. carol姐:
    想請問妳一下,
    油飯如果想要送人不要馬上吃,
    可以先不要煮好嗎??
    可以只加一杯水就好嗎??
     

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    1. 秋天
      妳的意思是說先把油飯煮一次就好
      不要煮太軟是不是?
      這樣應該可以
      只要把飯先煮8-9分熟
      對方要吃的時候再加熱就好 :) ~

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  3. 還好carol有稍做解釋...不然wii奴還想打字詢問carol什麼叫哨子呀...呵 :D

    好流口水的一道呀~~ ;)

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    1. wii奴
      這道涼麵可是雲麵屋的招牌
      好吃極了 :D

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  4. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年6月1日 上午11:45

    這涼麵看起來真是清爽極了~
    那香香的肉燥~~~
    真誘惑人

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    1. 美黛子
      天氣熱
      這道涼麵很開胃 ;;)

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  5. 喔~不會太難....適合夏天午餐
    很棒....應該可以先做起來冰在冰箱吧! :-/

    方便隔天再拿出來吃
     

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    1. 粉紫豬是說麵條嗎?
      可以先準備好
      不過麵條不要冰太久
      拿出冰箱稍微回溫一下口感會比較好~

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  6. 的確是夏天所歡迎的麵食 :x

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    1. buti fish
      炎夏開胃的料理 :-*

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  7. 好好ㄔㄛ   Carlo 每天好多做菜靈感喔
    每天來逛一下   用眼睛吃光所有的佳餚   也好幸福   @};-   
     

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    1. Elaine
      自己是個挑嘴的人
      同樣的菜色不喜歡重覆
      所以希望天天都不一樣
      謝謝妳捧場 :x

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  8. 因為夏天熱, 有時侯很懶得煮,
    就常常煮一大鍋可以吃好多餐內,
    配飯配麵都好,
    carol配得料很精緻,
    我要多學一點! :P

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    1. 羊媽
      我也是煮一大碗
      吃飯的時候很方便~
      這是之前在雲麵屋吃到的
      我參考做的
      加了堅果口感很棒 :x

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  9. 實在太開胃了~我都好想要來上一碗呢!

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  10. 兩天前借了一本書
    書上說哨子麵原本是嫂子煮的麵
    久了就演變成哨子麵 ;;)

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    1. 球球
      我又上了一課
      好有趣的典故 :x

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  11. 以前學校最有名的就是哨子麵,超好吃的,原來也可以用涼麵啊~~

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    1. 綸媽
      熱的冷的都各有特色
      夏天很適合~

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  12. 原來哨子的意思是這樣喔!~~還以為好吃到會吹口哨 :P

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    1. 咚咚的說法真可愛 :))

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  13. 錦很愛這種麵耶
    不論是一或二呢
    今天午餐才剛吃了碗涼麵呢

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    1. 我記得之前上班的時候
      這家麵店夏天中午都大排長龍
      只為了吃他們的涼麵 :D

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  14. carol:
    好有內容的涼麵.
    吃完有飽足感.
    夏天好吃的涼麵在這裡. :))  

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    1. lumame,
      滿滿的配料
      酸甜的滋味
      這涼麵真的很誘人 :D

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  15. 看起來真好吃 都快留口水了...
    每每看到您作東西的成品圖
    都很享受....

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    1. 娃娃
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  16. 哇光看就會受不了啦 =P~
    酸酸又涼涼的太棒了 =D> 還有花生耶好想吃喔 :((
    每次看到涼麵我就忍不住想吃
    carol是什麼麵都可以做嗎? :-?

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    1. bee bee,
      麵的種植應該沒有關係
      只要是自己喜歡的~
      有機會可以試試看 :) ~

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  17. 哇~好好吃喔~
    夏天吃
    超開胃的~

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    1. 貴妃
      夏天就是要吃冰涼的 :D

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  18. 夏天的涼麵最棒了˙
    蛙還沒吃過哨子涼麵勒˙
    改天也來試試看˙就怕沒人給蛙˙勾關˙

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    1. 蛙家的口味應該屬於比較傳統的
      少吃的味道比較會不習慣~

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  19. 炎熱的夏天吃涼麵就對了,假日再來試試看~~

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    1. Ellen,
      這樣的吃法與配料
      希望妳們會喜歡 :x

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  20. 炎炎的夏日來一盤涼爽麵真不錯
    請問carol可以用梅醋或金桔檸檬醋嗎
     

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    1. Jean,
      梅醋或金桔檸檬醋沒問題
      自己喜歡的材料都可以試試
      口味更獨特 :)

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  21. 這種麵對我來說好友吸引力喔
    可是我從沒做過
    光是拌那個炸醬就超好吃的吧
    這不給他試試怎麼行呢
    謝謝CAROL大師分享
     

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    1. MAY,
      真的好吃到不行
      雖然現在沒機會特別去雲麵屋
      不過自己在家做效果一樣
      希望妳們會喜歡 :x

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  22. 給妳拍拍手,好吃的感覺唷!

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  23. 夏天吃真的好清爽

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    1. 小彩
      方便又開胃 :D

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  24. 還加花生啊 ??
    這我要來試一下
    因為臭媽每次都只加小黃瓜耶 

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    1. 臭媽
      加一點堅果的口感會很不一樣
      有機會試試看 :x

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  25. carol 好點子,花生用味全的方便多了!
    加醋更提味喔! 學起來了! =D>

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    1. Gloria,
      有了這2樣材料
      涼麵吃起來更特別 :x

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  26. 原來哨子是肉臊丫,我還真的第一次聽到吶~
    好特別的涼麵喔,不過我們這兒也有類似這樣口味的涼麵~
    卻叫四川涼麵吶,不知兩者有什麼相關性,但能確定的是由carol姐姐手中做出來的,一定是美食 :x

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    1. 小不點
      其實涼麵應該做法都類似
      只是調味醬汁的差異
      再運用不同的配料
      就可以出現不同的口味 ;;)

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  27. 夏天涼麵也是我常吃的一種 =P~ ,水餃跟壽司也是,水餃自己還會包,可是壽司的飯怎麼弄就是沒外面用的好吃! :((

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    1. 助教
      壽司飯煮好要馬上散熱
      拌上適當的白醋及糖
      米粒不要煮的濕黏
      吃起來才清爽~

      這些都是夏天適合的料理 :)

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  28. 原來這是哨子麵呀 ! ;;)

    我在台北車站的2樓也有看到招牌在賣..
    想不到很快就在妳的格出現 ~~
    真清爽..很適合夏天~~ :x

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    1. 小矮人
      台北好幾家有賣哨子麵
      只是做法都不太一樣
      這是我最喜歡的一種吃法 :x

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  29. 涼爽的一道夏日佳餚,晚上就來做了!

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  30. joice的小腦袋瓜2009年6月2日 上午9:14

    夏天吃麵最好了.....
    昨天宵夜我就吃了兩包泡麵

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    1. JOICE,
      說到泡麵
      晚上餓的時候真的能吃2包呢 :D

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  31. 好..知道了..謝謝 :x ....我會再試試..等假日再做...好了一定跟你說..... :-*

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    1. 小安
      希望這一次順利 :) ~

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  32. 簡單又爽口ㄟ~~~讚啦~ :x

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  33. 夏天吃這道涼麵最對味了!! =D>

    前不久跟好幾位媽咪到夏綠蒂的小屋格聚~~
    大家談天說地的好開心~~
    還有就是說到了有carol媽咪這位好老師~~ :x

    大家都說一睜開眼睛就要到carol媽咪這兒看看有什麼好料理可以學的!!

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    1. 淇淇媽過獎了
      謝謝妳們的支持鼓勵~
      因為妳們
      我才有繼續的動力 :x

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  34. 這就是哨子涼麵啊 :D

    明天也來試看看 :x

    謝謝分享囉 :">

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    1. 希望艾琳喜歡這清爽的夏日輕食 :x

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  35. 紐西蘭的卡拉2009年6月2日 下午1:46

    看了口水直流 =P~ 找一天一定要來做!

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    1. 卡拉
      希望妳們喜歡 :x

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  36. 悶熱的夏日
    這道麵食
    看了叫人口水直流 =P~
    學起來囉~~ :x

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    1. 希望燕子喜歡這個滋味 :x

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  37. 曾經在台北因好奇什麼叫做哨子麵,而去吃了一碗,覺得還好啊,只是不知道為何叫做哨子麵,今天終於知道了!

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    1. 小羊
      台北好幾家有賣哨子麵
      只是做法都不太一樣
      這是我最喜歡的一種吃法 ;;) ~~

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  38. 夏天最適合吃的作法~中午我也吃涼麵~可是沒那麼澎湃~

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    1. Eirene
      好適合夏天的氣候~

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  39. 步驟介紹的很詳細晚上就吃這道哨子涼麵謝謝

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    1. 小惠
      希望你們喜歡 :)

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  40. 她的涼麵加了肉燥,有別於市面上常見的涼麵

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    1. 皓皓
      其實原版的是加肉絲
      我自己改成了肉燥 :D ~
      不過也很好吃~~

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  41. 取名叫做哨子,還真有意思的名稱呢~~

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    1. 小雯
      有些料理名稱演變到後來真的都很有趣 :D

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  42. 哨子涼麵 :-/

    我還以為是好吃到會令人直吹口哨呢
    原來不是這樣呀 ~ 看來是我多想了 :))

    不過看 carol 料好實在的涼麵
    讓我不禁對著螢幕吹起口哨 =D>

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    1. 茹媽
      大家都以為是這樣的意思~ :))

      謝謝茹媽捧場 :D

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  43. 呵呵
    改天一定做來吃 :P

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    1. 夏天最喜歡這樣吃 :D

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  44. 我愛涼麵,晚上11:20看了這一篇,
    現在好想衝到7-11買涼麵唷^^

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    1. 咖啡老媽
      晚上11:20
      我已經在夢周公了 :P

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  45. 薰~衣草天空♪2009年6月2日 下午11:37

    看的我肚子好餓呀
    夏天是吃涼麵的好時光

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    1. 薰衣草
      吃一盤暑氣消一半 :x

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  46. 請問carol...小黃瓜紅蘿蔔切成細絲即可?需要抓鹽去水分嗎?或醃漬任何調味料嗎?這道麵點太適合夏天了!

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    1. jenny
      我沒有抓鹽去水分
      切絲就直接使用了
      這樣可以吃到新鮮小黃瓜跟紅蘿蔔的甜
      妳可以試試看 :x

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  47. 經過CAROL的詳盡解說之後,惡魔終於知道啥是哨子了
    如果葷素合壁的肉燥又該稱啥勒!呵呵!惡魔是好奇的!

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    1. 惡魔
      不管是葷的或素的
      或是葷素料合在一起
      都稱為"哨子"(臊子)喔 ;;)

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  48. 依依不捨Vivien2009年6月4日 上午7:01

    =P~ 我最愛吃涼麵了

    下班前來看妳

    帶回家ㄛ 

    thank you so much. =D>

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    1. Vivien不客氣~
      有機會試試 :)

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  49. 還加了花生  口感更香
    是夏天很棒的一道麵食

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    1. PONY,
      加了花生真的很不一樣 :D

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  50. CAROL又讓惡魔長知識囉!感謝!再感謝!

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  51. 這個好,很清爽的口感! :))

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  52. 厚~這個要收錄起來
    做給老爸吃

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    1. 海倫
      我爸爸也最愛這一味 :x

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  53. 首先要好好感謝...還好有你!因為期末聚餐...需要自備一道菜...苦思結果...求助妳的格子...一入寶藏...果然...沒空手而歸...滿滿的成就感!感恩~感恩~無限感恩啊! =D>

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    1. jenny,
      妳做的好棒
      難怪贏得大家的掌聲!
      真的不需要謝
      能夠跟妳們分享自己的廚房
      就是一件快樂的事 :x

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  54. 嗨   到貴格子來學做菜 :P

    感謝你的資訊   訂閱囉

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    1. 歡迎蔚藍天空的來訪
      謝謝 :)

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  55. Carol:
    今年再做一次*哨子涼麵*
    依然受到好評
    光靠這道...就讓我在聚餐當中...出盡風頭!

    感謝有妳!

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    1. jenny
      妳一提到這涼麵
      我就肚子餓了
      今天業要來做涼麵 :>

      很開心妳喜歡~ :x ~

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  56. 真的很謝謝妳的分享,妳部落格整理的真好。超受用的!
    我也來試做了兩盤,因為手邊只有義大利麵條,所以就將就著用,也很好吃喔!
    照片放在:
    http://lukai09.pixnet.net/blog/post/26845579
    再次感謝!

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    1. 歡迎Kai的來訪
      很開心妳喜歡~
      謝謝分享可口的義大利哨子涼麵 :x

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  57. 愛美麗&店長2011年7月4日 下午8:00

    我喜歡這道~~~夏天吃很棒喔~~

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  58. 甜麵醬是什麼啊~~廚房的醬料還真是多到我的貴子裡都快滿了耶.還是少了這一瓶甜麵醬.不知道有沒有什麼可以代替呢??好想快快動手做哦!!不然又要等我老公放假時開二個多小時的車去中國城找找了..
    好愛你的分享.讓我每天都食慾大增~~哈哈

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  59. 謝謝carol的貼心.
    住國外真的好多醬料很難很難買耶.有時還買不到呢??
    你的貼心.真的讓人甜在心裡呢?
    上個月婆婆來美國.老公還叫婆婆買了你的料理廚房那本書.
    老公說~這樣就不用天天煩腦吃什麼了..哈哈.
     

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    1. 不要客氣 :">
      謝謝妳一直給我鼓勵~
      能夠跟大家分享
      是我最開心的事~~ @};-

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  60. 呵...
    今天借用carol老師炸醬的作法
    自己改了一下
    變出開胃的梅子醋花生醬肉燥涼麵

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    1. 謝謝evess跟我分享 @};-

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