2009年4月23日 星期四

胡桃雪球

    


常常在廚房做東西偶爾都會剩下一些材料讓人傷腦筋.
有時候剩下一個蛋白,有時候剩下一個蛋黃不知道怎麼
處理.這個時候做餅乾最適合,想要香脆的餅乾就用蛋白,
想吃酥鬆口感的餅乾就用蛋黃.各取所需,完全不會浪費
材料.
這是selina 希望做的小點心,可愛的球狀餅乾灑上一層
糖粉,吃起來入口即化的口感好甜蜜.加了一些杏仁粉及
微鹹的帕梅善起士粉,吃起來酥酥鬆鬆不甜不膩,是討人
喜歡的零嘴~



胡桃雪球
約做18個

材料:
無鹽奶油70g,糖粉25g,蛋黃1個,帕梅善起士粉20g,
杏仁粉15g,低筋麵粉100g,胡桃(任何喜歡的堅果)30g


事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將胡桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
4.無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)


步驟:
1.無鹽奶油切小塊+糖粉用打蛋器攪拌
2.打至乳霜狀態,拿起打蛋器呈現角狀
3.蛋黃分2次加入用打蛋器攪拌均勻
4.依序將帕梅善起士粉及杏仁粉加入用打蛋器攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,使用括刀用按壓的方式混合均勻
   (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)


6.最後將胡桃碎加入用切拌的方式混合均勻
7.攪拌好的麵團用手捏取小塊(每一塊約15g),在手心中滾圓
   (若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘比較好操作)
8.間隔整齊放入烤盤中
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現均勻的金
   黃色即可
11.烤好移至鐵網架上放涼
12.吃之前灑上一層糖粉






格友延伸做法:


Smay Liu
老師:我的雪球,謝謝老師提供的配方~因為家人愛吃黑芝麻,所以做了黑芝麻杏仁口味~酥鬆的口感,連3歲的兒子都超喜歡,現在已經是家裡常備的點心之一囉!之前也做過原味核桃,巧克力榛果,原味葡萄乾,每一種口味都很受歡迎哦!:)




晴晴的雪球

樸玉的核桃起士球

Sally的榛果起士雪球

fay的核桃雪球

魚媽的蔓越莓雪球

coco的杏仁雪球

winnie媽咪的松子雪球

Justine的核桃芝麻雪球

LULU的胡桃雪球

小倩的杏仁葡萄乾雪球

yoyo的松子雪球

sammi的蔓越莓雪球
小慧慧的核桃球
粉紅公主的核桃雪球
寧靜的核桃雪球
allie的跟著Carol作西點 - 胡桃雪球
文苑的核桃雪球
claire的核桃雪球
胖妞阿姨的胡桃雪球
amy的核桃雪球
Smile Kitchen 的胡桃小雪球 (Walnut snow balls)

新手媽媽的葡萄乾雪球

Gloria的核桃雪球~鬆鬆一口酥

Rita S的胡桃杏仁雪球

Amy 麻米的杏仁雪球

Ginny 的胡桃雪球

涵的聖誕核桃雪球

小套的起司杏仁雪球..

~+馨~香濃杏仁球球

Yufen的核桃雪球餅乾(蛋黃)




         





































201 則留言 :

  1. 好好吃阿~
    真想吃耶...
     

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    1. 有機會自己試試看喔 ;;)

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  2. 常常覺得嘴饞又找不到東西吃,外面賣的東西熱量 鹹度都太高!所以這個要是能夠做成功,放在家裡準備著,實在是太好了!送禮自己吃都好適合耶~
    感謝您! :x

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    1. 黛比姑娘
      這真的很適合當做拌手禮 :x

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  3. 每天都很期待Carol的作品食譜~~ 今天是胡桃雪球呢~~
    一定很好吃!

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    1. 仙子
      謝謝妳的捧場 :x

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  4. Carol 
     我就是那種比較希望蛋黃/蛋白能夠1:1消化完的人. 所以這食譜與杏仁瓦片都是很有用的. 謝謝分享

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    1. 周媽
      多一顆蛋白或蛋黃的時候
      做餅乾是最好消化的 :D

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  5. Hi Carol:
    Good day!!有時做東西真的會剩下落單的蛋白或是蛋黃,實在令人苦惱呢!!!
    這個雪球,看起來真的不會有油膩的感覺呢
    有機會我再來試試看
    對了
    想請教您,仿間的食品材料行繁多
    很希望能看到您分享您採買食材或是用品的地方
    給我們參考
    謝謝您喔^^

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    1. 透小抽
      我其實買東西的地方也沒有特別的
      大多是去內湖的好事多或大潤發
      材料行就是去公館的"全家烘焙材料行"
      台北市羅斯福路五段218巷36號(捷運萬隆站)

      提供妳參考~

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  6. 好棒的手藝!
    家人一定很幸福!

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  7. carol我真的是太感激你了,在這麼短的時間就能設計出我喜歡吃的胡桃雪球,這週末一定要趕快來做,真是非常謝謝你喲!!

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    1. selina不要客氣
      希望妳喜歡 ;;)

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  8. 對ㄚ!!每次做飯時,都會剩下蛋黃或是蛋白,都不知道該怎麼處理它,
    謝謝這位大大提供那麼好用的方法。
    歡迎大大與訪客蒞臨我的虛擬小商店  
    生活美鑽購物網 http://www.ezkuai.com.tw/?q=a5290533

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  9. 看起來好好吃~~真想咬一口.等材料備齊也要試試看...

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    1. Ellen
      這個餅乾酥鬆極了
      有機會試試看 :x

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  10. 機車女外加臭嘴2009年4月23日 上午11:53

    人家沒有杏仁粉可以用什麼代替呢???另外我很想問你這樣每天都做點心,如何保持身材呢? :))

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    1. 機車女
      如果沒有杏仁粉就直接省略
      低粉多加10g

      我們家幾乎不吃任何外面的零食
      三餐都很正常
      所以吃一點小西點還不至於破壞身材 :P

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  11. 看起來好好吃哦 =P~
    杏仁粉跟起士粉可以用其他的代替嗎?
    因為目前採買材料都是以可以廣泛使用為主
    這2種粉類還可以用在那裡呢?
    好想趕快來做做看
    一定很可口
    另外 我也想知道保持身材的方法啦 :(

    因為最近真的胖啦~~~ :((

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    1. annie媽咪
      如果不用杏仁粉跟起士粉
      低粉加10g
      奶粉加10g

      我有固定的運動
      平時也不吃其他的零食
      三餐都正常
      很少外食
      這樣應該比較可以維持正常的體重 :D

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  12. 大魚小魚~魚媽咪2009年4月23日 下午12:32

    對耶~常常不是剩個蛋白就是剩個蛋黃的~有時都會被浪費掉

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    1. 魚媽
      也有的時候就代替液體加在麵包麵團中
      或是再加1-2顆蛋炒個蝦仁蛋或是蕃茄蛋 :D

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  13. 親愛的carol~~~
    妳的點心真是愈來愈有質感耶!
    照片也是愈拍愈美超專業的~
    出書啦出書啦)))
    我一定會第一個衝去買的~cc~

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    1. 瑩瑩別逗我了 :">
      有妳的鼓勵真是好開心
      謝謝瑩瑩 @};-

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  14. 口感是像西式脆餅嗎,,我沒吃過吔,,怕小朋友不吃,,嘻

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    1. 吳媽
      這個餅乾口感很酥鬆
      幾乎入口即化 ;;)

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  15. 拿個漂亮盒子裝,
    就可以送人嘍~
    粉美 =D>

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    1. 予予媽媽
      這真的很適合送人 :x

      謝謝妳~

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  16. 這是我最愛的餅乾呢! 一直想學,因為ANN老太太買好貴喔...捨不得吃呢!

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    1. Around 40
      很簡單又好吃
      有機會試試看 :x

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  17. 學這麼好吃的西點需要上課嗎?
    最近想去上基礎蛋糕課程
    但學費都好貴ㄜ
    6 堂7500元....

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    1. 滿兒
      多看多做一定會進步 :) ~

      學住個不需要上課
      準備好材料
      照著我的步驟
      一定會成功~

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  18. 做的很漂亮耶'專業也不過如此.這配方我有試過只是將將核桃換泡過蘭姆酒的葡萄乾.

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    1. 歡迎來訪與鼓勵~
      謝謝 :)

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  19. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月23日 下午7:48

    :x 謝謝老師總是提供貼心小份量的配方,不然作多了可真是傷腦筋 :))

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    1. Emery,
      因為我們家也人口簡單
      做多也吃不玩 :P

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  20. 我的天呀,你做的東西看起來不僅好吃
    連照片都拍的好專業哦! =D>

    可以分享一下相機的型號和拍攝技巧嗎^^感恩囉

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    1. 歡迎來訪與鼓勵
      謝謝~

      因為每一台相機都不同
      實在很難說明怎樣拍照才好看
      使用的相機是canon PowerShot S3is
      現在相機其實功能都非常好
      先熟悉自己的相機有甚麼功能
      說明書多看看
      拍的時候光線要充足
      嚐試多拍一些角度
      自然可以找到自己喜歡的照片~
      提供妳參考~

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  21. 美鳳最愛吃雪球了~~
    最近也想來試試看自己做~
    但是不知道會不會成功呢

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    1. 美鳳
      這個餅乾最重要就是奶油打發
      麵粉不要出筋
      做出來一定好吃 :)
      找機會試試看~

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  22. 這樣的點心真的很棒,做起來當下午茶來吃很不錯呢 !!!

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    1. 立青
      搭配紅茶最適合 :)

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  23. 這個配花茶最棒了啦~
    製作的過程也很適合親子一起做耶!
    呵呵超棒的~

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    1. 咖啡老媽
      跟孩子一塊做點心更多趣味 :)

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  24. carol:
    這個餅干一定很香,有起士,杏仁,胡桃. =P~

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    1. lumame,
      加了堅果口感味道更好 :x

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  25. 剛好材料家裡都有,所以昨晚就做了此道美味點心,真是太好吃了,作法又簡單,不到半小時就能送進烤箱,送禮自用兩相宜,carol真是幫我省了不少錢,以後不用再到詩*莉購買了.

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    1. 很高興selina喜歡 :x ~
      將胡桃換成果乾也是不錯的味道~

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  26. 謝謝你PO了這篇 @};-

    過程很清楚,我照著作,成功了 =P~ :)

    在台灣時我吃過一次,在蛋糕店買的~很貴;約五顆左右,一百公克,二百塊 :-S

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    1. Jocardie
      歡迎妳的來訪
      很高興聽到妳做的順利~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  27. 太好了, 這些材料家裡都有. 星期天教會有聚餐, 就做這個小點心帶去...
    請問妳這個分量做了多少個?

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    1. 樸玉
      我這個份量做18個
      如果要多做可以自己增加~
      這很適合送好朋友 :)

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  28. 真想搬到carol家隔壁住
    這樣每天都有東西吃
    不像現在每天只能上來看而已

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    1. Mandy,
      我其實很宅 :">
      跟鄰居其實很少來往
      只有2-3個比較聊的來
      大多數都不太熟
      不過妳若搬來
      我們一定是好朋友 :D

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  29. carol,
    謝謝你的回覆,每天總要上來你的網站看看你又做了什麼可口的料理
    這個餅干讓我想起來sogo百貨公司樓下那間賣餅干蛋糕店,我記得我喜歡他們家一款類似這樣的餅干
    我要來試作看看

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    1. 蘇珊說的這家餅干蛋糕店很有名
      但是賣的點心真不便宜~
      如果可以自己做
      真的省不少錢又有成就感 :>

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  30. 最近一直在找這個食譜,終於找到,謝謝啦!還有謝謝你的馬卡龍食譜,一做就成功,之前試過兩個不同食譜結果都失敗呢

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    1. Jenny做的馬卡龍好漂亮!
      希望妳喜歡這個雪球~
      歡迎來訪
      謝謝妳的分享 :)

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  31. 明宏的農場築夢日記2009年4月25日 上午8:34

    看起來很可口的小點心!~~~~~~ :)

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    1. 明宏
      簡單又有好滋味 :x

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  32. 晴 告訴我這個新大陸 有好吃的 >:)

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    1. 歡迎 buti fish的來訪
      謝謝 :)

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  33. =P~ 每次看這個都只能流口水 :((

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    1. 咚咚
      沒關係
      以後有機會的 :)

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  34. Carol, 想請問無鹽奶油+糖粉打至"拿起打蛋器呈現角狀",需要打多久?有訣竅嗎?我用打蛋器打實在打不出來,後來改用小型攪拌器打..但是奶油亂飛一通 :((

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    1. Lydia
      只要奶油回溫
      不需要很久
      大約6-7分鐘就好
      一開始會覺得有阻力
      如果奶油黏在打蛋器上
      就用力在鋼盆上垂直的把奶油敲下來
      然後繼續攪打
      這樣的程序做個3-4次
      就會發現奶油變乳霜狀了
      這時就可以加糖粉
      打一下就呈現角狀了

      如果一般打蛋器沒辦法
      電動也可以
      使用的盆子要深一點
      奶油才不會因為攪拌而亂飛
      用低速就可以
      不要急~
      一開始真的沒有角狀也沒關係
      多做幾次就會越來越熟練了 :)

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  35. 請問為什麼我做出來的餅乾,吃起來會有細砂糖的顆粒呢???謝謝
     

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    1. paggie
      因為細砂糖在這裡不適合
      所以要用糖粉才不會出現這樣的情形~

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  36. carol
    若配方中的胡桃換成核桃,
    是不是也要先烤過?

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    1. 小曹
      做點心加的堅果
      都需要先烤過才會有香味
      吃起來來比較脆
      所以換成核桃也要烤一下 :)

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  37. carol好像魔法師,每天變化出一種點心或料理,讓大家眼睛為之ㄧ亮!

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    1. 謝謝小羊
      因為大家給我的建議
      我也在廚房玩的很開心~
      每天時間都不夠用 :P

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  38. carol的雪球好美呀
    之前也有試過
    但是成品好像石頭咧
    我真的是還要再努力加油 :">

    真希望自己可以有carol的好手藝 :D

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    1. sammi
      奶油打發
      麵粉不要搓揉攪拌
      就會很酥鬆~
      有機會再試試 :)

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  39. 我今天做了核桃起士球帶到教會, 獲得一致好評.
    Carol 謝謝妳哦....

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    1. 很高興樸玉喜歡~
      不要客氣
      謝謝妳特別來分享 :x

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  40. mini家少有機會
    能做到這些美味可口的點心
    所以
    都到carol這裡來一飽"眼"福...

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    1. 小雯
      做甜點比較會因為設備或器具受限
      等以後有機會再試試 :)

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  41. 好好吃ㄛ~ =P~

    忍不住也想來做做
    carol 食譜我帶走了謝謝分享 ;)

     

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    1. 茹茹媽
      不要客氣
      希望妳喜歡 :x

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  42. 真可愛的雪球
    看起來很高級耶 =D>

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  43. 感覺是吃起來心情會很好耶

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  44. carol
    這種糖油拌合的餅干麵糰
    可以一次多做放冷涷,
    要吃再烤嗎? :-?

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    1. 小曹
      這也可以把麵團桿成圓棍形切片烘烤
      所以冷凍沒問題 :)

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  45. carol~快來嚐嚐我的榛果起士雪球....用了你的配方真的酥鬆好吃呢!! :D 謝謝妳~ @};-

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    1. sally,
      假日來份這樣的小點心
      心情愉快 :x

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  46. 謝謝!照片文章看到了。也祝假期愉快!
     
    童言童語 笑很大!
    新增相簿 美很大!
    感性小說 感動很大!

    這是小歡不同形式的創作!   小歡部落格  好笑大!

    歡迎  參觀很大!
     
       小歡
     
     

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  47. 無意中發現這個網站...看到裡面的圖片.都讓我好流口水喔...
    今天有試做胡桃雪球跟大象耳朵...沒有失敗勒...真的開心的要飛起來了
    謝謝你喔..把作法想的那麼詳細..讓我們容易學喔..
    只是我做蛋糕都會失敗...唉...不知哪出了問題

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    1. 歡迎晴天來訪
      謝謝~

      做蛋糕如果是戚風類
      蛋白霜的打發很重要
      只要蛋白霜掌握好
      幾乎不失敗~

      給晴天參考 :)

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  48. HI CAROL 你好,我也照你的食譜做了核桃芝麻雪球唷! 好吃!!謝謝你。

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    1. Justine的核桃芝麻雪球做的很棒
      加了芝麻更添香味 :x

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  49. 剛才做ㄌ一盤,真ㄉ好酥哦!

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    1. yu,
      這真的是很酥鬆的餅乾
      入口即化~

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  50. 那香香脆脆ㄉ一口花生酥怎麼作咧? :-?

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    1. yu,
      這樣的產品恨很多
      不知道妳說的是那一種
      如果把胡桃改成花生的也可以~

      刪除
  51. Carol    您好
    請問我也是想把家裡剩餘的無鹽奶油消化掉,怕再不消化掉放太久不好
    所以想跟你學做這個雪球,家裡剛好也有上次做杏仁瓦片的杏仁。
    只是家裡沒有糖粉耶,請問這個糖粉可以用黑糖粉(沖繩的那種很細的)代替嗎?
    喔,還有杏仁粉還有什麼可以代替呢或是可以省略嗎?
    不好意思,這樣冒昧請問,是因為現在家裡又多了一個4個月的寶寶,不像以前有多餘的時間可以玩烘焙了。 :((

    現在都只能每天準時收看你的格用想像的讓自己感覺開心

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    1. tweety
      只要在保存期限內
      無鹽奶油放冰箱都可以保存的
      如果黑糖粉很細
      妳可以試試
      攪拌的時候多攪拌一會兒
      讓糖粉充分混合均勻比較不會結塊

      杏仁粉如果沒有的話
      就直接省略
      因為加的量不是很多
      影響不會太大

      多了一個寶寶
      一定很忙~
      加油~~

      謝謝tweety的支持鼓勵 @};-

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  52. 請問carol,
    起士粉一定要加嗎?蛋黃若換為1顆全蛋,可以嗎?

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    1. shwufen92
      加起士粉會增加一點香味
      沒有就直接省略
      改加全脂奶粉10g
      全蛋黃做才會酥

      如果使用1顆全蛋
      低粉的量必須增加30-40g
      (視操作的黏度)

      刪除
  53. 另外,看你之前回覆格友的問題,這個雪球可以冷凍,要吃時再烤,那可以做好就搓成球狀,直接拿去冷凍? 這樣要烤時也不用再切..

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    1. 直接冷凍沒問題
      密封包好就可以
      烤的時間可能必須增加2-3分鐘~

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  54. Dear Carol ,
               上個週末連續按您的說明, 做了核桃雪球和黑糖糕, 都很成功唷, Carol的配方和清楚的說明對我們這種烘培新手來說實在是太棒了, 謝謝囉 !
     
    Olive

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    1. Olive
      很高興妳做的很順利~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  55. 謝謝carol回應,還是用蛋黃比較保險..杏仁瓦片需2個蛋白,但胡桃雪球只要一個蛋黃,我可以加2個蛋黃嗎? 然後其餘配料就加倍嗎?

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    1. 如果要加2個蛋黃
      全部份量可以不用加倍
      把低粉的份量多加15-20g左右就可以了~

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  56. 我昨天試做了雪球(沒有核桃,我加巧克力碎塊),很成功..用2個蛋黃,低粉多20g..
    只是,如果我要一次做多一點,材料就是2倍嗎?那為什麼2個蛋黃,只有低粉多20g...

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    1. 蛋黃量越多
      做起來口感月酥鬆
      我原本擔心妳一次做太多
      所以才建議妳用這樣的配比
      如果妳需要一次多做
      全部材料直接2倍就可以~

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  57. Carol妳真的是太厲害了,讓我每一次開啟文章都要驚嘆,料理好吃照片又拍的美,而且教學易懂細心,潛水了好久我一直在偷偷跟妳學作甜點,我是把雪球加入葡萄乾,這樣也很好吃說!還有乳酪酥餅減成半糖,連我的愛犬都愛不嗜口唷!與妳分享:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5tczUsrCSURvIKs3Mcl4HMoG/article?mid=13411

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    1. 歡迎小倩的來訪
      謝謝鼓勵 :">

      很開心寶貝們喜愛
      謝謝妳特別來分享 :x

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  58. carol早安:
    昨天傍晚試了這個雪球
    第一盤時間烤了約20-25分
    餅乾的色澤呈現金黃色
    但放涼後中間吃起來像麵糊沒熟的感覺
    想請教carol
    要如何確認餅乾是否烤熟了呢?
     麻煩你囉~~~tks!! :D

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    1. sammi
      下一次再做的話
      烤25-30分鐘上色後就關火
      (如果時間沒到已經上色  鋪一張錫箔紙在餅乾上方)
      時間到烤箱門不要開
      直接放在烤箱中冷卻
      這樣應該會改善

      雪球是最不好判斷的
      因為雪球比較厚
      所以低溫慢慢烘烤會比較適合

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  59. 謝謝carol :)

    我會再試試看 :D

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  60. carol姐~~
    yoyo的雪球出爐啦~~整間屋子都是起司的香味好香ㄚ~~ :x

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    1. yoyo的松子雪球好完美 :x
      謝謝分享~~

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  61. Carol您好:
    昨天小慧慧做了核桃球
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2212&prev=-1&next=2205
    小米娜一下子就吃了三顆
    小慧慧為了配合小米娜的小嘴
    每顆核桃球重約7~9g,共做了42顆
    下次小慧慧可能要把每顆做成5~6g重才比較適當
    小慧慧謝謝您提供好吃又好做的餅乾配方~ :x

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    1. 小慧慧
      很高興小米娜喜歡~ @};-

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  62. Carol姐:
                  我在網路上看到一種蛋黃小餅.將蛋黃隔水加溫後.混入糖粉打發至濃稠狀--在這個步驟.如果沒加糖粉有辦法打發嗎?就是直接打發微温的蛋黃液(因為我想做鹹口味)
    另外.戚風的蛋白也是要加糖打發呈硬性發泡.如果不加糖可以打得起來嗎?

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    1. 通常蛋的打發都要有糖才更容易
      沒有糖也是打的發
      但是很容易消泡
      扮入其他粉類的時候效果會比較差

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  63. 午安^^
    謝謝Carol的細心說明 :x
    最近真的很熱
    自己手溫也比較高
    一些奶油量偏高的點心都不太敢嘗試
    像是千層酥皮之類的
    但是一定會努力練習! :D
    謝謝 :x

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    1. Heaven不要客氣~
      希望妳順利 @};-

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  64.  
    真的好好吃 =P~ 謝謝你教我做好吃的點心!!
    你真厲害ㄚ =D> =D> =D> =D> =D>

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

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    1. 很開心儒仔喜歡~
      謝謝你特別來分享 @};-

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  65. 請問Carol~
    現在炎熱夏天做這個點心,室溫可放幾天??
    不冰的話~會不會變軟就不酥啦 :-S



    還有~若要裝盒或裝袋送人的,用宅配寄需要用到低溫冷藏嗎?還是一般室溫寄就好啦??
    謝謝妳的回覆喔 :)

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    1. 粉紅公主
      這餅乾室溫放7-10天沒問題~
      只要妳第一次烘烤到酥脆
      密封保存就可以

      送人應該不需要低溫冷藏
      一般室溫寄就可以~
      希望妳喜歡~

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  66. 這道點心真的很簡單又好吃呢~口感超酥鬆~味道也好香呢^^

    分享我做的核桃雪球 ;;)

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    1. 很開心粉紅公主喜歡~
      謝謝分享 @};-

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  67. 請問一下carol~
    若要做巧克力口味的話~把"糖粉換成巧克力糖粉"&"起士粉跟杏仁粉都換成無糖可可粉"
    這樣OK嗎??
    還是說比例上整個都要改過呢??
    謝謝你嚕 :)

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    1. 巧克力口味
      我建議如下:

      材料:
      無鹽奶油70g,糖粉30g,蛋黃1個,杏仁粉15g,
      低筋麵粉85g,無糖可可粉15g,
      胡桃(任何喜歡的堅果)30g

      希望妳順利~

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  68. 謝謝carol喔~
    對了~因為我之前做核桃雪球時就不加杏仁粉了~

    那我做巧克力口味的時候可以把杏仁粉也換成可可粉嗎?還是直接刪除?

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    1. 粉紅公主
      如果沒有加杏仁粉
      就直接取消沒問題的~

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  69. Dear Carol:
    前天做了這款餅乾,
    自己做的實在其貌不揚,
    但是入口後....才發現.....
    怎麼會這麼好吃~ =P~

    朋友們一吃之後,都說好棒!
    儘管每天看妳的blog,不過實在捨不得看妳得回覆這麼多留言,
    但是...妳要出書了,
    我當然要搶先預購!
    所以辛苦妳囉~(我還是忍不住留言了)
    不過,終於可以看到我的偶像了 :D ,吔!

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    1. 謝謝寧靜的鼓勵
      真的很高興在部落格中可以認識妳們
      妳們貼心又真誠
      是我最珍惜的~~

      也很開心妳喜歡這個簡單的小西點
      謝謝妳特別來分享^^

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  70. 請問 胡桃雪球跟乳酪酥餅 主要是差別在全蛋跟蛋黃而已嗎 如果把乳酪酥餅捏成雪球的形狀也可以?

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  71. DEAR Carol:
    看到大家做餅乾一試就成功,我怎麼感覺自己很失敗?我已經把油的量減半,可是在整形時還是好油,而且軟軟的,是奶油回溫過度嗎?做出來的球型也沒辦法18個又那麼大顆,烤的時候還會看的在冒油,怎麼那麼油?時間到後拿出來,底部已經變咖啡色,試吃後覺得裡面有點鬆軟所以再烤一下,這次整個都咖啡色,也沒有酥脆的口感,真是傷心。有完全無油的餅乾配方嗎?

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    1. 奶油不能回溫到太軟
      如果奶油太軟沒有打發
      烘烤的時候就不會膨脹
      餅乾當然不酥鬆

      我沒有看到成品
      只能這樣判斷

      沒有油的餅乾我沒有試過
      當然妳也可以單純只用蛋  麵粉  糖混合來做
      但是口感一定不同
      妳可以再多找找其他無油配方

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  72. dear carol:
                      最近買了你的新書,想請問如果不喜歡椰子粉或杏仁粉,是不是可以用其他東西代替,或是直接省略不加,謝謝

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    1. simplicity
      如果不喜歡椰子粉或杏仁粉
      就直接取消
      其他材料不變
      希望妳順利 @};-

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  73. 請問老師 我覺得烤好後吃起來有點沙沙的口感 是因為起司粉的顆粒嗎

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    1. 我吃起來並沒有這樣的感覺~

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  74. Dear Carol
    台北簽書會時第一次吃到胡桃雪球
    為之驚艷
    寫來一篇與你分享~~

    http://blog.xuite.net/lifeforrent/allieswonderland/40140578

    艾莉

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  75. carol:
    我是從書上挑中這款點心來做的
    不過做了2次 都有相同問題
    就是麵糰無法聚合 是散散的
    我很勉強才捏成球
    可以指點這是什麼原因嗎?
     
    不過我覺得我做得還是好好吃
    謝謝你的食譜

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    1. 謝謝papameoww的來訪~

      我自己是做了無數次
      沒有這樣的情形~
      不過因為麵粉吸水力不同
      所以如果妳覺得麵團太乾
      可以酌量加一些蛋白調整
      (或是蛋黃也可以)

      混合麵粉的時候
      儘量用括刀與盆底按壓的方式操作
      甚至你直接使用手來混合都會更好操作~
      希望妳順利 @};-

      刪除
  76. Carol 你好~~
    這雪球實在好吃 :x  二三下我就找不到他的蹤影 =P~  謝謝你
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2124

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    1. 很開心claire做出自己滿意的成品 :x

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  77. 哈囉凱洛
    完成這款點心了 感覺很好吃 不過 搞不清楚杏仁粉該加中式還是美式所以沒加
    還有 不知是否用砂糖的關係 奶油無法打成如你呈現的一般 不知這樣口感是否有差異
    但確實是酥鬆好吃的 也不油 有空再請妳指導一下
    謝謝

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    1. amy
      這是添加美式的杏仁粉
      中式的杏仁粉比較不適合做甜點~
      很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  78. 37cf80706871c931bfae05d9fba10d042011年5月3日 上午1:16

    Carol想請教妳~~

    剛剛爬了一下回應文,
    也有一些朋友和我一樣不敢吃杏仁粉 >

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    1. Judy
      大杏仁與中式南北杏不同,並不是沖泡使用的飲品,
      請不要弄錯.大杏仁並不會有特殊強烈的氣味.可以
      參考我這一篇附的照片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815&prev=47207&next=46225&page=1&sc=1#yartcmt

      杏仁粉必須到專門的烘焙材料行才買的到
      妳說的應該是中式的南北杏
      我做甜點不使用這個的

      每一種甜點都不同
      不一定可以完全套用~

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  79. 6ba0fce071a10a0f2d461fcb6a631ff42011年5月3日 下午1:00

    Carol 老師, 我按照你的食譜做了好幾次, 每次都很成功, 又很好吃!謝謝你的分享 :)

    這是我的成品  http://hysmilekitchen.blogspot.com/2011/05/walnut-snow-balls.html

    Smile Kitchen

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    1. Smile Kitchen
      很開心妳喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  80. hello! Carol, 又是我!
    這次第一次試做這種餅乾類的點心,照著你的食譜做, 依然是大成功耶!
    鬆鬆的口感,好好吃唷!
    跟你分享我的成果
    http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/17760697.html

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  81. Dear carol,
    家裡的事忙完了嗎?  @};-   我做了核桃雪球好吃也容易做,謝謝妳! :x

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    1. 謝謝Gloria貼心
      已經告一段落 @};-

      謝謝跟我分享~~

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  82. 請問這一款餅乾會不會很快就反潮變軟了呀!我今天有烤還滿酥鬆的但是過一各下午好像就反潮了...這樣是正常的嗎?
     

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    1. 如果很容易反潮變軟
      表示妳沒有烤透
      只要烤透
      放涼馬上密封保存都是非常酥鬆的口感

      餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  83. 謝謝carol的分享~雪球好吃唷!! :x

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  84. carol老師好~送上好吃的[杏仁雪球],感謝老師的好配方喔~~

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  85. Carol老師~
    做著餅乾時感覺像在搓湯圓,好像回到了童年
    回憶總是讓人思念不忘

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  86. 請問室溫下密封狀態+乾燥包能放幾天阿??>"

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  87. 我的雪球也出爐囉!!!謝謝carol老師,很香很酥鬆的卡哇依甜點,充滿著聖誕節的氛圍捏!!!http://www.wretch.cc/blog/primrose8/16926847

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    1. 謝謝涵跟我分享 @};-

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  88. Carol老師:這款點心真的好好吃哦!! 我也做成功了^^...感謝您分享這些好吃的點心...

    與您分享我的成品照....^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!4w7BremGBB74o9DkhH9wEw--/article?mid=50&prev=24&next=46

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    1. 很開心小套做的順利 @};-

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  89. 謝謝跟我分享 @};-

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  90. 你好,請問可以先把材料做好放到冷藏嗎,隔天要烤的時候是不是要先拿出來室溫這樣會不會影響搓揉的部份(不好搓成球狀)謝謝

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    1. 冷藏沒問題
      冰箱取出要稍微回溫一下就比較好操作~

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  91. 老師 我想把堅果換成蔓越莓乾 請問需要先泡過果汁還是糖水嗎 還是直接加入麵糰就可以了 謝謝老師

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    1. 蔓越莓乾可以先浸泡藍姆酒
      然後瀝乾酒切碎加入
      有泡酒比較香
      蔓越莓乾也比較不會烤的過乾

      當然也可以直接切碎加入

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  92. 感謝老師的配方...小魚做為餅乾型..也很好吃哦
    http://yufentai.pixnet.net/blog/post/384468839

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  93. 在老師的部落格潛水很久了,第一次按照老師的配方就把雪球做成功,讓我這個初學者真的好有成就感啊^^ 真的很謝謝老師那麼無私又有耐心!!想請問老師,若是想要做多一點數量的話,比方說老師的配方是可以做出18個,我想作36個,是不是就要將老師的配方數量乘上2?(實在搞不清楚配方比例@@)

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    1. 很開心順利
      謝謝鼓勵!

      如果希望多做
      可以自行將份量*2或*3都沒問題
      麵糰如果一次烘烤不完
      可以冷藏或冷凍
      解凍後就可以操作~~

      希望順利~

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  94. 你好,,我想請問如果要做檸檬口味的話,配方要怎麼更改?謝謝

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    1. 直接添加1/2茶匙的檸檬汁及1/2顆檸檬皮削
      低粉多加1茶匙

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  95. 老師您好~請問一下,好事多購買的堅果(已烘烤過可以即食的)還需要再烤過嗎?謝謝~~~

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    1. 如果已經是烘烤過可以即食的
      就不需要再烤過了

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  96. 老師您好~若想要做抹茶口味,請問食譜應該要怎麼修改?謝謝妳~~~

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    1. 將配方中的低粉其中的1.5茶匙用抹茶粉代替就可以~

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  97. Carol老師您好 想請問若沒有起司粉的話可以用起司片取代嗎? 謝謝~~

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    1. 沒有的話就取消
      加一點點鹽調味就可以~

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  98. 老師您好!
    想請問一下怎麼樣才能讓糖粉裹得比較勞一點,因為送人的時候糖粉都掉光光了!
    看傳統的希臘雪球餅糖粉都好多好多。
    謝謝您!你的配方做出來的東西都好好吃!

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    1. 要多一點
      糖份要使用純糖粉
      純糖粉比較吸濕
      一旦吸收了空氣中的水氣會比較黏
      可以將糖粉裝進塑膠袋中
      餅乾丟入沾黏
      多沾幾次試試~

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  99. Carol老師你好,想問一下如果要做30片份量要怎麼抓?然後如果沒有起士粉跟杏仁粉可以用低粉代替嗎?

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    1. 建議直接將份量*2
      多一點應該不影響

      沒有起士粉跟杏仁粉就直接省略

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  100. 請問老師~如果要做巧克力口味,是低粉-20,可可粉+20就好了嗎??

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    1. 低粉-15-20 可可粉+15-20都可以~

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  101. 老師請問您一個問題
    為什麼我奶油糖粉有打發,但進烤箱後,烤一小段時間卻塌下去快要攤平了?
    是哪個環節要特別注意嗎?

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