2009年4月2日 星期四

草莓大福

    

在超市看到草莓還是忍不住伸手,想起家裡還有一些紅
豆餡與糯米粉,就可以組合成這個令人喜歡的和果子.Q
軟的糯米外皮配上不甜膩的紅豆內餡,再加上多汁微酸
的草莓.呵呵,這可愛討喜的甜點真是迷人~

利用微波爐很方便,不到5分鐘就將Q軟的糯米外皮完成
.泡杯綠茶,帶著濃濃的和風氣息.

今天來個日式下午茶^^



草莓大福
約做6個
一.紅豆內餡
小紅豆150g,水300g,黃砂糖適量
(甜度請自行調整)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用300的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至
   手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加適量冷水煮沸
4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)
7.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存



註:
也可以使用市售包裝蜜紅豆直接放入炒鍋中加水小火慢
炒成紅豆內餡




事前準備工作:

內餡:
紅豆餡180g,新鮮草莓6顆

步驟:
1.草莓洗淨去蒂擦乾
2.將紅豆餡平均分成6等份(每一份30g),捏成團狀
3.將紅豆餡壓扁成大圓片,把草莓由下往上包裹起來備用
 


二.糯米外皮部份:
糯米粉100g,細砂糖25g,冷開水150g

表面沾粉:日本太白粉(片粟粉)
步驟:
1.糯米粉+細砂糖攪拌均勻
2.將冷開水倒入攪拌成為無粉粒狀態
3.封上保鮮膜,放入微波爐中用強微波微波2-3分鐘.
   時間不要一開始就調太多,可以1分鐘1分鐘增加  
   (500W火力約3分鐘,700W火力約2分鐘)
4.糯米團呈現透明成團的狀態即可
   (不用微波爐可以用大火蒸20-25分鐘)


5.將成團的糯米團放到日本太白粉上,切成6等份
   (沾粉才不黏手,要小心糯米團很燙)
6.稍微放涼後將每一個小糯米團慢慢拉扯開成片狀包裹住草莓豆沙餡
7.慢慢由上而下將糯米皮展開將內餡整個包住,收口捏緊朝下放置
8.放在2手中心稍微整理一下造型,外皮沾上一些日本太白粉避免沾粘即可
9.做好後用保鮮膜包覆住避免乾燥



註:
1.日本太白粉(片粟粉)是熟粉,可以直接吃.超市賣場都
    可以找到.只要包裝上寫有"日本太白粉"就可以.若沒
   有買到,也可以將一般太白粉平均灘平在烤盤中,放入
   已經預熱150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘放涼即可.
2.一次不要做多,當天做的當天吃完.糯米製的不適合冰,
    冰過就變硬了.







格友延伸做法:

  Stefanie Hsu
 謝謝你的無私分享,讓我在澳洲也能做出這麼好吃的月餅ㄧ解思念的台灣味,今天有用做月餅剩下的豆沙做草莓大福,第一次做,糯米糰包捏不好,但老師的配方真的好好吃,真的很感謝你持續經營




burberry幸福的滋味--草莓大福

玫頤的鳳梨酵素荔枝大福

GL的草莓紅豆抹茶大福

hippo-mama的草莓大福

胖妞阿姨的紅豆麻糬

濠媽的草莓大福

小小的草莓大福

雙胞胎水媽媽的草莓大福

ANN的草莓大福

柔依媽咪的草莓大福

小慧慧的草莓大福

小山的草莓大福

mei hua的草莓大福

MH L的紅豆麻糬




























224 則留言 :

  1. carol早安
    想問你一個問題,
    我要做幾種餅干當禮物送人,
    不知要用什麼盒子裝才能好看又有密封的功能?
    因為我總共要做五份禮物,
    每份禮物約3-4種小餅干或小點心之類的?
    在包裝上你能給我一些意見嗎?

     

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    1. 小曹
      我覺得用後指盒來裝就很好看
      文具店都有賣一些很漂亮的禮物盒
      各式各樣尺寸都有
      餅乾心用透明塑膠袋裝好密封
      再用紙盒裝著
      就非常精緻了~
      給小曹參考~

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  2. carol
    日本太白粉跟一般的不一樣嗎?
    那一般的也可以用嗎,它是熟粉?

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    1. 小曹
      日本太白粉是熟的
      可以直接吃
      一般太白粉是生的~

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  3. 我家Apple最愛吃草莓大福了,想請問Carol,糯米粉如果不用微波,在爐子上煮可以嗎? :-?

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    1. Judy,
      不用微波爐可以用大火蒸20-25分鐘
      中間稍微看一下
      只要蒸到感覺是透明成團的狀態就可以 :) ~

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  4. 厚~厚~我要來去叫我乾女兒來看妳家的草莓大福,是她的最愛! :x

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    1. 助教
      這點心讓女孩都喜歡 :x

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  5. 小巧可愛極了~~ ^^
     

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    1. 仙子
      顏色就讓人喜歡 :x

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  6. 大福原來是長這個樣子哦~光看標題還不知是啥呢 俗俗karen :P

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    1. karen
      這是日本和果子
      草莓季節最適合了 :> ~

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  7. carol:
    這跟"雪梅娘"很像耶.只是裡面是紅豆餡.
    外面的糯米軟Q,裡頭紅豆甜甜,加上草莓酸甜口味,
    挑戰味覺,有層次感,一口在嘴裡,時而Q軟,時而酸酸甜甜,好滋味.
    我在日本有吃過"雪梅娘",臺灣也吃過.
    你用紅豆沙清爽多了,可以多吃幾個.
     

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    1. lumame,
      "雪梅娘"的外皮跟純糯米製的口感不一樣
      而且可以冷藏~
      紅豆餡不要太甜
      風味真的很不錯~

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  8. 大魚小魚~魚媽咪2009年4月2日 上午8:46

    沒有日本太白粉...可以將一般太白粉烘烤一下來用呢? :-?

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    1. 魚媽
      這倒是可以喔~
      溫度不要太高試試
      我是沒有試過 :D

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  9. 很棒喔!
    也要來學˙這樣大嫂回來就有得吃囉!
     

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  10. Carol真是太神了,這道點心我超愛 :x

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    1. Ruby,
      很簡單
      有時間試試看
      有幸福的感覺 :x

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  11. 台湾人真是幸福,我们这里草莓贵得很,又不肥美。。。 :((
    上个月妈妈到昆明去,差一点就扛了一箱回来,真是的,温带的人真幸福!! :x

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    1. layyean,
      台灣的水果真的很豐富
      下回來玩吃個過癮 :x

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  12. :D 要去那裡買到日本的太白粉呢

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    1. 咚咚
      一般超市就有賣
      很好買
      只要看包裝寫著"日本太白粉"就沒錯~

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  13. 哇,颜色鲜艳,看起来很美味,做你的家人真幸福 :">

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    1. Sharon
      謝謝妳鼓勵 :">

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  14. joice的小腦袋瓜2009年4月2日 上午9:33

    最近草莓真旺.....
    我家冰箱也買了好几盒,草莓不耐放,所以這几天都一直在喀草莓......(不過這是阿母的愛心草莓,浪費不得呀!!!)

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    1. joice,
      草莓就是不能放
      很嬌貴的
      買的就要趕緊吃 :D

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  15. =P~ 看了都快口水了~~草莓 哇A最愛 =D>

    順便問一 個問題,就是看你有時會打上格友 名字,點他們的名字就可以連到他們的網頁,那要怎麼用??

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    1. 連結文章的做法
      可以使用 [插入超連結] [插入超連結符號]
      先打出希望顯現的文字
      例如:  草莓大福
      然候用滑鼠將  草莓大福  這4個字反黑 ---草莓大福
      再按下 [插入超連結] [插入超連結] 符號
      再將想要使用的文章網址複製到出現的對話框中就可以了!

      希望這樣的說明清楚~

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  16. 看起來好好吃喔~
    比外面賣的都好吃的樣子
    我最喜歡用糯米做的草莓大福了
    坊間賣的都是雪莓娘那種透明的皮
    一點都沒有草莓大福的樣子
    好想搬到carol家隔壁~ :((

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    1. meiman,
      "雪梅娘"的外皮跟純糯米製的口感不一樣
      而且可以冷藏
      不過糯米製的比較Q啦~
      謝謝meiman捧場 :">

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  17. 真好
    這要來練習 好實在的點心!
    分享大感謝

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    1. chow,
      這點心讓女孩都喜歡 :x

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  18. 我超喜歡吃這個的
    一定要來試試看
    請問Carol日本太白粉的日文是什麼呢?
    因為我要去日本超市買   可能不會標示中文
     

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    1. 小珊
      日本稱為片栗粉 ;;) ~
      這就是日本太白粉~

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  19. carol妳好:
             請問一下,如果將糯米粉加砂糖加水拌勻,再用微波爐或是用大火蒸熟,是否就是麻糬了呢~~ :-O

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    1. cherry,
      沒錯
      這樣組合就是麻糬了 :)

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  20. carol您好
    每天一定抽時間您的網站走走
    我昨天也炒了一點紅豆沙丟冷凍庫以備不時之需
    想不到今天就看你貼了莓大福,有機會一定來試試
    謝謝您

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    1. 歡迎JESSIE的來訪與支持
      謝謝~

      這點心材料很簡單
      希望妳喜歡 :)

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  21. 很喜歡來carol家ㄟ
    每一次來都有收穫ㄋ @};-

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  22. Carol   
    這大福看起來好好吃喔... 對了 洋芋脆餅的太白粉也可以用日本太白粉嗎 ? 如果可以的話 一樣粉就可以做兩樣東西了.

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    1. 周媽
      用日本太白粉做洋芋脆餅沒問題喔~
      其實做這大福用到的日本太白粉量不多
      這粉也可以拿來勾芡用~

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  23. 哇!!carol...妳做的比那些團購的還美... =P~

    是說我也曾做過...可是發現2.3小時內要吃完耶...
    不然不用等一天....半天皮就硬了....這樣是水份的問題嗎  ?? :-/

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    1. 謝謝小矮人 :">

      我是做好就馬上吃了
      所以沒有擺很久
      不過做好要用保鮮膜罩著避免乾燥
      也許跟含水量也是有關係 :-?

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  24. CAROL姐姐~
    看完您的做法,才發現這草苺大福的做法並不難吶~
    只要有微波爐就能搞定外表了,好神奇喔~
    我以前在台北的百貨公司工作,對面就是賣麻糬的,只要有草苺的季節,我一個禮拜都可以吃到一個草苺大福,現在再度看到,滿滿的回憶湧上心頭吶 :x

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    1. 小不點
      材料做法真的都不難
      做出來很有成就感 :x ~
      我學生的時候也在百貨公司打工過
      很有趣的經驗~

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  25. 哇..你實在真厲害呢..樣樣美食烘培都難不倒你,

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    1. 庒腳惠
      謝謝妳鼓勵 :">

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  26. carol姐妳好厲害哦!!
    連這個大福妳也做得這麼漂亮,
    上次人家有做過一次很慘,
    因為很黏手明明是大福也被人家弄成麻糬,
    要怎麼做皮才會QQ泥~~
    我婆婆的朋友一直叫我教她,
    害人家都不知道該怎麼辦??
     

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    1. 秋天
      其實材料做法都不難
      我這樣的份量做出來的外皮就QQ的
      包的時候要沾粉才不黏手
      再試試 :)

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  27. 惡魔的小寶貝也喜歡草莓大幅,惡魔要學起來囉!呵!

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    1. 惡魔的小寶貝真是幸福 :x

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  28. 好厚工哦..但看起來真是好吃極了 =D> ,,
    真材實料的幸福味..看得偶都快流口水了啦 =P~

     

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    1. 安安媽媽
      這甜點光看就很迷人 :D

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  29. 剛剛有去日本超市找日本太白粉
    結果我只看到一種北海道片栗粉
    好像就是馬鈴薯粉
    這就是日本太白粉嗎?

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    1. 小珊
      沒錯喔
      日本稱為片栗粉 ;;) ~
      這就是日本太白粉~

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  30. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年4月2日 下午5:59

    好ㄔㄚ............ =P~

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  31. 原來日本太白粉就熟很喔!知道了. :)

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  32. 來到carol家,次次都有驚喜!
    我也愛日式點心,倒不是特別愛吃,
    而是喜愛它精緻的外觀與細膩的風格!

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    1. 瑩瑩
      日本人就是可以把傳統的點心做的精緻美麗 :x

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  33. Carol~如果用大同電鍋蒸要多少水阿?
    糯米粉我可以用糯米打成粉狀嗎?
    片栗粉可以用玉米粉代替嗎?
    我在大陸食材比較難找~想說用手邊有的試看看~
    謝謝你喔~

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    1. 媛媽媽
      如果那邊買不到糯米粉
      其實可以直接把糯米蒸熟再搗爛
      這樣就會成為Q軟的外皮
      一樣可以包
      比用糯米打成粉狀應該簡單多了
      試試看~

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  34. 耶!Carol......我也要做這個! 我現在在我姊姊家,前兩天我們全家的"飯後娛樂"還是槌麻糬耶~ 因為原本要做飯團的米太濕了,我姐就說我們來槌吧!
    我們昨晚做"午夜的姐妹水煎包"喔~~ 半夜在搞那韭菜水煎包也是挺有趣的~
    今天我們要做Carol敎的鼠ㄎㄚˋ粿啦!

    Carol,我把你的blog告訴一個我姐的朋友,他好開心喔! 因為她吃到我做的免揉麵包,他很驚訝真的不用揉嗎? 然後再吃到Foccaccia燉雞,超級興奮的! 我說~~我真的沒有撇步,就是一步一步跟著Carol的指引做,跟好就做的成了! 他好開心喔~~因為你把我們的做菜恐懼拿走了,換來的是自信還有分享! 我姊姊也很驚訝我居然搞的出像樣的東西!哈哈! 他總跟別人說我妹都亂搞...可是我不覺得我亂搞,我是很Creative啦!!^^

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    1. 雪球
      跟姐姐一塊一定每天都有聊不完的事
      我也很喜歡跟妹妹一塊動手做東西
      一邊做一邊聊
      好開心~

      謝謝雪球的分享
      在廚房有妳們陪伴
      我一點都不孤單~
      雪球是個有創意又開朗的聰明女子 :x

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  35. Carol
    妳超厲害的耶~ 真是巧手慧心 ~
    好好ㄔㄛ
     

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    1. 謝謝rosemary鼓勵 :">

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  36. Hi Carol, 今天運氣真好, 逛到妳的部落格, 就像挖到寶一樣! 妳的手藝真令人佩服, 草莓大福看起來好吃又美麗. 在外頭買的肯定沒有自己做的新鮮. 我也要來試一下! 謝謝妳, 這麼詳細的食譜. ^_^

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    1. 歡迎雪倫的來訪與鼓勵~
      謝謝~
      雪倫有機會試試 :)
      希望妳會喜歡~

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  37. 天ㄚ~~這好我喜歡~~
    每次去百貨公司下面的超市,就是忍不住要買回家吃~~
    原來這可以自己在家做ㄛ~~我以為很難很難~~因為外面的皮~都很Q彈呢~~
    下次我要來試試~~真的~~感謝分享喔~~
    上回我做那馬卡龍~~哎喲~~一直失敗~~不過失敗品也很好吃耶~~
    每次上面都裂開~~要不然就是邊邊的裙子沒有跑出來~~ :((

    看來我還得再試幾回~~

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    1. 娃娃魚
      這材料做法真的很簡單
      有機會試試看就知道一點都不難~

      馬卡龍溫度的控制很重要
      一開始一定要讓表面結一層硬殼
      有了硬殼
      底部的糖漿才會形成裙邊
      加油!

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  38. 19號の幸福轉角2009年4月2日 下午11:42

    哇...... 好棒的網站
    好多好多的食譜
    看來開始要做點心的我
    挖到寶了

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    1. 歡迎幸福轉角的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

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  39. :P 好大的草莓

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    1. 那天買的草莓好甜又大顆 :x

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  40. 連這個都可以做出來~Carol夫人好佩服!!

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    1. 夫人過獎了
      其實很簡單的 :P

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  41. 每次買這個都捨不得吃  ;)

    現在可以自己做來大吃特吃還可以分享給好朋友了 :D

    金多謝   

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    1. ㄚ貞
      希望妳們喜歡 :x

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  42.  已經想要做好久了
    呵,都還沒時間做
    還有一種是鮮奶油加蛋糕加草莓的
    也很好吃
    我最喜歡的是草莓沾巧克力~~讚啦!!!
     

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    1. Joyce
      草莓真的很適合搭配甜點~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  43. 創新的造型與配方這是下午茶的茶食太棒了.

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    1. 小彩
      偶爾換個口味也不錯 :x

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  44. 好好吃啊! Carol真是太優秀了. 一定要做個解解饞.  只是一般的太白粉可以代替熟粉嗎?  Thanks a million!

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    1. Diana
      一般太白粉是生粉
      而日本太白粉(片粟粉)是熟的
      不知道把一般太白粉烘烤一下是否可以代替 :-?
      如果真的買不到就烘烤一下試試

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  45. 這個大福我一定要試試看~~音為我超愛吃的~~大福等等我喔~ =P~

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    1. burberry,
      妳一定可以做出好吃的大福 :x

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  46. 草莓大福我很喜歡吃ㄟ
    carol妳真厲害看起來真好吃勒 =P~

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    1. 謝謝威ㄚ捧場
      有機會試試 :)

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  47. 哇~又可以省下一筆錢了~
    一顆大福就要好幾十塊耶~
    不過......
    我還是買現成的好了~ :D

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    1. 謝謝霓霓媽捧場 :D

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  48. carol早:
    這大福做法好簡易哦,可惜家中沒有微波爐 :((

    忍不住告訴你一個好消息,我昨晚買到青梅了 :))

    明後天休假就可玩玩了。
    謝謝妳!要借你的配分囉。 :x

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    1. FAY,
      沒有微波爐可以用大火蒸20分鐘
      蒸出來也是Q軟好吃

      希望妳這2天在廚房玩的很開心 :x

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  49. 手巧的人, 不管做什麼, 都似乎很信手拈來...

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    1. 謝謝好心情鼓勵 :">

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  50. carol....超..超厲害的....超喜愛妳的紅豆餡...外頭現成的..不是太"細"..就是太"甜"......本地的草莓快要結束了.....要把握"草莓"最後的季節ㄡ....上次吃到一家(忘記那家店)....它裏頭...除了草苺+紅豆...還加了一片蛋糕在草每紅豆餡下...外面再用大福包起來....也很不錯ㄡ........
     

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    1. melimg,
      我也不喜歡吃外面的紅豆餡
      都打死人的甜
      自己炒比較能控制甜度
      草莓季節真的快過了
      melimg的好建議下回就試試 :x

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  51. 哎~!carol,真的不能再看妳的部落格了,每樣都好吃,每樣都想做;妳知道嗎?日本點心中,大福是我的最最最愛,更別說是草莓大福了!carol我好愛妳哦~~~~~!

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    1. MONI,
      有妳們分享
      我就覺得很開心 :x

      謝謝MONI鼓勵 :">

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  52. 好漂亮唷,看起來很好吃的樣子,草莓很適合做各種不同的點心。

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    1. 毛毛
      這點心光看就很討喜 :D

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  53. 這個草莓大福我好喜歡喔~看起來很有份量又好吃 :x

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    1. chuchu,
      好像女孩子都喜歡這個點心呢 :x

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  54. ♡♠蜜公主&大小王子♠♡2009年4月3日 下午2:01

    太可口的草莓大福了~~~
    =P~
     

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  55. Dear carol
    又再一次要佩服您!平時我偶爾買(一個要價50元)覺得很貴,從沒想到過自己也能作;看起來也不難。
    這假日正好老公生日,可多一道美味甜品了.. :x 眞開心
    謝謝囉...

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    1. 不要客氣~
      這材料簡單做法不難
      祝福老公有一個圓滿溫馨的生日 :x

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  56. carol~
    我真的很愛吃草莓
    但是現在的草莓都讓人吃的不安心
    其實草莓的酸跟很很喔甜品都很搭
    可以解膩啦~!

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    1. Mandy,
      草莓就是有這一點遺慮
      我都是老公負責幫我洗
      用茶脂粉洗很多次
      但是草莓真的很適合甜點~

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  57. 請問如果沒微波爐可否用電鍋或是其他蒸煮方式代替
    teresa

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    1. teresa
      如果不用微波爐
      可以把攪拌好的糯米糊用大火蒸20分鐘就可以了 :)

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  58. =D> 好吃喔~軟Q有味哩!
          細心作法.值得學習! @};-

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    1. 做法材料都不難
      有機會可以試試~
      謝謝台鼓勵 :">

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  59. 我也做過這個
    但是就像你說的不能放久
    要當天吃
    我一直在想那些可以冰的皮的秘訣是什麼呢
    曾上網找過都找不到答案
    是不是有放什麼化學添加濟啊???

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    1. 海倫
      妳說的那種可以冷藏的應該是"雪梅娘"
      "雪梅娘"的外皮跟純糯米製的口感不一樣
      好像是用葛粉做的
      所以不怕冰
      我如果找到確實的方法再跟妳說 ;;)

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  60. 薰~衣草天空♪2009年4月4日 上午9:27

    有了carol的細心教導
    以後
    我也想自己買材料回來做
    草莓改成奇異果也行

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    1. 薰衣草好聰明!
      沒有草莓
      奇異果也很不錯!
      希望妳喜歡~

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  61. 不好意思~想請問一下
    我做好的外皮~包裹之後
    底部黏不起來~應該是粉太多
    但沒粉又黏手~切開來反而紅豆餡跟皮都分開了....
    且~底部的皮很厚~好想哭喔~
    不過失敗品還是很好吃喔!! ^^
    謝謝妳的分享~我是新手~剛加入廚房
    漸漸愛上烘焙的樂趣
     

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    1. egg,
      糯米是否蒸的太乾了
      又加上粉多
      所以才不好收口~
      沒關係
      廚房的事練習就會越來越熟練
      歡迎妳的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  62. 我覺得你們都好厲害喔 會東做西做小點之類的 :x

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    1. 歡迎五斗米的來訪與鼓勵 :">
      謝謝~

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  63. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月5日 下午5:30

    老師,妳不開店實在太可惜了
    不過若真要開店也是傷腦筋
    因為十八般武藝樣樣精通,到底開什麼好呢 :-?

    我看還是開個廚藝補習班好囉 :x

    emery跟奧斯卡第一個報名 :">

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    1. Emery,
      開店太累又有壓力
      我這個人膽子小不適合!
      但是面對太多人也會緊張
      還是在部落格記錄就好 :D

      謝謝Emery鼓勵 :x

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  64. 我也一直想做大福
    謝謝 carol 分享 ;)

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    1. 茹茹媽不要客氣 :D

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  65. 再來跟妳分享一個小秘絕
    要切糯米糰時
    在刀的外面包一下保鮮膜
    就不會沾刀了喔 ;)

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    1. 謝謝臭媽特別來分享小撇步 :x

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  66. 大福....天阿!妳連皮都自己作...下次凱西也來試一試.順便請教一下...如果要作麵包..新鮮酵母.和一般酵母ㄉ比例......謝謝!

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    1. mini
      這個皮很簡單的 :">

      新鮮酵母(Fresh yeast),沒有經過乾燥處理的酵母,使用量約是乾酵母
      (active dry yeast)的3倍,速發乾酵母(instant yeast)的6倍

      新鮮酵母要放冷藏保存~

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  67. 哇!!
    連草莓大福carol都會做
    而且還和市面上賣的差不多樣子
    好厲害喔~~ :-*

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  68. 剛好買了好幾盒草莓, 除了做了草莓瑞士捲外, 正愁還可以拿來做啥? 做草莓大福好了! 謝謝分享. :)

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    1. 歡迎an-mon的來訪
      謝謝 :)

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  69. 昨天作了這可愛的點心
    很好吃呢
    謝謝carol

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    1. ky4008
      不客氣~
      很高興妳喜歡 :)

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  70. 哇~讚啦! =D> 回想起這次去日本吃到很大顆的草莓,還會流口水呢! =P~

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    1. 583
      日式和果子好看又好吃 :D

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  71. 這看起來真是容易呢!
    去食品材料行買皮都頗貴
    原來這麼簡單阿~
    周末就來試試了

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    1. 阿比寶
      希望妳喜歡 :)

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  72. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年4月23日 上午12:06

    carol晚安:請問carol,草莓季節已過,還可以用什麼水果做成“大福”?謝謝。

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    1. 于嫻
      如果沒有草莓
      也可以用奇異果   芒果  
      用挖球器挖成球形
      帶點微酸的水過都適合~

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  73. 依依不捨Vivien2009年5月16日 上午5:57

    =D> 太厲害了

    引用回ㄑ, thank you

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    1. 歡迎Vivien來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

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  74. Carol姊
    您做的好漂亮喔!
    我拉的皮總是破洞百出.... :P

    還自行改變新口味喔~鳳梨酵素荔枝大福!
    謝謝您的分享~~~ :x

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    1. 玫頤
      會不會是妳的糯米皮稍微乾了一些
      所以不好操作

      不過包的時候要慢慢拉
      糯米皮就有延展性

      鳳梨酵素荔枝大福
      好精彩
      用荔枝應該很適合 :-*

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  75. 請問一下carol
    拿來承裝濕料去蒸的容器
    蒸完麻糬都會黏黏的,很難清洗
    請問有什麼好辦法嗎?
    謝謝

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    1. 阿毛
      要泡水泡久一點
      讓糯米糊軟化就可以洗乾淨了~

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  76. Hi Carol,
    這個是不是糯米慈?我不知S'pore有沒有日本太白粉?有其它粉可代替嗎?還有這是不是不能留到第二天吃?
     

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    1. Zoe Ter
      這就是糯米慈
      當天吃完才會Q軟
      隔天吃就不適合

      沒有日本太白粉
      就用太白粉(樹薯粉)代替
      將太白粉(樹薯粉)放入烤箱
      150度c烘烤6-7分鐘就可以

      真的都沒有
      熟的黃豆粉也沒問題

      沾這些粉的目的只是為了不黏手
      比較好操作~

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  77. 謝謝 很好吃 不過好難包 因為糯米皮好黏

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    1.  uland
      一邊包的時候表面要沾上太白粉
      這樣才比較好操作~~

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  78. 謝謝大師 Carol 分享大福的配方和做法, 我昨天做了, 超級無敵好吃呢 :x !!
    不過人家比較偷懶, 沒有自己煮紅豆泥, 直接拿罐頭紅豆泥來做, 呵呵 :"> ...

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    1. GL 的抹茶大福美極了
      很開心妳喜歡 :-*

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  79. 你好~
    我有做過一次,天啊,超黏的,我也有用粉,但就一直黏在我手上 :((

    好想在做一次,但好怕又黏黏黏

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    1. 手上都要沾粉才容易操作~

      歡迎來訪 @};-

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  80. 謝謝您的分享~~我們也做了!http://fun.kimy.com.tw/Apps/Home/funDetail.aspx?PostID=8320&mid=263615 孩子們吃得好高興! :)

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    1. 很高興妳跟孩子喜歡
      也做的很成功
      謝謝特別來分享~
      這是我最開心的時候 @};-

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  81. 快樂選擇 選擇快樂2010年2月10日 上午8:05

    Dear Carol~
    把紅豆餡改成綠豆餡也依然好吃唷~
    食譜我收藏了唷~
    新年快樂~

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    1. 很高興妳喜歡~
      祝福妳虎年順利 @};-

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  82. 親愛的carol 今天都買不到草莓 :(( 所以沒做成草苺大幅.
    可不可以幫我延伸ㄧ下紅豆麻糬? :">

    真的是簡單好吃啊 =D>

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    1. 很高興胖妞阿姨喜歡
      也做的很成功 :x

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  83. Carol:我做好了歡迎來嚐嚐!

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  84. 麻糬只要冰過就會變硬~沒辦法改善嗎??

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    1. 馬魯扣
      材料行是有賣一種冰過也不怕硬的糯米皮
      但是其中添加了抗凍材料
      如果我們自己這樣用糯米粉製作
      是沒有辦法避免

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  85. carol ,谢谢你,我试做了,真得很好吃。

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    1. 很高興mikelim做的順利 @};-

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  86. 謝謝carol的食譜與圖解說明
    我也製作完成了呢! 而且好好吃哦~

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    1. 很開心妮可媽咪做的順利^^
      謝謝妳的分享 @};-

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  87. carol老師,請用煮紅豆餡一定要使用沙拉油嗎
    因為看到您一些配方有使用沙拉油,這個就沒使用沙拉油
    所以想請教您一下,謝謝
    我有一次做地瓜餡土司,但感覺地瓜餡太乾了,是不是可以加入一些奶油,還是什麼,可以增加濕潤度,讓地瓜餡均勻抹上呢?

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    1. 毛毛
      油脂都可以依照自己喜歡決定
      不加也沒有關係
      會稍微乾一點
      看自己需要

      如果地瓜餡太乾
      可以加鮮奶油或牛奶調整
      也可以再加一點奶油潤滑~

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  88. Dear Carol~
    想請教您,為什麼我做的草莓甜點,草莓只要冷藏過一夜之後就會變得軟軟水水的?這有辦法避免嗎?草莓大福裡頭的草莓也是這樣~我之前做草莓派也是發生一樣的狀況...最近想要嘗試您食譜裡的草莓乳酪蛋糕..很怕夾層的草莓也發生水水軟爛的狀況.....(我的草莓都是到市場買當天現採的)
    這個大福的皮,糯米粉+水可以改成糯米粉+鮮奶嗎??若要口感不要這麼軟是不是要減少水份呢?
    感謝您~

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    1. Liny
      草莓洗乾淨一定要仔細擦乾水份
      清洗過程也不能太用力把表皮搓破
      而且洗好儘量當天吃

      水可以使用鮮奶沒問題
      喜歡Q一點可以將水減少

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  89. Dear Carol,

    之前用過你的配方做出的草莓大福家人都說很好吃,很謝謝妳的分享!
    今年過年時想一次做大量(36個)分送給親友吃~
    請問如果把原來配方直接乘以六,如果要用蒸的也一樣是大火蒸20分鐘嗎?

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    1. jasmine
      很高興妳做的順利 @};-
      如果一次想做多一點
      是可以一起蒸
      但是要注意糯米糊的厚度
      如果妳的容器小
      厚度比較厚
      那蒸的時間就需要相對提高

      一樣使用大火
      時間可能會多延長15-20分鐘~

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  90. 雙胞胎水媽媽2011年2月18日 下午9:14

    今天做的老師的草莓大福真的好好吃喔
    謝謝老師的指導阿

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    1. 謝謝水媽媽的分享 :x

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  91. 很喜歡carol的部落格,昨天試著做了草莓大福,請問carol,我炒了紅豆,不過沒有紅糖,我用白砂糖,不知是加太少糖或太少水,不夠甜,也鬆鬆的,很不好包,剩了很多紅豆饀在冰箱,是不是有辦法,再讓紅豆饀起死回生??要再加糖及水去炒一次嗎??非常感謝您....

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    1. 柔依媽咪
      謝謝鼓勵!

      紅豆煮的是否太乾
      所以沒有跟糖融合在一起
      炒餡的時候
      如果太乾都可以適當加水
      因為冷了會更乾
      所以只要炒到紅豆成為一團狀即可

      妳可以再直接加水加糖
      將紅豆重新炒製應該就沒有問題~
      希望有幫助!

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  92. 哈哈,我也來交做得不太好的作業....

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    1. 謝謝柔依媽咪分享 @};-

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  93. 室溫下可以放到隔天嗎?

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    1. 冬天是可以
      但是現在天氣熱
      我不敢保證一定沒問題
      有時候天氣太熱
      內餡如果又不夠甜
      就容易發酸~

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  94. Carol老師您好:
    小慧慧好久没向老師您請安了...
    小慧慧現在是標準的「孝女」吔..
    小米娜今年八月份就要上幼稚園中班了
    小米娜說她現在會拼英文單字了..
    小米娜只是拼簡單的而已,下次小慧慧有空時再來po小米娜自己拼寫的英文單字
    外籍英文老師說小米娜最慢到小三時就會有國三的英文程度了
    外籍老師說可能還會更快
    小米娜說英文唸久了就會寫了
    小米娜一定要小慧慧把這個訊息告訴她喜歡的Carol阿姨知道 :D

    小慧慧在清明節前有做了草莓大福
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3396&prev=-1&next=3394
    草莓大福很好吃
    謝謝老師您提供好吃又好做的食譜~ :x

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    1. 小米娜一陣子不見
      又成長了不少
      英文越來越棒了 =D>
      謝謝小慧慧來跟我分享 :x

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  95. 小遊戲的天堂2011年7月21日 下午5:52

    老師 請問炊熟糯米粉,如果沒微波爐,建議用什麼方法呢 電鍋行嗎?請問近期還有新書嗎?好期待喔(尤其家常菜)

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    1. 電鍋蒸沒有問題喔
      但是要包起來
      避免水氣進入

      如果有消息一定會跟大家分享
      謝謝你鼓勵 @};-

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  96. Carol老師

    真的很謝謝妳的無私分享,我們一家都受惠良多。很喜歡老師的料理書,希望老師能再接再勵出第二集!!

    有個地方想請問老師,為甚麼山藥紅豆麵包的紅豆泥要用油炒過,這裡的紅豆泥卻不用呢?

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    1. 謝謝yangs給我鼓勵 @};-
      有機會一定繼續跟大家分享~~

      紅豆泥可以加油或不加油都可以
      看自己喜歡選擇
      我做東西喜歡嚐試多種方式
      這樣大家可以多低點選擇~

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  97. Dear Carol老師,
    今天做了這個紅豆大福(我忘了買草莓了), 老公及女兒都稱讚, 真的很軟Q !!
     謝謝老師的配方~

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    1. 很開心妮妮做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  98. 感謝carol 提供草莓大福的作法,我今天做了十顆,好好吃哦.....

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    1. 很高興小山喜歡 :x

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  99. 請問CAROL.
        若用大火蒸, 糯米糊要不要密封? 和電鍋蒸相同嗎?         KAREN

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    1. 不需要密封
      封起來應該也可以
      跟電鍋蒸法差不多~

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