2009年4月13日 星期一

松子鳳凰酥。鳳梨酥

    
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看到海倫做的美味鳳梨酥,我開始有一點心虛.carol知
道答應了很多格友要做這個好吃的點心,卻遲遲沒有動
手.假日在市場買到了好好吃的的關廟鳳梨,我終於完成
了答應大家要做的點心.

如果沒有鳳梨酥模也沒有關係,carol照著家裡的鳳梨酥
模用簡易的方式做了6個,與正常的6個模子一起進爐烘
烤.烤出來的效果不輸不鏽鋼模.如果不是常常做的朋友
,可以試著用這樣的方法自製.

我其實不是那麼喜歡吃甜食的人,總覺得外面賣的鳳梨
酥很多都過於甜膩.自己做可以變換材料,加一些不同的
元素讓內餡更符合自己的口味.甜酸的鳳梨醬中包入一
點松子與鹹蛋黃,甜中帶鹹很有層次感.

最後我要引用海倫說的話,自己做的鳳梨酥真是太好吃
了^^~




松子鳳凰酥
約做12個

一.自製簡易鳳梨酥模
材料:
厚紙板,錫箔紙.釘書機,

步驟:
1.將厚紙板裁剪成21cmx2.25cm的長條
2.將裁剪下來的長條紙板折成4.5cmx4.5cm的正方型
   (尾端多出來的長度重疊訂合用)
3.將錫箔紙裁剪成長條紙板的2倍大,將紙板完全包覆起來
4.包好錫箔紙的紙板照之前彎折的痕跡彎折成正方模
5.接合處用釘書機釘牢即可



二.自製鳳梨醬

材料:
新鮮鳳梨400g,細砂糖100g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)

步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
   10-12分鐘取出放涼備用
   (中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2.新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中
3.將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰
4.將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
    (一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油))
6.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可.取一小
   團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟
   糯米粉也不需要再加了
7.完全涼透才可以使用



三.松子鳳凰內餡

材料:
鳳梨醬240g,鹹蛋黃3個,松子3大匙

國外朋友自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒.放入已經預熱到160度c的烤箱中
   烘烤10-12分鐘取出放涼備用.
2.每一個蛋黃都切成4等份當內餡,每一小份再切成小碎塊
3.松子放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10分鐘取出放涼切碎備用
4.將切碎的松子加入到鳳梨醬中拌勻
5.製作外皮需要的低筋麵粉+中筋麵粉用濾網過篩
6.製作外皮需要的無鹽奶油放到室溫軟化至手壓有痕跡的程度



四.鳳梨酥外皮:

材料:
無鹽奶油120g,糖粉25g,全蛋1個+蛋黃1個,帕梅善起士粉25g,
全脂奶粉20g,低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,

步驟:
1.將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2.將糖粉加入攪拌均勻
3.依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
4.全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻
   (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)



6.外皮分成12個滾圓(每個約35g),鳳梨松子醬分成12個(每個約20g)
   (若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
7.將切碎的1/4個鹹蛋黃包入鳳梨松子醬中
8.外皮桿開成大圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓
9.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模



10.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10
     -12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
11.從模具中取出移至鐵網架上放涼
12.室溫放1-2天回油更好吃




補充:
1.不喜歡包松子或鹹蛋黃的人可以直接省略這2個材料.
    每一個鳳梨內餡增加為25g
2.松子可以用核桃,胡桃,杏仁粒等自己喜歡的堅果代替
3.內餡的鳳梨可以依照個人喜好用其他新鮮水果來熬煮
4.如果希望外皮口感吃起來更酥,可以將外皮配方中的無
    鹽奶油的一半用無水奶油取代.
5.外皮若太乾,可以再多加一些水調整







鳳梨酥實作影片參考 :

 




     



格友延伸做法:


Bonnie Chin
夏天做鳳梨酥真的好費心費時,奶油軟爛好難操作喔!
但我希望四季都有不同的水果入餡,鳳梨是夏天的最佳代表
謝謝老師的教導,讓我的四季有著不同甜美的記憶。




小曹的自製鳳梨醬的鳳梨酥

小米麻麻的鳳梨酥

卿的鳳梨酥

幸福棉花糖的鳳梨酥diy

于嫻的鳳梨酥

若水的松子鳳黃酥

cindy的蔓越莓鳳梨酥

小慧慧的維尼造型冬瓜酥

may的鳳梨酥

karen的酸甜鳳梨酥

微風的鳳梨酥

Ellen的鳳梨酥

lovehaha的鳳梨酥

雅雅的鳳梨酥DIY

mimi的美麗的寶島~鳯梨酥

桐媽的鳳梨酥

Karen的核桃南瓜酥

馨的鳳梨酥

winnie媽咪的晶鑽鳳凰酥

winnie的鳳梨酥

+馨的芋頭鳳凰酥+腰果鳳凰酥

winni的松子鳳梨酥

emma 的鳳梨派.鳳梨酥

Winnie的鳳梨酥兩款-蔓越莓、櫻桃口味

Audrey 的蔓越莓鳳梨酥 DIY

胖妞阿姨的杏仁鳳凰酥

甜甜的鳳梨酥

柚子的鳳梨餡

珠珠的鳳梨酥

sandy的鳳梨酥

あみ的鳳凰酥

emiliaa0126的~連月兔都愛吃的鳳梨酥~自己動手做!~

朵朵的鳳凰酥

閑晴的鳳梨餡

昭明的松子鳳凰酥+蔓越莓鳳梨酥

狐狸仙女的松子鳳梨酥

愛蜜麗的自製美味鳳梨酥

brenda的鳳梨酥

奈勒莉(Neroli)的鳳梨酥

Davis 3的鳳凰酥

凝香的鳳梨酥

Davis Wu的鳳凰酥~秋節最佳糕點

Tiff的莓果酥 Berry Shortcrust Pastry

Nicole Sun的鳳凰酥

wei的自製金棗酥

Yuki Yeh 的純手工美味鳳梨酥










750 則留言 :

  1.  
    carol~早安
    這好吃極了
    熱量更是過人呢 :D

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    1. 瑜  早安~
      因為熱量高
      所以只敢做12個

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  2. 太~~~佩服了 =D> 不但手巧,頭腦也靈巧 @};-

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    1. 老媽子
      我發揮小氣主婦的精神呢

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  3. 哇!CAROL,這個很棒涅~~
    自己做鳳梨酥,味道一定很棒!

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    1. 仙子
      雖然麻煩一點
      但是自己做的真的很好吃 :x

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  4. carol:
    這模型還可以自己做,太棒了.
    這對沒有模型又想做鳳梨酥的我太有用了.
    那麼說也可以做桑椹酥囉.

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    1. lumame,
      桑椹醬也可以這麼做
      這樣的模對不常做的還蠻方便的
      有機會試試~

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  5. 松子是很營養的食品
    加在鳳凰酥內  風味更棒
    看到carol 的鳳凰酥  想著
    中秋節也不遠了 :D  

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    1. 飛兒
      還沒有過端午節
      就已經開始想中秋節了

      加了松子味道更特別~

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  6. 那個...
    鳳梨酥很好吃說 :P
    以前在學校也有學過 ^^
    放隔夜的吃起來更棒 :)
    Carol很聰明耶   沒有放鳳梨酥模就用鋁箔自己做
     

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    1. Mie,
      稍微讓皮回油一下味道更好 :x
      其實器具東買一點西買一點
      也是不少的負擔!

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  7. joice的小腦袋瓜2009年4月13日 上午9:29

    嗄!!!
    這又是新配方的鳳梨酥作法....改天我試試看這樣做的口感如何...
    謝謝分享!!
    昨天在家中做了酢醬,然後看了carol的食譜做了黃金薯餅
    哇~~~不用加任何的麵糊,直接煎就很好吃吔 ;;) ......

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    1. joice,
      其實做法很多
      用自己習慣的方式就是好配方~

      馬鈴薯去水黏性很強
      煎的香酥我也喜歡~

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  8. =D> 師ㄟ太厲害了自制錫萡紙模子~改天我要來試試 :D

    我炒好的鳳梨饀還被我打入泠宮中 :)) 改天誏它出來溜達溜達 :))

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    1. Karen,
      妳沒有鳳梨酥模嗎?
      這個簡單的模只能用一次
      不過還蠻好用的
      如果沒有模可以這麼DIY ;;)

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  9. 現在經濟不景氣還教大家製作簡易模具,讓大夥可以少花一筆錢,carol真是棒!
    小朋友喜歡吃鳯梨酥,下回請他們幫忙做模具,全家總動員動手做點心一定更美味~
     
     

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    1. Ellen,
      其實如果不是常常做
      買這些模也真的花不少錢
      這個簡單的模雖然只能使用一次
      但是還蠻好用的
      希望妳也烤出好吃的鳳梨酥 :x

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  10. 哇~看到大家都自己做鳳梨醬,真的好心動,現在正是鳳梨的產季吶~可以來試試看喔~
    不過,看到你和Helen的配方有幾個不同之處,就是你加了糯米粉,而她是加冬瓜絲,
    再來外皮部份你加了部份的中筋,這樣吃起來的口感有何不同啊?

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    1. Judy,
      加糯米粉的功用是讓餡料黏稠
      如果不加沒有這麼濃稠
      海倫加玉米粉應該也是這樣的目的

      我完全用鳳凰
      海倫多加了冬瓜
      做出來味道應該也會不太一樣
      完全用鳳梨酸味比較強一點

      加一點中筋讓餅皮除了酥鬆也有一點彈性
      也可以完全使用中筋或低筋來做
      只要不搓揉口感都不會不好

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  11. 終於輪到你做鳳梨酥啦!
    這道大家好像都端上桌過了喔!

    加了松子真是厚本呀!
    一定香香香的不得了喔!

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    1. 瑩瑩
      因為我自己對這樣的點心不是那麼喜歡吃
      所以就很少做
      不過自己做的真的比外面好吃
      謝謝瑩瑩 :D

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  12. 我喜歡"自製簡易鳳梨酥模"這個創意~太棒了!! =D> 我喜歡這種生活創意!

    carol的鳳梨酥真的讓人口水直流呢~ =P~

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    1. 謝謝粉紫豬鼓勵 :">

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  13. ㄡ.... 原來鳳梨醬是這樣做的 , 大概會熬到手很酸吧 ?
    加了鹹蛋黃與松子 , 鳳梨酥就變得不甜 , 也更好吃了 .
     

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    1. 周媽
      其實如果不是熬煮很多
      我覺得不麻煩
      一下子就可以煮好呢~
      我不喜歡太甜的餡
      加一點蛋黃就能讓口感完全不同 :)

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  14. 嗯~口水流滿地 =P~

    Carol真的是超功夫~全程自製…
    還貼心想到人在異鄉的我們 :x

    只是這個工程真的太浩大了(連鹹蛋都要自製…) :-O

    我還是回台灣時再吃現成的吧! :))

    有個很孝順的格友弟弟家有在做鳳凰酥唷!
    想吃懶的做的格友可以去參考看看 ;)

    甜星屋http://tw.myblog.yahoo.com/sweet-starhourse

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    1. Candy,
      國外買材料真的沒有台灣方便
      想吃這些要比較費工

      謝謝Candy特別來分享 :x

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  15. 妳太利害了 =D>
    連模這樣都想的到
    真的造福很多美國媽媽呢
    妳的鳳梨酥看起來更好吃
    不過我上次做完後又做了一次(放蔓月梅)
    很好吃...很容易自己就吃過量了
    現在不敢做了
    生完多餘的體重還沒去掉
    這樣吃下去
    會更胖啦

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    1. 海倫
      是因為妳的鳳梨酥太誘人了
      我才有動力做 :x
      還要謝謝妳
      我們老公才有口福~
      不過真的不能吃太多
      所以我只敢做12個~
      不然真的控制不了 :P

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  16. 大嘴鳥-姑姑媽媽2009年4月13日 下午12:40

    謝謝你的分享
    我很早就想要自己做鳳梨醬了
    一直沒找到配方
    謝謝

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    1. 希望大嘴鳥喜歡 :)
      不客氣~

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  17. 大魚小魚~魚媽咪2009年4月13日 下午12:40

    好棒好棒~原來這樣也可以做出鳳梨酥模 =D>

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    1. 魚媽
      其實鳳凰酥做的機會不多
      偶爾做就自製幾個簡單的模
      效果一樣 :D

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  18. Carol,
    請問沒有麥芽糖的話,可以用甚麼代替呢? Thanks.. :x

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    1. Jennifer
      因為在這裡加的量不多
      沒有麥芽糖就不要加
      直接用細砂糖就好 :)

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  19. 會不會太厲害啦
    連模子都可以自製
    妳好強喔 carol

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    1. MAY,
      不是常常做
      特別買模也很浪費~
      偶爾做做這樣的模就很方便

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  20. 哇.原來鳳梨醬是這樣做的喔.我之前都是買現成的來用耶.下回也自己來做做看.carol又再你這兒學一招了.謝謝了

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    1. COCO,
      自己炒的鳳梨醬酸酸甜甜很好吃
      希望妳喜歡 :)

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  21. Carol~這個自製模子太棒了

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  22. 實在太神奇了.連模子都可以DIY.越來越佩服囉

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  23. 真是太神了

    我love"自製簡易鳳梨酥模"這個創意~太棒了!!

    很早就想做看看鳳梨酥,但想到要買模具,又止步,
    現在真的可以來試試囉!謝謝分享!

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    1. jessica
      不是常常做
      特別買模也很浪費
      偶爾做做的話
      這樣的模就很方便~

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  24. 太愛你了!!正想做鳳梨酥給老公吃,就有carol得食譜了,而且也不需額外去買模具.
    可是想請問carol製作鳳梨酥外皮,用打蛋器就可把奶油攪打成乳霜狀嗎?不需用到手持式電動打蛋器嗎?如果我用電動打蛋器可以嗎?操作上會不會較方便?

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    1. selina
      希望妳喜歡~
      如果奶油有回溫
      我覺得用手打還好
      當然一開始會比較有阻力
      但是稍微有耐心一點就會覺得奶油軟化了
      用電動打蛋器也沒有問題~

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  25. 自製鳳梨酥模和自製鳳梨醬真是太棒了
    對住在國外買不到模具和鳳梨醬的人真是福音
    謝謝Carol
     

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    1. 美女
      不要客氣呢
      希望妳喜歡 :x

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  26. 我男友也很愛吃鳳梨酥~上次同事給我一塊.我也是留給他吃 ;)

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  27. 雖然剛吃飽,但看到這個又是我的最愛
    啊...口水直流 =P~ =P~ =P~

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    1. 可兒媽咪
      偶爾吃一個就很滿足 :D ~

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  28. 加了松子口感上更豐富 =P~ =D>

    不瞭解 carol 在做鳳梨酥外皮時奶油要經過攪打成乳白狀
    我所看過的食譜都沒提過這點耶
    而我所做的鳳梨酥也會酥鬆但就是缺少綿細
    不知道是不是這個關係影響了 :-?

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    1. 茹茹媽
      我習慣奶油稍微打發一點
      烤的時候會比較膨脹
      吃起來我覺得口感比較好
      其實看每一個人習慣
      做法很多的
      茹茹媽烤的好漂亮 =D>

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  29. 明宏的農場築夢日記2009年4月13日 下午8:05

    carol~真是越來越佩服妳了~~~~~~
    連鳳梨酥模都可自己DIY........ =D>

    全製程材料都是自己來,
    真的很想想跟妳說~~~~~你真的好厲害啊! @};-

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    1. 小小的分享
      謝謝明宏鼓勵 :">

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  30. 回覆
    1. ㄚ貞
      說真的蠻費工的 :P

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  31. carol真是太厲害了!從鳳梨酥模到完成都是"全自動"!(全部自己動手做!)給你 =D> !

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  32. 教學好清楚,做的好漂亮哦!一定也很好吃。呵呵^^

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    1. 歡迎皓皓的來訪與鼓勵~
      謝謝 :)

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  33. 哇~好棒哦~
    謝謝carol
    之前做鳳梨酥都是買市售的鳳梨醬
    都加了冬瓜醬
    就是不知道怎麼煮鳳梨醬
    這下知道啦^^
    等我的kitchenaid寄回台灣馬上動手來做^^
    謝謝分享唷

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    1. 歡迎DAISY的來訪
      謝謝
      希望妳喜歡 :)

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  34. Carol姐您好:
    感謝您親切的回覆!萬分感激!
    另外請較一件有關烤箱的事。目前我在學習做蛋糕(6月恨還要再去學做麵包),學完回家後沒有烤箱可供練習,所以一直想購買一個烤箱。將來也想從事這方面的工作,所以也很審慎去考慮是否買比較專業的烤箱,但因為價格因素及廠牌眾多,不知該如何下手,想聽聽您的建議? 感謝!
     

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    1. 法蘭
      我的dr.goods烤箱是第一代
      傳統式上下都有2支燈管的
      現在好像都是新款式的

      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      我有去官網看過
      感覺上好像是不需要調整位置
      直接放底部下層就可以

      法蘭可以到dr.goods官網多了解或是打電話詢問廠商
      可能會比較清楚~

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  35. 阿哈哈 右一個給海倫霞到齁 熊那天跟海倫就是在那研究這東東 在南加這買不到餡 我們倆都自己很骨力的慢慢給他炒餡料 但是熊沒有模型 所以很醜! 哈阿哈

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    1. 自己炒的餡比買的還好吃
      其實沒有模直接捏也可以
      反正自己做就是很有趣的一件事

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  36. 忘了說!
    Carol你那個自製模型
    太聰明啦
    熊下次也要試試看!

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    1. 有機會試試
      效果不錯 :D

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  37. 又是一個我愛的點心耶...... :D

    怎麼辦啊我....不該來看
    害我想吃 :((

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    1. Katie
      鳳梨酥熱量高
      偶爾吃吃還不錯 :P

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  38. 機車女外加臭嘴2009年4月14日 上午2:29

    請問糯米粉的功用是??如果不加可以嗎??麵粉加進去後可以揉嗎??有人說揉麵粉會出筯而造成鳳梨酥變硬,謝謝你

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    1. 機車女
      加糯米粉的功用是讓餡料黏稠
      如果不加沒有這麼濃稠
      包的時候不好操作

      加麵粉最好不要搓揉
      不要讓麵粉起筋口感才好

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  39. 看起來就很美味而且加上松子更顯豪華.這一定要配一杯好茶享受一個陽光的下午.

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    1. 小彩一形容
      這中式下午茶感覺真好 :x

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  40. Carol實在太優秀了. 不但可以自己做模子, 還可以自製衛生低糖的鳳梨酥. 我不用等到下次回台採購後才能動工.  謝謝!

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    1. Diana
      有機會試試
      希望妳喜歡 :x

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  41. 真是厲害˙連內餡都自己做啊!
    以前看過師傅做過˙蛙都只負責押最後一個步驟˙
    但是沒有自己做過˙因為蛙家的烤箱太迷你囉!

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    1. 做一次還真的蠻費工
      不過很有成就感
      謝謝蛙的鼓勵 :">

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  42. Carol:
    你太厲害了,連模子都可以自己做. =D>

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    1. Lijean,
      不是常常做
      這方法很方便
      模具就不需要買太多了 :D

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  43. 看到妳的鳳梨酥就讓我也想到...
    媽媽做的金桔鳳梨酥真的讓我想到就流口水
    我覺得妳實在太棒了...不僅自己熬餡..連模子也能自己想辦法...太優了~~ =D>

     

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    1. 謝謝小矮人鼓勵 :">

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  44. 挖~~~料好多喔,看起來真可口ㄟ^^
     
     
    有機會也可以到我部落格逛逛!!
    我不定期都會更新新奇的事件喔^^,
    我們是個看天吃飯的漁夫~~~
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    http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/teresa_iihuang%40kimo.com

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  45. :) 妳好:自製簡易的鳳梨酥模  真是貼心又感心  作法與材料又詳細說明
    所以引用了妳的文章  謝謝妳 :x

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    1. 謝謝公主鼓勵
      歡迎引用~

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  46. 酥酥香香的呢~~~ =P~ 咚咚也要來和carol說~~~鑲豆腐我有成功囉~~過些日子再po出來哦~~
    謝謝你~~ :x

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    1. 咚咚
      還好成功了!
      謝謝妳特別來分享 :x

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  47. 酥酥甜甜美味的鳳梨酥吃起來就有一種幸福感哩
    我想剛從烤箱出來的鳳梨酥肯定就是這樣的味道唷! :x

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  48. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年4月14日 下午1:00

    原來鳳梨酥模也可以自己製作咧
    好棒喔~可惜我n年前就已買了
    很久以前做過一次後......覺得有點麻煩就沒再做過了
    帕梅善起士粉是什麼樣的味道...就是起士粉嗎?
     
     

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    1. 美黛子
      這只是給想做的朋友參考~
      帕梅善起士粉就是吃比薩會灑的起士粉
      加一點味道比較好

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  49. =D> =D> =D> 有板有眼.有條不紊 :))

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  50. 家裡就缺帕梅善起士粉25g    沒有加起士粉可以嗎
    好想找時間試試看唷 ;;)

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    1. Cindy
      加一點起士粉味道會更好
      如果真的沒有就直接省略
      加一點點鹽~

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  51. 看著如此香穌的鳳梨酥真的也心動了耶^~^... =P~

    也謝謝你的分享喔^~^... =D>

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  52. 看起來就覺得好好吃,謝謝您提供做法〈介紹的很詳細〉,希望自己做的也能像您那樣,看起來就會讓人想吃上一口。 =P~

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    1. 歡迎草莓媽咪的來訪
      希望妳順利
      謝謝 :) ~

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  53. 新秘Maggie與蜜蜂媽咪2009年4月14日 下午4:04

    Carol真是太貼心了,  體貼買不到模具的朋友還設計了自製模具,
    不過我們家只有烤土司用的小烤箱,  請問有什麼點心可以用小烤箱做呢 :-/ ?
    跟妳訂閱囉 :P !

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    1. 歡迎蜜蜂媽咪的來訪
      小形烤箱比較不好控溫
      上下燈管距離又太近
      是真的比較不好做點心
      因為我自己沒有這樣的小烤箱
      就無法試做
      不好意思 :">

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  54. 自已做模也,好好玩

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    1. 予予媽
      偶爾做做就不用特別買模了

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  55. carol媽咪做的鳳梨酥真是料好實在耶!! =D>

    還有那簡易鳳梨酥模真的太棒了啦~~
    每次看完妳們這些很會做甜點的媽咪做的美味甜點~~
    都會想動手來試試~~
    不過另一方面又想到~要買些哩哩扣扣的器具~買了只做一次那就太浪費了!!! :-?

    carol媽咪太~~貼心了~~總是幫我們想到了解決方法呢!! :x =D>

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    1. 淇淇媽
      因為有些住國外的朋友不是那麼方便
      自製模就可以解決這樣的問題
      偶爾做也不需要特別錢買
      謝謝淇淇媽鼓勵 :D

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  56. 常常閱讀你的blog, 覺得你手藝實在是太厲害了!  讚~讚~讚啦 ~ =D>

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    1. 歡迎sarah的來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  57. 我比較喜歡鳯凰酥...
    因為加了鹹蛋黃...好吃100倍啦~~
     

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    1. 魔鏡寶
      我也覺得有一點鹹味更順口~

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  58. carol為了這個點心用盡的辦法,真是令人佩服。 =D>

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  59. 這實在是太神奇啦~ =D>

    只能看不能做真是痛苦,因為沒有烤箱! :((

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    1. 黛比姑娘
      等有了適合的烤箱
      就不用望圖興嘆了

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  60. 簡易模具可以重複使用嗎?!
    鳳梨醬的材料中的麥芽糖.手邊剛好沒有.可以不用或用其他東西取代嗎?!
    鳳梨皮中的奶粉可以用鮮奶嗎?!糖粉可以用細砂糖嗎?!
    帕梅善起士手邊也沒有.一定要加嗎?!或是可以用其他東西取代?!
    如果想要試作看看.想先做六個.配方該怎麼改呢?!
    謝謝唷~~麻煩囉!!︿︿



     
     

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    1. 桃子
      模子如果用完擦乾淨放冰箱
      短時間可以多使用幾次

      加了帕梅善起士會讓外皮吃起來有一點乳酪的鹹味
      綜合奶油甜膩的感覺
      如果不加不加的話當然風味就不一樣了

      麥芽糖沒有的話就用細砂糖代替
      外皮中的奶粉如果要用牛奶比較不適合
      糖粉才不會有顆粒的感覺

      如果希望成品好吃
      我建議還是把材料準備好比較適合
      不然就再找找其他配方
      如果要做6個
      全部材料除以2就可以~

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  61. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月15日 上午1:48

    「全台最聰明主婦」老師妳真是當之無愧 =D>

    那錫箔紙做的模真正經典

    連鹹蛋黃都自己來呀~~~吃的這麼安心...要怎麼控制不一個接著一個 =P~

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    1. Emery,
      這都是為了給不方便買材料的人參考
      國外沒有像台灣這麼方便呢
      謝謝Emery :D

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  62. 回覆
    1. 歡迎angesen的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  63. 請問carol鳳梨醬要煮到如何的黏稠度呢?我想現在先做好鳳梨醬週末再來作外皮,這樣放在冰箱3.4天會變硬嗎?或導致不好攪拌?那松子要煮好鳳梨醬時馬上加進去,還是周末要做鳳梨酥時再加入呢?謝謝!!
    另外想請問carol我的吐司烤模是20*10*10,這是屬於幾兩的呢?

     

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    1. selina
      炒餡的時候會發現整個餡料變的很黏稠
      冒大泡泡而且用鏟子劃過會可以看到鍋底
      最後再加熟糯米粉之後就更濃稠了
      取一小團稍微放涼用手捏捏看
      不太黏手的程度就是好了
      有剩下的熟糯米粉也不需要再加了
      做好可以放冰箱
      但是要用之前必須回復室內溫度才好操作
      松子做之前再加比較好

      20*10*10應該跟我的一樣
      是12兩吐司模

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  64. 不喜歡鳳梨酥可能是外面的都太甜了 :-S ,但是carol作的這一款,

    甜度一定有減少,可以試一試喔!! :D

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    1. 自己炒的餡很好吃
      有機會試試看 :)

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  65. 以前我好喜歡吃鳳凰酥呢...後來...
    有次出國想說帶一盒送給外國友人
    在飛機上閒著無聊拿出來看看...結果...
    保存期居然長達4個月~說沒加防腐劑誰信.
    不然怎會保存期可以那麼久.
    還是買連鎖店品牌的呢~從此我就很少吃了.
    謝謝Carol分享純鳳梨餡的食譜
    之前看到的都是要加冬瓜的.
    很想試一試純鳳梨的滋味. :x

    等材料買齊一定要做來吃吃看

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    1. 歡迎lovely99的來訪~
      自己做可以掌握食材及用料
      如果有機會試試自己炒鳳梨餡
      酸酸甜甜真好吃~
      希望妳會喜歡 :)

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  66. 看起來粉好吃...
    做法卻那麼複雜...
    真的讓人佩服....
    歡迎來我家走走...

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    1. 謝謝鼓勵 :)
      有時間會去拜訪~

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  67. 這幾天也是忙著做鳳梨酥~
    松子太貴了~所以改用核桃~腰果~夏威夷果仁
    風味都很不錯
    看到CAROL還秀自製鳳梨酥模型
    真得忍不住想說~~~"真是侯塞雷~"
    對於不想買模型真的是一大福音哩~

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    1. 幸子
      做鳳梨酥還真是不簡單
      很費工的 :P
      簡易模給不常做的人參考~

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  68. Carol.剛剛照您的食譜做了原味鳳梨酥.
    為什麼鳳梨餡無法成團?!而且很黏手.糯米粉的份量也都有加夠!
     
    再來就是就是外皮.怎麼沒辦法桿.一桿就表皮就會龜裂.沒辦法包起內餡?!
     
    麻煩你囉~~
     

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    1. 桃子
      有沒有等鳳梨餡完全涼透才可以包
      我忘了補充這一點
      涼了就更黏稠

      還有就是煮餡的時候一開始就必須把鳳梨熬煮到濃稠才加
      奶油
      並不能是完全靠糯米粉

      外皮會龜裂
      這個皮本來就是比較鬆
      不是一般有彈性的麵皮
      要好吃就比較難操作
      所以桿的時候不能太用力
      慢慢推開
      或是用手將圓球的外皮慢慢捏成圓片
      我沒有看到照片
      實在沒有辦法說的準確

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  69. Hi~Carol真有辦法^^
    想請問一下~糯米粉可以用玉米粉代替嗎?
    我只有Natural Cheese Blend~像自做pizza撒在上面的~可以代替嗎(把他弄碎)?
    麵粉方面~不同麵粉口感有什麼不同嗎??
    我只有bread flour and all purpose flour!
    Carol做的有沒有比較不肥呀!!@@
    會比外面賣的熱量低嗎! EX:佳德,俊美.....
    怕胖又愛吃的我XD...

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    1. Chia
      玉米粉先烤熟應該也是可以
      我使用的帕梅善就是類似妳說的起士粉

      all purpose flour可以沒問題
      重點就是混合的時候不能搓揉麵團
      用按壓的方式

      我都儘量減糖減油了
      再少的話當然也沒問題
      只是風味一定有差異

      熱量應該比外面的低 ;;)

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  70. 用蜂蜜(固態的)能代替麥芽糖嗎?

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    1. Chia,
      如果沒有蜂蜜
      就直接多加15g的細砂糖
      一定要慢慢煮到濃稠~

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  71. 你有沒有開班授課啊.真想跟你學ㄋ...看ㄉ口水都流出來ㄌ!

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  72. 請問糯米粉可換成玉米粉嗎?
    糯米粉在鳳梨醬中的作用是?將鳳梨醬便成更濃稠的公用嗎?

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    1. 靜可以把玉米粉用相同方式炒熟添加
      麥芽糖多加1大匙

      這是讓最後的餡料濃稠好操作!

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  73. 真得太厲害啦~~好喜歡你的部落格
    原來模型跟鹹蛋都也可以自己做
    在國外的我真得太高興了
    真的非常謝謝你的分享

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    1. 歡迎irrene的來訪
      謝謝~
      希望你順利 :)

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  74. 您好~
    感謝您的無私配方喔~
    我昨天有試做.真的成功說.本來一度以為會太甜.結果不會
    我想鳳梨膏隔天好像會釋放酸度出來說.完全不會太甜膩.剛剛好喔!!謝謝您喔!!

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    1. 謝謝靜特別來分享~
      自己炒的餡真的很好吃
      鳳梨內餡到隔天會更有味道~
      很高興妳喜歡 :x

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  75. carol
    看了你的鳳梨醬配方,給了我很大的鼔勵,
    我今天做了鳳梨酥,成品不太好看,
    可是還是很好吃啦!有空幫我看看哦,謝謝.
    另外,鳳梨酥要用模具一起烤的原因?

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    1. 小曹
      自己熬煮的餡特別好吃
      會上癮 :D
      謝謝小曹的分享~

      因為外皮烘烤會膨脹
      所以有模的支撐可以烤的比較漂亮~

      小曹做的很棒!

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  76. carol你好,感謝你常常分享美食的食譜,讓我可以做出很多好吃的食物給一家老小品嚐,不過今天有個小小問題想請教你,為什麼我按照食譜作出來的鳯梨酥表皮會呈現龜裂狀,而且在烘烤時一直出油,導致有些部分好像泡在油中,可否請你指導一下

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    1. 慈羚
      這個鳳梨酥吃起來口感很酥鬆
      奶油量比較多
      所以烤的時候會出油是正常的
      如果希望油少一點
      奶油量可以減少到80g
      但是口感就有差別
      自己可以調整

      外皮龜裂
      溫度可能太高了一些
      因為奶油打發之後
      烘烤會膨脹
      溫度太高導致膨脹太快
      外皮就容易龜裂~

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  77. 謝謝版主分享這麼棒的食譜..^^
    讓我也製做出可口的鳳梨酥了,我家拔拔可是讚不絕口ㄋ
    我有po在我的部落格上,歡迎版主過來看看..^^
    http://www.wretch.cc/blog/jeremy0206

            小米麻麻

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    1. 小米麻麻做的真好!
      謝謝妳特別來分享 :x

      歡迎來訪
      謝謝!

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  78. 謝謝Carol的分享~
    終於自己做鳳梨醬了,不知道為什麼不過有點軟(有冰過),
    但是還是很好吃,有自然的果香.

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    1. 煮果醬一定要煮久一點
      煮到非常濃稠才加奶油~
      不然水份還有
      就會比較軟~

      自己熬煮真的很好吃

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  79. 請問carol~~
    若沒有麥芽糖,可以用砂糖代替嗎?thanks!!

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    1. grace
      如果沒有麥芽糖
      就全部用砂糖代替
      一定要小火滿炒至濃稠才加奶油~
      希望妳順利~

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  80. carol~等材料傋齊我也要來做這鳳梨酥。請問carol

    如果先將鳳梨醬做好,要冷藏或是冷凍,可放多久呢?謝謝

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    1. 希望卿順利 :x ~

      鳳梨醬做好
      冷凍比較保存的久
      至少半年都沒有問題 :)

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  81. carol我又來跟carol你取經了~~ 好棒的松子蛋黃酥,我愛 :x

    再跟carol請教,我要如何將照片像你一樣縮小並排列整齊ㄋ?
    每次照片都太多又大張,我研究好久都找不出方法,請教教我吧!!
    謝你ㄌ!!

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    1. 小圖我是自己用photoimpact這個軟體編輯的
      因為以前的工作常常要用繪圖軟體做一些報告書
      但是這個軟體是要花錢買的
      不過現在也有一些免費的網路軟體可以做類似的效果
      "光影魔術手"
      carol可以自己上網搜索下載來使用!
      使用方式不難的

      希望妳順利!

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  82. carol你好
    想請問你,我如是前一天先把鳯梨酥的內餡先分好每一小球的量,再放保鮮盒入冷藏,那品質會不會變差呀?
     

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    1. 羽毛媽媽
      先做好沒問題
      要做之前拿出來要回溫一下比較好
      這鳳梨醬本來就可以放冰箱冷藏保存~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  83. Hi Carol~
    謝謝你的教學~
    這兩天我也挑戰了這個鳳梨酥~
    鳳梨醬真的很難
    我很努力想收乾水份
    但是到加奶油之後
    又冒出好多水份來喔?
    然後我繼續依照你的步驟去完成鳳梨醬
    最後鳳梨醬很稠很粘 沒有辦法手捏
    我就把鳳梨醬跟很軟的皮一起丟進冰箱 隔天在烤
    我烤出來的成品也是在烤的途中一直冒出油來
    不過我看到你有回覆別人的問題說這樣是正常的
    可是我烤出來的成品
    95%都爆醬了><
    都不是方塊狀
    上面都凸凸的
    如下圖
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!n8L6oGeCGRkh9ztlugeHyC8-/photo?pid=325
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!n8L6oGeCGRkh9ztlugeHyC8-/photo?pid=326

    是不是打奶油的時候 打太久了?
    然後烤的溫度也太高?
    下次如果買到不好吃的哈密瓜
    可以再是一次
    我想奶油打散就好 不用打這麼久
    然後溫度調低一點點
    看看這樣能不能改善 哈

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    1. 白馬
      說真的
      鳳梨酥很多人做
      但是我覺得要做好不容易 /:)

      如果剛開始不是那麼熟練
      內餡可以減少一點
      不要包這麼多
      也會改善爆漿的情形
      奶油不需要打的太發
      打均勻就好
      炒餡要小火有耐心
      就可以炒到水份收乾

      真的很黏手可以沾些油或粉都可以改善
      溫度再調低一些試試~

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  84. carol~~我也有試做這款鳳梨酥,
    但是沒有加起士粉和松子可是一樣很美味
    真的是自已熬的鳳梨醬最好吃
    謝謝您的分享喔!!
     

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    1. 很高興妳喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x

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  85. Carol ~
    第一次照了這個配方做出來還不錯哦
    但覺得外皮不夠酥 ( 我的是上下各一個燈管的小烤箱 )
    於是第二次捨去中粉全部用低粉
    結果好糟糕 ~ 外皮好難包 . 一動就裂開了
     

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    1. ying,
      完全使用低粉
      沒有一點筋性不好操作

      外皮不夠酥
      可能是沒有烤到透
      可以多烘烤一些時間就可以改善~
      小形烤箱因為燈管太近
      比較不好控制

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  86. 請問一下,為什麼做好的鳳梨酥,剛烤出來的皮是酥的但是,隔夜之後皮就變不酥了,為什麼呢?
    還有內餡做起來不會Q耶,我有聽一個朋友說,有人是在內餡裡放糯米粉..

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    1. 這個外皮應該很酥
      這個皮跟胡桃雪球的口感差不多
      而且還多加一個蛋黃
      我不了解妳所說不酥的感覺
      烤好放涼要放保鮮盒
      放個1-2天餅皮會回油更好吃
      有沒有烤到金黃
      要烤透

      內餡我也有加糯米粉
      不過因為我只單純使用鳳梨
      外面有些鳳梨餡還有加冬瓜
      不知道是否因為如此妳覺得不夠Q

      也許我的做法不符合妳的喜好
      鳳梨酥做法很多
      婷可以試試其他的配方 :)

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  87. carol 您好
    昨晚我用了你的配方做了鳳梨酥
    有關餡料方面我一一照做
    可是…為什麼我的鳳梨餡會甜到嚇死人呢?
    是因為鳳梨品種的問題還是熟度問題呢?
    還有在烤的過程中會不斷出油是正常的嗎?

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    1. 阿寧
      甜到嚇人 :-O
      我的糖量已經減了很多
      因為如果糖加不夠
      餡料也沒有辦法炒到濃稠
      我看其他格友做沒有這樣的情況
      可能是妳的鳳梨本身太甜了~

      烤的過程中會不斷出油是正常的~

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  88. Carol,請問這個自做的鳳梨酥模,是否可印用在自做吐司模上?因為想自己做吐司看看,但一個吐司模也不便宜,看到你自做這鳳梨酥模,想說不知是不是也可以做成吐司模呢?

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    1. molly
      一般紙板比較軟
      做這樣小的模子還可以承受
      但是吐司盒比較大
      尤其麵團發酵的時候壓力很大
      單純紙板可能承受不了會變形

      如果真的想試試也不是不行
      紙板部份可能需要厚瓦楞紙這樣的強度才可以

      molly可以試試看~

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  89. 妳真是個好老師,我又來請教了....
    我的稍微捍開就破了,没有辦法像妳一樣包入餡料再入模.我只好先將皮鋪進去再加餡,然後再蓋上皮.但是,這樣的表面就不平整漂亮.
    涼了一天後形狀比較好看了,味道也不錯,
    但是,可以教我如何改善酥皮嗎? 我没換面,大約烤了25-30分鐘.
    謝謝指導!

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    1. 因為這個餅皮很酥鬆
      所以比較不好操作
      奶油量少會比較好做
      但是口感比較差
      稍微冰一下也會好一點
      桿的時候桌面要多灑一點粉再慢慢桿開
      或是底部墊一層保鮮膜
      利用保鮮膜的支撐也可以幫助

      中間如果能夠換面烘烤會比較平均
      用夾子夾著模子快速翻面

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  90. 金鍾罩會ㄓㄠˋ著鐵布衫喔^___^2009年6月4日 上午11:43

    麵團完成後放入冰箱再拿出來操作可以嗎?
    我要包鳳梨餡時都包不起來,皮都會分散掉,我已經浪費2次了><
    是因為冰冰箱嗎?還是因為我都用低筋麵粉????
    謝謝

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    1. 如果放冰箱
      拿出來還是要稍微回溫一下才好包
      因為冰過之後奶油會變固體
      要桿開一定比較不好操作
      容易裂開

      全部使用低粉也會因為筋性低
      操作起來困難度也會增加

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  91. 你好~看到你做的鳯梨酥,看起來真的好好吃哦!因為我真的很喜歡吃鳯梨酥,於是我心動不如馬上行動,馬上自己動手做鳯梨酥,可是我做鳯梨酥做到要裝到模型去的時候,才發現我的模型是買長方型的模具,所以鳯梨酥塞不進去,鳯梨酥太大了,於是我又改成外皮是23g,內餡是12g,改成這樣的重量,就放的進去模具了,但是結果烤完時,有一些外皮破了,露餡了,而且外皮吃起來硬硬的,沒有很酥的感覺。
    不好意思哦~跟你聊了這麼久,我想請問你一下哦:
    1.我的模型是長方型的,那外皮要放幾公克呢?內餡又要放幾公克呢
    2.我的外皮吃起來硬硬的,要怎麼才會吃起來酥酥的呢?如果放酥油會不會酥酥的呢?可以放酥油嗎?
    感謝你哦~~三胞胎媽~

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    1. 小豆子
      我沒有長方形的模
      所以不知道正確份量
      外皮是20g,內餡是10g,
      塞的太滿容易破皮
      先用比較保守的方式試試

      這個外皮的奶油量應該足夠
      如果希望更酥
      可以將配方中的一半用無水奶油取代

      歡迎三胞胎媽的來訪 :)

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  92. 佩服!佩服!
    第一次看到有人自製鳳梨酥模 :)) 且相貌還很像哩! =D> 有趣~

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    1. yu,
      因為有些朋友買不到鳳梨酥模
      所以我利用手邊的材料做幾個給需要的人參考~

      謝謝妳鼓勵 :">

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  93. Dear Carol :
    若水的松子鳳凰酥也做好了喔 :)

    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26082794
    但是,烤了2次都有翻面續烤時裂開的問題,真傷腦筋 :-

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    1. 若水
      如果表面會裂
      可能是溫度高了些
      還有奶油不要打太發也會改善一些~
      我晚一點過來~

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  94. carol你好~我是三胞胎馬麻啦~我想請問你一下哦! :D

    我老公不喜歡喝牛奶,所以有牛奶味道的東西,他都不喜歡吃吔~ :-O

    我有做鳯梨酥給他吃,他吃了一口說奶味很重,我想請問一下哦~是什麼東西吃起會牛奶味道很重呢?
    是加奶粉呢?還是加帕梅善起士粉呢?到底是那個會有奶味的味道呢? :-/

    那如果不喜歡吃奶味的東西,那我要改加什麼東西呢?我老公他也喜歡吃鳯梨酥,但是不要有奶味,那我要如何做呢? :((

    感謝你哦~三胞胎馬麻~ :x



     

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    1. 三胞胎馬麻
      外皮因為有加奶粉及奶油
      都會有牛奶味~
      覺得奶味太重
      就把奶粉用低粉取代~

      帕梅善起士粉是增加一些鹹香味
      真的不喜歡就取消 :)

      取消的話都必須酌量增加低粉

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  95. carol你好~我是三胞胎馬麻啦~ :D

    我今天有做鳯梨酥哦~口感吃起來很酥哦~吃起來好好吃哦~ :x

    但是我在製作過程中,有點問題吔~ :-/

    我在烤箱中烘烤10分鐘時表面沒有破皮,但是翻面再烤10分鐘時,卻烤沒多久就表面有破皮了~ :((

    我在翻面時,因為我家沒有夾子,所以我把烤盤整個拿到外面來,然後用煮飯的鏟子,一個一個翻面,有的不小心鏟到了表皮,翻過來時,邊邊有點小割傷,但是表面還沒有破皮哦~可是因為我要一個個翻面,所以花了一小段時間,原本從烤箱拿出來時,鳯梨酥表面還在冒泡泡呢,等我把全部鳯梨酥都翻好面時,鳯朵酥表面都變乾了,也沒有在冒泡泡了~我想會不會這個也是導致後來烤時,外皮會破的原因之一呢? :-/

    因為我翻面太久了呢 :-/

    我想會不會是我溫度太高了,我都用170度在烤,我看到很多塊都破皮了,我趕快把溫度調到120度,結果皮還是一直持續破下去~唉~好想哭哦~ :((

    原本想這次應該會成功的,我革命了3次了~最後還是又破皮了,不知道我是哪出了問題了~ :-/

    對了~carol我想請問你哦~你翻面用的夾子,是用什麼的夾子夾呢?可以借我看一下嗎? :-/

    Carol可以救救我嗎~

    感激不盡~三胞胎馬麻~ :P

     

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    1. 三胞胎馬麻
      我在相簿中上傳了我使用的夾子照片給妳參考~
      中間翻面不要花這麼多時間
      溫度一旦下降
      再重新加熱都會影響成品的
      也一定會跟原來的製作過程不同

      如果容易破皮
      溫度再調低一點
      因為烤箱的溫度是持續的
      沒有辦法說一調低溫度就馬上降下來
      起始溫度可以調低10度c試試~
      一次也不要烤太多個
      也會比較不好掌握

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  96. carol你子~我是三胞胎馬麻啦~我去你的相簿內,全部都找過了,都沒有看到你上傳的夾子吔~ :-O

    你是放在哪裡呢? :-/

    如果要翻面的話,是不是不能拿出來外面翻呢?是不是要在烤箱內用夾子迅速的翻面呢? :-/

    因為我總共做了20個,所以我就全部放在烤盤內,全部都剛好可以放,只是一個一個鳯梨酥,都沒有距離,都是靠在一起,這樣會不會不好呢?
    全部放的太隮了,會影響到烤鳯梨酥的外皮嗎? :-/

    我家是有那種完全都是平面的烤盤,如果我拿一些鳯梨酥放在那個,一個烤箱放二個烤盤去烤,一個放下面,一個放中間去烤,這樣可以嗎? :-/

    感謝你哦~ :D

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    1. 三胞胎馬麻
      因為我以為妳已經看過了
      所以把夾子的照片隱藏
      不好意思
      我現在打開了
      在相本中的"烘焙用具"中就有
      我使用的就是一般麵包店挾麵包的夾子

      我翻面的時候是整盤拿出來用夾子迅速的翻面
      但是只花2-3分鐘就全部翻好
      這樣才不會使得溫度改變太多
      烤的時候必須保持一定的距離
      熱傳導才平均
      不要擠在一塊
      如果烤盤不夠大
      可以分批烤
      一次不要太多
      也不要一個烤箱放2盤
      溫度也會傳遞不均勻~

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  97. 謝謝Carol提供的配方
    試做以後還算成功
    只是我是用長方形的模
    重量沒算好
    所以外型有點醜
    但是味道真的很香
    一點都不輸外面賣的喔

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    1. baby,
      模子的大小還真的會影響
      下一次做
      依照妳實際模子的份量做增減
      一定會更好~
      謝謝妳的分享 :x

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  98. carol你好~我今天又嘗試再做鳯梨酥哦~
    結果有的有破皮,有的沒有破皮哦~後來我把溫度調到130度,然後翻面調到120度,破皮的情況就有改善了吔~ :P 我想可能是我家的烤箱不能用到170度去烤吧!我家烤箱是聲寶的烤箱.可以放三個烤盤的那種~
    我桿子是那種粗的那個,我沒有買細的那種,所以我用粗的桿鳯梨酥皮時,真的好難桿哦~ :-O

    所以我都放在手上,用指腹的手指頭去按壓一下,鳯梨酥皮扁了,我就把餡放進去包,不知道這樣會影響到破皮嗎? :-/

    因為放在桌上真的好難桿哦~還是要去買一隻細的桿子呢? :-/

    我這次做的有點小成功哦~我再把照片po給你看哦~革命第5次了嘛~ :((

    carol真的好感謝你的不吝嗇的,教我如何改進做法,可以讓我的鳯梨酥越做越成步~
    感謝你哦~ :x

    希望下次能可以成功,可以個個都沒有破皮~

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    1. 三胞胎媽媽
      如果妳使用比較低溫會改善
      那就將溫度調低
      因為其實內餡都是熟的
      烘烤只是把外皮烤熟
      所以溫度不需要太高

      桿皮的時候
      桌上灑一些粉不要讓皮沾粘
      我不知道是否因為妳的桿麵棍太大所以不好操作
      我自己倒是覺得桿皮沒有發生這樣的情形
      稍微有一點破
      用手捏一下就可以修補

      外皮的奶油量有減少嗎?
      還是有另外加其他材料?

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