清燉牛雜湯

 

最近早晚氣候溫差大，白天雖然出現暖烘烘的陽光，
但太陽一下山溫度馬上驟降，要多加件外套保暖。

冷冷的天喝一碗熱騰騰的牛雜湯，湯鮮味美，從頭
暖到腳。

清燉牛雜湯
份量 : 約 4-5人份

材料 :
牛雜 1000g
老薑 1塊 ( 切片)
青蔥 2支
八角 2-3個
牛肉高湯 2000ml

*青蔥及香菜末適量


調味料 :
a.
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙

b.
米酒 1大匙
鹽 1茶匙

步驟 :

1.牛雜清洗乾淨放入沸水中汆燙 3-5分鐘撈起
2.將浮末沖洗乾淨瀝乾

3.牛雜放入放入壓力鍋中 (水量需沒過牛雜)，再加入
   一支青蔥、薑 2-3片及調味料 a
4.壓力鍋蓋子蓋好，中火加熱
5.煮沸後轉小火再煮 20分鐘即可
6.牛雜撈起備用 ( 煮牛雜的湯較腥所以捨去不使用)

7.煮至 7分軟的牛雜放入牛肉高湯中
8.加入青蔥 1支、4-5片薑、八角及調味料 b
9.蓋子蓋上中火加熱至沸騰，然後轉小火熬煮 1小時
   至牛雜軟爛
10.吃的時候灑上青蔥及香菜，牛雜可以沾食蒜蓉辣椒醬

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.沒有牛肉高湯也可以用水代替

*牛肉高湯做法參考 : 香滷牛腱
  ( 煮牛腱剩下的湯底 )

*蒜蓉辣椒醬做法參考 :

蒜蓉辣椒醬

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