2017年4月21日 星期五

巧克力軟心棉花糖餅乾
























濃郁的巧克力餅乾中包裹著棉花糖,一口咬下有著
雙重口感!




巧克力軟心棉花糖餅乾
份量 :約15片



材料:
無鹽奶油100g
細砂糖70g
低筋麵粉220g
無糖可可粉30g
雞蛋1顆(淨重50g)
棉花糖15個




事前準備工作:
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
  (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
3.雞蛋打散












步驟 :
1.奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
2.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆挺立狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約3-4分鐘)



















3.分2-3次加入蛋液攪拌均勻
4.加入一半的粉,以橡皮括刀括壓盆底的方式混合均勻



















5.再加入剩下的粉,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
6.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
     (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)
7.麵糰平均分成15等份,在手中滾成圓形



















8.每一個小麵糰在手中捏成片狀
9.包入一個棉花糖,收口捏緊滾圓











10.麵糰間隔約4-5公分,整齊放入烤盤中
11.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤10分鐘取出
12.用湯匙將餅乾中心有棉花糖位置往下稍微壓一下
     (不要太大力),使得中央烤熱的棉花糖露出來即可
13.移至鐵網架上冷卻












 補充:
1.此餅乾不可烘烤過久,以免棉花糖融化成液體
2.冷卻後請密封保存





格友延伸做法 :


Su Elly
老師 這是我剛剛做的 是沒像老師這麼漂亮😅😅

 carol自在生活 不會ㄚ~我覺得做的很好!

 陳素君
我的也自己爆漿了,哈哈

Mio Chang
我用老師的食譜做了18個,感覺餅乾的部分薄了點(;´∀`)
carol自在生活 餅乾薄一點 才能夠烘烤的熟~~做的很好!
因為這個餅乾不能烘烤過久  不然棉花糖會融化 

Zi Ying Huang
昨天烤了巧克力軟心棉花糖餅乾🍪
是參考 carol自在生活 的食譜

Yi-Ru Lu
根本不用壓,棉花糖都自動出來見人了⋯⋯

Wu Wu
請問老師這樣算可以嗎?我的份量只做了10個,揉合時包不住~可能棉花棒有點大。感謝
carol自在生活 做的真好! 這餅乾是不好控制
溫度太低 餅乾要熟就要烤比較久 但棉花糖就化了
所以溫度要高時間要短  大家可以自行控制~
 


Cynthia Tsou
老師的好漂亮,我的好好笑。
根本省去湯匙壓碎的步驟,爆炸了



  
carol自在生活 這餅乾本來就會因為溫度 棉花糖品牌等因素影響
做的很好!
 

Stacey Lo
謝謝Carol老師分享,烤太久棉花糖變水























































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18 則留言 :

  1. 老師:
    我將留言移到紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕一文中了
    Iris

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  2. 請問老師,若是要做成花生醬口味(有糖顆粒),配方該怎麼調整呢?

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    1. 我有機會實際操作再分享 謝謝~

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    1. 如果是只能烘烤吐司片的烤箱 沒有調溫設計
      是比較難控制
      一次也只能烘烤2-3片
      而且要全程守在旁避免烤焦

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  4. 請問老師烤好之後還要拿湯匙壓讓棉花糖露出來的用意為何?不壓會如何呢?

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    1. 壓一下是讓棉花糖稍微露出來
      看起來更漂亮
      不壓可能成品比較蓬
      但看不到棉花糖

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  5. 請問老師,若改成抹茶口味,配方該怎麼調整?謝謝

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    1. 無鹽奶油100g
      細砂糖70g
      低筋麵粉240g
      抹茶粉10g
      雞蛋1顆(淨重50g)
      棉花糖15個

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  6. 請問,若改成用融化巧克力替代無糖可可粉,配方該怎麼調整?
    謝謝

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    1. 參考這一篇
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_9.html?showComment=1518345161744#c2504278435397364234%22
      若麵糰太乾可以自行多添加1-2大匙牛奶調整

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  7. 老師請問原味只要省去可可粉就好嗎?需要變更什麼其他食譜嗎?謝謝

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  8. 老師,請問棉花糖要挑哪種大小比較合適呢?

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