2017年4月13日 星期四

超簡單無油巧克力海棉蛋糕
























臨時想吃蛋糕,快來試試這一款簡單又美味的海
棉蛋糕,只要20分鐘就完成。不加任何油脂,
沒有任何添加劑,而且不需費心打發卻蓬鬆濕潤
,下午茶甜點完美出爐。




超簡單無油巧克力海棉蛋糕
份量 : 5吋鑄鐵鍋(或5吋烤皿)1個
約2人份



材料:
室溫雞蛋(XL)1顆(淨重約70g)
細砂糖35g
低筋麵粉23g
無糖可可粉12g

表面裝飾 : 糖粉適量



步驟 :
1.5吋鑄鐵鍋(或5吋烤皿)中均勻塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.均勻灑上一層低筋麵粉(份量外),多餘的低粉倒掉
3.低筋麵粉+無糖可可粉混合均勻再過篩



















4.細砂糖加入雞蛋中
5.電動打蛋器中高速攪拌2分鐘至蛋糊微泛白的程度即停止











6.將過篩的粉類分2次加入,以"切拌"方式混合均勻



















7.完成的麵糊倒入5吋鑄鐵鍋(或5吋烤皿)中
8.在桌上輕敲數下
9.放入已經預入至170度c的烤箱中烘烤13-15分鐘至
   竹籤插入無沾黏即可(麵糊越厚烘烤時間越久)
10.移出5吋鑄鐵鍋(或5吋烤皿)
11.表面可以視個人喜好灑上一些糖粉
12.切成喜歡的大小




















補充:

1.無糖可可粉用低筋麵粉代替即是原味

2.烤皿材質金屬或陶瓷或玻璃皆可(麵糊越厚烘烤時間越久)

3.麵粉及糖量分別約是雞蛋的一半重量
   例如蛋淨重若是50g
   麵粉及糖+蜂蜜分別是25g
   雞蛋淨重若是60g
   麵粉及糖+蜂蜜分別是30g

4.麵糊也可以裝入紙模中烘烤,烘烤時間請視實際狀況調整
  因此蛋糕沒有打發,所以成品不適合做太厚
  最佳的比例如下

   5-6吋 - 1顆蛋
   8吋 - 2顆蛋
   請不要超過份量才能夠順利膨脹


5.此蛋糕是簡易做法,放久容易變乾,現烤現吃最美味
  


































格友延伸做法 :


Smay Liu
老師,和您分享我的手作母親節蛋糕~超簡單無油巧克力海綿蛋糕

有著濃郁巧克力味道的海綿蛋糕,雖是簡易的蛋糕做法,但仍不失其美味哦!謝謝老師分享的美味食譜~


 Eve Lee
老師請問中間還是沒熟
是加長時間還是烤溫不夠
雖然這樣小孩說也很好吃^_^


carol自在生活 這樣變成半熟蛋糕了^^
也許是比較厚
所以可以多烘烤3分鐘試試
做的很好~
 


吳佩容
謝謝老師的分享喔!作法簡單又好吃

Ta Ta Liu
謝謝老師的分享,好吃 甜度剛好,但覺得稍微有點蛋腥味(是不影響),請問可以怎麼解決蛋腥問題?(蛋是新鮮的)

carol自在生活 主要材料是蛋 有蛋味是正常的
可以自行添加1/2茶匙香草精
 


 周恩惠


奈米六


Rice Mickey
無油原味海棉蛋糕出爐了我用手動拉拉蔬果調理器打蛋,手很痠,下次還是用電動打蛋器好了!但是還是做出來了,很有成就感!
老師,我用兩個50克的蛋,用湯匙舀蛋白很滑,不好舀.我想一個蛋加一個蛋黃,不夠再加一點蛋白;或是兩個蛋,用針筒吸出蛋白,會較容易!


EmMa Chuang
女兒的宵夜
謝謝老師的分享








 











































12 則留言 :

  1. 想問Carol 老師粉類加入雞蛋後會消泡,是否因為我的雞蛋還攪拌不夠? 😥

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    1. 這個做法不需要打發
      只要照我的說明用電動打蛋器中低速度攪打2分鐘
      就可以拌入麵粉
      只是拌麵粉的過程不要過度混合
      要使用"切拌"方式

      應該很容易
      成品一定會膨脹~

      刪除
  2. Carol老師:
    無油原味海棉蛋糕出爐了 https://plus.google.com/u/0/113950531617437087473
    我用手動拉拉蔬果調理器打蛋,手很痠,下次還是用電動打蛋器好了!
    但是還是做出來了,很有成就感!
    老師,我用兩個50克的蛋,用湯匙舀蛋白很滑,不好舀.
    我想一個蛋加一個蛋黃,不夠再加一點蛋白;
    或是兩個蛋,用針筒吸出蛋白,會較容易!
    昨天晚餐做Carol的肉末燒芋頭,豆腐燒木耳,香草脆皮雞腿排(烤箱烤的),
    小孩把飯吃光光,好開心!謝謝!
    Iris

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  3. 老師你好,今天試做了一個原味的,但覺得蛋味有點重,請問是否可以加入一點香草酒?還有份量?

    還有,蛋糕烤好拿出來的時候,表面竟然皺掉而且還內縮,請問操作上要注意什麼呢?謝謝老師~

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    1. 有蛋味是正常的
      若不喜歡蛋味太重
      可以自行添加1/2茶匙香草酒

      若烤箱取出表面內縮
      表示烤溫偏低 或是烘烤時間不足或是攪拌過久

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  4. 老師好

    請問此款蛋糕若做成原味,可以淋檸檬糖霜嗎?若可以,蛋糕配方中需做調整好嗎?(比方說加少許檸檬汁避免淋糖霜太甜之類的)

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    1. 可以淋檸檬糖霜沒問題
      但要等蛋糕完全冷卻才可以淋檸檬糖霜
      原味蛋糕中可以添加1茶匙檸檬汁及1/2個檸檬皮屑

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  5. 老師好,我是玉兒
    和要上高中的女兒一起做這個蛋糕,試了3次但是成品卻不膨鬆
    不知問題出在哪?
    麻煩老師了~~

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    1. 全蛋不要使用冰的
      糖不能減少
      打發過程要確實打發2分鐘
      混合不要過度
      烤箱要先預熱

      有照片嗎?
      過程中有任何不順利的地方嗎

      刪除
  6. 老師,請問為何在打蛋糊時加入檸檬皮屑就已經有出油的的現象,後來打發2分鐘還是水水的,拌入麵粉後一直消泡,烤出來有部份像粿一樣?我用蛋54g、白砂27g、低粉18g、玉米粉9g,是配方比例有問題嗎?謝謝

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    1. 比例是沒有問題
      全蛋不要使用冰的
      糖不能減少
      打發過程要確實打發2分鐘
      (若覺得不膨脹 可以增加打發時間)
      混合不能過度造成麵粉產生筋性

      烤箱要事先預熱

      刪除

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