2015年9月23日 星期三

鹽奶油麵包捲


























可愛的螺旋麵包捲中包入一塊含鹽奶油,入口柔軟
帶著鹹香,麵包底部也因為包裹的奶油流出烘烤的
焦香酥脆,是家中的人氣餐包。




鹽奶油麵包捲
份量 : 8個




材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(約1.5g),
細砂糖15g,雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,牛奶80g,無鹽奶油20g,

包入有鹽奶油 :  16g (事先切成條狀冷藏備用)

表面裝飾 : 全蛋液少許











步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻






















5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片





















6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)











9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約45g),蓋上布
     鬆弛15分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形





















13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 前端放上切成長條狀約2g的有鹽奶油
15. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中





















16.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
18.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
19. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
20.移至網架上冷卻













 補充:
1.麵包捲入的有鹽奶油烘烤過程會流出是正常的
2.有鹽奶油也可以使用無鹽奶油代替































格友迴響及成品分享 :

吳志強
老師早安
這陣子喜歡練習做奶油捲😆
昨晚出爐抹茶紅豆奶油捲


Tracy Leong Tracy Leong
通常我做造型面包都是用师傅滴食谱还是底温发酵超级松软👍

陳燕
第一次有滿意的整型
有加湯種
麵包好軟

 小日子裡的吉光片羽
先前一直逃避做這種要攪拌麵糰的配方,但實際做起來才發現養育幼獸所增強的技能之一就是強健的手勁啊!!!
參考了 carol自在生活 的食譜,很認真的手打麵團+鬆弛+發酵,成果相當不錯!!!才剛出爐就有幼獸一直在問說可不可以吃麵包......
不過下次可以改進的地方是,捲成形的時候可以在細的那端麵糰稍微拉一下,發酵跟烤熟後,才會有漂亮的層次紋路出來,不然紋路會不明顯。另外,新入手的漂亮道具們,即使半夜才烤完擺拍,還是心滿意足啊哈哈哈哈哈哈哈


Emma Su
謝謝你分享的食譜鹽奶油捲餐包

Eve Lee
老師早
這是我做的鹽奶油麵包捲(水合折疊)
香又軟好吃 謝謝老師分享


吳婉華
與老師分享~鹽奶油麵包捲
超軟超好吃的😋
這次上面塗的是鮮奶,好像烤色更漂亮
一次烤16個,一出爐馬上就分光了,謝謝老師的食譜


董介雲
鹽奶油餐包參考來自carol老師

董介雲
鹽奶油麵包捲來自carol老師配方

Lucy Pan
Carol老師您好,打擾請教您,奶油捲整型完看起來還ok,後發約35分時麵糰裂開了!是麵糰太乾或捲太緊或可能什麼原因?(用麵包機打麵糰的,這次前發完的麵糰裡面壓出空氣似乎較少),謝謝!

carol自在生活 捲的過程捲的太緊
麵糰擀的太長
休息時間不足
都會發生這樣的狀況~
再試試~~
 


游偉伶
感謝老師的鹽奶油麵包捲配方~好吃!我兒子很喜歡~~

Tong Ying Zhu


Tracy Lee
真的好香又好吃~




Ywoon Yee
任务完成..真的好香 
 



Eiyean Wong 
今天的早餐,非常柔软和很香,孩子们都很喜欢吃。谢谢 Carol 老师的食谱。
 


 

Jason Chuang
最近我也愛鹽奶油麵包捲(鹽可頌)
感謝老師的食譜 ^^














































86 則留言 :

  1. 老师,这面包看起来真的很软很可口,真想尝一尝 :)

    回覆刪除
  2. 老師請問20g是否無鹽奶油,
    另16g的有鹽奶油分8份嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 揉入麵包中的是無鹽奶油
      但使用含鹽奶油也沒問題

      16g的有鹽奶油分8份沒錯
      份量可以自行斟酌

      刪除
  3. 請問老師,這個可以用湯種麵團嗎?

    回覆刪除
  4. 老師:您好。
    本人為上班一族,没太多時間發酵,所用低温發酵,現在又想試試其他方法。因此,請問:中種、老種、湯種及低温發酵,各有什麼特點。請介紹一下。謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. Betty
      請參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_25.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html
      其實部落格中都有介紹這些方式
      找尋文章可以從部落格左側的現有文章分類中尋找,或是利用
      部落格左側"站內文章搜索"功能,輸入關鍵字搜索。

      刪除
    2. 另外
      謝謝另一位匿名者的留言
      為避免發生紛爭 只好暫時將你的留言隱藏
      但你的心意我深深感謝!

      刪除
    3. 看到了,謝謝老師!

      刪除
  5. Carol,你好!感谢你的分享!我想问一下,为什么我做出来的面包内部组织没有那种拉丝的模样?谢谢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份是否添加不足
      麵粉品牌不同吸水率就不同
      若麵糰太乾建議再加水
      直到麵糰類似自己耳垂般柔軟

      刪除
  6. 老师您好!为什么我做出来的面包表皮是硬的?

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份是否添加不足
      麵粉品牌不同吸水率就不同
      若麵糰太乾建議再加水
      直到麵糰類似自己耳垂般柔軟

      烤溫是否太高?
      烘烤時間是否太長?

      刪除
  7. 老師妳好
    請問如果家中沒有微波爐,則第一次發酵有其他電器可取代嗎?再請問可用麵包機做麵糰嗎?謝謝妳的回覆。

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果家中沒有微波爐
      那第一次發酵就直接放烤箱中

      用麵包機做麵糰沒問題~

      刪除
  8. 您好,請問如果只有無鹽奶油的話,包餡的部分可另外添加鹽進去嗎?

    回覆刪除
  9. 您好,請問原味書中的奶油餐包,如想改成星野酵母來發酵,請問要怎麼換算呢? 時間大約要發酵多久呢? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 製作好的原種,官方建議以麵粉的6~8%來添加~

      刪除
    2. 請問那發酵時間要怎麼抓呢?

      刪除
    3. 發酵時間要看麵糰是否發至2倍
      天氣冷也許要斟酌增加時間
      一般正常28-30度c是發1小時

      刪除
  10. 老師您好,昨天有按照您的方法製作,烤出來很成功,很好吃。
    但因為家裡烤箱不大,我也不知道是幾公升的電烤箱,
    只知道是950瓦,烤出來的麵包都會相親相愛黏在一起。
    想請問老師,如果我想一次做多一點,分多次拿出來烤,
    那麼這種麵包可以用低溫法來製作嗎?
    如果可以請問該怎麼做呢? 謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心順利~
      若烤箱不夠大
      可以將麵糰分2盤放
      還沒有烘烤的一盤用大塑膠袋裝起
      放冰箱冷藏延緩發酵
      等第一盤快烤好前5分鐘從冰箱取出

      低溫操作也沒問題~
      揉好的麵糰一半放冰箱低溫發酵
      另一半室溫發當天製作
      冰箱冷藏的隔天製作

      刪除
  11. Carol老师您好,请问一下,如果当天的温度是30度,那么第一次发酵面团要放进烤箱里密封发酵吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 放进烤箱里密封发酵沒問題
      只要不加熱就好~

      刪除
    2. 谢谢老师的回复:-)
      而且我今天也做了这款面包,烤出来的面包非常香,也非常的柔软!:-)但是我做出来的形状不像老师您做出来胖嘟嘟的,反而像老师您之前做的可颂……但是味道还是很好的;-)
      谢谢老师的食谱哦~

      刪除
    3. 整型只要多做就會越來越順利
      很開心喜歡~

      刪除
  12. 謝謝老師,
    等有空時再來操作看看,
    謝謝~

    回覆刪除
  13. Dear Carol,
    你好, 想問一下: 有些面包下水只有40%, 有些68-70%
    這樣出來的面包是否脆跟軟些的分別, 是嗎?

    但為什麼你的還是這麼軟, 好食得很 >_<

    為什麼我做出來的面包已經很硬, 食不下

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      至於水份少的成品是做硬質麵包
      跟軟麵包口感不太一樣~

      刪除
  14. Hi Carol, 我的面包, 塗蛋液的那一面, 焗出來的都是一層硬穀似的, 手指打下去都是"卜,卜,卜"的聲音,
    但其他部份都是很軟的, 這實在令我很困擾, 那裡出錯了?
    之前以為溫度不夠, 開到180度, 現在已減到170度; 以為水份不足夠, 也加足水, 但還是這個樣子,
    即使只焗了10分鐘, 取出黎觀察時, 表面已經硬很肯
    實在令我十分困擾, 也十分傷心難過, 懇請指教 !!

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤溫也許偏高
      可以調低一些
      或是縮短烘烤時間
      麵團也必須加足液體
      或是烘烤到一半在麵包表面鋪一張鋁箔紙~

      刪除
  15. 老師,我再手工打麵團,都一球,沒有像你照片可拉出長型再摔打,是粉不夠,還是水不夠,我是用十八麥的高粉

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      刪除
  16. 老師烤出來好硬,我有是哪個步驟錯

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.液體添加不足
      2.烤溫太高
      3.烘烤時間太久

      刪除
  17. 老師,請問使用什麼牌子的麵粉,做出來的麵包會比較鬆軟,

    回覆刪除
    回覆
    1. 我都使用很一般的品牌
      大賣場或超市都買的到
      沒有使用特別或進口品牌~
      只要液體添加足夠
      甩打至薄膜產生
      麵包都會鬆軟可口

      刪除
  18. 老師您好,請問,速發酵母與乾酵母一樣嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考這一篇關於酵母的說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html

      刪除
  19. CAROL老師:請問前面麵團製作的部份,因為我有麵包機,是否可以使用麵包機麵團的功能去攪拌就好??
    如果可以,約要攪拌多久才會產生薄膜呢??謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用麵包機麵團的功能去攪拌沒問題~
      大約攪拌20-25分鐘~

      刪除
  20. 如何讓表面像法國麵包一樣較硬,吃起來是QQ的~~~

    回覆刪除
  21. Carol老師您好...
    想請問若使用湯種法,配法是不是改為:湯種麵團66g,牛奶28g,蛋1顆?謝謝

    回覆刪除
  22. 老师,昨晚依您的食谱成功了这面包卷,高兴😀.如果要翻倍量,食材都✖2吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心順利~
      如果要翻倍量,食材都✖2 沒錯的
      希望順利~

      刪除
  23. 老师,看见 24/6 问题吗?

    回覆刪除
  24. 請問老師:此款麵包應如何保存?在室溫下能存放幾天呢?謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 室溫下約1-2天
      保存請參考以下文章
      12.吐司及其他麵包
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html

      刪除
  25. 請問第二次發酵過程奶油就會流出,麵糰看起來很扁塌,正常嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油就會流出?
      是否發酵溫度過高而且發酵時間過久?
      是否使用了烤箱的發酵功能?

      刪除
  26. 您好:請問此配方要改為中種法應如保更改呢?謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 中種
      高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1g 蛋1顆 牛奶55g

      主麵糰
      高筋麵粉50g 細砂糖15g,鹽1/8茶匙,牛奶25g,無鹽奶油20g,

      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_53.html



      刪除
  27. 老師你好,請問我用廚師機是否全部材料一起加入機打成麵團就可以呢?☺

    回覆刪除
    回覆
    1. 我不知道妳所謂的廚師機是甚麼機器
      若說明書說可以攪拌麵包麵糰就沒問題~

      刪除
  28. 老師你好、如果我想使用微波爐的發酵功能的話一次發酵40度 30分、二次發酵 30度60分這樣設定是否ok呢

    回覆刪除
  29. 你好,我想請問 如果個人覺得不夠鹹沒什麼味道,那我麵團的鹽巴跟糖是否可增加?謝謝

    回覆刪除
  30. 老師,請問您一般說麵團要像自己耳垂般柔軟,是指加奶油前還是奶油後?麵團終溫是否需要考慮呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 是指加奶油前~
      家庭製作我沒有量溫度
      但是要稍微注意一下天氣
      天氣冷 配方中的液體可以稍微加溫至體溫程度
      不要使用冰的 而且要放密閉溫暖空間

      天氣熱 配方中的液體可以使用冰的 室溫發酵即可

      把握這樣的原則
      麵糰應該都可以順利發酵

      刪除
  31. 請問若依照此食譜若使用燕子牌即發酵母的話要使用低糖還是高糖呢?

    回覆刪除
  32. 老師您好,我想詢問烤溫及時間是否和口感有關係呢?因為有些食譜建議烤200度,約12-14分鐘;而您所建議烤溫及時間為170度烤18-20分鐘,不知是否跟口感有關嗎?謝謝老師解惑

    回覆刪除
    回覆
    1. 若妳依照我的配方份量
      那我建議妳依照我的溫度時間~
      至於其他人操作的方式
      我無法回覆

      刪除
  33. 老師好,我想做那種把咬下去裡面有鹹奶油的餐包,要怎麼包烤的時候才不會漏餡呢?謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣的做法一定會流出來是正常的
      妳說的是市售爆漿餐包
      那種餡料是麵包烤好再擠入

      刪除
  34. 老師請問鮮奶冰的可以直接加下去嗎
    還有鹽巴8/1茶匙是幾克? 謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 鮮奶最好是室溫
      除非氣溫超過35度c才使用冰的

      鹽巴8/1茶匙約是0.5g

      刪除
  35. 老師您好,請問如果怕奶油味,是否可使用食用油代替呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糰中的無鹽奶油可以用同份量的食用油代替沒問題~

      刪除
  36. 第一次就成功了~~~
    出爐就秒殺
    老師的食譜真的太厲害^.^

    回覆刪除
  37. 老師你好
    我烤出來的麵包顏色很淡偏米色
    是為什麼呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 有可能是妳的烤箱溫度偏低
      或是烘烤時間不足
      調高溫度應該會改善

      刪除
  38. 想請問carol老師有沒有做過溫莎麵包?
    https://mp.weixin.qq.com/s/_Q1xjR2NnSny5oZUjc1bTg
    因為基發只要十分鐘
    我現在做麵包都是用carol老師的水合法
    所以想請教這個溫莎麵包能不能用水合法做第一次發酵
    謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我沒有做過
      不過妳可以試試

      其實這一款做法類似以下水合做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2018/09/blog-post_9.html

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。