墨魚義大利麵

    


放假就要做點特別的料理,首選當然是Leo喜歡的義
大利麵.烤條麵包,熬鍋蕃茄蔬菜湯來搭配,豐盛又暖
心.雖然天氣不好,但是家裡卻可以化身美食餐廳,好
好品嚐經典的義大利佳餚.



今天這道黑嚕嚕的墨魚義大利麵,滋味鮮美,小心吃
完可是會沾的嘴黑黑^^






墨魚義大利麵
約3-4人份

材料:
軟絲(或花枝 )300g,墨囊3個,牛蕃茄1顆,蒜頭3-4瓣,
洋蔥1/2顆,紅辣椒1條,鯷魚3-4條,白葡萄酒(不甜)90cc,
西式高湯90cc,乾燥巴西利3茶匙,

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/2茶匙

義大利麵:240g


事前準備工作:
1.軟絲剝除外皮及清除內臟軟骨
2.將墨囊保留,肉切成條狀
3.牛蕃茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
4.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至蕃茄表皮翻起
5.取出沖冷水,用手將蕃茄皮撕去
6.蕃茄切成大塊,用果汁機打成蕃茄泥
7.洋蔥切末,蒜頭切片,紅辣椒切小段,鯷魚剁碎




步驟:
1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
    就撈起瀝乾水份
   (麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)
3.炒鍋中放入橄欖油2大匙,將洋蔥末蒜末及紅辣椒加入小火炒4-5分鐘
4.再將軟絲放入炒香
5.然後將白葡萄酒,鯷魚及蕃茄泥加入混合均勻
6.將墨囊的汁液擠入,倒入高湯及調味料煮沸
7.煮好的義大利麵放入,然後再煮1-2分鐘
   (視湯汁濃稠可以加入1-2大匙煮麵湯調整)
8.最後將乾燥巴西利加入混合均勻即可




補充:
1.平時烹調花枝,透抽等海鮮,可以將墨囊保留冷凍保存,
   收集多一點就可以做這道義大利麵.



2.西式高湯做法請參考:

   西式雞高湯


3.

   油漬鯷魚(ANCHOVIES) : 味道鹹香,地中海傳統醃漬食物,
   少量添加風味獨特,可以在迪化街或一些烘焙材料行可以
   購買.若沒有就直接省略,調味的鹽請多增加一些,或是使
   用切碎的培根代替.