2017年2月17日 星期五

紅麴乳酪麵包 ( 麵包機揉麵 )
























氣溫稍微回暖,麵包發酵的也會比較順利,看著麵包
順利出爐,一整天心情都會好。

麵糰中添加一些紅麴粉,烘烤出美麗的色澤,粉色的
麵包讓人有春天的感覺。包入鹹鹹乳酪丁,正餐點心
都適合。


紅麴乳酪麵包
份量 : 2個




材料:
牛奶215g
細砂糖20g
鹽3/4茶匙 (約3g)
高筋麵粉300g
紅麴粉3g
無鹽奶油30g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)

夾餡 : 乳酪丁50g

表面裝飾 : 高筋麵粉少許

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→紅麴粉→無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵 ( 約1小時50分鐘 )
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















7.桌上灑些高筋麵粉,將第一次發酵完成的麵糰移至桌面
8.表面灑些高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵糰分割成2等份滾圓,蓋上布鬆弛15分鐘



















11.麵糰灑些高粉然後壓扁,擀長成橢圓形
12.鋪上乳酪丁
13.由短向往內捲,一邊壓一邊捲起
14.收口捏緊



















15.完成的麵糰放在烤盤上
16.表面噴些水再放入烤箱中再發酵50分鐘
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
18.麵糰表面篩上一層高筋麵粉
19.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至麵糰周圍
     呈現淡金黃色即可
20.烤好的麵包移至鐵網架放涼



















補充:

1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照一般揉麵方式操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





























格友延伸做法 :

古翠珮 謝謝老師!我用紅麴醬代替粉,奶油乳酪代替高熔點乳酪,做出麵包好吃喔!


詹文綺
老師...我是乖學生 XDDD 家中沒乳酪,我用松子跟核桃




 





















































2 則留言 :

  1. 請問carol老師,麵包出爐後放涼,側面接近底部會有微微的皺折,這樣是正常的嗎?還是烤的時間要再增加呢?謝謝。

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