2017年2月11日 星期六

紫薯豆沙芋圓
























使用番薯粉製作的芋圓Q滑有彈性,與糯米做的湯圓
有著完全不同的 口感。

元宵節天氣寒冷,煮碗熱呼呼的甜湯暖身又暖心,祈
求今年全家順心如意。


紫薯豆沙芋圓
份量 : 約做12個




材料:
紫薯泥120g, 蕃薯粉100g,細砂糖1大匙,熱水2-3大匙

包入餡料 : 豆沙餡180g

 步驟:
1.紫薯去皮切大塊放入蒸鍋中大火蒸15分鐘至筷子可以
   輕易戳入的程度
2.取180g用叉子壓成泥狀
3.加入蕃薯粉,細砂糖及熱水,用手慢慢搓揉成為一個均勻糰狀
   (熱水的部份請保留一些視乾濕狀況適度添加)



















4.捏出15g,然後將捏出的小蕃薯糰壓扁
5.煮一鍋水將壓扁的小蕃薯團煮熟做為"粿粹"
6.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份趁熱跟原來的紫薯糰一塊
   搓揉均勻成為不黏手的蕃薯糰 
    (揉合時若覺得黏可以適量加一些乾蕃薯粉)
7.搓揉均勻的蕃薯糰搓成條狀,平均勻切成12等份
8.灑上適量太白粉避免沾黏



















9.紫薯糰在手中搓圓
10.豆沙餡平均分成12等份,搓圓
11.紫薯糰捏成一個碗狀
12.將豆沙餡放入
13.收口處捏緊,在2手心中搓揉成為圓形
14.煮一鍋熱水,將要吃的份量煮至浮起即可
15.可以搭配甜湯或紅豆湯食用





















補充:
1.包入餡料可以依照個人喜好變化
2.紫薯也可以用同份量的黃蕃薯或栗南瓜代替
3.甜湯材料:桂圓肉1小把,枸杞1小把,糖適量
   所有材料放入適量的水中熬煮5-8分鐘即可





















































格友延伸做法 :


Chiu-mei Chuang
今晚和北鼻一起做了地瓜湯圓,謝謝老師分享~



 




























































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